【有片】「金澤美味壽司」海外首店 7/24 忠孝 SOGO 開幕!台灣限定、必點菜單、16 種價格等 8 大亮點一次告訴你 -- 上報 / 生活

【有片】「金澤美味壽司」海外首店 7/24 忠孝 SOGO 開幕!台灣限定、必點菜單、16 種價格等 8 大亮點一次告訴你

洪卉琳 2020年07月22日 19:00:00

超過百款以上的壽司選擇,平均單價相較於其他連鎖迴轉壽司稍高一些,但由師傅現場捏製的壽司食材水準較高。(陳沛妤攝)

受到新冠肺炎疫情影響,原訂於五月開幕的「金澤美味壽司(金沢まいもん寿司)」,終於將在7月24日於 台北忠孝 SOGO 展開海外首店,成為繼「藏壽司」、「壽司郎」、「HAMA 壽司」、「合點壽司」之後,第五家在台展店的日本連鎖迴轉壽司。那麼,「金澤美味壽司」有哪些特色呢?

 

(延伸閱讀:【3 分鐘大比拼】藏壽司、壽司郎、合點壽司、HAMA 壽司 4 家日本迴轉壽司超級比一比!

 

由於新冠肺炎疫情影響,原訂會有多位日籍師傅來台,但目前則多以台灣籍師傅站崗,因此點餐溝通更顯方便。(陳沛妤攝)

 

 

 

吧台 QR CODE、平板皆可點餐

 

座落於台北忠孝 SOGO 的首店,共有桌位 48 席、吧台 20 席,其中桌位點餐方式以桌旁的平板點餐,可選擇壽司、軍艦壽司、捲壽司、丼飯、甜點等分類,同時點餐紀錄也詳細紀錄。

 

吧檯座位則以掃描 QR CODE 點餐,將所選餐點加入購物車上確認,只是目前 QR CODE 系統尚無法看到點餐紀錄,對於坐吧台的消費者可得需要向店員索取明細,才能知道哪些料理還沒上桌,有點麻煩。

 

APP 點餐很方便,但是首次嘗試點『金澤百萬石(豪華 5 貫)』時卻遲遲無法成功,原來是必須再點選芥末使用與否、飯量,才能成功加點。(洪卉琳攝)

 

坐吧檯也可掃 QR CODE 用 APP 點餐,但是點餐紀錄目前系統還看不到。(陳沛妤攝)

 

 

看不到的軌道超先進!台北店搶先示範使用

 

一般連鎖迴轉壽司多半使用半月形的軌道送餐,但是「金澤美味壽司」台北店鋪,首先使用了類似磁浮列車的磁鐵軌道,在看不到的磁力軌道上,以黑色圓形磁鐵乘載著流轉的壽司盤。

 

而這一片片黑色圓形小盤則以磁力方式附著於桌上,因此在清潔時可輕易拿起,負責海外開發的海外事業本部店鋪開發部總監田中敦特別強調,這是為了衛生方面的清潔控管,他相信未來所有餐飲業的環境等清潔衛生,都將會持續提高標準,因此在台灣優先做好示範,未來日本店也會同步使用。

 

這套看不到軌道的迴轉壽司運送系統不僅有趣,在清潔部分也帶來大大提升,而且壽司盤也不會卡在軌道上。(陳沛妤攝)

 

發源自迴轉壽司激戰區的石川縣金澤至今將近 20 年,以金澤港、七尾港、氷見港豐富的新鮮魚類為主要特色,在日本金澤、東京、名古屋、京都等地共開設約 18 家分店。

 

「金澤美味壽司」在日本有迴轉壽司、板前壽司店等不同型態的店鋪,但不變的是每日 3~4 次由漁港直送鮮魚到店鋪,即便是在東京等分店也能吃到北陸、能登地區罕見的海鮮食材,現今在東京等首都圈也廣受注目。

 

 

 

5 成食材來自日本 X 5 成食材選用台灣當地

 

選擇鄰近日本、同時與台灣有超過 30 年深厚交流的台北作為海外首家店舖,帶來 50% 來自日本東京豐洲市場、北陸等地區,每週直送兩次的當季海鮮,如富山灣知名的白蝦、螢烏賊,

 

除此之外,也有 50% 來自台灣基隆、東港的新鮮食材,而負責海外開發的海外事業本部店鋪開發部總監田中敦也提及,在秋天也會再帶來整隻松葉蟹、寒鰤魚等季節食材,值得期待!

