【生意經】暖心癒膳房 禾園茶館

父親從小嚴厲管教，何新松考上建中，卻成了放出去的鳥兒，雙親北上探視搭上死亡班機，賠償金又被親人賭光，讓他對人性產生懷疑怨懟，接觸茶道成為滋潤心靈的寄託。25歲進入科技廠，年扛百億元業績，名利雙收卻不快樂，一趟出差途中心臟病發，41歲退休，因找不到人生價值罹患憂鬱症。

2008年得知愛店禾園茶館，不堪8年慘賠將熄燈，不忍媽媽級員工生計斷炊，他出資逾500萬元接手，複製記憶中慈母料理的溫度，3個月轉盈，不僅溫暖食客，更療癒自我。

中午用餐時間，位於新竹科學園區科技生活館大樓的禾園茶館，湧入穿西裝打領帶的科技新貴，滿頭白髮的何新松站在木質吧檯前，沉穩專注地沖咖啡，與廚房忙備餐、三步併作二步的服務生形成強烈對比。突然一名初次造訪的客人打破眼前寧靜，試圖和何新松聊上幾句，只見他不疾不徐、和緩地說：「不好意思，先讓我專心煮咖啡，您找位置坐一下。」

創業資訊（2008年10月）

• 頂讓金（含股權）：500萬元

• 人事：10.5萬元

• 管銷：3萬元

• 稅金（含水電瓦斯）：7萬元

• 食材：8萬元

• 總計：528.5萬元

營收資料

• 人事：13萬元

• 食材：12萬元

• 租金（含瓦斯水電）：7萬元

• 管銷：4萬元

• 稅金：2.5萬元

• 營收：70萬元

• 利潤：31.5萬元

功夫飲品 抓住科技人

客人悻悻然碎念：「一杯咖啡而已，有什麼好認真的？」完成眼前工作後，何新松端上咖啡賠不是，隨手在便條紙上寫下「生命的答案，水知道」，向客人解釋：「有空不妨翻翻這本書，我始終相信，當你全心全意對待，都會反映在茶湯與咖啡裡。」

店內大面書牆、手繪明信片牆，櫥櫃裡數十個志野燒茶碗與攝影師黃東明的巨幅作品，搭配不定期更換的藝術主題展，點綴餐廳環境氣氛，也襯托經營者的文化底蘊。禾園茶館的餐點並不便宜，1份定食套餐要價280至400元不等，但不少科技人認為，餐後能喝上一杯何新松的手沖精品咖啡或有機高山茶，一點也不貴。

何新松學茶道36年、鑽研咖啡27年，個人工作室1小時手沖咖啡教學課程收費1,200元，平均每月光「束脩」收入就達30萬元。今年55歲的他，14年前從園區科技廠執行副總退休，2008年接手已賠了8年的禾園茶館，複製記憶中母親料理的溫度，在不資遣員工與漲價的前提下，3個月即轉虧為盈，僅營業週一至週五的午餐時段，每月淨利約30萬元。

雙親驟逝 洗碗討生活

褪去昔日科技人的快狠準犀利氣場，何新松背著麻布袋從容逛市場，選購小農蔬菜、放山雞等食材，就像個鄰家大叔，「我小學常陪母親走6、7公里到市場，賣她醃的醬菜。」他回憶：「父親生前常在家宴客，母親廚藝雖好，但動作稍慢，若沒準時開飯，父親一怒之下會把整張桌的飯菜掀掉，我從小就很害怕，所以放學回家第一件事不是寫功課，而是先到廚房幫母親。」

「很多人說禾園茶館不是五星級飯店料理，卻總能吃到家的味道。」但家對何新松來說，卻是生命中最沉重的課題。身為獨子，他從小被嚴格管教，「考試第一名還不行，分數退步一分打一下，還是打手背，我怕被人看到傷疤，習慣手插口袋，老師了解狀況後，會反過來幫我竄改分數、隱瞞父親。」

天資聰穎的他考上建中，終於能逃離父親的高壓管理，「我像隻被關太久的鳥，突然可以飛出去，自然再也不會想回到鳥籠裡。」升高二的暑假，父母北上探視，卻不幸搭上遠航失事班機，墜毀在苗栗火炎山，機上百人全數罹難。然而對何新松來說，父母雙亡的打擊，遠不及眼前的生計問題來得迫切。

