青汁功效可抗老化!明日葉/大麥若葉青汁是什麼?怎麼喝? - 療日子 HealingDaily -健康新聞

青汁功效可抗老、解便秘、降血脂!明日葉、大麥若葉青汁是什麼?專家來講解

青汁功效

青汁是日本女性族群間大為流行的飲品,甚至有廠商推出青汁沖泡粉,讓忙碌的上班族方便飲用;近年來大/小麥若葉、明日葉等蔬菜做成的青汁也漸漸席捲台灣,成為熱門的保健食品。不過青汁是什麼呢?大麥若葉、小麥若葉、明日葉、綠藻等青汁功效為何?青汁怎麼喝?哪些人不適合喝青汁?以下讓食品專家「韋恩的食農生活」來為大家詳細解答。


青汁是什麼?青汁功效為何?

青汁是京都帝國大學的遠藤仁郎博士,在二次大戰期間所發明,戰爭時日本的食物嚴重不足,所以他發明了將剩下的蘿蔔葉打成汁的喝法,讓大家的身體容易吸收營養素與纖維質,而後他的妻子將這種綠色的汁命名為「青汁」。

青汁流傳到現代,已變成調理腸道、解救便祕、減肥等需求取向的飲品,使用的食材已改為營養更為豐富、更好喝的多種深綠色植物,如大麥若葉、小麥若葉、羽衣甘藍、綠藻、山苦瓜、明日葉、抹茶等。


青汁常見的材料


羽衣甘藍

羽衣甘藍被譽為抗氧化力最高的蔬菜,它與高麗菜、青花菜都是十字花科的一員,它的苦味比較重,許多小朋友不愛吃,但它的營養價值非常高,被譽為「深綠色蔬菜之王」,它集許多抗氧化物如維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素、葉黃素、多酚、類黃酮(槲皮素、山奈酚)、褪黑激素於一身,其抗氧化力是高麗菜的3倍、胡蘿蔔的8倍。 (Nutr Res Pract. 2014 Oct;8(5):602-606.)

羽衣甘藍還含有豐富的蘿蔔硫素這抗癌成分,以及維生素K、鈣、鉀等與纖維,還有可幫助恢復疲勞的天然硝酸鹽,在營養密度評比(Dr. Fuhrman’s Aggregate Nutrient Density Index )上榮獲1000分的高分而列為冠軍,在降膽固醇、降低血脂、預防癌症、調整腸道、維護黃斑部健康等方面都廣受重視。


大麥若葉

大約9成的青汁以大麥若葉為主角,大麥若葉有淡淡的甜味,比羽衣甘藍好喝得多,而且大麥若葉的膳食纖維比羽衣甘藍更為豐富。大麥若葉也富含鐵質,可預防貧血,且含有豐富SOD酵素(一種可以清除自由基的酵素),有助於抗氧化。大麥若葉還有美膚、改善便秘、預防高血壓等慢性病的效果。


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小麥若葉

小麥若葉是更新興的青汁素材,在一些比較精緻、高價路線的青汁裡,呈現小麥若葉取代大麥若葉的趨勢。小麥生長所需條件更嚴苛,所以使用小麥若葉的比較少。但若使用小麥若葉上端30公分的嫩葉的話,其苦味比大麥若葉青汁低很多,且更甘甜。另外,小麥若葉的葉綠素含量更高,可攝取更高濃度的葉綠素。


綠藻

綠藻是日本發明的保健食品,是由「小球藻」這種單細胞的植物培養而來。因為每一個綠藻細胞都是完整的生命體,所以綠藻號稱具有完整的營養,各種生命所需要的維生素、礦物質、蛋白質、胺基酸幾乎應有盡有,也是高濃度的葉綠素來源,更含有珍貴的DHA。

綠藻曾被NASA美國太空總署認定為太空食物,也被WHO認為是「21世紀最佳食品」「全方位蛋白食品」。


明日葉

明日葉(Ashitaba)是一種原產於日本的野生植物,自古有「不老長壽之野菜」的別名。明日葉的命名源自它驚人的生命力,其原生地如八丈島、三宅島等太平洋島嶼都是火山地形,這些地方的火山爆發後,居民看見火山灰燼中最先長出的植物就是明日葉,才發現其旺盛的生命力。

明日葉的纖維含量高,且富含β-胡蘿蔔素,具抗氧化作用;還富含具有造血作用的維生素B12、豐富的鉀與維生素C。最特殊的是明日葉含有查耳酮(Chalcone)這種罕見的芳香酮物質。查耳酮有很好的抗氧化能力,還有特殊的類胰島素效果,在血糖控制、預防糖尿病等方面廣受日本學術界的重視。除此之外,明日葉有美膚、改善便秘、預防浮腫、預防高血壓、降低血脂等效果。


青汁功效有哪些?

