中環美食|福臨門老師傅坐鎮 九件點心道出香港歷史 用粵東磁廠出品茶器

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中環匯聚各國美食,亦是文化交集的地方,在這兒飲茶食點心,格外有氣氛。
中環匯聚各國美食,亦是文化交集的地方,在這兒飲茶食點心,格外有氣氛。

到酒樓飲茶食點心,是香港最重要的飲食文化之一。如今點心千變萬化,你又知道第一代的點心是怎樣嗎?中環娛樂行的福和雍點心茶館,就旨在帶食客重溫百年飲茶滋味,感受香江百年美食文化。

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中環第一代香港會所會址 找尋茶王大吉嶺祖先

香港,無論飲食還是文化都與其他國家跟城市截然不同,自開埠以來,中外商人在香港出出入入,形成不同的文化交融,單單過百年的飲茶文化,已經精彩得讓每個旅客移不開雙眼。「飲茶,以前叫嘆茶,我好想喺福和雍度,追溯返第一代夾雜喺洋人同華商之間『買辦商人』嘅文化,帶返嗰份港式優雅返嚟。」福和雍點心茶館的老闆湯銘康(Branden Tong)說,因此福和雍點心茶館落戶的地點,正正是百年前第一代香港會所的會址。

中環美食|福臨門老師傅坐鎮 九件點心道出香港歷史 用粵東磁廠出品茶器
福和雍點心茶館裝修有種內斂的美,當中不少擺設更是有半個世紀的「輕古董」,值得慢慢欣賞。

「大家都飲過世界名茶大吉嶺,但你知唔知其實大吉嶺原本係中國出品?」Branden猶如講故佬般,細說世界茶葉大王的小故事,「喺二百幾年前,由於中國茶葉生意實在太厲害﹐所以東印度公司決定派個植物學家羅伯特.福鈞,去偷取大吉嶺茶葉種子返去印度種植,如今嘅大吉嶺其實就係當時武夷山嘅正山小種嘅後代。」他說。

因此他與團隊特意回到武夷山,找尋當時第一代的大吉嶺,竟發現當年被福鈞偷取的茶園依舊存在,「呢個茶園已經有四百幾年歷史,我哋亦將呢款最正宗嘅正山小種帶返嚟香港,取名為Darjeeling Zero。」

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福和雍點心茶館 下午茶 $180/位 下午茶可以自選一款茶,再配上精緻點心。

Darjeeling Zero喝起來溫潤淡雅,帶着天然的果甜味,用香港人的說法來形容,就是一個「順」字,滑落喉嚨時順得舒服。Branden非常細心每款茶都寫上介紹,就像今天喝手沖咖啡般詳細,「其實有啲妹仔大過主人婆,茶嘅Menu仲寫詳細過點心。」他笑說,茶已如此精彩,點心又怎會不落點功夫?

福臨門點心大師坐鎮 傳統點心考手藝

自古至今,香港最不缺的就是招待達官貴人的「富豪飯堂」,就算未去過,香港人總聽過福臨門的大名。福臨門的創辦人徐福全,正是富翁兼第一代買辦商人—何東的中廚,而這次點心就是出自前福臨門老師傅,國福樓點心部主管黃志生師傅。

與黃師傅交談下得知,從前福臨門開新店時,都會找黃師傅坐鎮開檔,在8、90年代時,他開始周遊列國工作,最巴閉的一次,更在日本招待過日本皇室成員。「依家點心好多都著重咗個外表,但舊時啲點心比較著重食材嘅原味,我哋嘅點心花時間又講新鮮,好似出面唔多蔬菜嘅點心,因為啲菜一老咗就唔好食㗎喇,但我哋就做好多有菜嘅點心。」黃師傅說。

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黃師傅曾到多國工作,雖然年事已高,但雙手依然輕巧。

招牌的韭菜炸蟹盒,正是其中一樣考手藝又考食材的點心,韭菜跟蟹肉的比例要恰恰好,油炸時間多一分少一秒,都有機會令到點心變油或是韭菜仍有草青味。而這個看似平平無奇的韭菜炸蟹盒,外皮脆如薯片,包着熱辣辣的韭菜蟹肉,惹味卻不油膩。

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韭菜炸蟹盒 $88 賣相雖然普通,卻有種懷舊的手工味道,香脆可口。

九件點心道盡香港歷史 碗碟產自粵東磁廠

無論與Branden還是黃師傅聊天,他們都離不開「港式優雅」四字,「好似鳳眼餃,要做到細細隻,食落肚好輕身,唔會覺得太濃味或者死鹹,呢啲都係港式優雅嘅一部份。」黃師傅續說。

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鳳眼餃 $48 以蝦餃為基礎演變而成的花式餃子,內餡用上帶子,賣相極美。

他更設計了富有香港風情的九件下午茶,不像英式下午茶以甜點為主,點心茶館的下午茶更講求平衡,先以蝦多士、黃橋燒餅跟咖喱春卷打開味蕾,這三件點心並非隨便選,而是說明了香港精彩的飲食文化,好像蝦多士為港式點心,黃橋燒餅亦是當年江南人士在開埠時留下來的美食,咖喱春卷亦不用說,就是反映出香港與南洋百年深厚的關係。

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蝦多士為傳統的香港美食,小巧可愛,一啖入口,美味得很。
中環美食|福臨門老師傅坐鎮 九件點心道出香港歷史 用粵東磁廠出品茶器
福和雍 點心茶館下午茶 $180/位 除了鹹點外,還有迷你版嫁女餅,當中最推介用上鳳凰單叢的桂花糕,茶香醉人。

港式優雅說的怎止飲食,就連用的茶器講究,選用近百年歷史的香港老品牌粵東磁廠的出品。粵東磁廠出的廣彩瓷器,就連港督麥理浩夫人都被迷倒,因此曾在1975委托粵東磁廠製作一系列土耳其花紋瓷器,後來粵東磁廠將此花紋取名為「督花」。

如今點心茶館中用的正正是粵東磁廠出產的督花餐具,真正讓你由內到外去感受,Branden跟黃師傅口中的港式優雅,重溫屬於我們、不可被忘記、磨滅或取代的百年香港文化。

中環美食|福臨門老師傅坐鎮 九件點心道出香港歷史 用粵東磁廠出品茶器
胡椒牛肉焗酥餅 $68 口感鬆化,輕咬一口肉汁已滿佈口腔,極為惹味。

福和雍 點心茶館

地址:中環皇后大道中30號娛樂行2樓(地圖按此

電話:2123 9263

營業時間:11:00am-08:00pm

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