降低低密度膽固醇血症飲食

總膽固醇、高密度膽固醇(HDL)、低密度膽固醇(LDL)濃度分級(毫克 /100毫升)

★ 膽固醇：

★ 高密度膽固醇(HDL)：

★低密度膽固醇(LDL)：

 理想濃度：低密度膽固醇 <130

降低低密度膽固醇血症飲食原則

★ 秘訣一：減少飽和脂肪酸及膽固醇含量高之食物的攝取

　◎ 血膽固醇過高要少吃富含膽固醇的食物，這只答對了一半；飽和脂肪酸才是使血膽固醇升高的更重要危險因子。升膽固醇指數 (CSI ) 就是將食物中飽和脂肪酸及膽固醇的含量經過加權計算而得，數字越高，表示該食物導致動脈粥狀硬化的作用越大。 (請見附表一)

　◎ 飽和脂肪酸含量高的食物如動物油脂、棕櫚油、椰子油、奶油。

　◎ 膽固醇含量高的食物如：動物內臟、動物油、奶油、冰淇淋、蛋黃、椰子油或牛油製成的麵包或餅乾、五花肉、香腸、魚卵、蟹黃等。若血膽固醇過高，蛋黃以每週兩個為限。

★ 秘訣二：避免攝取反式脂肪酸

　◎ 攝取過多反式脂肪酸會使血中低密度膽固醇增加，提高心血管疾病、冠狀動脈心臟病的風險，因此應盡量避免攝取過多反式脂肪酸。

　◎ 反式脂肪酸含量高的食物如：酥油、乳瑪琳、氫化油、糕餅類、麵包、速食食品等。

★ 秘訣三：適量攝取好油

　◎ 炒菜宜選用不飽和脂肪酸比例高者如芥花油、橄欖油、葵花油、玉米油、黃豆油、葡萄籽油、紅花籽油等植物油，少用飽和脂肪酸比例高者如動物油、奶油等。

　◎ 可適量攝取腰果、杏仁、核桃等堅果類，因其富含單元不飽和脂肪酸。一天不宜超過一平匙。

 ★ 秘訣四：控制油脂之攝取

　◎ 烹調時多採用低油烹調法，如：蒸、煮、滷、烤、涼拌等，少吃油酥、油炸、油煎等食物。

　◎ 炒菜不宜太油，一份蔬菜(100g)以1茶匙油(5g)為主。

　◎ 常被遺忘的油脂如動物皮、肉本身所含的油(如三層肉所含的油比瘦肉多)及湯所含的油份也常被忽略。

★ 秘訣五：多攝取富含高纖維質食物  
         
　◎ 主食類以全穀類為主，全穀類食物包括燕麥、糙米、麥片、蕎麥、薏仁、地瓜、蓮藕、蓮子、山藥等。

　◎ 蔬菜、水果、豆類皆富含膳食纖維且蔬菜水果又含有多種維生素及礦物質，建議每天至少三分蔬菜及兩份水果。

★ 秘訣六：適當調整生活型態

　◎ 飲酒要適量，男性每日以2個酒精當量為限，女性每日以1個酒精當量為限。
     1個酒精當量＝15公克酒精＝啤酒375cc（酒精濃度4%）＝水果酒150cc（酒精濃度　
　10%）＝白蘭地40cc（酒精濃度40%）＝高梁酒30cc （酒精濃度53%）

　◎ 運動：應有固定的運動，一週至少五次才能達到效果。運動的目標在於使運動時　　
　　 心跳速率達最大心跳速率之70% ~85%，但是需以心臟能負荷的程度為前提。 
                                           (最大心跳速率：220 — 年齡)

　◎ 戒菸：香煙中之尼古丁、一氧化碳和其他物質都會破壞血管壁，吸引膽固醇到受傷部位，引起脂肪堆積。

附表一：升膽固醇指數含量表(點選下表可放大)

升膽固醇指數(每100公克)

升膽固醇指數（CSI）＝ 0.05 ×膽固醇（毫克）＋1.01×飽和脂肪酸（公克）

參考文獻與書目：
(1) Information from Executive summary of the Third Report of the National Cholesterol Education Program (NCEP) Expert Panel on Detection， Evaluation， and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults (Adult Treatment Panel III). JAMA 2001;285:2486–97.
(2) The cholesterol-saturated fat index for coronary prevention: background， use， and a comprehensive table of foods， Connor， S. L.， Gustafson， J. R.， Artaud-Wild， S. M.， Classick-Kohn， C. J.， Connor， W. E.， Journal of the American Dietetic Association.
(3) New way to watch cholesterol - cholesterol-saturated fat index， Science News， June 28， 1986
(4) 行政院衛生署

血管醫學防治中心編製 99.03