台南美食節11月開跑！12位總鋪師大展手藝推出超澎湃「辦桌台菜」～扁魚白菜湯、桂花香爆紅蟳、芋泥香酥鴨一次全吃到！

在新飲食文化潮流之下，「辦桌」漸漸因為手續太過繁雜，以及品嚐餐點的關係，所以不是那麼常見。不過說到台灣的辦桌文化可是歷史久遠，早期只有富人家庭才有能力設置酒席請客人來品嘗，現代的辦桌文化大約在1970年興起，總鋪師們不管在任何條件困難的地方都能做菜，甚至連餐桌椅、餐具、食材、鍋碗瓢盆、火爐等都要自己準備，等於在戶外什麼都沒有的地方，也能生出一桌桌好菜！

台南現在仍有不少總鋪師在奮鬥，他們揮灑鍋鏟的瞬間都像是在創作藝術品一樣，一道一道菜色澎派又華麗，光是旁邊的雕飾就要用許多心思，更不用說菜色要花上幾天幾夜準備才能順利完成。台南美食節今年以「時光倒影」為主題，邀請台南在地「老、中、青」世代共12位總鋪師，從總鋪師資歷48年到8年一起掌廚重現華麗美味背後的功夫技藝。

每位總鋪師各推出3道復刻版的辦桌台菜，台南美食節不僅將其紀錄成美食影片，更難得讓這些就快失傳的手路菜在總鋪師們的餐廳裡販售。讓我們跟著腳步，一同探索這12位總鋪師的特色辦桌料理，一生絕對要體驗一次台灣辦桌！

阿勇家可以說是全台灣最具知名度的辦桌品牌之一了，汪義勇總鋪師資歷長達48年，人稱永康勇仔或阿勇師，有辦桌界南霸天之稱。父親汪丁坤為台南大灣一帶辦桌師傅，他8歲開始跟隨父母從事廚務，備料、冷盤、搭棚、擺桌。去年台南美食節找來阿勇師和「阿霞飯店」聯手推出辦桌，不到五分鐘82桌席次全數售罄，可見這位總鋪師在台灣人心中的份量有多無敵！

曾替不少總統辦過國宴，超過800桌的尾牙也難不倒阿勇師，阿勇師平常喜歡搜集藝術作品，因此對自己辦桌所使用的餐具也有所著墨，讓整個辦桌文化再提升一個檔次！除了辦桌外燴，阿勇家旗下也有精美宴會廳可供使用。

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今年台南美食節阿勇師則端出布袋雞、金錢蝦餅和酒釀紅糟鰻，布袋雞雞身填滿餡料，取其「賺錢滿布袋」之意。需要「二次蒸」的手續才能讓雞體如此完美。
配合美食節，阿勇家也將這些復刻料理端上來辦桌，含上述三道菜共有10道佳餚，一桌售價NT. 12,500。將於12月26日開放訂席，採預約制。

▶︎聯絡電話：06-2714112

台南三大老台菜餐廳之一的「阿美飯店」由總鋪師資歷35年的蔡秀山總鋪師領軍，招牌菜砂鍋鴨、砂鍋魚頭和紅蟳米糕，這些「酒家菜」傳統又珍貴，在阿美飯店每一口都是回憶的滋味！餐後也別忘了來碗布丁，又是一個讓人想流淚的古早味道！

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台南美食節上，蔡秀山總鋪師以雞仔豬肚鱉、蝦棗和白菜蟳鍋應戰。「雞仔豬肚鱉」是最最最傳統的酒家菜，需要先將鱉套進雞身，雞再套入豬肚，由裡至外分別是鱉、雞、豬肚。處理過程繁複又必須小心翼翼，總共要燉煮快5個小時才能將精華煮進湯裡。

阿美飯店今年美食節包含蝦棗和雞仔豬肚鱉，推出了9道菜的限定桌筵，一桌售價NT. 6288+10%，另外可再加購白菜蟳鍋，需要三天前以電話預訂。

▶︎聯絡電話：06-2222848
▶︎餐廳地址：台南市民權路二段98號

阿霞飯店創立於1940年，現在的總鋪師是資歷8年的第三代接班人吳建豪。當年吳錦霞和吳壽春姊弟倆從大道公廟的「飯桌仔」起家，如今早已成為日本觀光客來台必吃餐廳。招牌菜包含紅蟳米糕、烏魚子、砂鍋鴨，現在除了宴席桌菜之外，兩位創辦人更專精在網路商城的經營，全台灣各地幾乎都可以宅配阿霞飯店的手路菜！

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第三代接班人吳建豪今年台南美食節以紅蟳蒸米糕、鹹蛋四寶湯和手作拼盤驚驗眾人。紅蟳米糕採用的紅蟳新鮮又大隻，飽滿的蟹黃讓饕客十分滿足！

阿霞飯店包含這三道菜在內推出一共10道菜的復刻宴席，售價NT. 8800+10%，需要提早三天電話預約。

▶︎聯絡電話：
〖阿霞飯店〗06-2224420/ 2256789
〖錦霞樓〗06-3006789
▶︎餐廳地址：
〖阿霞飯店〗台南市中西區忠義路二段84巷7號
〖錦霞樓〗台南市東區中華東路一段366號2F(台南南紡購物中心2F)
▶︎營業時間：11:00~14:00/17:00~21:00 週一公休。

