中醫教學--養生保健.食物療法/藥膳食補。＠中醫藥聯盟

2016-03-30 06:45:02| 人氣3,304| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

中醫教學--養生保健.食物療法/藥膳食補。

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中醫自古即有「藥食同源」的觀念，意思是指「藥物」與「食物」均屬於自然的一部份。現今高齡化的社會中，慢性疾病、文明病越來越多。人們活的久，也要活的好，更要注重養生。養生保健一直是從古至今人們追求的重要課題。

高雄社區大學.傳統醫學.養生保健課程.

《素問‧藏氣法時論》提到：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」藥物跟食物都來自大自然，所以許多食物不但可當飯吃，也可作為藥物使用。健康非常重要，是每個人的切身問題，隨時保持最佳狀況。研究/開發養生保健知識，確實可以＜自救、救人＞解除病痛，節省醫療資源的浪費，造福社會人群。藥食同用，自然合理。有關藥膳的最早記載見於《內經》，《素問‧腹中論》記載“以四烏蟲骨一蘆茹二物併合之，丸以雀卵，大如小豆，以五丸為後飯，飲以鮑魚汁”，雖不是當做食物，但卻是藥與食的明確配合。藥有烏蟲骨、蘆茹，食有雀卵、鮑魚汁。至漢末張仲景更有當歸生薑羊肉湯的使用。到元代，司掌皇帝膳食的忽思慧在其著作《飲膳正要》中更有多個藥食相配的膳食，可見當時藥膳已經是皇帝飲食中一個經常的內容了。之所以如此，是因為這種調配方法既能使其具有藥物的功效，又因成為食品而易於被人接受，故而在現代，這一用法受到了廣泛地歡迎與重視，成為現代餐飲業及家庭廣泛採用的飲食形式。藥膳主要有以下作用。

時行流感，秋冬時節，感受寒邪，輕者飲以薑糖水，以生薑三錢切碎，紅糖五錢沸水一杯沖調，趁熱飲之，使寒邪隨汗而解；春夏季外感，微熱咽痛，可用鮮茅蘆根，鮮茅根一兩，鮮蘆根一兩，鮮薄荷葉五錢，絞汁服用，可以解表清熱利咽止痛。

水腫，面白身體浮腫，尿少，血中蛋白量低，但肝、腎功能尚未嚴重損害者，可服鯽魚湯，以鯽魚一尾，約半斤重，去鱗片腸雜洗淨，加赤小豆30克，黃耆15克，生薑15克，水1升，煮開後小火煨煮至湯水奶白，溫後飲服，可以利尿消腫；玉米鬚湯，玉米鬚60克，煮水飲用，可以利尿消腫；苡米粥，以薏仁30克，微炒，加水煮至爛軟成粥，每服一劑，可以健脾利水消腫。

肝腎不理想，水腫，冬瓜蛤蜊蒸→冬瓜與蛤蜊.老薑切片.鹽少許.電鍋覆碗蒸。蜆精主要成分是蛋白質、礦物質，微生素，硫胺酸，牛黃酸。能消水腫，腹水，清肝利膽，所以，事實上，對肝是有幫助的。冬瓜中的不少化學成分具有顯著的生理活性。清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用於心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。

痰咳，痰聲漉漉，咳嗽喘促，無寒熱，用白蘿蔔半斤，絞汁服，亦可煮開後溫服；老人虛咳，用鮮百合一個，川貝粉3克，冰糖3克，燉服，每日一劑。

小兒身體瘦弱，大便乾燥，舌苔偏厚，可用蜂蜜一勺，鮮蘿蔔兩片，每日吃一次，可以消食開胃潤腸通便；小兒消化不良，食少腹大、面黃肌瘦，可服健脾化積糕，用黨參、茯苓、蓮子、焦山楂、神麴、雞內金、胡連、甘草共研細粉，小米炒黃研細，調勻，用藥粉一份兌米粉四份的比例蒸或烤製成糕餅食用。

虛勞須潤補為主，如蟲草燉鴨，以冬蟲夏草10克，鴨一隻，可加少許蔥薑去腥氣，燉爛後連湯服用，一劑可服數日；又如百合白果湯，以百合15克，白果(銀杏)7枚，去皮，同煮，連湯服用；黃耆鰻魚湯，生黃耆15克，鰻魚一條，常規清理，燉服，每日一次，連服至癒。

貧血，面白無華，唇舌俱淡，乏力軟弱，畏寒肢涼，脈虛軟或芤，可選服歸耆棗，黃耆100克，當歸30克，大棗250克，同煮，去歸耆，將大棗與湯分次服用；鹿茸養血糕，將鹿茸去毛研細粉，蓮子、山藥俱蒸熟，研爛，鹿茸粉、桂圓肉放上，略蒸後即可食用。

益壽延年。長生不老難求，益壽延年可致，《神農本草經》所載上品多數具備此方面作用，礦物藥今多不用，但植物藥則是目前的研究熱門，如人參、靈芝等等，現代研究已證明其在抗疲勞、增強機體免疫力等方面有確切功效。古人早已將其列入久服可以輕身、不老、延年的範圍，近代也有多種製品面世。中國人的膳食菜譜中，常將藥性較為緩和的藥物加入菜餚之中，若食用得宜，可達養生之效，甚至改善身體不適；相反，不理解藥物或食物本身的特性，即使是人參等所謂補品，多吃、亂吃也可吃出病來。

