在日常生活中，有些不能及時吃掉的食物放著放著就發霉了，秉著勤儉節約的原則，很多人會把壞掉的部分去掉，繼續吃剩下的。但是，去掉發霉部分的食物真的可以繼續食用嗎？
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去掉發霉部分還能吃嗎?
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看不見發霉≠沒有黴菌
我們看到的發霉部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌了。
而且，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散，擴散的範圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散的範圍有多大。
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高溫加熱殺不死黴菌
高溫加熱的確能夠殺菌、消毒，除掉許多黴菌，但對於某些黴菌和毒素就不一定有效了。
比如展青黴素，它可以存在於蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄等各種水果和果汁中，經過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。
所以對待發霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！
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容易引起中毒的霉變食物
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霉變花生、瓜子等堅果
花生、玉米、堅果等食物中可能出現黃曲霉，產生的黃曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。
危害
黃曲霉毒素是目前已知毒性最強的真菌毒素。根據國家葯監局最新發布的致癌物清單顯示，黃曲霉素被列為1級致癌物！
黃曲霉毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見，表現為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長了，會出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。
辨別方法
1、看
花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦；
穀物、玉米表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色等。
2、選
選購豆腐乳、豆瓣醬時，若發現包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買；
選購食用花生油等食物時，盡量到信譽度高的超市、商場，選擇正規廠家生產的品牌，認準包裝上的「品質安全」、「QS」等標誌。
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發霉水果
水果開始腐爛的時候細菌就會滋生，產生展青黴素等有毒物質。
危害
展青黴素作為一種廣泛存在的、對人和動物健康有害的真菌毒素,是水果及其製品、穀物等食品中的天然汙染物,尤其存在於變質的蘋果及其製品中.研究表明,展青黴素具有致癌性、致畸性、致突變性、免疫毒性、生殖毒性等多種危害.
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霉變甘蔗
霉變甘蔗上出現的節菱胞霉，其產生的3-硝基丙酸是一種神經毒素，
危害
霉變的甘蔗產生的神經毒素，被人食用後可導致丙酸中毒，主要影響中樞神經和消化系統，造成神經損害。
人吃了後，可能會引起中毒，一般會在2-8小時內發病。
初期中毒癥狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的會出現排黑色大便；
病情嚴重者，會出現神經系統中毒癥狀，例如：頭痛、頭暈、吞咽困難、牙關緊閉、大小便失禁、抽搐等。
此時若不及時處理，患者可能會發展至昏迷不醒、變成植物人，甚至死亡。
辨別方法
霉變甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或「酒糟」味。
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蛋殼長斑
雞蛋受潮或被淋濕，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，細菌就會侵入蛋內導致變質，蛋殼表面也會發霉，出現黑斑點。
專家提示：長斑的蛋殼即使裡面是好的也是不能吃的，因為實際上細菌可能早就通過蛋殼表面的氣孔進入了雞蛋裡面。
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誤吃發霉食物致中毒怎麼辦？
假如食用了霉變的食物，並且發生了中毒癥狀，要馬上送醫院。並把吃的霉變食物保留下來，這對後繼的診斷、衛生防疫部門檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。
專家提醒：發生食物中毒時，催吐、導瀉等方法作用有限，還是儘快去醫院。
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如何預防食物發霉？
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水果：低溫冷藏
水果洗乾淨後一定要擦乾表面的水，再用保鮮袋打包好放冰箱裡，這樣保存的時間會較長，但還是要儘快食用。
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醃製品、乾貨：密封存儲
香腸、臘肉等醃製食品油脂較多，容易發酸、腐敗、發霉。可以把醃製食品放入容器，均勻地灑上白酒，然後把容器口密封起來就可以了。
木耳、香菇、筍乾等乾貨製品適宜放置在密封的容器裡或保鮮膜裡保存，這樣可以較長時間保持不發霉。一定要密封好，不要漏氣。
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醬油、醋：滴油保存
廚房中的醬油、醋等調味品若長時間沒用可能會發霉，在其中滴幾滴油就可以延長保存時間。
「拒絕發霉過期食品」
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室