北京烤鴨永遠都是餐桌上的亮點。一家大小或朋友聚首,烤鴨和配料甫上桌,隨即取一塊餅皮,放上鴨皮或鴨肉,再包裹青瓜絲、京葱絲,這種傳統食法,無人能抗拒,瞬間快樂滿溢。如果你都愛吃北京烤鴨,好消息是在中國有超過40間分店的中菜館「北京羲和雅苑烤鴨坊」近日進駐香港,在尖沙咀開了分店,其「羲和烤鴨」相當馳名,烤鴨亦有三種食法,想知這間過江龍新食店值不值得試,快看下去!
羲和雅苑的首間店舖於2007年在北京海淀區中關村開業,獨創的羲和烤鴨,以烤鴨三吃的嶄新食法最為馳名。此外,張氏獅子頭、黃扒魚肚、和牛粒干煸口蘑、宮保大蝦球等一系列京、川、魯及淮揚菜式,亦是水準之作。羲和雅苑本月落戶香港尖沙咀海運大廈,位置180度飽覽維多利亞海港兩岸景色,以後用餐又多一個豪華之選。
亮點1:香港製造!即場現烤鎮店烤鴨
來到羲和雅苑,必點羲和烤鴨($598/套、$328/半套),某程度上,食客吃的是工夫,因為無論選用的鴨或處理工序都很講究。這裡採用北京雁栖湖邊養殖四十天、重五斤八兩到六斤的「四期鴨」,經過吹氣、燙皮、冷凍、上色等多重準備工序,會待三天後才用來烤製。以上繁複的「開、掛、烤、片」工序,全部在香港製作,每隻烤鴨均以掛爐方式即場現烤。
亮點2:獨創烤鴨三吃,蘸爆炸糖出奇地夾!
羲和烤鴨熱烘烘出爐後,會由烤鴨師傅於堂前即席切片,分切成鴨胸皮、鴨胸肉和鴨腿肉三個部位,配以羲和獨創的三種嶄新吃法,可品嘗到烤鴨的不同風味。
首先,鴨胸皮蘸上藍莓醬和爆炸糖,同時感受酥香融化的鴨皮和爆炸糖跳動的有趣口感,店家將此形容為「跳動的鴨皮」,相當貼切。