香港50樣經典小食 #1

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隨風漂楊
2009-03-04, 23:37
香港50樣經典小食

01經典中經典 - 辣魚蛋 據02年8月8日《蘋果日報》報道,香港人每日吃掉55公噸,約375萬粒魚蛋,是學生最喜愛零食的第一位,足見魚蛋的地位。 街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉,為減成本,便用潮州白魚蛋的下欄,或不太新鮮的魚肉,溝勻再以油炸熟做餸不料大受歡迎,成為香港街頭小食的台柱。 基本上,街邊魚蛋檔都是從批發取貨,味道大同小異,要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」,其辣汁辣得過癮。原來,辣醬乃津味自製,混入咖喱粉,辣得來夠香。而且這裡人氣旺,經常大排長龍,魚蛋去貨快,不會浸到無晒味,食落鮮味又彈牙,難怪每天可銷出15,000粒魚蛋,銷量驚人



02絕版瓦砵 - 砵仔糕 砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載,近年早已絕跡。 在深水埗找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食,酬神祭祖也必備此糕點。 生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰,直徑只有兩吋,容量小,受火力便均勻,不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味,用舊瓦砵煮來的糕,會特別香些。砵仔糕一啖一個,香滑彈牙,有米香,老闆黃生說他們每天閒閒哋日賣出2,000個



03日賣500底 - 雞蛋仔 五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐,手持兩塊重重的生鐵,夾着蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐,鐵夾也輕了.「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔,銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋(日用20隻蛋),蛋香十足,焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾,令外殼脆口鬆化,蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素,只見蛋色淡黃,鮮黃得刺眼的必屬加色之作,小心!


04明星至愛 - 魚肉燒賣王 絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。 潮興雖然只是向供應商取貨,但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就啱啱好,耐D會太腍,仲每日分幾輪咁出,咁就唔會有倒汗水整腍D燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙,豉油汁非常香甜,原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我哋。好似林峰每次都買幾盒,陳慧琳嚟親都起碼食兩串,仲要勁加豉油添。


05臭名遠播 - 臭豆腐 本來是浙江紹興的傳統小食,在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比,全靠把厚豆腐連「臭滷」(發酵液)及水分,放入密不透氣的容器內發酵而成。 街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡,要試的話得去旺角美味食店。這裡的臭豆腐很不錯,臭味夠,外面極脆,內裡軟綿,難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。


隨風漂楊
2009-03-04, 23:41
香港50樣經典小食


06廉價富豪 - 碗仔翅 碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。 現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。 另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。 很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。


07三點三 - 菠蘿包 菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名,由細路食到而家,是香港人至愛的麵包。正的菠蘿包脆皮要脆,包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色,用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮,香脆鬆化;包身香味夠,是雞蛋足和加入豬油的效果,包粉筋性夠,非常鬆軟。


08爽甜 - 豬皮蘿蔔 豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統餸。五十年代香港經濟未起飛,哪喳麵一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。 正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中,彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘製麻辣醬更惹味。

09港式甜薄餅 - 糖葱餅在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖葱餅,因夾在薄餅的糖葱有如一段段葱白,是幾十年前小孩子的平價零食。 糖葱要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖葱拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖葱就會變成脆身。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖葱餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖葱和椰絲花生食,能重拾童年回憶

10鬆化香甜 - 蛋撻蛋撻陪住我們幾十年,相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型,可知幾深入民心。 檀島蛋撻已有四十幾年歷史,由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠,又滑膩,最得人心是甜度適中。

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隨風漂楊
2009-03-04, 23:45
香港50樣經典小食


11失傳手製 - 芝麻卷又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。 真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳.


12香甜暖胃 - 煨番薯從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。 像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其踪影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。 揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。


13貧窮產物 - 豬油渣麵豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。 英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。


14名人捧場 - 沙翁沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見裡面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。 泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。


15極濃 - 熱蔗汁三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。 公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。 「前一晚已經要煮熟D蔗,咁樣D蔗D甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱,出面有D會將蔗浸糖水,咁甜味咪假囉」負責人崔太說。

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隨風漂楊
2009-03-04, 23:49
香港50樣經典小食


16冬天必食 - 炒栗子炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。 今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。


17暖笠笠 - 熱粟米 熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。 在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒着,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和着綠衣躺着,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。


18賭仔至愛 - 馬仔香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。 在深水埗開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味.


