【十大抗癌食物】癌症食療|抗癌湯水食譜增強免疫力!
食物致癌物質愈揭愈多，日防夜防，三餐難防！據世界衞生組織估計， 膳食因素與全球約兩至三成癌症成因有關，僅次煙草致癌禍害。想知道應該如何從膳食著手防癌？如何製作美味又健康的預防癌症食療？即看以下「十大抗癌食物」和抗癌湯水食譜！
注意：直至現時爲止，並沒有任何一種食物或化學物能夠完全預防癌症。不過，若能在日常生活中維持均衡飲食，包括進食蔬菜、水果、全穀類食物、大豆類食品以及其他植物性食物，則有助減低日後患上癌症的風險。
1. 大蒜
抗抗癌食物中的明星，含有蒜素，能抑制致癌物亞硝胺。歐洲癌症與營養前瞻性調查（EPIC）的研究發現，大蒜攝入量愈高，患腸癌風險愈低 。大蒜亦被指可預防胃癌、結腸癌、食道癌、胰腺癌、乳癌。世衛建議成人每日可吃2至5克（約一瓣）新鮮大蒜 。假如覺得大蒜的氣味太過強烈，亦可考慮進食洋蔥、韭菜和蔥等其他葱屬類蔬菜。
2. 十字科蔬菜 – 西蘭花丶椰菜花、羽衣甘藍
十字花科蔬菜據指與預防肺癌、乳腺癌、大腸癌和前列腺癌有關 。β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、花青素等，都是十字花科蔬菜有助抗癌的抗氧化成份。十字花科蔬菜普遍亦含有豐富葉酸、維他命A、維他命C、維他命K及膳食纖維，有益身體健康。
3. 紅菜頭
紅菜頭是近年Superfood新寵兒，儘管味道偏甜，但卡路里含量低。紅菜頭是葉酸錳、纖維和維他命B的極佳來源，其鮮紅色是來自據指有益心臟健康的甜菜鹼（betalain），部分研究更顯示甜菜鹼可以促進身體製造免疫細胞和體內酶，從而有助於對抗癌症的發展。不過，癌症病人在接受化療期間因抵抗力下降，不宜生食紅菜頭。
4. 紅蘿蔔
紅蘿蔔含有抗氧化特性的胡蘿蔔素、維他命A、膳食纖維和維他命K，有助增強身體免疫力。美國馬薩諸塞州便曾經進行一項針對含胡蘿蔔素蔬菜的研究，顯示多進食深綠色和黃色、含胡蘿蔔素的蔬果蔬菜，或與老年人的癌症死亡率下降有關 。
5. 雜莓
不同的莓果均可以有效預防不同類別的癌症，當中以胃腸道、乳腺的癌症爲主。當中藍莓是抗氧化能力最高的果實之一，含有多種植物化學物質，如花青素、黃酮類化合物等，有不少研究顯示能降低癌症風險 。
6. 黃豆
大豆含豐富蛋白質、纖維、鉀、鎂、銅和錳，有助預防大腸癌 。另外，一些研究顯示進食大豆食品能夠減低前列腺特異抗原（PSA）水平，或有助預防前列腺癌。另外還有研究指出，大豆中含有的多種植物化學物質和活性化合物，亦可以降低血液中的膽固醇和預防癌症。
7. 綠茶
綠茶內含的兒茶素（catechins）具抗氧化功能，其生物活性更被多項研究證實可以預防癌症。另外，有研究指出，兒茶素中含表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate / EGCG），具有抑制腫瘤生長和血管生成的效果 。值得注意的是，一杯綠茶含有約30毫克的咖啡因（不同的綠茶的咖啡因含量亦有差異) ，而成人每天不宜攝入多於400毫克咖啡因，否則有可能會出現失眠，頭痛，煩躁和緊張等副作用。
8. 薑黃
有研究顯示，在一些飲食習慣中攝取較多薑黃素的國家，每天每人持續攝取100mg至200mg薑黃素，癌症發病率較低，包括乳腺癌、腸癌、胃癌和皮膚癌等 。不過，不少研究尚在進行，目前仍未有足夠證據證實薑黃能夠預防癌症。而且，薑黃素不易被吸收，攝取過量薑黃或會引致胃痛 。
9. 奧米加3脂肪酸 – 黃花魚丶亞麻籽
奧米加3據指或有效防止乳癌細胞增大。一般情況下，從日常飲食中已經能夠攝取到足夠的奧米加3，例如魚類如黃花魚、三文魚、鯖魚、盲槽、銀鱈魚等，素食者亦可透過豆類食品如亞麻籽、奇亞籽與合桃等來攝取植物性奧米加3。
10. 蕃茄
