韩国泡菜到底什么做才不那么酸？
关注者
6被浏览
5,7884 个回答
中国泡菜城的打工仔
谢邀.
生化反应过程太复杂了，简单说就是乳酸菌之类的微生物分解蔬菜中的糖产生酸。时间越长，产酸就越多。产酸的过程与乳酸菌所处环境的温度关系比较大。温度越高，微生物繁殖越快，产酸就越多。
发酵达到你要的酸度后，就要进行灭菌处理，杀掉产酸的微生物。这样酸度就不会有大的变化。
如果楼主一点酸都不要，那直接把白菜过水，拌起就好了。
人生的財務陷阱
韩国白菜泡菜_ 韩国泡菜做法
1608 播放
白菜泡菜是最基本的泡菜。
■ 食材 :
大白菜 (2.5kg)
白蘿蔔 200g
青蔥 100g
■ 鹽醃料 :
天然粗鹽 200g, 水 1L
■ 麵糊料 :
糯米粉 2T, 水 200ml
■ 調味食材 :
蘋果 ½個 (100g), 洋蔥 ¼個(100g), 辣椒 2個 (35g), 水 50ml
魚露 100g, 蝦醬汁 2T, 蒜泥 2T, 白糖 2T, 辣椒粉 90g
编辑于 2021-12-06 19:35· 635 次播放