茶粿,假日限定趙雙傑/攝影
茶粿,假日限定趙雙傑/攝影

坪林老街上有家傳承三代的豆腐店,進到這間百年老屋裡用餐,看著充滿古早味的廚房,有種時空錯置的感覺。第三代老闆娘陳香妙說,曾祖父從大陸移居坪林扎根後,家族並沒有像其他坪林人一樣製茶,而是做豆腐,至今已有五、六十年歷史,豆腐香、豆漿醇,做批發,也有店面零售,假日限定的茶粿「跟橡皮筋一樣Q」,經常供不應求。

陳香妙說,為維持家族口味和品質,製作豆腐不使用基因改造黃豆,引用山泉水,沒有自來水的化學消毒味,以蒸氣真空蒸熟,保留豆香無焦味。脆皮豆腐和滷豆腐是招牌菜,脆皮豆腐炸到外焦內嫩,口感非常滑爽,滷豆腐十分入味,且吃得到豆香。

茶粿也是自家製作,自己磨糯米,自己煮紅豆,不買現成的糯米粉和紅豆沙,以確保製程安全與食材品質,再將烘焙好的茶葉磨成粉,和入糯米製成外皮,包入紅豆、蘿蔔絲等食材,入口極有彈性,味道淳樸不甜膩,讓人忍不住一口接一口。

#山泉水 #紅豆 #豆腐 #黃豆 #脆皮