早兩日去咗IFC 四樓空中花園HAKU食long dinner，呢到環境幽靜，食客主要坐喺圍住open kitchen嘅吧枱，落地玻璃望住維港景色，賞心悅目

行政總廚Rob Drennan 同團隊融合各國料理創造出一共14道創新多國精緻菜，配上幾款餐酒，每上一道菜，店員都耐心講解

Ernest Remy Champagne
先品嚐第一支酒，有蘋果味

UNI TOAST
黑炭多士上放咗新鮮海膽，加咗少少酸，開胃鮮甜

OTORO
拖羅紫菜撻，好鐘意拖羅鮮味，加上紫蘇花，有紫蘇花獨特味道，連埋紫菜撻更完美

HOKKAIDO SCALLOP
北海道帆立貝，配上青瓜啫喱加咗紫菜粉、有萵筍，汁會有啲酸不過整體好夾，幾新穎

KANPACHI
刺身配血橙肉、白昆布，淋上昆布油血橙汁，仲有食用花裝飾，精緻美味

新瀉月白
再試第二支酒，有米香花香

SQUID
魷魚經過牛油慢煮、備長炭烤嘅方式處理，加埋忌廉紫蘇油，整體牛油同忌廉味濃

CHAWANMUSHI
茶碗蒸上有三文魚子、日本澳蝦肉、山椒粉，配上清湯，係食過最滑最滑嘅，十分讚

Clisson Famille Lieubeau
到第三支酒，有Lemon candy味

PARKER HOUSE
餐廳自家製麵包，烤得非常香，麵包面頭有黑蒜，非常軟熟，有牛油味更惹味，搽上白豉油製造嘅法國松露牛油

SABLEFISH
銀鱈魚經過牛油慢煎，加上魚骨、高湯、味增、 Truffle oil製造嘅魚汁，味道更有層次，魚肉好幼滑

BLUE LOBSTER
法國藍龍蝦，爽甜，有埋蝦油味道好有層次

TYLER
第四支酒有黑加侖子味

KAGOSHIMA PORK
20小時低溫慢煮嘅鹿兒島黑毛豬五花腩非常肥美，用上照燒汁烤焗煮得入味腍滑，配上蘿蔔片，上菜時加上豬骨熬製嘅醬汁，有violet mustard同yuzu kosho dressing，整體味道豐富

APPLE
lime leaf雪芭，解油膩感，味道清新

Malmsey
第五杯酒係甜酒配甜品，有拖肥糖味

MEDJOOL DATE
先有椰棗雪糕、蜜棗味脆脆裝飾，再加金寶脆脆，整體手唔會太甜，用椰棗蜜棗味道獨特

PETIT FOURS
青檸味啫喱軟糖
味道酸甜，質地黏牙

肉桂朱古力卷
外面似蛋捲般鬆脆，入面係滿滿肉桂朱古力醬，幾香

貝殼蛋糕
面頭有糖，增加口感，小蛋糕都好多件，好滿足

$1980 + Wine pairing $680
HAKU (中環) @hakuhongkong
中環港景街1號國際金融中心4樓4011號舖

#foodie #hkfoodie #foodiehk #852foodie #foodblogger #hkfoodblogger #hkfood #hkfoods #hkfoodstagram #hkfoodblog #hkfoodpic #hkkol #ufoodphoto #hkig #hkigfood #ublog @cgd_sme_support @luv.tiffany.w #centralfood #central #ifcfood #ifc #ifcrestaurant #hkfinedining #finedining #吃貨人生 #香港美食 #中環美食 #中環 #多國菜 #高級餐廳 #相機食先

位置於中環核心商業地段，選址國際金融中心(IFC Mall) 4樓空中花園，坐擁270度維港景色落地大玻璃窗設計，室內融入簡約現代日式風格，開放式廚房零距離欣賞廚師即席烹調交流‍

菜單以無國界料理為主要概念，由曾於米芝蓮三星餐廳擔任研發主廚Chef Rob Drennan主理，菜式精緻創新正式來一場極上味覺饗宴！挑選了HAKU Signature Menu共有14道菜，Wine Pairing有侍酒師設計酒單

Ernest Remy Blanc de Noirs Grand Cru N.V. Brut
. UNI TOAST yuzu truffle
. O-TORO nori
. HOKKAIDO SCALLOP celtuce
加茂錦荷札酒月白純米大吟釀
. KANPACHI blood orange
. SQUID shiso
. CHAWANMUSHI langoustine

以UNI TOAST華麗開場，選用北海道馬糞赤海膽鋪滿備長炭多士之上，味道甘甜入口即溶，配上柚子松露醬汁讓海膽鮮味昇華 O-TORO大拖羅紫菜杯緊接着，去到挪威海螯蝦 CHAWANMUSHI，頭盤全由淡雅鹹酸風味海鮮菜式打開味蕾✨搭配Ernest Remy champagne帶有蘋果與梨子味道，以及清酒荷札酒入口清爽花果香，令海鮮其味留香更延棉悠長