19用靚土魷 - 咖喱魷魚童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。 多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。 何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這裡的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚保持着土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。 原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店攞貨的質素自然有分別。


20清香軟滑 - 香蕉糕小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶.

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隨風漂楊
2009-03-04, 23:52
香港50樣經典小食


21鹹甜有致 - 麥芽糖夾餅五六十年代的香港,貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖,夾着兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。 找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。



22睇戲前必掃 - 鹵味童年時看電影,入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒秘訣沒難度,好或壞取決於新鮮。 新興美食老闆劉生,由於邊檔做到開鋪,30年專攻鹵味,所有材料即日整即日賣,從不隔夜。這裡的雞腎和雞腳取自火雞,size比別家大,而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮,點都好食D!


23永不過時老餅 - 老婆餅清末年間有個種冬瓜的農夫,因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢,更贖回他的妻子,此是老婆餅的由來。 據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱,老婆餅無論散賣或嫁女用,銷量都名列榜首。恒香的老婆餅如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸餡入口甘美香滑。 現時恆香平均每天賣出二萬五千個,證明老餅並未過時。


24白粥最佳配搭 - 油炸鬼油炸鬼可追溯至中國宋朝,民間痛恨秦檜害死岳飛,故取下油鍋落地獄炸之的意義,由於忌諱「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列,意謂秦檜夫妻二人。 有廿年歷史的林泰興有位做了四十年,專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好,最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這裡的油炸鬼外層香脆,內裡卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市,新鮮香脆當然留住了不少客人的心。


25煙韌軟熟 - 糖不甩糖不甩,顧名思義就是黏着糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣,有甜蜜的意思,從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應,卻做不到鬆軟香糯的要求,很多時還一粒粒全黏在一起,難分難解。 玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌,全靠搓粉過程中加入溫水,不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。 玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖,分量多得差點掩蓋整碟,讓每一粒糖不甩都足以黏上,口感更豐富

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crazyashley
2009-03-04, 23:53
繼續~繼續~
想試試這50種小食~^^

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隨風漂楊
2009-03-04, 23:55
香港50樣經典小食


26奶味香濃 - 富豪軟雪糕孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲,一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢嗱單一味道。雪糕做得特別香滑,原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢嗱油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿,再送到雪糕車,保證日日新鮮。

27改良版 - 狗仔粉狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差,順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾,像唐狗尾巴,故稱為「狗仔粉」。傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去,湯較「杰身」,口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃,而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。


28日日新鮮即製 - 花生糖花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖,漸漸便取代了這種街頭小食。 99年頭,街頭又開始興起此小食,率先發起的是合興隆的黃偉江師傅,他認為包裝的花生糖以豬油做糖,糖多、花生少,糖較硬身,隨時咬崩牙,裡面又有防腐劑。他於是以健康為原則,每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然,開檔便生意滔滔,現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。黃師傅做的花生糖勁多花生,不太甜口,軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等,款式多多,由於不含防腐劑,黃師傅提議要在一星期內吃掉。



29高檔下午茶 - 西多士時光倒流五十年,吃西多都是件高尚的事。嗰陣時喺酒店大餐廳先有西多,後來做法流傳出嚟,茶檔先開始跟住做,不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。這種由法蘭西多士傳來的小吃,來到香港有兩個版本,一個是以咖吔醬做餡,蘸滿蛋漿炸香,再拌牛油食。另一個則是無餡多士,蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。由1952年鐵皮檔開始,蘭芳園兩款都有得食,但以前者較出名。咖吔醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」,蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成,取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這裡的西多特別鬆軟香口,而且咖吔餡一切下洶湧而出,不加任何糖膠已甜夠味。


30戰時小食 - 炸両廣州於1940年淪陷,在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」,點心師傅為應付當時的物資短缺,便想出讓食客花最少錢,但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食,創造了炸両。就是將隔夜油炸鬼,用熱辣辣的腸粉包起來,一出竟大受歡迎,後亦流傳至香港。林泰興的油炸鬼是即炸,包的腸粉也是即做,最精彩是腸粉由自磨米漿做,用舊米碌磨成,有米香,很滑身。吃炸両時蘸較貴價的淘大金標豉油,更顯惹味。