 

在「金澤美味壽司」不用出國就能吃到來自日本東京豐洲市場、北陸等地區,每週直送兩次的當季海鮮。(陳沛妤攝)

 

 

16 種價位最低 40 元起

 

與其他迴轉壽司相比,「金澤美味壽司」有更多不同價位選擇,在日本有 150、200、290、390、470、590、680、780、870 日圓,共 9 種不同盤子的價位可供選擇,另外還有價格不定的每日推薦菜單。

 

在台灣則有 40(淺綠)、60(水藍)、80(白)、100(黃)、120(橙)、160(深藍)、180(紫)、200(紅)、220(黃+橙)、260(黃+深藍)、280(黑)、360(紫*2)、380(赤+紫)、480(銀)、540(金)、1000 元(綠金)共 16 種盤價位,同時在正式開幕後,也會依循日本推出當日菜單。

 

而與日本相比,台灣售價略高約 1.2~1.3 倍左右,主要是來自於運送等相關費用,但平均看來,與其他迴轉壽司店並無太大差異。

 

在台灣有相較於日本更多價位選擇,目前推算日間用餐單人平均價位約 500~700 元,晚間則估計要千元以上,但仍以食量差異與所點餐點為基準。(陳沛妤攝)

 

 

CP 值最高的招牌就是這一盤!

 

每家壽司店都有自己的招牌,「金澤美味壽司」最推薦的招牌,正是來自於能登半島,囊括『紅喉』、『富士白蝦軍艦』、『豐洲黑鮪中腹』、『鮭魚卵軍艦』、『北陸金澤蝦』共 5 貫海鮮的「金澤百萬石(豪華 5 貫)」。

 

其中點綴著金澤名產金箔,有著富山灣寶石之稱的鮮甜『富士白蝦軍艦』,加上在北陸擁有白肉魚之王美稱,在此季節為了鮮度而選擇在台灣捕撈的『紅喉』,富有油脂卻又帶有清爽口感,

 

這道料理在日本店鋪名為「加賀百萬石握壽司」,但因為台灣人對於“加賀”的印象不深,因此在台灣改以「金澤百萬石(豪華 5 貫)」為名,但內容物基本上與日本相同,僅有食材會依據季節稍微調整。

 

「金澤百萬石(豪華 5 貫)」原價 560 元,為歡慶開幕,於 8 月底前每日限量 100 份,特價 388 元,而這盤也是田中敦總監提及「CP 值最高的一盤!」(陳沛妤攝)

 

 

台灣限定!一定要試!

 

即便台灣店鋪看起來鮮魚種類較少,但仍有台灣限定的品項值得品嚐。在日本通常以西京燒料理方式的銀鱈,在台灣特別製作為生食的『銀鱈握壽司』。

 

田中敦總監解釋道,他認為這是一款生食也十分美味的魚種,雖在日本作為握壽司是相當少見的,但希望能在台灣挑戰看看,富含油脂與口感的銀鱈,相信台灣年輕人會喜歡。

 

日本進口的銀鱈,透過料理長精湛的手藝捏製為『銀鱈握壽司』,銀鱈細緻的肉質與油脂分布均勻,加上點綴的蔥花與辣蘿蔔泥,整體帶來完整的料理感,是相當推薦的一品。『銀鱈握壽司』180 元(陳沛妤攝)

 

此外,在甜點部分,料理長宮澤先生也認為由於台灣人對於甜品相當講究,因此特別為台灣市場開發出台灣限定的『焙茶霜淇淋』。藉由台灣人對於金澤金箔的印象,於略帶有苦韻的焙茶霜淇淋上,點綴上金箔脆片,吃起來卡哩卡哩的口感,比起單純吃金箔更具有食趣,同時也再以黑糖蜜為焙茶霜淇淋增添滑順卻又不失穩重的風味,相當高雅。

 

點綴金箔脆片的『焙茶霜淇淋』,是料理長特地為台灣店鋪所設計的新甜點,除了透過金澤常見的金箔裝飾,淋上黑糖蜜的吃法也能減少焙茶本身的苦韻,平衡感極佳。『焙茶霜淇淋』120 元(陳沛妤攝)

 

 

這 6 款大推!直接點了再說

 

菜單上擁有約 120 款壽司的「金澤美味壽司」,菜單種類從握壽司、軍艦壽司、附餐等皆有。為此特別挑選出『紅喉握壽司』、『玉子燒』、『金澤百萬石』、『蟹滿堂』、『富山白蝦軍艦』、『富山灣產螢烏賊軍艦』共 6 款商品推薦給台灣饕客。

 

首推的『紅喉握壽司』使用台灣品質絕佳的紅喉,田中敦總監特別解釋道:「台灣紅喉的品質相當不錯,因此直接使用當地食材最能展現出肉質的鮮美。」

 

『玉子燒』則是料理長特別手工製作,宮澤料理長說道:「與一般製作玉子燒時使用小火慢煎的方式不同,特地以大火快速煎製,如此一來可減少高湯的流失,還能濃縮美味。」值得一提的是,玉子燒裡也加入一種“隱藏秘方”,這也是讓玉子燒吃起來有著高級感風味的秘密來源。

 

