為什麼馬來西亞僑生都會說中文?大馬留台生向我們介紹馬國的華文教育體系
我們想讓你知道的是
根據馬來西亞官方數據,2014年華人人口為660.1萬,佔全國總人口的21.9%。許多出生在華人家庭的馬來西亞華人,從小就處於講中文的環境之中,筆者便是其中一人。因此,大部分馬來西亞華人的母語不是馬來語及英語,而是華語。
文:Eric Wong
台灣人最常問馬來西亞留台生的問題之一,是馬來西亞人為什麼會說中文?
根據馬來西亞官方數據,2014年華人人口為660.1萬,佔全國總人口的21.9%。許多出生在華人家庭的馬來西亞華人,從小就處於講中文的環境之中,筆者便是其中一人。因此,大部分馬來西亞華人的母語不是馬來語及英語,而是華語。
除了家庭因素,學校教育也是語言的重要培養場所。其實,馬來西亞華人的中文教育是東南亞首屈一指的,除了兩岸三地以外,馬來西亞是唯一擁有小學、中學、大專完整中文教育體制的國家。不過,基於歷史與民族因素,馬來西亞政府對華文教育仍採取限制的政策,華文教育在該國終究是敏感的議題。
筆者出生於馬來西亞的華人家庭中,既不是馬來人,也不是中國人(前者是民族;後者是國籍)。這樣的家庭背景下,理所當然地選擇了中文教育體制。不過,馬來西亞華人在升學過程中必然會體會到的瓶頸是,其管道已越來越狹窄。
仍被納於公立體系的華小
在馬來西亞,大部分的小學都是公立學校,分為國民小學(馬來語:Sekolah Kebangsaan)及國民型小學(馬來語:Sekolah Jenis Kebangsaan)兩種,另有少數的私立小學。
目前政府小學分成三個源流,即以馬來語為主要教學媒介語的國型小學(簡稱國小)、以華語為媒介語的國民型華文小學(簡稱華小)、及以淡米爾語(Tamil)為媒介語的國民型淡米爾小學(簡稱淡小)。這三種源流的小學雖然教學媒介語不一樣,但都採用共同的課程綱要,而且馬來文與英文都是華小與淡小的必修科目。
其實,在之前還有以英文為教學媒介語的國民型英文小學(簡稱英小);不過在《1967年國語法案》通過後,英小就於70年代中期全部被改為馬來文為媒介的國小或華小。
馬來西亞目前共有1296間華小,在籍學生約60萬人,其中有小比例是馬來裔與印度裔,而絕大部份華小是在1957年馬國獨立前由華社出錢出力創辦。一般的小學,全部經費都由政府完全資助,但部分華小,政府只撥行政費用,因此許多華小必須通過募款來湊集學校經費。
長期以來,華小面對的主要難題除了經濟發展受局限,最缺乏的是合格師資。根據內閣規定,華小一、二年級的馬來文教師須懂得雙語,三至六年級的學生可由主修馬來文或英文的不具華文資格教師教課。雖然教育法令闡明,華小教師和掌校者必須具備華文資格,但教育部卻委派不具華文資格者任華小高職。因此,在全國1289所華小當中,至少有766名不具華文資格的教職人員(包含校長、副校長和教師)。
此外,《1961年教育法令》第21條(2)還授權教育部長可以在適當時候下令將國民型小學改為國民小學。其中,《1961 年教育法令》建議不給予華文獨立中學津貼一事令華社感到非常不滿。
不過,基於中國的富強,中文成為現代交流與溝通的重要語文。經過重新考量,馬來西亞政府對待華文教育的態度稍有改變,《1996 年教育法令》也無類似《1961年教育法令》授權教育部長將其他源流小學改為國民學校的條文。
國家拒絕資助的獨立中學
馬來西亞中等教育體系分為兩種類型中學:一是國立中學,一是私立中學。前者的教學媒介語是馬來語,中學時期的中文教育皆屬於後者。部分國立中學雖然也有華文的科目,但皆屬於選修科,課程深度也有所限制。