Muscadet Sevre et Maine Clisson 2018
. PARKER HOUSE whipped brown better
. SABLEFISH sake
. KING CRAB vermouth

打開副菜前奏有HAKU自家製黑蒜PARKER HOUSE配上香濃winter truffle butter，立即添上一抹umami色彩接著伴隨兩道菜式SABLEFISH KING CRAB 其中銀鱈魚柳經過牛油低溫慢煮，肉質鮮嫩肉汁全鎖，加上caviar油脂香氣，實在齒頰留香挪威帝王蟹柳同樣出色，配以苦艾酒特調醬汁加入蟹油，綴以red caviar畫龍點睛délicieuse! 搭配Clisson white wine淡淡爽甜橘香，好讓口感更輕盈豐富☝

Tyler Pinot Noir Santa Barbara Country, USA 2017
. KAGOSHIMA PORK BELLY celamansi
. APPLE lime leaf

KAGOSHIMA PORK BELLY主菜出場，以鹿兒島五花腩部位入饌，74度慢煮20小時，入口甘香外酥內軟，配以四季柑調製之醬汁與醃漬蘿蔔，去油解膩增添餘韻來到pre-dessert，APPLE青森縣青蘋果雪葩，配上floral punch scent dressing入口清新解油膩，為甜品做好準備搭配Tyler red wine帶有紅莓香調單寧柔順，配搭紅肉就是速配

Blandy's Madeira 5 Year Old Malmsey
. MEDJOOL DATE coffee
. PETIT FOUR

甜品MEDJOOL DATE色香味俱全選用巴西咖啡豆Candy製作雪糕香氣怡人香甜可口，加入椰棗糖果膠、crumbles以及twist作為裝飾，猶如藝術品般呈現眼前c’est exquis 最後PETIT FOUR登場，以RASPBERRY 、HOJICHA、MADELEINES作為餐後甜點，當中傳統法式冷壓紅莓果汁軟糖最令人心動搭配Blandy’s fortified wine入口飽滿洋溢堅果甜香跟是日甜點味道互相輝映❣️

️HAKU Signature Menu HKD$1980 p.p.
Wine Pairing + HKD$750

Exquisite Fine Dining Journey at IFC HAKU
.
.
平日慶祝想搵間環境好、菜式精緻好味，我有一個心水推介❤️！真的道道菜式都好有驚喜，有視覺效果、亦有味蕾享受，每一道菜式都唔會令你失望喔！

HAKU數月前以全新面貌登陸IFC Mall既四樓空中平台花園，以開放式廚房設計，加上無敵無遮擋巨型玻璃窗維港景致，可以邊欣賞廚師烹調‍ 邊欣賞迷人海景， fine dining更relax 享受。

菜式同樣驚喜有水準，以突破多國菜餚傳統界限既創新無國界料理菜單，由曾擔任米芝蓮三星 餐廳Maaemo研究及由行政總廚 Rob Drennan 率領團隊共同設計，揉合各國烹調方法，創出嶄新飲食概念，來享用一頓充滿驚喜的味覺饗宴吧！

【Dinner Tasting Menu】 $1980 per head
Zero Pairing +$380 p.p
Wine Pairing +$680 p.p

食正菜當然唔少得Pairing，可因應自己喜好選擇有酒精 or 非酒精配對喔！每款都各具特色，令菜式味道更突出，所以呢晚我都淺嘗了各款美酒。

Paired with Ernest Remy Champagn
-
HOKKAIDO UNI
【北海道海膽多士】第一道已經充滿驚喜！用上鬆軟嘅備長炭法式奶油多士，鋪滿厚厚一層北海道海膽！海膽濃厚鮮甜十足，入口即化，配上柚子松露醬汁，海膽更顯鮮味。

SMOKED COD ROE
【鱈魚卵慕斯脆卷】日本雲吞皮外層薄而脆，包裹著煙燻鱈魚卵 & 柚子汁打成嘅酸忌廉慕斯，口感絲滑帶鹹香鮮甜。

KANPACHI
【薄切日本間八】日本鱆紅魚 配上血橙汁 & 昆布漬沙角，帶出魚鮮味亦感覺更清爽。

Paired with 新潟 純米大吟釀
-
LANGOUSTINE
【蘇格籣小龍蝦】底層用小龍蝦 做成Custard，面層加入醬油漬三文魚籽 & 蝦肉 & 日式高湯啫喱。一羹吃到底，凍食感覺酸甜開胃。

FOIE GRAS
【魚子醬鵝肝】味道十分誘人！整罐魚子醬呈上既精緻又大體！面層鋪滿新鮮魚子醬，底層由鵝肝醬 & 醃製金橘製成嘅Custard。每一口都吃盡魚子醬嘅鹹鮮 & 幼滑濃厚嘅鵝肝醬，加上金橘Custard 清新味道可中和膩感 讚！