藥物食療，需要了解各種材料的自然屬性，即是「藥性」或「食性」，包括「四氣」：寒、熱、溫、涼；以及「五味」：酸、苦、甘、辛、鹹。我們就是依照這些屬性來認識藥物或食物的功效：

◎ 酸味入肝，多有收澀、斂陰的功效，例如白醋、烏梅；

◎ 苦味入心，多有降泄、清火的功效，例如涼瓜、蓮子心；

◎ 甘味入脾，多有補益、緩和的功效，例如龍眼肉，山藥；

◎ 辛味入肺，多有發散、宣通的功效，例如薑、蔥、蒜；

◎ 鹹味入腎，多有軟堅、散結的功效，例如海藻。

十二經絡.跌打損傷.推拿.整復.教學

食物相剋.

1.雞蛋+糖精→中毒、嚴重死亡。地瓜+雞蛋→腹脹.矢氣。地瓜+蕃茄→腹瀉.腹痛.結石。雞肉+菊花→食物中毒。

2.豆腐+蜂蜜→耳聾。蜂蜜+青蔥或洋蔥→傷眼.嚴重者失明。菠菜+牛奶或豆腐→頸椎病.腰酸背痛.結石。

3.馬鈴薯+香蕉→生雀斑。

4.番茄+綠豆→傷元氣。

5.白酒+柿子→心悶。馬鈴薯+柿子→結石。

6.羊肉+醋→心臟病。南瓜+羊肉→胸膜炎.氣喘。

7.皮蛋+紅糖→發嘔。

8.人參+白蘿蔔→食積.滯氣。紅白蘿蔔相配→降低免疫力.導致敗血症。白蘿蔔+絲瓜→傷元氣.腎虧.早洩.陽萎。白蘿蔔+黑木耳→皮膚癬.老人斑。紅蘿蔔+酒→傷肝。

9.柑桔+檸檬→胃潰瘍。

10.香蕉+西瓜.或哈密瓜.或香瓜→腎虧。

11.稀飯+牛奶.破壞Vit-A損壞視力。

◎相輔相生

1.黑木耳+白木耳→補腎潤肺。黑木耳+海帶→降血壓.軟便.生津健胃。黑木耳+萵菜心→幫忙消化.降血糖.清血。青蒜苗+萵菜心→降血壓.順氣.通脈。

2.紅蘿蔔+菠菜→降膽固醇。紅蘿蔔+芹菜→降血壓。

3.地瓜+蓮子→通便.養顏美容。

4.茄子+苦瓜→醒腦明目。

5.雞蛋+苦瓜→顧胃.清血。雞蛋+韭菜→顧胃.補腎陽。

6.豆腐+金針菇→減肥.抗癌.降血糖。香菇+豆腐→清熱解毒.補氣生津.抗癌。

7.青椒+空心菜→降血壓.解毒.降血糖。

8.馬鈴薯+白肉<扁>豆→顧胃腸。

9.蕃茄+芹菜→降血壓.健胃。芹菜+花生→軟化血管.降膽固醇。

勞動部.產業人才投資計畫--坐月子藥膳班..

防病保健知識--上篇

1爲什麽常吃烘烤食物易患癌：因烘烤食物時燃料中會産生大量的二氧化碳、二氧化硫和一種叫3，4-苯丙比的致癌物質，這些物質會遺留在食物上，所以人吃多了極易患癌。

2吃哪些蔬菜易中毒：發芽、發青的馬鈴薯有毒。鮮忘憂草（金針）有毒。醃製未透的菜。隔夜熟白菜、熟韭菜會將菜中的硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物，所以.煮熟白菜、熟韭菜放久了切勿吃。

3兒童不宜吃皮蛋：皮蛋在加工過程中加入一種氧化鉛的物質，此物有毒，影響智力。

4爛薑不宜吃：爛薑有極毒，能壞死肝細胞。馬鈴薯屬於茄科食物，生長過程會產生「龍葵鹼」，食用導致急性中毒.頭痛.噁心.嘔吐.腹痛.腹瀉等症狀，即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素。洋蔥、薑因久放而發芽，都是無毒可食用的。另外，地瓜屬於旋花科植物，發芽雖無毒可食用，但發芽後澱粉含量下降、養分也減少，會影響口感。

5豆油不可生吃：生豆油中含有苯，苯能破壞人的造血系統，所以做涼拌菜和餃陷不宜用生豆油，如將豆油下鍋熬熟，苯就蒸發了。

6久煮的水不能吃：隔夜開水和經久煮的水以及保溫瓶中非當天的開水中，均含有一種叫亞硝酸銨的物質，此物是強致癌物。

7食品燒焦：就會産生一種叫苯丙比的致癌物質。

8新婚男子莫吃可樂：可口可樂，能將人體內精子殺死，所以婚後男子要想孩子切莫吃。