餐廳該開放內用嗎？雙北、宜蘭、各縣市餐飲內用規定一次看懂
政府公布降二級，並開放餐飲業者內用後，後續雙北市、宜蘭也在8月3日開放餐廳內用。然而，縣市政府相較中央餐飲內用規定較為嚴格，後續也可能隨著疫情變化進行滾動式調整。如果您是婚宴會館、一般餐廳、百貨公司美食街或夜市等餐飲業者，防疫規定有何不同？該做哪些事才符合內用規定呢？假使出現確診者該怎麼辦？餐飲老闆們必須特別留意按營業所在地的防疫規定，以免被依《傳染病防治法》規定被罰3千-1.5萬元。
本文彙整「台北、新北、宜蘭」開放餐飲業者內用規範重點，以及老闆們的常見問題，讓您快速了解！其他縣市政府因為沒有特別公布，老闆們可參考中央（食藥署）訂定的防疫指引規定。
一、台北市餐飲業者開放內用防疫規定
目前餐飲業防疫規範先觀察兩週（8/3-8/17），下面列出餐飲業者防疫重點，但因為北市有部分為「強制規定」，需要詳細了解規定的老闆們可以進一步查看「臺北市餐飲業防疫管理措施指引」內容。
(一)營業場所及工作人員管理：
1、每天量測體溫、監測健康狀況。
2、出現發燒或疑似 COVID-19 症狀，儘速就醫接受評估及處置。
3、加強防疫教育訓練，做成紀錄備查。
4、佩戴口罩、勤洗手。
5、維持良好通風，不同桌工作人員用餐保持1.5公尺以上距離、獨立包廂、屏風間隔或使用隔板；同桌採梅花位或使用隔板。
6、營業場所同一時間室內人數最多50人、室外最多100人，人數超過要分艙分流，並在3天前書面向台北市衛生局報備防疫措施，婚宴會館不能逐桌敬酒。
(二)用餐環境管理：
1、定期清潔、消毒環境，確實記錄執行情形。
2、廁所每天清潔、消毒。
(三)顧客用餐管理：
1、實施實聯制、手部消毒、測量體溫等
2、內用餐點以個人套餐為主，如果是桌菜或自助餐由專人分菜。
3、維持良好通風，不同桌顧客須保持1.5公尺以上距離、獨立包廂、屏風間隔或使用隔板；同桌採梅花位或使用隔板。
4、傳統市場、夜市攤商與民眾須全程戴口罩，只限外帶、禁止試吃、邊走邊吃。內用同桌須以梅花座間隔、設置餐飲隔板；不同桌須間隔1.5公尺、用餐人數以總座位數1/2為上限。
(四)開放標準：
如果每週平均每日確診案例超過10例，或每週平均每日感染源不明數超過2例，或每週社區群聚超過3件，將會改為禁止內用，只可外送或外帶。
二、新北市餐飲業者開放內用防疫規定
新北市政府也公告餐飲內用將會視疫情變化進行滾動式調整，目前業者除了須配合中央規定，也有特別規定重點如下。詳細規範可參考「新北市餐飲業內用管理措施」內容。
(一)營業場所及工作人員管理：
1、定期環境消毒、每天廁所清潔消毒。
2、每日量測體溫、防疫教育、戴口罩。
(二)用餐環境管理：
1、定期清潔、消毒環境。
2、廁所每天清潔、消毒。
(三)顧客用餐管理：
1、實施實聯制、用餐距離、手部消毒、測量體溫等
2、設置隔板或採梅花座。
3、提供個人套餐為主、合菜專人分菜。
4、不可提供歌唱娛樂設備給顧客。
5、明顯標示提醒離座時應全程配戴口罩。
(四)百貨賣場美食街管理：
1、設置隔板並採梅花座。
2、座位區應設置消毒設備或洗手專區。
3、服務人員須佩戴口罩及面罩。
(五)市場、夜市管理：
1、設置隔板或採梅花座。
2、提供個人套餐為主，不共食、不自助取餐。
3、攤台區禁止飲食。
4、出入口須明顯告示禁止試吃及邊走邊吃。
三、宜蘭縣餐飲業者開放內用防疫規定
宜蘭縣也公布8月3日開放內用，防疫重點如下：
