素食米其林教父來台客座 獻超凡藝「素」

今(22日)是世界地球日，是世界性的環境保護重要且特別日子，剛好世界首位素食米其林教父Pietro Leemann來台客座獻藝，讓台灣民眾除了享受美食外，更是對愛護地球有的實質意義！素食風氣在台灣社會逐漸普及，無論是因為宗教、健康意識抬頭或是吃素減碳對抗地球暖化等元素，近年來，民眾也越來越能接受素食的飲食型態，但吃「素」，不是吃「油」、吃「草」或是食不知味，如何從食材的原味，幻化為美食，且要讓人讚不絕口，主廚的功力可就不是普通一般，更何況還是米其林教父的手藝！ 以往大家對素食的印象普遍都和宗教連結，然而隨著多數歐洲主要城市逐漸興起的新式綠色料理潮流，現今素食已經超出傳統「吃菜」的意象，不少高級餐廳也紛紛推出素食料理。但如何呈現出全世界級最「In」底子的素食美食，「里蒙」這位素食米其林教父，就以「Joia」創立他的素食餐廳，於1996年獲得米其林一星，成為世界第一家獲得米其林肯定的素食餐廳，一直到現今2015年，仍持續在米其林指南中維持此殊榮。 雲朗觀光展現義大利風情，特別邀請世界第一家榮獲米其林、迄今仍是義大利唯一的素食米其林餐廳Joia負責人兼主廚里蒙Pietro Leemann，於今(22)-4/27客座君品酒店及雲品溫泉酒店日月潭，限量推出【Green Planet手護地球】米其林饗宴！ 米其林主廚里蒙，以大自然為主角，堅持使用當季盛產的時令蔬食，透過精緻細膩的料理手法，加上尊重食材原味不過度烹調的原則，也特別注重顏色，主廚表示，這代表著新鮮、美味與健康，完整呈現食材的原汁原味，從料理中獨創並「素」說主廚的「西方禪學」及對愛護地球，以及希望世界和平、友善的理念！ 其中「哇‧啥米Not just bread」這道料理，主廚以圓型托斯卡尼麵包蘸滿各式蔬菜丁：西蘭花、南瓜、胡蘿蔔、芹菜、甘藍菜、酪梨、大白豆等，呈現出色彩繽紛如同地球中展現大自然萬物縮影，以嗆辣滋味佐以香醋、酸奶、番紅花及覆盆莓醬搭配，創造出豐富多層口感，表現出人生充滿酸甜苦辣的豐富境界。 另外一道「手護地球Hand Ravioli」，主廚里蒙將義大利麵餃，堅持皮簿饀多的傳統元素，加入創新手法，以綠色手掌義大利麵皮覆蓋著多種蔬果丁：新鮮朝鮮薊、南瓜、茄子、蕃茄等，加上香氣濃郁的松子、香甜葡萄乾、珍貴的番紅花，並搭配帕馬森起士醬佐以襯托，也藉此希望地球上的居民，張開手掌，尊重大自然、愛護及感謝萬物中所有美好生命，共同守護我們珍愛的地球。 另外，主廚為了敬師，特別製作一道「葛提耶洛，我向你致敬Tribute to Gualtiero Marchesi」的料理，一入口就讓人相當驚豔，不知為何素食可以展現如此多層次且又美味的滋味，入口難忘，還會油然而生出一種捨不得吃完又想立即品味的衝突想法！