CHAWANMUSHI
【鴨蛋茶碗蒸】來到中段來一個暖烘烘既味道♨️ 食落蛋香味十足！面層嘅泡沫加入糖化牛油 & 楓樹醋，咸甜風味層次更出。

Paired with Clisson Muscadet Sevre et Maine
-
PARKER HOUSE
【帕克豪斯麵包】暖烘烘麵包真心正！鬆軟麵包，配搭濃郁松露牛油，令人吃上癮呢。

BLUE LOBSTER
【香艾酒煮法國帝皇蟹腳】肉厚鮮味十足既皇帝蟹腳，肉質爽彈，加上底層秘製香甜忌廉醬汁，令層次更豐富。

Paired with Tyler Winery, Santa Barbara Pinot Noir 2017
-
KAGOSHIMA PORK BELLY
【鹿兒島黑毛豬五花】五花腩 肉質鬆軟滿有肉汁，外皮燒得香脆而充滿帶甜BBQ 醬汁。

SHORT RIB
【柚子胡椒煙燻牛小排】經過4hrs 煙燻木味及 36hrs 慢煮，肉質超柔軟 中間呈粉嫩，配上焦糖洋蔥泥及雪利酒醋醬汁 (帶微辣)，帶出美式燒烤風味。

Apple Sorbet
來到pre-dessert, 同樣精緻不簡單！以青蘋果 & lime leaf (herbs) 打開序幕，味道酸甜開胃 so refreshing

Paired with Blandys 5 years Malmsey Rich Madeira
-
MEDJOOL DATE
【椰棗果醬凍冷萃咖啡雪糕】巴西咖啡豆夠香濃 (製成面層脆米餅 & 底層咖啡雪糕)，加入蜜棗脆脆更有口感。

PETIT FOUR
一口小甜點（三款）
焙茶忌廉肉桂條、紅桑子啫喱莓糖、茴香爆炸糖脆脆
.
.
×××[HAKU]×××
©中環港景街1號國際金融中心4樓4011號舖
.
.

餐廳環境很高級，黑色優雅裝修，配上黑色型格座位，高級西餐廳播放音樂好有氣氛，啱曬飲酒談心

服務質素好好，有幾個廚師面前服務，即叫即整，食完一道菜先再上下一道，另收加一服務費～

國際金融中心ifc mall的四樓空中花園，餐廳巨型玻璃窗睇到維港美景，菜式全部都好精緻，適合打卡。細細份，但加加埋埋都好飽肚。

Dinner HKD1,980
ZERO PAIRING + HKD380
會跟著每道菜式配反幾款無酒精mock-tail飲品：荔枝提子汁（透黃色）、青瓜汁（淺綠）、蜜桃茉莉花茶（橙紅色）、普洱洛神花茶（紅色）蜜桃薑茶（橙黃色）

HOKKAIDO UNI
brioche
香甜北海道海膽黑炭多士

SMOKED COD ROE
roasted garlic
熏鱈魚籽卷，脆卜卜外皮包著魚蓉

KANPACHI
blood orange
關八刺身配血橙汁，還有些花花襯托，可以連埋一齊食

LANGOUSTINE
ikura
龍蝦配三文魚籽醬油漬
似龍蝦湯啫喱，鮮甜且超特別，又唔會太咸

ARROWHEAD SQUID
shiso
箭頭魷魚配紫蘇
軟腍的魷魚加埋秘製醬汁好幼滑

FOIE GRAS
caviar
濃郁香滑鵝肝醬配魚子醬，配飯一流

CHAWANMUSHI
aged pork
熱騰騰的咸茶碗蒸好似布丁質感，淋上甜甜的湯汁

PARKER HOUSE
whipped brown butter
熱烘烘的帕克豪斯麵包，混合棕色牛油一齊食，松露味濃郁

KING CRAB
vermouth
超肥美帝王蟹腳配艾草酒，別有一番風味

KAGOSHIMA PORK BELLY
violet mustard
鹿兒島黑毛豬五花腩好腍而且有汁，外層燒到好脆，有啲似燒腩仔

APPLE
lime leaf
甜品前奏pre-dessert ：青蘋果青檸雪葩，綿綿冰酸酸甜甜好開胃

MEDJOOL DATE
coffee
巴西咖啡豆整成既脆米餅係上層，底下有咖啡雪糕，加入咖啡碎和蜜棗脆脆，濃郁好味

PETIT FOUR
甜甜的莓味啫喱軟糖，朱古力醬玉桂卷，爆醬朱古力波波

@hakuhongkong @cgd_sme_support @luv.tiffany.w
滿天星 Grill Manten-boshi

服務質素：9/10
環境舒適度：9/10
ᶘ ᵒᴥᵒᶅ個人口味評分：9/10

Love the presentation of each dish! especially the uni brioche toast with a huge lump of hokkaido uni and short rib with plenty of edible flowers as garnish. Staff were nice, informative and friendly. Will definitely come back again!