(一)營業場所及工作人員管理：
1、定期環境消毒、每天廁所清潔消毒。
2、每日量測體溫，疑似COVID-19症狀應就醫。
3、防疫教育訓練。
4、戴口罩、勤洗手。
(二)用餐環境管理：
1、定期環境清潔、消毒。
2、廁所每天清潔、消毒。
(三)顧客用餐管理：
1、實施實聯制、用餐距離、手部消毒、測量體溫等
2、同桌使用隔板或採梅花座，不同桌須間隔1.5公尺或獨立包廂、屏風間隔、使用隔板(包含小吃攤、桌菜)。
3、提供個人套餐為主、合菜專人分菜。自助餐類型餐點應有適當阻隔、避免食物遭飛沫汙染。
相信各位老闆看了中央和各縣市的內用規定可能還是霧煞煞，下面是餐廳業者常見的問題供您參考：
Q：幾人以上不能內用？大型餐飲業者內用人數限制為何？
根據中央（食藥署）訂定的「餐飲業防疫管理措施」，各餐飲業者包含餐廳、會館都必須遵守每一隔間「室內50人、室外100人」上限規定，婚宴會館則不能讓新人逐桌敬酒。
Q：小餐廳無法符合1.5公尺用餐距離，可以使用隔板？
用餐區須保持環境通風，同桌顧客要採梅花座或使用隔板；不同桌顧客應優先保持1.5公尺以上距離，如果沒辦法可用隔板區隔座位。
Q：餐廳安裝隔板有無大小和材質規定？
政府沒有強制規範隔板高度、寬度或材質，建議業者設置足以阻隔鄰座顧客飛沫傳染的隔板高度，並且材質可方便清潔消毒即可。
Q：供應合菜、共桌、火鍋、燒烤類型餐廳是否也要梅花座或加裝隔板？
合菜、共桌類型若是同桌也要採梅花座或加裝隔板，建議餐廳優先提供個人套餐，如果使用合菜建議有專人分菜。
Q：百貨公司美食街餐廳及共用區要遵守那些規範？
若是百貨公司「美食街」，要改依照經濟部公告的「百貨及賣場防疫管理措施建議指引」，也需採用梅花座來間隔用餐，並設置隔板確保1.5公尺防疫距離。
而美食街的「餐廳內用」服務，則須遵守中央及各縣市政府規定的防疫規定，落實實聯制、不同桌顧客保持1.5公尺以上距離、獨立包廂、屏風間隔或使用隔板；同桌採梅花位或使用隔板。
Q：夜市、市場顧客仍禁止內用嗎？業者防疫須注意哪些規定？
夜市、市場也開放餐飲內用，但仍要維持用餐環境良好通風，不同桌之顧客間保持1.5公尺以上間距、獨立包廂、屏風間隔或使用隔板；同桌者採梅花式安排座位或使用隔板。但攤台區禁食，也禁止試吃、邊走邊吃。
業者應將飲食區加裝遮罩或隔板，實施實聯制，發燒或有上呼吸道症狀之顧客，禁止進入，除飲食外應佩戴口罩，並在入口處量體溫，噴酒精、提供乾洗手液或洗手設備。
Q：餐飲場所出現確診者如何處理？
當衛生局通知有COVID-19確診病例是餐飲工作人員或顧客時，業者應配合疫調和防疫暫停營業 3 日，並在恢復營業 11 天內暫停內用、改採外帶。
Q：餐飲場所有確診者「足跡」如何處理？
經衛生局公布有確診者足跡，中央建議業者要暫停營業至少3天，並進行環境清潔消毒，等恢復營業期間暫停內用、改採外帶。在確診病例可能傳染期期間增加場所環境清潔消毒頻率，並且業者要追蹤非密切接觸者的健康狀況。
相信是否開放內用對小老闆們而言是個兩難的選擇，因為正反兩面的聲量都有，支持的餐廳業者認為只做外帶生意經營困難，甚至有些將面臨倒閉危機；反對的原因則多在於擔心內用成為防疫破口，且各縣市標準不同，擔心開放內用後顧客不遵守規範反而難以管理。雖然多數人認為疫苗普及下才是控制疫情的解決之道，但每間店營運狀況不同，我們終將學習和病毒和平共處，因此小編也勉勵各位老闆們能挺過去，並自行評估經營狀況，做好萬全準備來因應開放內用。