國民中學初中學生修畢四年課程後,按規定須參加一項初中評鑒考試(PMR),主要評鑑學生的資質和技能。PMR的成績將作為升高中的標準。不過,教育部計畫取消PMR,而以校本評估試方式來評鑑學生的能力。
從1993、94學年起,凡參加過PMR的初中畢業生將自動升上高中,接受兩年的高中教育。高中教育採用「適能分流制」,它將以PMR的成績把學生分入理科組、人文組或技術職業組。在兩年的高中教育後,須參加馬來西亞教育文憑成績(SPM)考試以作為結業。
如果想要確保能進入國立大學,必須先修讀兩年制大學預科(大學先修班)課程,並考取馬來西亞高級教育文憑(STPM)當作報讀大學的學術憑據。
馬來西亞的中等教育雖由政府主辦,但有一小部分中學是由私人成立與經營的。這些學校統稱「私立學校」,類型共有普通中學、華文獨立中學、商業學校、技術學校及國際學校。私立中學在經濟上未獲政府津貼,辦學經費來源都由學雜費和社會人士捐助。
在《1961年教育法令》的實施下,華文中學在馬來西亞獨立後就全被改為國民型中學,教學媒介語被改為馬來語,而所有拒絕改制的中學將被定義為「獨立中學」,且同時完全失去政府的經濟資助。
基於馬來西亞華社堅守母語教育的精神,部分拒絕改制的中學亦成為現今以華語作為主要教學媒介語的「獨中」。因此,除了學生要自行繳交學雜費,校方也需時常對外募捐,以維持學校的日常開銷。
根據統計,2004年馬來西亞的獨中共有60間,學生人數達53005人,華人以外的族群比例上則較華小低許多。這也許是涉及高等的基礎知識,使用自身母語能較易吸收;又或者必須繳交學費的門檻,使得許多父母傾向把小孩送至免費的國立中學。
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「ㄆㄤˋ」革命!究極TM湯種究鬆軟秘訣大公開,不可不知的統一麵包美味秘訣
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無論撕開包裝瞬間的濃厚香氣、入口瞬間的軟綿口感,還是口味鹹甜多樣的變化,都是統一麵包擄獲麵包控渴望的美味吸引力。想知道統一麵包Q彈美味的祕訣是什麼嗎?快點進來看看吧!
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層層關卡造就國際驗證的鬆軟美味
自1979年創立至今,統一麵包始終秉持「用心帶給消費者安心的美味」信念,堅持由獲得國際烘焙大賽肯定的名師領軍,提供消費者安心的美味選擇。為了讓麵包香氣醇厚、鬆軟Q彈,統一麵包在原料控管、品質控制、保存技術層層把關,為了提供安心又美味的麵包給消費者:
- 使用安心原料:統一麵包製作麵包的原料,所有原料在投入產線前都必須經過檢驗、確認品質符合標準,才能進入下一步的揉麵與醱酵,確保麵包出爐後仍能凸顯原始的口感與香氣。
- 嚴格數據控管:除了原料,統一麵包另一個美味關鍵就是「數據」。國際烘焙大賽獲獎名師暨統一麵包創新產品推手游東運曾透露,從原料投入麵包產線的那一刻起,無論秤重、醱酵、分割、塑形,還是製作、運送的環境溫濕度,每道關卡統一麵包都以數字層層把關,確保從出爐到餐桌都是一致的美味。
- 保存技術突破:麵包出爐後,立刻被送入恆溫冷卻室冷卻,透過生產環境控管與包裝技術提升,加上嚴格管控產品末端的運輸及上架過程,確保賞味期限內每一顆包裝麵包都能呈現調味、口感、香氣近乎一致的超高品質。
