滴雞精比雞精更營養是真的嗎?
雞精和滴雞精到底差在哪?除了製作方法的不同,原來口感和保存方式也有差!雞精和滴雞精這類的補品不只印象中勞累的考生和上班族、孕婦和老年人才要喝,其實也很適合健身運動族群。不過雞精本身需要注意的地方則是鈉含量和鉀含量,想知道更多,一起往下看看!
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雞精最大的營養價值就在蛋白質!與其說是囊括了雞隻的精華,不如說是濃縮了雞肉的「部分營養」。不論是喝雞精或是滴雞精,目的都是為了快速獲取蛋白質胺基酸!兩者皆具有以下的健康好處:
.營養密度高
.好吸收、快速發揮效果
.恢復體力、維持精力
.雞精:主要營養成份為「可溶性蛋白質」(胺基酸、核苷酸、胜肽),以水萃取,經過隔水加熱、脫油、濃縮、調味調色、高溫高壓滅菌、濾除脂肪和膽固醇等過程。飲用方便,腥味較明顯。
雞精經過高溫高壓滅菌過程,可以常溫保存;有些滴雞精沒有經過此步驟,因此需要冷凍保存,不過雞精產品在室溫中放置一段時間還是會影響口感,因此還是要儘早喝完!
.滴雞精:不含一滴水分的做法,高溫蒸煮逼出雞隻體內的雞汁,口感更類似雞湯,可以直接喝或加在料理做成湯。市售產品經過高溫、高壓和滅菌,有些會過濾脂肪和膽固醇。
滴雞精用蒸煮的萃取方式產量較少,價格較貴,但是小包裝設計,在食用上更方便加熱、攜帶。
很多人都會覺得滴雞精比雞精營養,但其實並不全然如此!滴雞精和雞精的總蛋白質含量差不多。衛生福利部指出:「同樣換算成100毫升,雞精每100毫升含7.94克蛋白質;滴雞精含7.93克蛋白質。蛋白質量差不多。」
「滴雞精利用高溫蒸煮的方式,滴下來融出的成分本來就已經不是蛋白質,而是胺基酸、核苷酸、胜肽及水;雞精與雞湯融出的成分也是胺基酸或胜肽。」
另外,雞精何時都可以喝,但最建議早晨空腹喝,不會被稀釋養分。
雞精可以補充蛋白質和維生B群,因此最適合需要大量蛋白質的族群。例如身體虛弱、開完刀、考生、忙碌上班族、常熬夜者、備孕中、生產完的人。
在台灣有食衛署認證的雞精、滴雞精產品, 都含有「支鏈胺基酸群 BCAAs(Branched Chain Amino Acids)」,這三種必需氨基酸是骨骼肌的主成分,可加速運動後改善血液中的尿素氨和乳酸代謝,具有「運動後疲勞恢復和消除」的保健功效。因此運動後的人也適合喝雞精喔!
不是人人都適合、或是需要喝雞精。而且雞精本身的鈉、鉀含量偏高,食藥署就指出,以下這四種不建議天天喝雞精的族群:
.慢性腎臟病患者:由於雞精內含豐富鉀離子與蛋白質,可能加重腎臟負擔。
.高血壓患者:有些滴雞精或雞精含鈉量偏高,可能造成血壓升高。
.痛風患者:滴雞精或雞精屬普林類食品,可能導致尿酸升高,不利於痛風控制。
.楓糖尿症患者:此種罕見疾病無法代謝支鏈胺基酸,滴雞精或雞精內所含胺基酸可能導致疾病惡化。
雞精產品的功效可以從天然食材取得,價格也不便宜,但好處是可以迅速、方便、隨時隨地飲用,即時補足蛋白質營養。如果飲食容易不均衡、或是特別虛弱疲勞的時刻,可以適量補充。
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