蕃茄屬於非澱粉類蔬果，有研究發現，多進食非澱粉類蔬果能夠減低患上口癌、唇癌、舌癌等上呼吸消化道癌症 。另外，蕃茄含有的茄紅素，在實驗中能夠減低老鼠患上前列腺癌的機會和減慢前列腺癌惡化。至於同樣結果會否出現在人類身上，仍有待進一步研究。
癌症飲食迷思
問：為何部分食物和飲食習慣會增加患癌風險？
答：致癌物質進入人體後，可直接令細胞分裂失控或損害基因，誘發癌症，基因致癌物並無安全攝取量。舉例俗稱為「廣東癌」的鼻咽癌，過往被認為因華南一帶居民嗜吃鹹魚，導致華南地區發病率高，而鹹魚醃製風乾產生某類亞硝基化合物，正是導致基因突變的潛在元兇。
問：在預防癌症的角度，吃菜比吃肉更健康？
答：事實上，世上並沒有單一的食物或食物成分，能完全保護我們免受癌症侵害，但有大量研究指出，若均衝進食各種蔬菜、水果、全穀物、豆類以至其他植物性食物，則有助降低多種癌症的風險。預防所有疾病的第一步應保持均衝飲食，如每天進食最少兩份水果和三份蔬菜，減少吃醃製肉類。
問：膳食的烹調手法對食物的防癌功效也有影響？
答：煮食時切忌用高溫油炸或烤焗，因煮食方法不當隨時會適得其反，嚴重時更反令抗癌食物致癌。以大蒜為例，高溫下可產生致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺亦常見於高油和高溫處理的碳水化合物食品，如炸薯條。
問：癌友需要需要戒口，或展開特別設計的癌症食療嗎？
答：每個人體質因人而異，因此都有適合自己的防癌食物排行榜。特別是癌友在癌症治療期間，如開展食療應先咨詢醫生及營養師意見，亦不應單一大量進食某類抗癌湯水或抗癌食物。
問：雞肉有注射激素，吃得多會致癌？
答：根據香港食安中心抽查，未有在供港雞隻發現激素，因此可安心食用。雞肉含豐富蛋白質，營養價值高，適量食用並沒有問題。
預防癌症食療製作方法
1. 南瓜蕃茄濃湯
| 材料（四人份）: | 份量 |
| 南瓜 | 1個 |
| 蕃茄 | 2顆 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 蒜頭 | 1瓣 |
| 番茄膏 | 適量 |
| 黑胡椒粒 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 乳酪 | 少許，按個人喜好 |
製法:
- 先將南瓜去皮去籽，切成小塊，切碎蒜頭和洋蔥。輕輕切開番茄皮並放入滾水約20秒，然後將番茄去皮
- 用橄欖油燒熱鍋後加入洋蔥粒炒至透明，再加入南瓜一同炒1分鐘
- 最後將食材和番茄膏倒入煲，加水蓋過材料
- 以中火煲8分鐘或至南瓜軟稔
- 關火後加鹽巴和黑胡椒調味，吃時可加入乳酪提升濃稠感
2. 海帶番茄鮮魚湯
| 材料（四人份）: | 份量 |
| 番茄 | 3個 |
| 海帶 | 適量 |
| 生薑 | 1個 |
| 鮮海魚 | 12兩 |
製法:
- 將番茄洗淨切塊丶海藻沖洗備用
- 將海魚劏洗乾淨後加入少量油煎香
- 再將魚丶番茄丶生薑一同以6碗滾水煮20分鐘
- 加入海藻，煲10分鐘即可
3. 紅菜頭蘋果無花果腰豆瘦肉湯
| 材料（四人份）: | 份量 |
| 紅菜頭 | 300克 |
| 瘦肉 | 200克 |
| 蘋果 | (中size) 2個 |
| 腰豆 | 50克 |
| 無花果 | 2粒 |
| 陳皮 | 1片 |
| 水 | 1.5-2升 |
製法:
- 瘦肉汆水，之後盛起備用。
- 腰果、無花果、陳皮沖洗乾淨，浸水。
- 紅菜頭去皮切塊。
- 蘋果用鹽水搓洗表皮，連皮切塊。
- 煲裡加水，放入所有材料，大火煲滾。
- 水滾後，中至大火繼續煲10分鐘。之後蓋上蓋子，轉小火煲1-2小時即成。(如有需要可加適量鹽作調味)
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參考資料：
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