【早安健康編輯部／編譯】藥膳難道只有冬天可以吃嗎？提到藥膳，大家往往聯想到薑母鴨、麻油雞、人蔘雞湯…，似乎都需要繁瑣的步驟和適合的節氣，再加上長時間燜燉才會變得美味，其實，想要吃出健康，只要選對食材，藥膳料理方式可以更簡單！
日本中醫藥膳師杏仁美友提倡的「輕藥膳」，就算是忙碌的上班族、家裡無法開火的租屋族，都可以輕鬆完成。這次杏仁美友提供了3道養生的涼拌菜，分別是可以補充元氣的「綜合豆類鮪魚沙拉」、能夠調整肝臟機能及紓解煩躁的「涼拌芹菜」，以及有去痰效果的「茼蒿蘋果沙拉」。
天天都疲勞，累到沒精神也沒力氣？補氣料理這樣做！
【綜合豆類鮪魚沙拉】
材料
- 綜合水煮豆罐頭1個（約120公克）
- 鮪魚罐頭1個（約80公克）
- 胡蘿蔔30公克
- 洋蔥30公克
- 橄欖油1～2大匙
- 醋1/2大匙
- 鹽、胡椒適量
作法
- 將豆子以開水稍微洗過，胡蘿蔔、洋蔥切細末
- 在大碗中將所有材料混合即可
【解說】
「氣」是全身運作的動力，可以溫暖身體、預防細菌或病毒感染的補氣料理，可以維持身體健康。除了有補氣功能的豆子之外，鮪魚、鰹魚都是可以補血、增加氣力的食材，另外，橄欖油用量也可以視鮪魚罐頭的情形增減。
【其他推薦的補氣食材】
米、黃豆、香菇、山藥、馬鈴薯、地瓜、南瓜、蛋、棗子、葡萄等
壓力大讓人頭痛又煩躁，甚至快便秘？你需要養肝順氣！
【涼拌西洋芹】
材料
- 西洋芹1株
- 麻油1/2～1大匙
- 鹽、白芝麻少許
作法
- 將西洋芹的葉子切碎、莖的部分隨意切段
- 將1放在大碗裡，加上少許鹽仔細揉搓
- 把2加上麻油拌勻，撤上白芝麻即成
【解說】
西洋芹能鎮定體內多餘的氣及熱能，還有利尿效果，可以排出體內多餘的水分；此外對於高血壓也有一定的效果。由於西洋芹的葉子部分含有對不體有益的胡蘿蔔素，建議不要光是吃爽脆的莖部，而是連葉子都毫不保留地利用。
【其他推薦的養肝順氣食材】
芹菜、水芹、鴨兒芹、蕃茄、青椒、菊花等
整天心事重重、容易感到不安？你需要理氣去痰！
【茼蒿蘋果沙拉】
材料
- 茼蒿1/2把
- 洋蔥1/4個
- 蘋果1/4個
- 橄欖油2大匙
- 醋2大匙
- 砂糖、鹽、胡椒少許
作法
- 茼蒿去除根部硬處，莖切細末，葉子切成易食用的大小；洋蔥切細末、蘋果切成扇形片狀
- 在大碗中混合調味料，加入洋蔥末，再加入蘋果及茼蒿略為拌勻即可
【解說】
茼蒿及洋蔥都有助於改善氣滯、胸悶的現象，對於去痰也有一定的效果。而香氣濃郁的蔬菜大多也有「芳香化濕」的效果，可以排出多餘水分、促進腸胃機能，也能讓心情變好，不妨選擇帶有自己喜歡的香氣的蔬菜，多多食用吧！
【其他推薦的理氣去痰食材】
紫蘇、生薑、茼蒿、洋蔥、柚子、昆布、海帶芽等
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