猪肉一定要焯水吗，本人家乡处理肉全部焯水，由于本人做菜学网上的一些视频，经常腌制后直接抄?

不一定。

关键看做什么菜，比如说辣椒炒肉，你把肉提前焯水了，那炒出来就完全不是一码事了。

猪肉预处理有很多种方法，有的是焯水、有的是炒至断生、有的是烤、有的是过油炸，都是对应不同的做法和不同的效果，不能从一而论。

具体问题具体分析吧。

焯水的两个目的：

1. 冷水下锅焯水，通常是针对不怎么新鲜的肉料（比如冻肉），目的是去除肉料中异味血沫

2. 热水下锅焯水，通常是针对新鲜肉料的预熟或定型处理，但对于肉料，用得更多的预熟处理方式是“拉油”或者“过油”

所以你提问中描述的其实两种情况