在『玉子燒』上都能發現的店名“まいもん”字樣,實際上是能登半島的方言,由「美味しいもの」延伸而來,因此“まいもん”可指美味之意。

 

表面烙印上「まいもん」的『玉子燒』,看起來十分厚實,入口後先是感受到引起食慾的甜度,接著在軟嫩口感中,還能品嘗到纖細的高湯風味,再加上了秘密調味,使整體吃起來更富有高級感,能感受到不同於一般連鎖迴轉壽司店的層次。『玉子燒』80 元(陳沛妤攝)

 

而喜愛吃蟹的饕客,則不能忘了必點的『蟹滿堂』。這款目測使用了超過 10 條左右松葉蟹腳肉的『蟹滿堂』,店員表示所用的蟹肉份量相當於一般五貫蟹肉握壽司左右,滿滿的蟹肉鮮甜滋味,再加上濃郁的蟹膏與金箔,可說是愛蟹人的最大福音,是一般迴轉壽司吃不到的奢侈美味。

 

滿滿松葉蟹腳肉的『蟹滿堂』,絕對是其他連鎖迴轉壽司比不上的奢侈美味,光是數不清的蟹腳肉,再加上濃郁蟹膏、金箔,一份就能讓人大滿足,但價位同樣也略為高昂。『蟹滿堂』360 元(陳沛妤攝)

 

進到來自金澤地區的「金澤美味壽司」,不免一定要品嚐當地美味。點綴著奢華金箔的『富山白蝦軍艦』,選用晶瑩剔透的富山灣寶石—白蝦作為主角,一隻隻細心剝殼,一口就能吃進滿滿白蝦鮮甜,此時正是當季美味。

 

同樣位在北陸地區的富山縣白蝦,此時正是最佳品嚐時機,『富山白蝦軍艦』一次就能品嚐到滿滿的白蝦鮮甜。『富山白蝦軍艦』280 元(陳沛妤攝)

 

另一道同樣是捕撈自富山灣,有著富山灣藍寶石之稱的螢烏賊,雖然產季已稍過,但仍能在台灣品嚐得到『富山灣產螢烏賊軍艦』,可說是令人覺得感恩。

 

雖然富山灣產的螢烏賊季節已經來到尾聲,使得『富山灣產螢烏賊軍艦』的風味不似當季時濃厚,但相反的風味較為清爽,未嘗試過的消費者恰巧可在此時嘗試一番。『富山灣產螢烏賊軍艦』160 元(陳沛妤攝)

 

 

不愧是金澤,連壽司盤都好藝術!

 

與其他迴轉壽司的盤子設計大不同!除了讓饕客能享用到當季海鮮之外,也特別賦予雅緻風情,除了於店舖內裝飾上日本知名手工染工藝家加賀友禅的作品,也將日本知名的戲遊詩畫家泉椿魚的詩寫作於壽司盤上,讓品嚐壽司時也能感受到不同詩意,而盤子詩作隨機出現,據說有幾十種不同的詩呢!

 

金澤給人高雅的印象,因此「金澤美味壽司」也將親民的迴轉壽司賦予高質感,期待透過藝術家的作品,為品嚐迴轉壽司帶來不同的五感饗宴。(陳沛妤攝)

 

將高級料理常見的透明滑順風味的「銀あん」注入『茶碗蒸』,再放入蝦及海藻增添風味,蒸蛋部分雖然滑順細緻,但台灣人熟悉的魚板、雞肉、銀杏果等食材皆無,是較為純粹的高雅選擇。(陳沛妤攝)

 

由於「金澤美味壽司」來自石川縣金澤,因此特別在台灣帶來多款石川縣當地的日本酒與啤酒提供佐餐,其中在台享有高知名度的「菊姬」,也有較為平價的山廢純米酒可選擇。日本酒全部均一價每瓶 1380 元(陳沛妤攝)

 

在日本「金澤美味壽司」店內,有提供煎茶、焙茶等三種茶包,但在台灣僅提供日本京都宇治的綠茶,而茶杯比起其他迴轉壽司可裝入的容量更多,而且還附上攪拌棒,可說是相當貼心。(陳沛妤攝)

 

「金澤美味壽司」於台北忠孝 SOGO 開出首家店舖,計劃於 5 年內展開 10 家店鋪,而田中敦總監也表示,集團內有豬排店、義大利菜等業態,相信都有機會進軍台灣市場!此外,目前尚無 APP 訂位系統,必須現場候位,好在店鋪位在百貨裡,能邊候位邊吹冷氣。

 

 

【金澤美味壽司】

 

營業時間:週日~週四 11:00~21:30(最後點餐 21:00) ,週五、週六及例假日前一天 11:00~22:00(最後點餐 21:30)

電話:02-8771-7770

地址:台北市大安區忠孝東路4段45號11F(遠東SOGO百貨忠孝館)

 

 

 

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