椰子油

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植物油
▲植物油中的食用油範例 - 橄欖油
類型
用途
脂肪酸
在塞席爾當地人獲得椰子油的傳統方法是用牛拉動磨盤研磨椰肉乾榨取椰油

椰子油（英語：Coconut Oil）是提取自成熟椰果肉中的食用油。在熱帶地區，是人們從飲食中攝取脂肪的主要來源[1]。椰子油在食品製造、藥物和工業上有多種用途。椰子油對熱非常穩定，這使得它適合用於高溫烹調，比如油炸烹飪食物時使用。由於椰油的熱穩定性，因此它具有氧化慢，抗酸敗的特點，由於飽和脂肪酸含量高可以保質達兩年[2][3]。

生產方法[編輯]

乾法[編輯]

乾法先需要將椰果肉從果殼中取出後在日光下曬乾或加熱烘乾製成椰子核，通過機械壓榨椰肉乾或用溶劑浸漬萃取的方法獲得椰油，壓榨或浸漬萃取出椰油後的殘餘物就是高蛋白、高纖維含量的椰渣（油渣）；椰渣餅（油渣餅）配合上穀皮經過加工通常被人們用來餵食家畜。

濕法[編輯]

濕法是以未經乾燥處理過的鮮椰子果肉中獲得的椰奶（就是帶有水和油的乳濁液）為原料[4] ，通過油水分離來生產椰子油。

脂肪酸組成與比較[編輯]

植物油
本表列出每100克植物油中各種成分的含量，單位為克（另有標記除外）；所有數據四捨五入保留一位小數，-表示無數據來源。
名稱 主要原料 數據來源 飽和
脂肪酸		 單不飽和
脂肪酸		 多不飽和脂肪酸 反式
脂肪酸		 α-生育酚（英語：alpha-Tocopherol）
（毫克）		 維生素K1
（微克）
總量 其中：
ω-3脂肪酸		 其中：
ω-6脂肪酸
扁桃仁油 扁桃仁 舊標準參考[5] 8.2 69.9 17.4 - - - 39.2 7
杏仁油 杏仁 舊標準參考[6] 6.3 60 29.3 - - - 4 0
牛油果油 鱷梨 舊標準參考[7] 11.6 70.6 13.5 - - - 0 0
芥花籽油 油菜 基礎數據[8] 6.6 62.6 25.3 7.5 17.8 0 17.3 0
椰子油 椰子 基礎數據[9] 82.5 6.3 1.7 0 1.7 0 0.1 0.6
玉米油 玉米 基礎數據[10] 13.4 27.7 52.9 1 51.9 0 22.6 0
食用棉籽油 棉花屬 舊標準參考[11] 25.9 17.8 51.9 - - - 35.3 24.7
冷榨亞麻籽油 亞麻 舊標準參考[12] 9 18.4 67.8 53.4 14.3 0.1 0.5 9.3
葡萄籽油 葡萄 舊標準參考[13] 9.6 16.1 69.9 - - - 28.8 0
榛子油 榛子 舊標準參考[14] 7.4 78 10.2 - - - 47.2 0
芥末油 芥菜籽 舊標準參考[15] 11.6 59.2 21.2 - - - 0 0
淡橄欖油 油橄欖 基礎數據[16] 15.8 66.6 10.4 0.6 9.7 0.1 20.9 26
特級初榨橄欖油 油橄欖 基礎數據[17] 15.4 69.2 9.1 0.7 8.4 0 0 0
棕櫚油 油棕 舊標準參考[18] 49.3 37 9.3 - - - 15.9 8
花生油 花生 基礎數據[19] 16.2 57.1 19.9 0.3 19.6 0.2 15.2 4.2
罌粟籽油 罌粟籽 舊標準參考[20] 13.5 19.7 62.4 - - - 11.4 0
稻米油 米糠 舊標準參考[21] 19.7 39.3 35 - - - 32.3 24.7
紅花籽油 紅花 基礎數據[22] 7.7 71.6 13.8 0.2 13.6 0.1 46 5.3
芝麻油 芝麻 舊標準參考[23] 14.2 39.7 41.7 - - - 1.4 13.6
乳木果油 乳木果 舊標準參考[24] 46.6 44 5.2 - - - 0 0
大豆油 大豆 基礎數據[25] 14.9 22.1 57.6 6.6 50.9 0 12.2 0
葵花籽油 葵花籽 基礎數據[26] 9 63.4 20.7 0.2 20.5 0.1 68.5 6.9
山茶油 油茶 舊標準參考[27] 21.1 51.5 23 - - - 0 0
番茄籽油 番茄 舊標準參考[28] 19.7 22.8 53.1 - - - 3.8 0
核桃油 核桃 舊標準參考[29] 9.1 22.8 63.3 - - - 0.4 15
小麥胚芽油 小麥 舊標準參考[30] 18.8 15.1 61.7 - - - 149.4 24.7

中鏈脂肪酸[編輯]

商業用中分子鏈飽和脂肪酸(MCT)[31]如C8辛酸，C10癸酸的主要來自椰子油分餾而成，約佔椰子油總脂肪量的19.5%。(月桂酸(C12)約占椰子油總脂肪量的62.6%[32]，亦主要由椰子油分餾。但是有些論文涉及的研究內容與效果是較等同於長分子鏈飽和脂肪酸[來源請求]。)

