糊涂面
详细内容
简介
鹤壁淇县西北二十里尖山上清凉庵的糊涂面比较出名。清凉庵中午有善伙,供应来烧香磕头还愿许愿的善男信女食用,大柴烧锅,仅用玉米面、干白菜叶、黑槐树叶和面条熬制。
糊涂面的做法,不单单只是鹤壁有,从豫西伏牛山下的灵宝、到豫北太行山下的新乡,都有这个做法,而且多在山区。山区粮食不富裕,但山野菜、干菜却很多,过去都说瓜菜半年粮,拿菜夹杂到面条里面充数,于是产生了糊涂面这个吃法。
做法
糊涂面的做法,各家有各家的手艺,没有统一的规格,但大概过程都以一样的。
家常做法
首先是熬糊涂,糊涂面糊涂面,没有糊涂不能算。在锅里烧上水,另外用碗把玉米面用水活开,等锅里水开了,加入干菜,这个一般是有什么加什么,不外乎白菜、萝卜、胡萝卜、水芹菜、新鲜的或者晒干的野菜等等,煮熟了加入玉米面熬糊涂,等到糊涂熬好,加入面条,放盐调味,撒上葱花,滴上香油,一锅香喷喷的糊涂面就做好了。
饭店做法
先在锅里放油,把姜丝葱花爆香,然后倒入玉米糁炒香,为什么要用玉米糁呢,因为玉米糁比玉米面稍微粗那么一点点,更加有口感,用油炒过之后,一是变香了,二是更加好熬透,水一开就熟了,不必长时间熬制。然后加入水熬制糊涂,等到糊涂熬的差不多,放入胡萝卜丝,拳菜丁,白菜丝,放盐、鸡精调味,再放入细面条煮开,滴入香油,撒上水芹菜丁,再放上一把花生碎,就可以上桌了。
吃法
一大盆热腾腾的糊涂面端上来,先给正席的先生盛上一碗,拿小调羹轻轻一搅,金黄的玉米、翠绿的水芹,红红的胡萝卜,光是颜色就让人眼前一亮。舀起一勺往嘴里一放,轻轻一啜,暖暖的糊涂就顺流而下,给饱经酒精折磨的食道带来温暖的抚慰,嘴里再轻轻一嚼,绵软软的面条,脆生生水芹,香喷喷的花生,还有胡萝卜带来的一丝丝甜意儿,一下子救活了被酒精泡得发麻的味蕾,带着一股子美意直冲脑门,忍不住端起碗来,也顾不上热,唏哩呼噜就下去了一碗,逼出一脑门子细汗,心里直呼痛快。