隔夜菜為甚麼不能吃？5大原因或致癌傷身｜帶飯要如何儲存及加熱？

亞硝酸鹽（Nitrite）是一種常見的致癌物質，它可以形成於含有豐富蛋白質的食物中，特別是當食材暴露在高溫環境下。當隔夜菜中的蛋白質受到氧化影響，可能會增加亞硝酸鹽含量。為了降低致癌風險，我們應避免長時間保存和食用隔夜菜，並注意食材的新鮮度和衛生狀況。

食用隔夜菜對身體壞處多，但香港食物安全中心曾進行研究，發現熟菜只要存放在適當的溫度下，可有效減緩亞硝酸鹽含量上升。

適當溫度分別為：

食物安全中心曾把煮熟的蔬菜放置於雪櫃一晚，發現食物中未檢測出亞硝酸鹽。而放置長達72小時後，則檢測出小量亞硝酸鹽。如果是放置於室溫環境，只要短短的12小時，亞硝酸鹽就會開始上升；而新鮮未經烹煮的蔬菜，只要貯存妥當，正常只有微量的亞硝酸鹽含量。

隔夜菜在長時間放置後，食物的營養價值可能會因氧化、光照和溫度變化而降低。蔬菜和水果中的維他命C和其他營養亦容易流失，導致食物的營養價值下降。

如果隔夜菜放置不善，如在室溫下存放，或會為細菌生長提供了理想的環境。細菌可以在食物上繁殖，導致食物變質和產生有害物質，增加食物中毒的風險。

隔夜菜中的蛋白質和脂肪可能會受到氧化的影響，產生致癌物質，如亞硝酸鹽。長期食用這些致癌物質可能增加罹患癌症的風險。

隔夜菜中的細菌和有害物質可能導致消化問題，如腹瀉和胃部不適。食用變質的食物還可能引發食物中毒，導致嚴重的胃腸道症狀。