當年他未滿18歲，死亡賠償金得由法定監護人親戚代管，怎料親人沉迷大家樂，一夕間把錢輸光，何新松只能自立自強，下課後來不及換掉建中制服，就衝到海霸王打工洗碗，冬天即使雙手龜裂也不願改當外場服務生，只因洗碗工時薪較高。時間、精力都花在打工上，學業卻絲毫不受影響，何新松考上台大電機系，大二因未抽到宿舍，轉學就讀清大核工系。

年薪千萬 沒時間花錢

一連串劇變打擊，讓本就抑鬱敏感的青年，對人性產生更大懷疑，他聽從長輩建議參加佛光山禪七課程，何新松羞赧地說：「我會想去，其實是發現那七天吃飯可以不用花錢，好幸福。」其中又以茶禪一味課程最受他喜愛，「吃吃喝喝上完一堂課，我學茶道純粹為了滿足口腹之欲。」為熟練茶藝，他拿著師父送的茶壺、茶葉，逢老師、同學就沏上一壺茶，雖被吐槽「為什麼老是玩老人的玩意兒？」但他以茶會友，不再是眾人眼中的孤僻怪胎。

頂著清大材料所的高學歷，何新松25歲進入竹科半導體零組件廠慶康科技，替公司研發多項專利，「早期我的綽號是7-ELEVEn，早上7點進公司，晚上11點後才離開，連警衛都開玩笑說老闆應該支付保全費給我。」工作3年，公司出資送他到哈佛攻讀財務金融管理碩士，進而在美國迷上咖啡。

2001年全球最大半導體設備供應商台灣應用材料入股慶康科技，擔任執行副總的何新松每年得扛100億元業績，「我1年有8個月都在海外出差，可以1個月往返美東、美西各一趟。」30歲出頭就成為年薪千萬元的科技新貴，何新松還抽空到交大進修取得博士學位，凡事力求完美、近乎吹毛求疵的工作態度，讓他曾被一手栽培自己的董事長提點：「適度地饒過自己，有時也是放過他人。」

從財務和工作成就來看，何新松是旁人眼中的人生勝利組，但捫心自問，他過得並不快樂。「我每個月的快樂只有10分鐘，就是拿到薪水條、看到數字進帳，其餘時間都在工作。」高壓生活不知不覺讓他的健康亮起紅燈，39歲那年，一趟赴美出差途中，他因心肌梗塞暈倒在飛機上，再次醒來，已在底特律的醫院動完心導管手術。

「清醒後我跟醫生說的第一句話是我還不想死，因為我賺的錢都還沒用到。」出院後，何新松拿信用卡，在精品店刷了支百萬元的手錶，「我當了10分鐘貴賓，原來花錢的樂趣不過如此。」董事長交代祕書緊盯何新松的作息，規定他早上9點後才能上班，晚上6點前就得下班，驚人的是，儘管工時縮短，工作績效竟絲毫不減，業績持續成長。

退休抑鬱 旅行找自己

何新松嘆口氣說：「生病後，7-ELEVEn突然不忙了，整個生活節奏都不大對勁。」2005年他主動提退休，如緊繃的橡皮筋突然被鬆開，自以為做好心理建設，殊不知失去昔日頭銜光環的失落感，最終泛濫成憂鬱症，「退休後我還是每天早上7點到公司，跟同事們道早安，接著去喝咖啡，刻意坐在面落地窗的位置，想說昔日合作廠商、客戶經過看到，會跟我打招呼。」

第一個發現何新松生病不對勁、押著他去看醫生的還是咖啡店員，嚴重時甚至出現拿頭撞牆的自殘傾向，「心理面我覺得自己好像變成廢人，這也讓我意識到如果不好好配合治療，下場可能只有死路一條。」歷經8個多月藥物控制，再搭配旅行治療，何新松走訪印度、尼泊爾、墨西哥、衣索比亞、肯亞、古巴等國的55座城市。