與長分子鏈飽和脂肪酸不同(≥C12)，中鏈脂肪酸也廣泛用於醫療或膳食補充用途。 MCT目前於醫療界廣泛使用於腦部疾病,於多項保健食品中添加(葉黃素,流質營養補充劑...),亦為多種人工香料的合成原料。 MCT具有以下特性：極好的氧化穩定性、極好的冷卻穩定性、低黏度、較好的溶解性、良好的潤滑性、獨特的代謝途徑。

椰子油在溫度達到24度（<人體溫度）以下並保持一段時間，會出現絮​​狀物，半凝固或凝固現象，這並不是產品質量有問題，而是純天然飽和油的一種物理特性，也是鑑別純正椰子油質量的重要標誌。

椰子油與健康[編輯]

椰子油的飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍[33]，長期食用會增加心臟病和腦血管疾病的風險，上世紀七零年代曾一度引起醫生關注，[34][35][36]。惟食用油九成使用椰子油的菲律賓，其國人心血管疾病死亡率（120人/每十萬人）是日本人的四分之一（548人/每十萬人）更遠低於常吃不飽和植物油的美國（814人/每十萬人），以及心肌梗塞罹患率全世界最低，相對有計畫減少飽和脂肪的美國，肥胖和心血管疾病，糖尿病等諸多問題不減反增，可是該宣稱卻忽視菲律賓人和美國人在肉類食用量、生活文化及經濟水平有極大的差別。對於爭議2018年BBC科學節目《相信我，我是醫生》針對椰子油做了實驗。[37][38]

從2012年起，坊間便流傳椰子油可以預防和醫治疾病的說法，部分團體和商人聲稱椰子油具有治病療效，把椰子油包裝成保健產品推銷，不但在報刊的專欄宣傳椰子油對失智症和皮膚病具有神奇療效[39][40]，還利用部落格和網絡論壇作出椰子油能夠改善皮膚病的宣稱，甚至聲稱已獲醫學認可。然而，香港醫學界和台灣消基會都指出[41][42]，這些有關椰子油可以治病的宣傳是「以偏概全」[43][44][45]，仍然缺乏足夠臨床醫學證明[34][46]，而長期進食椰子油攝取大量飽和脂肪酸[47]，卻會嚴重危害血液循環系統健康[48][49]，導致心臟病和腦中風[50]。

對於有椰子油推銷員宣稱椰子油是世上最好的油，聲稱天然的椰子油不但沒有反式脂肪，還能幫助燃燒身體的脂肪，從而幫助減重，並宣稱醫學界使用氫化椰子油作為研究的數據，才會出現椰子油不健康的結論。[40]。然而，醫學界指出即使是天然的椰子油，也不能改變椰子油含有高達百分之八十以上是飽和脂肪的本質，並指出植物油的反式脂肪，是由於植物油在氫化過程中，未能完全氫化而產生[51]。醫學界同時指出其他植物油，例如花生油、玉米油、橄欖油和葵花籽油等常見食油在未經氫化的情況下，同樣不會含有反式脂肪，但天然椰子油含有的飽和脂肪，卻遠高於其他常見的植物油。椰子油的飽和脂肪含量也高過同樣被認為不健康的豬油和棕櫚油[52]，而飽和脂肪會令人體內的低密度膽固醇上升，並在血管壁沉積，不利心臟健康[53]。對於部分商人和推銷員強調天然椰子油不含反式脂肪，卻故意忽略天然椰子油含有大量飽和脂肪對人體的壞處[54]，醫學界並不予認同，並指出不論是反式脂肪或飽和脂肪，都是人們應該避免大量攝取的脂肪酸[55]。由於天然椰子油本身已含有大量對血管有害的飽和脂肪，若僅以天然椰子油不含反式脂肪，便聲稱天然椰子油比其他未經氫化的植物油健康，這種避重就輕的說法並不成立[56][57][58]，多吃椰子油甚至帶來反效果[59]。

由於椰子油對心臟和血管會造成危害，世界衛生組織、美國國家醫學研究院（英語：Institute of Medicine）、美國心臟協會等，都把椰子油列入應該避免食用的飽和脂肪之列[60][61][49]。

椰子油不可作為濕疹等皮膚病患者的保濕劑[34]，皮膚科醫生指出，患有濕疹等皮膚病的患者塗上椰子油後，病程不但沒有改善，更常會出現惡化的情況[62]，香港有註冊中醫師也指出，椰子油會導致毛孔閉塞，體熱難以散發，反會使濕疹加劇[63]。因此皮膚科醫生勸諭患者不應聽信謠言，胡亂地在皮膚上塗上椰子油，更不可使用椰子油代替醫生處方的藥物[34]。

參考[編輯]

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  63. ^ 拆解健康真相：亂用椰子油，隨時有反效果 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），新浪香港，2016年12月29日
食用油（主要用於烹飪，
皆可用作燃料油）
烹飪常用非熱帶植物油
熱帶植物油(含較多飽和脂肪)
堅果油
生物燃料用油
可作生物燃料的多用途油
僅用或主要用作生物燃料
的非食用油
烹飪技術
脂肪
豬肉脂肪
牛肉、羊肉脂肪
乳品脂肪
家禽脂肪
其他動物脂肪
植物油脂
油
魚油
植物油
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