有没有大神分享一下慕斯蛋糕的简单做法？

前两天逛超市的时候发现水果区上架了海南产的青柠檬。买了几颗回来搭配奶油奶酪做成蛋糕，装饰也全部用了绿色系的水果，美味又清新~

这次还是用卡乐比麦片来做蛋糕底，偷懒到底，不开烤箱！全程只需要混合拌匀搁楞搁楞，现在就去做，情人节送给TA，要是学不会你顺着网线过来打我~

*如果你买不到青柠檬，自行替换成黄柠檬，一样好吃呀！

以下配方可作1个6寸蛋糕，如你需要做8寸，请自行将配方量翻倍。

蛋糕底：

• 卡乐比水果麦片50g
• 白巧克力30g
• 盐0.5g
• 青柠檬皮屑 1/3个

把白巧克力（我用的是嘉利宝的巧克力豆，大家去超市买德芙的白巧克力回来切碎就行）隔水融化后，倒入卡乐比水果麦片、盐，刨入约1/3个青柠檬的皮屑，混合均匀后，找一个比6寸蛋糕模小一圈的圆形模具，用平底杯子压实压平，放入冰箱冷藏备用。

等待水果麦片蛋糕底凝固的时候，我们来做奶油奶酪蛋糕体：

• 奶油奶酪 160g
• 砂糖 50g
• 牛奶 65g
• 吉利丁片5g（用20g水浸泡）
• 青柠檬皮屑 2/3个
• 青柠檬汁 1/2个
• 淡奶油 130g

1. 将奶油奶酪在室温中放到软化，加入砂糖，分2次倒入牛奶，搅拌均匀顺滑。

2. 吉利丁片在冰水中浸泡10分钟后捞出，放入20g温水中融化，然后倒入步骤1与之混合均匀。

3. 接着擦入青柠檬皮屑，并挤入半个青柠檬汁，混合均匀。

4. 把淡奶油打至5分发，即较为绵密浓稠，但仍可缓慢流动的状态，加入步骤3中，用硅胶刮刀混合均匀。

5. 使用6寸活底蛋糕模，底部铺上一张自己剪裁的圆形硅油纸，把白巧克力水果麦片蛋糕底从冰箱取出，放在模具中间，把步骤4的奶酪糊倒入。

6. 把蛋糕模具在桌面上轻摔几下，震出气泡，使表面平整，放入冰箱冷藏过夜

7. 第二天从冰箱取出慕斯，用热毛巾在模具外边稍捂一会儿就能顺利脱模；

8. 做最后的装饰。准备绿色系的装饰水果：2片切得很薄的青柠檬片，切成4等分的去皮青提，2根薄荷叶子。用打发的奶油在蛋糕中间打着圈挤出一条，把水果和薄荷叶交错着装饰上去，就完成啦！

不同于我们以往常见的芒果慕斯、草莓慕斯等带颜色的水果慕斯适合使用同色系淋面做装饰，这款青柠檬奶酪慕斯白色的表面，只需要简单地挤上奶油，放上几片绿色系水果和薄荷叶，就能呈现一个颜值在线又与众不同的风格，清新又美貌的白绿配色简直就是为节日而生的呀！

青柠檬有着和黄柠檬近似但又不太一样的清新香气，黄柠檬更张扬刺激一些，青柠檬有种内敛的霸道，略微的有一丝丝酸苦，跟有着浓郁奶香和带着发酵的微酸的奶油奶酪搭配在一起，滋味悠长，兼具了醇厚和清新。

卡乐比水果麦片和白巧克力还有青柠檬皮屑搭配在一起做成的慕斯蛋糕饼底，味道同样非常令人惊艳，青柠皮屑的霸道香气，白巧克力的顺滑香甜，包裹着脆脆的膨化麦片还有一粒粒的果干，味道和口感层次都很丰富，让人回味无穷。

这款蛋糕非常适合提前一天做好主体，第二天从冰箱取出做表面的装饰，如此完美的下午茶，快叫上小姐妹一起享用，外面甜品店都难找到这个水准的！

此慕斯蛋糕所需材料：

慕斯真的是简单又好吃啊，烘焙新手手巧一点一看就会一做就能成功！

今天教的慕斯，多做了一个透明色的镜面，特别之处在于酸味镜面+柔和慕斯+苦甜奥利奥的口感层次感。

尺寸我做的是8寸，大家做4寸的直接把材料除以5，做6寸的除以2.5就行啦。

慕斯制作要点全教你，新手必学！https://www.zhihu.com/video/1145641510161858560

>>>制 作 时 间<<<

50分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

电动打蛋器 煮锅 冰箱

>>>烹 饪 食 材<<<

饼底食材:

奥利奥饼干 200g / 黄油 100g

慕斯食材:

吉利丁粉 15g / 纯净水 75g

酸奶 350g / 柠檬汁 35g

淡奶油 350g / 细砂糖 35g

镜面食材:

吉利丁粉 5g / 纯净水 50g

柠檬汁 25g / 蜂蜜 25g

>>>制 作 过 程<<<

1、200g奥利奥饼干刮掉夹心，放入碗内，用擀面杖碾碎

2、倒入融化成液体的100g黄油，搅拌混合均匀

3、倒入模具内，盖上保鲜膜，用手轻轻压实后再拿掉保鲜膜，奥利奥饼底备用

4、另起碗，倒入15g吉利丁粉、75g纯净水，搅拌均匀

5、倒入锅内，小火加热搅拌一会儿

6、再倒回碗内，加入35g柠檬汁、350g酸奶，搅拌均匀，酸奶糊备用

7、另起碗，加入350g淡奶油、35g细砂糖，用电动打蛋器打发至能拉出小勾，但很快倒塌的状态

8、倒入第6步做好的酸奶糊中，搅拌均匀，慕斯糊就做好啦

9、把慕斯糊倒入第3步的奥利奥饼底内，放冰箱中冷藏30-60分钟

10、接下来做镜面：锅内倒入50g纯净水、5g吉利丁粉，搅拌均匀

11、倒入25g蜂蜜、搅拌均匀，再倒入25g柠檬汁，搅拌均匀后放凉

12、倒入取出冷藏好的慕斯中，形成平整镜面。如果不平，可稍微晃动让其均匀，冷藏一晚上

13、冷藏好后切成小块就可以慢慢享用啦~

从顶部开始咬一口，镜面微酸，像在吃果冻，吃到中间的慕斯，柔滑清甜，口感又像在吃乳酪，底部的奥利奥带着微微的巧克力香味，吃起来脆脆的。

再吃一大口，镜面、慕斯、奥利奥饼底口感层次分明、和谐。清新的柠檬味的余香在嘴里停留了好一会儿，完全不会腻，什么季节吃都很清爽。

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