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隨風漂楊
2009-03-05, 00:01
香港50樣經典小食

31碩果僅存 - 砂糖夾餅這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔,大時大節唔想同人迫就唔開檔,能否吃到也要看運氣。


32食腍唔食脆 - 五香熟花生 幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣,但以合發的最似樣。合發在大陸擁有一個花生種植場,花生自給自足,專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食,傳統會加入五香粉一齊烚,以吊出花生香味。剝一粒花生放入口,花生雖然烚熱了,但仍有咬口,而且有很香花生味,跟脆花生相比又是另一種味道。


33香甜鬆化 - 皮蛋酥皮蛋酥以皮蛋做餡,在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋,故最初皮蛋酥是以蓮蓉包着酸薑和皮蛋的。到六七十年代,人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃,便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉,很香滑;加上糖心皮蛋,沒餲味有回甘。


34滑不溜口 - 豆腐花有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊着嗌賣,到後來有豆品廠自己製造,再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。 好吃的豆腐花,不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆,用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾,之後隔渣、撞成豆腐花。「我哋用嘅傳統石磨轉數低,磨豆時的熱量無咁易燃燒掉,因此豆味得以保持。我哋幾十年嚟都用人手拿搾籃隔渣,隔得特別清。」 公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的,大瓦甕除了可保溫,亦因為底部呈圓形,令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力,通通一咕嚕已經滑進肚裡去,只留一陣黃豆香味。


35勁香 - 煨魷魚最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔,香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨,帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。美川用的是大隻的乾吊片,夠厚身自然有口感。魷魚燒一燒,便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。

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隨風漂楊
2009-03-05, 00:04
香港50樣經典小食



36傳統新派兼備 - 大菜糕四五十年代,沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候,大菜糕是最平民化的甜品,屋邨士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀,以雙手拿着雞蛋殼蓋住大菜糕液體,再雪凍而成,衛生程度欠佳。現在也找不到了。要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品,這裡有20種味道的大菜糕,除了經典的椰汁和蛋花味,還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內,用匙羹食,爽口得像吃啫喱一樣。


37真人show - 龍鬚糖原名銀絲糖,傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝,而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲,所以亦有龍鬚糖的稱號。龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一,是因為它製造過程也是一場show,任何年代的人也愛看。 要找正宗的龍鬚糖,可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人:「出面用的是全糖膠,質地較軟身,回南天就會融;我哋用麥芽糖、糖膠、水煮過,質地硬身得來拉起唔易斷,有彈性,鬚較幼細,而且放雪藏擺一年半載都得。」的而且確,他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的,不太甜也不黐牙。


38白淨版鬆糕 - 白糖糕話說明朝時順德倫教有個小販姓梁,蒸鬆糕時失手,粉質下墜,鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑,結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製,蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」,後稱白糖糕。在深水埗北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人,五十七年前特別回鄉學做白糖糕。吃勻坊間的白糖糕,都必帶酸,坤記的白糖糕是清甜冇酸味,只見糕身橫切面有無數小孔排列,非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件:一是自磨粘米粉漿;二是粘米以新舊米溝成;三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技(因溝得不好糕便帶酸味)。區區一件白糖糕有這麼大的學問,每日能賣上二百多件(夏天可賣五百件)也毫不意外。


39女生必冧 - 棉花糖在香港至少有半世紀歷史,早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖,現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩着腳踏(像衣車)才可行動摩打,令火水發熱及銀鑊旋轉,將砂糖融掉後,以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這裡用的砂糖是百多元一盒的美國貨,並無添加劑。


40娥姐打響名堂 - 粉果粉果原本是順德鳳城的家常小點,後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女,到廣州打工期間,因其美貌姿色,深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」,以娥姐粉果做招牌貨,由於粉果皮薄餡靚,很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。在香港街邊吃到的粉果,不是皮太厚,就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最啱我口味。粉果皮薄得近乎透明,餡惹味而不油,試得過!