「我的問題癥結在於找不到人生價值，如果是去紐約、東京這些繁華的地區，只會讓我覺得自己很沒用，幹嘛這麼早退休，但看到這些未開發城市的人民，不論生活多苦都能笑得燦爛，多少撫慰到我的心靈。」2年多的旅行治療，加上女友不離不棄陪伴支持，何新松日漸康復，但伸援手頂下禾園茶館，全然不在人生計畫之內。

頂下愛店 常客變老闆

「退休前我是這間店的常客，1週至少報到2天，2008年環遊世界回來，店長跟我說這間店明天就要結束營業，因過去8年來，每個月幾乎都要虧掉5、6萬元。」不忍媽媽級資深員工生計斷炊，何新松投資逾500萬元頂下，一度被親友斥責「不僅心臟壞掉，連腦袋也壞了。」

如何讓連續賠了8年的茶館起死回生？「努力生活的力量，就是先好好吃飯。」從小陪著母親料理三餐的何新松認為，食物最容易拉近人與人的距離，他重新調整菜單與服務流程，將前一手經營者以茶為主、快餐形式的出餐模式，改為精緻定食套餐，「我自己很喜歡日式料理的盛盤，每一道小菜風味都是獨立分明的。」

招牌料理「香嫩蔥油雞」選用土雞腿汆燙醃漬，淋上自製香蔥油，再以生菜裝飾取代傳統蔥絲；「紅燒牛腩」有味噌、豆豉香氣，何新松解釋：「我母親是客家人，小時候家裡有很多她醃漬醬菜剩下的豆豉，母親認為這些食材和牛肉一起滷特別對味，否則正統外省菜是不會有這樣的口味。」「田園番茄紅燒牛肉麵」將整顆去皮牛番茄與洋蔥拌炒，小火煨煮至少3小時，萃取蔬菜的甜味精華，抓住科技人重養生心態。

懂茶愛茶的何新松，把壺泡高山茶的品飲方式變得更容易親近，「園區人節奏快，沒時間慢慢泡老人茶，萬一被老闆看到更是不得了，我改成餐後出一壺或單杯手沖茶佐小點心，可邊喝邊談生意，有興趣的人自然會到吧檯找我鑽研，順道買些茶葉。」逢年過節，他還推出隱藏版的「咖啡雞湯」，以手沖精品咖啡燉煮土雞、茭白筍、山藥食蔬，是全球晶圓代工龍頭董娘的最愛。

茶、咖啡與閱讀是填補何新松心靈的三塊重要拼圖，他也把茶館打造成科技人的心靈充電站，在店內主持作家裴在美的新書發表會，與二胡演奏家羅堂軒舉辦茶與樂對談，還替新銳畫家林佑德賣畫籌旅費，每張餐桌墊下，不時更新生活體悟與觀察的手寫短文字句，文青味十足。他稱：「理工科是讓我賺錢的工具，但說到底，文字閱讀才是我的最愛。」

鼓勵員工 仿園區分紅

在茶館，不管尖峰時段多忙碌，服務生臉上都帶著笑容，沒人露出過勞倦色，何新松自豪地說：「我給員工最大彈性，每天平均工時6小時，希望他們下午3點下班後能充分休息，隔天不要帶著家裡的情緒來上班，用最快樂的心情做料理、招呼客人。」他也效仿園區分紅模式，將100萬元股本贈與員工，讓大夥更有奮鬥動力。

「曾經在我父母剛走、生活最困頓無依時，海霸王的廚房阿姨叫我每天帶3個便當，幫我把隔天的早、中、晚餐都準備好，我始終認為，食物可以溫暖一個人，當填飽肚子時，人的煩惱會少很多。」何新松以商業頭腦為經、個人魅力為緯，一點一滴將茶館改造成夢想中的療癒小店。

顧客這麼說：布置用心飯香有人情

招呼重要廠商，或想對自己好一點時，總會想到禾園茶館。店裡氣氛非刻意營造，卻處處看得到主人的用心，每一個選物商品背後都有一段故事，勾引顧客找何老闆聊上幾句。我最喜歡番茄牛肉麵，附新鮮檸檬提味取代酸菜，敢吃辣的人千萬別錯過手工辣椒醬，希望店家晚上也能營業，讓我們下班後不用為了吃而煩惱。

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