米芝蓮餐廳老闆創業心法　莆田創辦人：做生不如做熟

位處福建中部沿海地區的莆田只是個小城，但當地家鄉菜卻叫方志忠懷念不已。移居新加坡後，他開設「莆田」餐廳專賣莆田家鄉菜，由路邊小店起家，17年後的今天，連米芝蓮一星都被他摘下。

他分享4招創業心法，認為創業一定會經過試錯階段，既然選擇了做老闆，就事事都必須要親力親為，別在異鄉做一盤自己完全不熟悉的生意。

創業心得第1招︰大膽假設　不怕試錯

方志忠指，莆田菜算是閩菜的一個分支，沒有甚麼很出名的菜式，都是扁肉湯、撈麵之類的農村家庭菜。他慨歎移居新加坡後再也找不到家鄉味道，卻又想到，莆田菜最重要的就不是大廚手勢或是食材本身，而是食材是否當造。於是他嘗試以獅城的食材代替，幾經嘗試，竟真的做回那種莆田家鄉味道，決定開店賣莆田家鄉菜。

時至今日，他的「莆田」餐廳已經衝出新加坡，不論是在馬來西亞、印尼、台灣、香港抑或中國，方志忠一樣是選用當地食材造出同一種莆田味道。他坦言這是一種挑戰，同樣是芋頭，如何令新加坡和中國的芋頭煮起上來味道如一並沒捷徑可走，只能從煮法入手，不斷試、試、試，試到滿意為止。

創業心得第2招︰做生不如做熟

方志忠移居新加坡後管理一間電子加工廠，見生意穩定才勇敢創業。回想當日，方志忠坦言創立莆田一定程度上是種「錯誤」，

第一，我未做過餐飲；第二，我不熟悉新加坡。如果你有這兩個問題，其實就不應該去創業。

方志忠最記得一開始創立莆田時，連在哪裏找食材供應商也不知，但若從街市入貨又不合乎成本效益，

結果我要站在舖外面，看着車身寫有「XX豬肉公司」的運送食材貨車來來往往，就用紙筆抄下貨車上的公司名和電話號碼。

創業心得第3招︰出盡全力　親力親為

方志忠指，別以為自己是老闆就可以行行企企，一定要老闆一個人當兩個人用，做得多過公司任何一個人。

小本經營了多年，新加坡政府見莆田廣受歡迎，主動接觸方志忠，表示若果他有興趣拓展業務，可介紹一些顧問公司給他，顧問費用會由新加坡政府埋單。莆田於是開始向外擴充，2009年先進軍印尼，之後是馬來西亞、台灣，都是華人消費者多的市場。

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創業心得第4招︰拆解最複雜工作　仔細分工

進入中國後，他先攻北上廣深這4大一綫城市，認為這幾個城市以及香港，諸如高營商成本等都跟新加坡很相似，只是新加坡、香港那一套精細化管理，來到中國既是新鮮事，也可以成為一種優勢，

過去10多年來在中國賺錢很簡單，可以說是胡亂去做都賺到錢，才不會有人花心機在管理方面。

方志忠口中的精細化管理，包括標準作業程序（SOP）、統一的人才培訓和中央廚房。他指，每當他在一個新市場開第一間店前，就要先設中央廚房。中央廚房的好處是可以做到分工仔細，舉例一名廚師只負責切雞和醃製，另一人則負責預備食材分量，總之每人只做自己拿手的一瓣，食材送到門店後再由門店的廚師按標準烹調奉客，如此就能令食物水準保持一致。

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