製作安心美味的麵包聽起來很單純,但這可是統一麵包旗下超過300位麵包烘焙技術士共同淬鍊的品牌結晶。至今,統一麵包已有菱格香菠蘿、菠蘿奶酥麵包、丹麥菠蘿可頌等十多款產品榮獲A.A.國際無添加驗證(Anti-Additive Clean Label Organization),不含有鮮味劑、漂白劑、磷酸鹽類等多項食品添加物。其中,熱賣的招牌產品「菱格香菠蘿」,更憑藉金黃豐厚的菠蘿皮與究極TM湯種Q彈濕潤的麵包體,榮獲世界四大美食評鑑之一的「A.A.TASTE AWARDS全球純粹品味評鑑」二星肯定,在外觀、香氣、口感、口味、成分等評分中榮獲評審好評。
究極TM湯種:燙、熟、等,統一麵包的美味三字訣
除了生產技術的精進,統一麵包也秉持「沒有最好,只有更好」的信念,持續鑽研製作美味麵包的工藝。從20年前引進日本「以熱水燙麵增加濕潤度」的湯種工法開始,統一麵包就在麵種、菌種上不斷突破,近年更結合「自製老麵種」與「湯種」,開發出「究極TM湯種」,是麵包體Q彈柔軟的秘訣。
「湯種」意指溫熱的麵種,經過熱水糊化後,麵糰會擁有極高的保水能力與含水量,因此製作出的麵包也特別柔軟;而「究極TM」湯種,則是統一麵包以湯種為基礎,結合三字訣工法──燙、熟、等,製作出的特製麵種:
- 第一步,燙。先使用90°C的熱水燙麵,使麵粉中的澱粉在高溫下產生「糊化現象」,讓麵糰吸收比常溫更多的水分,變得更柔軟、更有延展性。
- 第二步,熟。將糊化過後的湯種麵糰放置在7°C的冷藏環境熟成12小時,等待麵糰中的澱粉分解成小分子,釋放麵糰本身的香醇風味。
- 第三步,等。將經過60小時醱酵培養的「自製老麵種」加入熟成的湯種麵糰裡再次揉合,創造舌尖上的豐富層次。
至今,包含菱格香菠蘿、菠蘿奶酥麵包、起酥肉鬆麵包等熱銷的統一麵包都採用究極TM湯種的麵包體。麵糰經過12小時熟成與60小時醱酵,「湯種」的軟綿與「老麵種」的彈性結合,不只創造多層次的豐富口感,還能延長保鮮時間,成就了一個個外觀飽滿,入口鬆軟又Q彈的麵包體。
一口究鬆軟,好吃究鬆軟,心情究鬆軟:四款麵包控必吃的究極TM美味
雖然揭開了統一麵包的美味秘訣,但箇中滋味還是必須親自品嚐才知道。下面再和大家推薦四款甜、鹹、香不同口味的統一麵包,讓你一口咬下究鬆軟,好吃究鬆軟, 心情究鬆軟!
- 豐厚口感多層次:菱格香菠蘿
說到麵包,「菠蘿麵包」肯定是許多人心中無法撼動的經典。而「菱格香菠蘿」不只榮獲「A.A. TASTE AWARDS 全球純粹品味評鑑二星」殊榮肯定,也是統一麵包長年熱銷的經典品項。它最大的魅力就是厚實的菠蘿皮,而且表面還有砂糖顆粒鑲嵌於菠蘿皮上。一口咬下,先是濃郁的蛋香沁滿口鼻,接著甜脆砂糖、厚實菠蘿和Q彈鬆軟的究極TM湯種麵包體交融在一起,越嚼越香,是麵包控一吃難忘的多層次經典。
- 奶香濃郁大滿足:菠蘿奶酥麵包
如果是喜歡奶香韻味縈繞不絕的朋友,一定不能錯過統一麵包最新推出的「菠蘿奶酥麵包」。以究極TM湯種工藝,包裹由「法國鮮奶油」和「紐西蘭奶油」特調而成的濃郁奶酥,頂層再附上一大片厚菠蘿皮,Q彈口感配上濃郁奶香的雙重美味,一定能滿足你熱愛極致奶香的味蕾。
- 鹹香肉鬆新經典:起酥肉鬆麵包、海苔肉鬆堡
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一路走來,「用心」一直是統一麵包烙印在心中的堅持。每一款麵包都是統一麵包品牌40多年來的累積,不論你是菠蘿麵包派、肉鬆麵包派還是全都要,大口咬下時Q彈鬆軟、美味的滿足感,就是統一麵包究極TM湯種系列想傳遞的「究鬆軟」好心情。
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