文旦柚的二三事 - 今周刊
在今天看見明天

文旦柚的二三事

焦桐

藝文風尚

shutterstuock

721期

2010-10-14 11:59

道光年間,麻豆人郭藥用白米換了六株文旦樹,種植在尪祖廟,果汁多而鮮甜,曾進貢給清帝,也曾被指定為日本皇室御用,從而確定了麻豆文旦的地位。

今年中秋前,我向麻豆鎮農會訂購十箱文旦柚,再零星買了幾箱鶴岡文旦、斗六文旦,和八里穀興農場的黃金文旦柚。秋天若缺乏文旦柚,真不知日子會如何乏味?這些文旦柚大多美味,然整箱購買,有時得靠點運氣,畢竟集中了各個產銷班的產品,口味多有不同;又非一個個親自挑選,難免良莠不齊。

文旦柚呈底部寬的圓錐形,個頭較普通柚子小,果皮為輕淡的黃綠色,果肉是淡黃近透明。選購時要注意體型必須豐滿,皮膚清潔光滑,色澤亮麗,油囊細緻,拿在手上掂要顯得沉實者。

東台灣的文旦產期略晚於西部。吃來吃去,我仍偏愛麻豆文旦。相傳台灣的文旦在一七○一年由福建漳州引進,起初種植在台南縣安定鄉附近,道光年間,麻豆人郭藥(郭廷輝)用白米換了六株文旦樹,種植在尪祖廟,果肉柔嫩飽滿,汁多鮮甜,擴及全鎮後名揚天下,曾進貢給清帝品嘗,也曾被指定為日本皇室御用,從而確定了麻豆文旦的地位。

文旦也講究風土條件。台北縣八里鄉有多條溪流交錯,上游的沖刷搬運形成沖積平原,土質鬆軟,富含有機質,極適合文旦柚生產。麻豆鎮亦屬古河道地質,曾文溪沖刷出來的土壤富含礦物質與有機質,是微量元素均衡而充足的砂質土,加上日照、雨水充足,栽種出的文旦特別清甜,一般公認品質最優良,價格也最高。

口碑佳的老欉麻豆文旦通常還在樹上就已被訂購一空,有人更是整株購買。麻豆文旦遠近馳名,冒名者眾,農會遂推出「柚之寶」商標,紙箱上印有柚子寶寶騎單車圖樣,經過認證的文旦有一定的重量、甜度、成熟度和外形。二○一○年,「麻豆文旦」正式登記、執行產地認證標準,確定產地在麻豆,並符合甜度標準。

產銷履歷驗證是值得全面推廣的制度,麻豆農會集中了許多果樹產銷班,口碑好的包括一品柚園、老農果園、杞果園、清泉果園、宏吉果園、梁家文旦等,都全程使用有機肥,並盡量以人工除蟲害。短視的柚農則多依賴除草劑降低病蟲害、增加產量,造成土質劣化。我想像有一天,台灣不再使用農藥,土地將會多麼快樂。

我曾在北市木柵舊居後院種植一株柚樹,十年僅收成三顆果實,果皮上顯見椿象、果蠅肆虐的痕跡,難產經驗傳為鄰居笑談,實為生平恥辱。哎,如果我早一點讀到花蓮農改場印的《文旦柚有機栽培》,就略懂防治病蟲害和土壤培肥管理了。

 

柚樹約四歲即開花結果,年輕的柚樹生長態勢強,根系發達,枝葉繁茂,所生的果實較碩大,皮層較厚,果肉卻顯得粗糙乏汁、偏酸。樹齡十年以上的文旦才漸入佳境,樹齡越高結果越多,品質也越好,三十年以上樹齡的老欉所生堪稱為頂級文旦;蓋老樹的根系已趨穩定,枝葉也不那麼茂盛了,所吸收的養分多注入果實中,果肉細緻甜美,風韻成熟。不過樹齡三十年以上的麻豆文旦不多,農民只賣給固定的老客戶,擁有老欉文旦樹的農民,顯然是非常值得交往的朋友。

 

老欉文旦柚蒂頭部分較尖,味道較佳,年紀越大所生的文旦柚越小,果皮越薄,果肉綿密、清甜,種籽較少較小,像老得漂亮的人,皮膚雖皺,卻歷盡了生活的淬煉,蘊藏的智慧更加飽滿。我不贊成一味強調文旦柚的甜度,微酸、清甜,香氣獨特,才是我們對文旦柚的期待。為了更甜而調整肥料使用,會傷害柚樹。

 

中醫書說柚子能消食、去腸胃氣、解酒毒。尤其大量的膳食纖維,有效促進胃腸蠕動,台灣俗語:「吃龍眼放木耳,吃芭樂放槍籽,吃柚子放蝦米」,可見吃柚子所放的屁最嗆。跟著放出來的臭屁,好像進行過體內大掃除,滌清腸道,通體舒暢。此外,柚花可製造沐浴乳、面膜、洗髮精,柚皮放進冰箱可除臭;我童年時住鄉下,外婆常曬乾柚皮、刨絲,用來薰香驅蚊。

 

我最美好的文旦經驗,是剝給女兒吃,你一瓣我一瓣,吃得嘴角流汁,父女邊吃文旦邊聊天。我明白這樣甜蜜的時光並不長,她們很快就長大了,不再需要爸爸效勞了。

 

文旦柚在常溫下可貯藏兩三個月,還有什麼水果比它更長壽?其表皮經「辭水」乾縮顯皺後,肉質更柔嫩香甜。節氣已過寒露,文旦柚離我們遠去時,接力般,紅文旦、白柚、西施柚紛紛進入了產季,最後登場的是晚白柚。

 

名言

 

麻豆鎮農會
地址:台南縣麻豆鎮新生北路56號
電話:(06)5722007

 

瑞穗鄉農會
地址:花蓮縣瑞穗鄉中山路一段126號
電話:(03)8872338

延伸閱讀

郭台銘選後首度發聲:我個人沒有得失、樂意與新國會接觸

2020-01-12

東京奧運確定延期!安倍:最晚延至2021年夏季舉行

2020-03-24

清明連假出遊潮會否造成疫情變化? 陳時中:到「這天」應可觀察出來

2020-04-07