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隨風漂楊
2009-03-05, 00:07
香港50樣經典小食


41勁滑白雪雪 - 豬腸粉因為似豬腸,光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前,街邊豬腸粉已經十分流行作早點。豬腸粉多是蒸熟而食,做得好的入口滑溜,帶着淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場,專營腸粉批發,他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。 合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意,以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外,捲腸粉一定要快,否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。


42:一千年歷史 - 蛋散蛋散的散字正寫為「餚」,此字在一千年前的中國便有,證明歷史源遠流長。傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成,扭成蛋散狀落油鑊炸,攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散,外形與傳統的完全相同,但做法則有點分別,蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖,不太甜又無咁油膩,蛋散鬆化香口,別有風味。


43吹水必吃 - 客家茶果茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常,但嫌品茗太過單調,於是以糯米粉製作成鹹甜糕點,邊吃邊談。由於它配茶吃最適合,所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。要在市區食正宗茶果,可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人,做法傳統。茶果有鹹甜兩味,分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙,咬下去又軟又煙韌,餡料很惹味。


44中山特產 - 杏仁餅源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的,即外層有綠豆溝杏仁碎,內層則有甜甜又油膩的肥豬膏,現在「肉心餡」已很少見,多改以芝麻、花生等餡料代替。要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅,非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家,創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。培園的杏仁餅之所以與別不同,一,遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味;二,人手現場炮製,看到一敲一打的動作,娛樂成分豐富;三,餅入口脆而鬆化,沒有機製的硬掘掘,吃完不覺漿住喉嚨,而且內裡雖沒有餡料,但明顯落重了花生和杏仁,吃完滿口都有杏仁餅的香味。



45橋底尋 - 鹽焗鵪鶉蛋鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃,有些更伴着炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分,行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。此小吃其實沒甚麼難度,純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋,用炒過的粗鹽冚住烘焗,約大半個鐘,鵪鶉蛋便入味,吃起來軟滑帶蛋香,滲着淡淡鹽香。

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隨風漂楊
2009-03-05, 00:11
香港50樣經典小食



46港式窩夫 - 格仔餅看來沒啥難度,做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整,咬下去有點吃蛋糕的感覺,每一口都充滿濃郁的蛋香。由於格仔餅主要的用料是蛋漿,檔主為了增加蛋香,特別用上蛋味重的北京蛋,特別分量也增多,平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定,約焗4分鐘便會「起」出來,否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖,是傳統70年代的食法。


47脆皮多汁 - 豬大腸豬大腸是著名的客家菜,因三四十年代客家人很窮,便把動物的內臟也炮製成美食。大腸炮製工夫很多,首先要以水清洗多次去掉異味,再以層層疊疊的以「腸包腸」而成,風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔(現搬至雅打街)是極力推介,除炮製依照以上方法外,就是從不翻炸,腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜,內裡有汁又嫩。


48超彈牙 - 煎釀三寶「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好,其實做得好吃也講比例,一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。牛頭角下邨有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打,途人行過無不買五蚊篤篤下,因此流量快,次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙,而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時,一般都在放了工時間開檔。


49, 80年代經典 - 齋滷味數十年前,人們把齋滷味當小食,行過幾蚊幾毫的即買即食。齋滷味種類名稱多多,有酸齋、豉油齋,又有齋雞、齋鮑魚,其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感,加上自家製的特調醬汁才是要訣。東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬,每隻汁醬準用上三、四種材料調配,因此味道就是做得比別人好一點。齋滷味入口特別軟滑好吃,保持「常暖」也是原因之一。「我哋賣得多,每日賣一半又整一兜,D齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋,以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。


50鹹濕佳品 - 酸木瓜酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」,在街邊的推車仔檔可以買到。老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的,賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外,這裡還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果,記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時,加點芝麻和芥辣,零舍香口。

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隨風漂楊
2009-03-05, 00:13
繼續~繼續~
想試試這50種小食~^^


哈哈...有的己經成歷史了...很少見到有買了!一些比較老的商店可能會找到!

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tonykosch
2009-03-05, 12:03
哈哈...有的己經成歷史了...很少見到有買了!一些比較老的商店可能會找到!

