有哪些烹饪理论知识的相关书籍或资料推荐？
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谢邀。
如果我想自学什么，我一般都是找学校的教材来看，觉得效率最高。
我是某专科烹饪学校的学生，下面这两本就是我们最重要的教材了，而且是比较新的教材，我大一下学期才出的。
这本很详细了，原料处理、刀工火候、凉菜热菜的调味等等。主编是我们的系主任。当当网上有。
这本是菜肴制作了，纸质很好，而且图文并茂，拿到这本书我们翻了一天，光看图片流口水，包括鱼香肉丝、麻婆豆腐，介绍了几十种川菜的做法，菜肴的图片都是我们学校的老师专门为编这本书做的。主编是酒店管理系的主任（忘了是主任还是副主任）编的，我上过他的公选课，是一个具有探索精神和独立思想的老师，很佩服他。当当网上没货了，如果想买的话，你可以到别的网站上找找，至少淘宝上应该会有。
表示这个问题是去年开始玩知乎回答的第一个问题，没想到现在还有人点赞，这些天再整理整理，重新补答一些内容，加点甜点，中餐，美食文集之类的书籍。(^ω^)，哈哈哈，等着我来(o^^o)♪————
————正好《美食与美酒》（2013年9月号）有篇文章是对厨艺书的推荐，我结合杂志里和自己看的，推荐给你好了。
杂志中入门级有《大厨不传烹调秘诀500招》（黄梅丽、林葛）讲了一些做菜的小撇步（没有看过，但是我觉得有一本书还好一点，叫做《阿基师偷呷步》，也是讲的一些小撇步，我比较喜欢阿基师主持的型男大主厨）。
《厨艺之钥》（哈咯德。马基写得，告诉你怎么烹调，科学告诉你烹调原理，但是我在网上没有看到卖，其实建议可以买他写的另外一套书《食物与厨艺》，我买来看过，大概因为马基学文学所以虽然写得是理论性的东西，但是读起来不会太枯燥）。
杂志进阶级推荐有三本书《用科学方式了解糕点的为什么》（中山弘典写的，网上售价很贵，不敢下手。）
《粤菜溯源录》陈梦因（大名鼎鼎的特级校对，懂吃懂写又懂做，粤菜第一人。此书中对粤菜的出处来源以及做法都有详细的描述，而且就像读散文一样，很好玩。其实我更建议买《食经》（上下），也是陈梦因写的，我猜测《粤菜溯源录》仅仅是《食经》的浓缩版。）
《珠玑小馆家常菜谱精选》江献珠（也是讲粤菜，传统手工，江献珠是广州名家江太史的孙女，特级校对的入室弟子。一套书共四本，步骤写得及其详细，除了菜谱与对照图片外，还写下烹煮的心情、烹饪的心得、材料的选择等。但是只有繁体，价格有点贵。）
哈佛大学公开课《科学与烹饪》不错，我随便选了两集看，一集是讲凝胶，一集是分子大师费兰阿德里亚的演讲，恰好这两部分都与分子料理有关，而分子料理却是科学理论和创意创新的完美结合。以凝胶为例，先是讲科学理论，用理论讲明白了为什么一个液体的东西进入另外一个液体中会形成一个薄膜的小球，虽然看不懂公式，但是大概的道理会有一点明白。接下来就有一位世界名厨展示了几种凝胶在不同条件下所展现出来的形态，大厨非常的幽默，听起来一点都不枯燥，一节课将近2小时，我居然一次性看完了。而费兰阿德里亚的演讲让人对创造充满了向往，而将科学理论引入烹饪不仅仅是现在，从17世纪以来就有科学家研究烹饪，到现在烹饪能进入大学的校园更是达到了巅峰。他关闭了餐厅的El Bulli，而El Bulli研发中心开启了一个创新的时代。