根據日本多項研究,青汁有以下效果:


1. 抗衰老

因為青汁裡有β-胡蘿蔔素、維生素C和E,還有SOD酵素(可以去除活性氧的酵素)的抗氧化作用,可延緩細胞因氧化造成的老化反應。


2. 美膚效果

青汁富含的維生素C會參與體內膠原蛋白的增生,改善皮膚緊緻度和彈性。


3. 預防便秘

青汁含有豐富膳食纖維,可促進腸道蠕動,幫助腸道內益生菌的生長。


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4. 消除水腫

青汁裡深綠色蔬菜帶來的豐富鉀,可以調節體內水分平衡。


5. 預防高血壓

鉀排出體內多餘的鈉,可預防高血壓。


6. 預防動脈硬化

青汁中的膳食纖維有降低血液中壞膽固醇(LDL)的作用。


7. 預防糖尿病、幫助體重控制

青汁中的膳食纖維可以幫助血糖穩定,降低糖分吸收速度,因此也有利於減肥的效果。


8. 幫助貧血

青汁含有大量的葉綠素,研究顯示,葉綠素可以幫助缺鐵性貧血者的造血功能,提高紅血球數。這是因為葉綠素的結構與血紅素極為相似,只是葉綠素的中心是鎂離子,而血紅素是鐵離子。


9. 幫助去除臭味(口臭、體臭、便便臭)

葉綠素對於口氣清新,去除口臭一向很有幫助,更有研究顯示,葉綠素有助於降低體臭,連便便的臭味都可以降低。


青汁要怎麼喝?青汁纖維搭配益生菌更佳

青汁任何時候都能喝,可替代不健康的含糖飲料、或是具刺激性的咖啡或茶。但是喝了青汁不代表不用吃蔬菜,均衡的營養還是健康的基本,青汁可視為一種均衡營養的輔助。

青汁富含膳食纖維,可提供腸道益菌生長所需的益生質,所以青汁搭配益生菌一起服用的話,大大有益於腸道平衡與菌相改善。


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青汁有什麼副作用?那些人不適合喝?

青汁屬於天然食品,沒有安全性的問題,只是使用的蔬菜、野菜要注意衛生,使用前要以飲用水清洗乾淨,確保食安無虞,農藥殘留也要合格;不過有些體質比較特殊的人仍須注意:

  • 腎臟與肝臟功能低下的人:青汁可能含有較高的鉀,所以腎臟、肝臟功能較弱的人要注意。
  • 正在服用抗凝血藥物的人:青汁可能含有較高的維生素K,正在服用抗凝血藥物如Warfarin的人要注意,因為維生素K會抑制其效果。
  • 胃腸敏感的人:青汁具有豐富的纖維質,胃腸較敏感的人喝完可能容易跑廁所,請適量飲用。
  • 免疫力較低的人:青汁多半是生打,所以採用的蔬菜一定要挑選農藥、重金屬、微生物殘留等各方面都合乎安全標準的新鮮蔬菜,並徹底清洗。因為青汁處理不善仍殘留許多細菌,對於免疫力較低的老人、小孩、孕婦等來說,要特別注意。

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療日子小叮嚀:青汁最好不要加熱

青汁為了保持酵素與維生素的活性,以喝冷的為主,不過若是胃腸敏感的人,或是免疫力較弱,也可以喝溫的,但加熱溫度最好不要太高,避免營養流失,或葉綠素的分解。


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本篇文章轉載自:韋恩的食農生活  原文名稱為:青汁從戰時解救飢荒,到現代解放便祕菜菜子! 青汁的7大健康效果、推薦哪些人喝青汁?

圖片來源:123RF

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