雖說「辦桌」特色是在戶外品嚐一桌一桌澎湃的菜色，但隨著時間演進，像是阿勇家、阿霞飯店等名店也都能在自家餐廳裡享用美食。於是「八甲田專業外燴」便顯得十分特別！至今仍然是採「外燴」形式，人稱筆仔師的蘇瑞弼總鋪師，善化人，總鋪師資歷30年，與妻子王美玲女士一起胼手胝足成為辦桌最佳夫妻檔，目前大兒子第3代已經開始傳承辦桌手藝。

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今年台南美食節上，八甲田帶來古早味八寶丸、紅燒鰻魚和魷魚螺肉蒜。筆仔師的八寶丸有來自媽媽的獨家配方，裹上豬網紗後油炸，即使冷掉依然是一級棒的美味。

包含上述三道菜，八甲田這次的桌菜共有10道菜，一桌售價NT. 8000，需要提前七天預約，一次訂桌至少三桌，外燴方式/費用及桌數限制請另洽詢。

▶︎聯絡電話：06-5810502/0937-813502
▶︎用餐地址：台南市善化區三民路1-13號（平時無公開營業）

說到台南辦桌界，不可不知有百年歷史的世家「施家班」！歸仁施家班的第三代「施宗榮」總鋪師資歷45年，知名獨特絕活手路菜是每位賓客必吃的經典菜色。現在玄饌海鮮宴會館主要還有婚禮業務，美麗的場景加上流傳百年的手路菜，早已是台南當地夯到不行的宴席會館。

➢想預訂玄饌海鮮宴會館可以電話諮詢相關細節。

玄饌海鮮宴會館為了台南美食節推出台式古味魚翅羹、封肉釀米糕和香串烏魚子，烏魚字的擺盤簡直是藝術品！至於魚翅羹裡面每一樣食材都必須額外燙過，是十分考驗師傅功力的一道菜品。

玄饌海鮮宴會館的台南美食節限定宴席包含這三道菜推出共12道菜的桌菜，一桌售價NT. 15000，需要提早七天預約。

▶︎聯絡電話：06-3911499
▶︎餐廳地址：臺南市安平區城平路1號

郭家餐館掌廚的總鋪師郭春發總鋪師資歷46年，人稱「阿發師」或「發哥」，師承台南寶美樓「一筒伯」師傅底下學習台式宴席菜，自25歲起從事辦桌業務至今。23歲就創業開設海產店，民國七〇年代結束海產店而轉戰辦桌市場，目前由其子郭雨澤經營「郭家餐館」。每到節慶時節總是人滿為患！

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別看郭家餐館小而美，這裡的菜每一道都超有氣勢！在台南美食節上推出三樣菜分別是蛋黃蔬菜肉捲、唐朝一品封和芙蓉上紅蟳，芙蓉上紅蟳超有視覺效果！另外蛋黃蔬菜肉捲是流行於60年代的手路菜，是十分費工的冷盤前菜！

郭家餐館推出的台南美食節桌筵包含上述三道菜共10道菜，每桌售價NT. 8000，需要提早七天電話預約。

聯絡電話：06-3313342
餐廳地址：台南市東區裕和路92號

說到道地台南味，「府城食府正宗台南料理」絕對榜上有名！全臺唯一匯集台南在地百年飲食料理，操刀的李萬總鋪師，總鋪師資歷35年，人稱阿萬師。

最高紀錄自己一個總舖師在台南辦過113桌，至今77歲高齡仍持續從事外燴辦桌事業。扁魚白菜湯、酥炸八寶丸⋯這些古老臺菜都能在這裡品嘗到！

➢想預訂府城食府正宗台南料理以及外燴可以電話諮詢相關細節。

今年台南美食節，府城食府正宗台南料理端出南靖雞、豬腳大翅和酸菜豬肚湯，三道超帶勁的道地台灣應戰！對於外燴來說就是在和時間賽跑，但府城食府卻願意將費時的南靖雞端上外燴桌，足可見他們的誠意！需要經過炸、滷、蒸三個過程，肉質細膩用筷子一夾就會分離，是讓人回味無窮的滋味。

府城食府因應台南美食節，包含上述三道料理推出共11到的桌菜，原價NT. 10000+10%，活動期間特價NT. 8000+10%。需要提早七天電話預約。

▶︎聯絡電話：06-2951000
▶︎餐廳地址：台南市華平路152號

欣福龍主打海鮮，靈魂推手黃茂裕總鋪師資歷35年，13歲開始當學徒學習辦桌功夫。即使不像其他名店是家族傳承，阿裕師全家人依然奮力從事辦桌事業，受到不少在地名人的歡迎。

➢想預訂欣福龍宴席餐廳外燴可以電話諮詢相關細節，平時不一定有營業，前往用餐前務必電話預約。

欣福龍宴席餐廳替台南美食節重現了三道料理包括精力鰻魚湯、海上鮮（紅燒魚）以及小卷鵝肝。鰻魚湯使用了浸泡6年的藥酒增加香氣，另外黑砂鍋可以保溫悶煮，整鍋只有一字補可以形容呀！

欣福龍的美食節限定桌筵含上述三道菜共有10道菜，售價NT. 12000，需要七天前電話預約。

聯絡電話：06-2561403/0937-669753
營業時間：11:00~4:00/17:30~21:30 週一公休

大金除喜宴會館的王金發總鋪師資歷長達36年，「大金廚」甚至還有註冊商標！金廚師承擔了4屆總統國宴的主辦殊榮，甚至研發出全國外燴首創的自動洗碗機和紅外線消毒功能！想嚐嚐「總統ㄟ總鋪師」手藝如何嗎？一定要來大金廚解解饞！

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