金菲士与金菲士plus，内含一杯让调酒师闻风丧胆的摇断手鸡尾酒

欢迎光临酒情局

金汤力=金酒+汤力水

那么金菲士=金酒+菲士？

鸡尾酒的调制有时候就是如此奇妙

有时候，它像一个大型炼药现场

有时候，它像酒杯中的调色艺术

有时候，它像是材料的加减算法

今天我们就来讲讲金菲士（Gin Fizz）

以及做了加法之后的金菲士Plus

金菲士 =（金酒+柠檬汁+糖）+ 苏打水

菲士只是一个翻译，它的原词是Fizz，翻译为气泡发出的嘶嘶声，不难想象，这个命名正是来源于金菲士中苏打水发出来的声音。和金汤力一样，金菲士也是以金酒作为基酒的长饮鸡尾酒，配方中没有带颜色的材料，所以金菲士的颜色是透明的。在最开始的时候，金菲士是使用方糖块为酒添加甜味的，但由于方糖不易溶解，所以配方经过改良后采用了糖浆。做法也很简单，把金酒、柠檬、糖浆摇晃之后倒入杯中，加满苏打水搅拌即可。

黄金菲士（Goledn Fizz）= 金菲士 + 蛋黄

银菲士（Silver Fizz）= 金菲士 + 蛋清

皇家菲士（Royal Fizz）= 金菲士+ 全蛋

几条看上去像中二病发作的鸡尾酒公式。这三杯鸡尾酒感觉像以14世纪英国王室为灵感而命名，身披金色盔甲的黄金骑士，身披银色盔甲的银骑士，以及因为地位更高所以披金戴银的皇家骑士。

黄金菲士会呈现出蛋黄的橙黄色，顶上的泡沫不多，但是有比较浓郁的鸡蛋风味。银菲士会呈现蛋清发泡的象牙白色，顶上会有细腻的白色泡沫。而皇家菲士则是折中的淡黄色，既保留了鸡蛋的风味，又有细腻的纹理。（下图为皇家菲士）

可能有人好奇，生鸡蛋加进鸡尾酒里究竟会不会很腥，以及生鸡蛋饮用真的没问题吗？酒情局给的答案是：基本不会感觉到腥味，但食品安全问题比较难避免。先讲讲腥味。部分著名鸡尾酒都会用到鸡蛋这个材料，为鸡尾酒增加顶层泡沫，让整杯鸡尾酒喝起来更加细腻。而鸡蛋，通常都是和烈酒一起放进调酒壶中，摇晃至少30秒的时间，让烈酒和鸡蛋充分混合。在经过混合过后，烈酒的香味已经掩盖了鸡蛋的腥味，只要你对腥味不是特别的敏感，一般不会令你有反感的感觉。并且市面上有很多鸡蛋本身的腥味就不重，比如严格灭菌鸡蛋、初生蛋、灵芝鸡蛋等，新鲜度更高或者储存更严格的鸡蛋，会比平常鸡蛋腥味更低一些。

接下来是大家最关心的食品安全问题。日本有比较多生鸡蛋的吃法，但这是基于他们的食物质量管理的水平非常高，一只鸡从孵化到饲料的使用等都受到严格监管。而鸡蛋经过清洗、人工检验之后，还需要进入专门的工厂进行低温储存、血卵检查、紫外线消毒等工序进行灭菌，并且会严格地为生鸡蛋打上生吃保质期等标签。虽然中国也有灭菌鸡蛋，但相对来说不论是购买还是储存，成本都比较高。并且因为国内对灭菌鸡蛋的需求不大，生产数量少，采购不方便，自然运输成本也会增加。在高昂的成本以及高难度的采购工作面前，不少酒吧就会退而求其次地选择腥味较低的普通鸡蛋。

普通鸡蛋生吃，自然需要承担一定的风险，轻则腹泻呕吐，重则病菌感染。一般情况来说，很难通过看和闻去判断酒吧使用的鸡蛋是不是灭菌鸡蛋，但是可以旁敲侧击地问一下调酒师，酒吧的鸡蛋通常怎么挑，多久采购一次，通过了解采购标准和采购周期去判断它们的鸡蛋种类和鸡蛋是否新鲜。另外，酒吧本身应该做好预防工作，特别是分离蛋清和蛋黄的时候，要使用干净的分蛋器，不要为了炫技直接用蛋壳进行分离，毕竟90%的病菌就是直接附着在蛋壳上的。本身肠胃不好或者免疫力比较低的小酒鬼们，建议偷偷喝一口同伴的鸡蛋酒，尝尝味道就好了，不要贪杯噢。

拉莫斯金菲士（Ramos Gin Fizz）= 金菲士 + 蛋清 + 奶油 + 橙花水

对，这就是那个令调酒师闻风丧胆的臂力挑战。一杯加入所有材料还不够，为了更好地发泡，需要把过滤器中的弹簧也放到调酒壶中，摇晃长达十二分钟的鸡尾酒。据说这款酒在顶峰时期，发明者Ramos聘请了20个调酒师制作这款酒，这些调酒师当时还被别人称作“Shaker Boys”。

拉莫斯金菲士必须干摇（不能加冰）。十二分钟的摇晃，为的就是顶层像云一样又轻又厚的泡沫。鸡尾酒整体呈现出甜甜的奶白色，入口口感十分轻柔顺滑，就像是在吃酒味棉花糖一样。柠檬和橙花水为这杯鸡尾酒带来一点果香，细微的酸味也平衡了奶油带来的甜腻感。

虽然对拉莫斯金菲士的要求是，泡沫至少要成形地溢出柯林杯的杯口1-2cm，而且插入一根吸管之后松开手，吸管不会自然坠落到杯底，也不会向杯口倾斜。但是不是真的要摇晃十二分钟才能达到这样的效果呢？Cocktail chemistry lab就在他们的网站中给出了进阶版的做法，只需要40秒的摇晃就能做出完美的云层效果。

以上

如果你想喝这杯拉莫斯金菲士

在向调酒师点单之前

务必给他看一看进阶版的做法

摇晃十二分钟，更多的只是一种情怀

关爱调酒师人人有责

感谢光临酒情局，祝你周末愉快

晚安

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