如何在家自制豆腐脑?
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豆腐脑制作的第一步是准备豆浆,豆浆有几种准备方法:
1.普通青年的豆浆:用豆浆机,按照豆浆机的使用说明做豆浆
2.文艺青年的豆浆:泡黄豆至少6小时,按照1:5到1:10的比例用搅拌机榨出豆浆,黄豆不贵,所以做浓点好了。用滤网滤掉豆渣,剩下的豆浆用大火煮开,然后转小火15分钟,即可食用。豆渣可以有很多作用,比如发酵了做肥料,做煎饼,做糕点等等。昨天女朋友君就用豆渣烤了muffin吃。
3.另外一种青年的豆浆:买现成的豆浆。早餐摊铺上面卖的一般比较淡,就做不好,要买浓的。超市里盒装的有可能也可以做成豆腐脑。
豆浆准备好了只有就需要准备凝固剂。现在最常用的凝固剂就是内酯,又叫葡萄酸、葡萄糖酸内酯、Lactone、GDL等。一般在烘焙用品店、食品添加剂店和食品批发市场能够找到。
因为每次用量很少,所以一小瓶可以用很久很久,今天做这一碗就用了这么一点点。
将内酯放到碗内。将提前做好的豆浆加热到沸腾,然后倒入放了内酯的碗里。用勺子稍微搅拌一下,然后等5-10分钟,豆浆就变成豆腐脑了。
等待豆浆凝固的时候,可以提前准备调料,这里用了盐、味精、一点点辣油、一点点鸡精汁。这里的调料可以按照自己口味加。
之前正好买了点肉糜,炒成了肉丁,在家做担担面、早餐配菜或者零食的时候很方便,这里也可以加在豆腐脑上面
将凝固的豆腐脑盛入放了调料的碗里,然后在面上倒酱油。剩下的作料看手边有什么,我这里加了肉丁、虾米、芝麻、杏仁粉和parsley。 其它常见的作料还有榨菜丁、紫菜等等,都可以加的。
附:甜豆腐脑作法
等豆浆凝固成豆腐脑,然后加糖。
也可以加糖,
或者糖,
口味比较独特的还可以放点糖。
一
黄豆温水泡五小时以上。
二
用自带过滤内胆的料理机打成豆浆。
大概150g黄豆,可以榨出1000g白~白~浓~浓~的液体(☆_☆)
三
二次过滤~~最佳选择依次是棉纱布袋、食品用尼龙网、无纺布茶叶袋子。
┗|`O′|┛ ——豆浆倒进袋子后,豆渣很容易糊住缝隙,需要挤压!挤压!再挤压~
这一步也可以跳过,但多费事者天不负,二次滤过口感绝对不同。
o( ̄ヘ ̄o#) 豆渣不要扔,可以做鸡蛋海鲜豆渣煎饼!
四
把葡萄糖内酯(某宝上十来块钱一大袋,够你豆花当早餐连续吃五个月)放在碗底,煮开豆浆,缓缓冲下去,最好能不起泡沫,泡沫会凝固在豆腐脑成品里~~
比例大概是 1000g豆浆:2.5g葡萄糖内酯,多放内酯可能硬一点,也可能成品味道略酸~
静置15~30分钟~
五
滴上你喜欢的酱油、香油、盐、糖、花椒油、辣椒油、葱花、芝麻……等等(此处省略若干调料)~
至于那些邪~恶~的~甜~党~
只要加白糖蜂蜜就好了!!!!
开饭~\(^o^)/
上面这碗是唐缺童鞋的~
对于和我一样吃辣麻会死星来的童鞋,推荐牙晓喜欢的鸡汁版:
浇汁混合物包括鲜鸡汤、酱油、胡椒粉、香油、葱花
(虐狗日常任务:1/1)
不过,
他们一般是听我讲完,就直接去买袋装豆浆了……
╮(╯_╰)╭