WOW!!!這都是50-60年代的經典小吃,版主用很多心去收集這些資料吧!都有吃過嗎?近年來有找過一些,但味道都與以前不一樣:-(:-(:-(

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chinggrant
2009-03-05, 12:11
刺激經濟, 促進消費, 為香港的經濟發展作出貢獻!
這樣我就知道下次去香港要吃什麼了, 不是每次大家樂就是龜苓膏, 不然就是固定的那家老字號茶餐廳了!

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joechan
2009-03-05, 12:41
如果沒有記錯,狗仔粉應該已失傳了,幸好在孩童階段時曾經享受過(噢!暴露了年齡啊!),其餘的經典小食大部份仍找得到,只是沒有像昔日味道和那麼流行,至少此時此刻正在享受美味的香蕉糕.:-)

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wei-wei
2009-03-05, 12:57
去香港多次之前最常吃就是魚蛋.在文輝墨魚王吃過墨魚燒賣.還有雞蛋仔.美心吃過碗仔翅.銅鑼灣那邊小店賣的豬皮蘿蔔..不知是不是真的有以前的香港老味道呢?ㄚ~~又想要去香港了.可惜要等考完試了

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小M
2009-03-05, 14:43
感謝樓主的整理,這下去香港又有多幾樣好吃的東西可以找找囉 ~ 嘻~

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cherryling
2009-03-05, 23:35
如果沒有記錯,狗仔粉應該已失傳了,幸好在孩童階段時曾經享受過(噢!暴露了年齡啊!),其餘的經典小食大部份仍找得到,只是沒有像昔日味道和那麼流行,至少此時此刻正在享受美味的香蕉糕.:-)

好想試試香蕉糕是啥滋味哦
可不可以請JOE提供要去那兒才能買到這經典小食呢
謝謝 :)

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chinggrant
2009-03-06, 01:43
能否提供每個美食的推薦商鋪位置呢? 下次就可以一一去吃了.

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小M
2009-03-06, 08:30
我知道西貢有一間小食,在小巷中
有興趣可以看看....http://blog.xuite.net/kurom.franyeh/fun/19026619

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joechan
2009-03-06, 11:17
好想試試香蕉糕是啥滋味哦
可不可以請JOE提供要去那兒才能買到這經典小食呢
謝謝 :)

這香蕉糕是太太買的,我問她後才能告知,味道當然是有香蕉味,而且是很Q的.

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cherryling
2009-03-06, 12:09
我找到這五十樣經典小食的討論了
而且每樣都有介紹代表店家,大家可以看資料逐一去試試囉^^

JOE說的香蕉糕也有,旺角的奇趣餅家有得賣
之前朋友買過奇趣的光酥餅給我吃,也很特別,是香港懷舊小食之一
下次也要請朋友幫我買香蕉糕^^
謝謝JOE:)

附上討論網址
http://www.ectalking.com/discuz/thread-262173-1-1.html

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cherryling
2009-03-06, 12:15
結果發現我貼的討論和版主貼的是一樣的
不過網址裡的有照片可以看,不嫌棄的話請大家加減看囉 :P

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joechan
2009-03-06, 12:32
再看這50款小食,原來沒有吃過的,只有豬油渣和臭豆腐.

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pingabliss
2009-03-06, 12:37
去香港多次之前最常吃就是魚蛋.在文輝墨魚王吃過墨魚燒賣.還有雞蛋仔.美心吃過碗仔翅.銅鑼灣那邊小店賣的豬皮蘿蔔..不知是不是真的有以前的香港老味道呢?ㄚ~~又想要去香港了.可惜要等考完試了

魚蛋真的超好吃~
https://www.backpackers.com.tw/forum/gallery/images/58813/medium/1_DSC05027.jpg
這是我們在香港最後一晚的宵夜party, 右下角的四方水果凍請忽略它....不好吃呀:-$

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wei-wei
2009-03-06, 12:55
去年我在香港吃到的牛什有點腥味...:-S有些失望.看到你的圖片..ㄚ~~好懷念ㄚ.
又想起阿鴻小吃的滷水牛展(牛腱)跟超下飯的鹹菜了

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