比去年更苦、力拚外帶！王品、瓦城、這一鍋，餐飲業如何打「抗疫延長賽」？

疫情持續嚴峻，餐飲業將陷入長期抗戰。王品、瓦城等連鎖餐飲大老忙著「安內攘外」，除感嘆「這場仗將比去年更難打」、「餐飲業連兩年面臨疫情重擊」，也全力投入外帶市場，並信心喊話穩住員工軍心。

國內本土疫情持續未退，全國第三級防疫警戒於 25 日再宣布延長至 6 月 14 日，為降低群聚感染風險，全台許多縣市政府明令餐廳禁止內用。根據智慧餐飲科技業者 iCHEF 調查，升級第三級警戒後首週與今年 4 月每日平均營業額相比，全台平均餐飲營業額已大降 74%。

防疫警戒延長，也意味著餐飲業將陷入長期抗戰，多數餐飲業大老不願再談餐飲業慘況，全力投入外帶、外送生意，且不惜讓利促銷，只求消費者願意上門；並盼在此危急時刻穩住集團軍心，帶領旗下員工共度難關。

「這場仗將比去年更難打，也陷入更長期的戰役」，國內連鎖餐飲龍頭王品高層坦白說出目前的困境。面對疫情無情，王品已暫停全台 273 家門市內用，改為外帶，並推出「外帶滿599折100」無上限的優惠。

王品董事長陳正輝近期發信對內部員工表示，「這段時間，高度關注台灣疫情的變化，也深深了解到這次疫情來勢洶洶，跟上一次完全不一樣」；但他強調，集團有最充分的防疫計畫，也有非常好的資源，一定能把疫情的控制做到最好。

回首去年疫情爆發之初，王品全台近 300 家門市加強防疫，17 個品牌加速數位化、導入外送服務自救，加上近年體質調整見效，又碰上內需市場回溫，王品營收逆勢創高；但今年 5 月、6 月勢必遭逢更殘酷的挑戰。

瓦城董事長徐承義感嘆，「餐飲業連續兩年面臨疫情的重大衝擊，尤其疫情發展到今天更加嚴峻」，瓦城旗下所有品牌全國各店已停止內用，全面投入外帶外送的生產量能，同時承諾不減薪，不裁員，並同步啟動全國最大雲端廚房上線，保障員工持續就業。他也喊話「疫情，不是末日，全力戰勝疫情，才有更好的明天」。

在台灣餐飲業服務超過 50 年的饗賓餐旅集團，旗下有「饗食天堂」等 7 大品牌 46 家門市，董事長陳啟昌及總經理陳毅航穩住集團軍心，號召員工透過社群分享手寫字卡合照活動，藉此呼籲全民力挺餐飲外帶外送。

陳毅航日前也對旗下員工喊話，「疫情嚴峻，防疫優先，饗賓撐住，正常發薪」。他認為，現在對餐飲業與所有的實體經濟來說，就是「最壞的狀況」，不能預測何時會變好，但肯定不會更壞。

旗下有鍋物與燒肉等 6 大品牌的築間餐飲集團為鼓勵民眾在家用餐，推出電話預訂外帶最低 2.6 折起，並提供免下車取餐服務，催生外帶業績。

築間餐飲集團董事長林楷傑也強調，此時集團員工若有生計上的困難，可隨時向總部提出申請，「會盡最大努力與員工度過最艱辛的一段」。

「這一鍋」餐飲集團因應全國三級警戒延長，同步將現有優惠消費滿 400 元、贈 400 元任選食材（無上限）一併延長至 6 月 14 日，並研擬外帶加碼方案；旗下品牌燒肉同話 7 間門市也推出外帶餐點，力促外帶生意支撐業績。

目前全台遠百 11 店及遠企購物中心店內餐飲已禁止內用，改為一樓戶外「速利便」，目前觀察到外帶、外送餐點和購物業績都有顯著成長。業者坦言，儘管杯水車薪，但在疫情籠罩下，頗有振奮激勵的作用，也能讓員工保持動能，先度過眼前難關。

（本文出自「中央社」。）