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瘋子廠推百種麵粉，豐盟市占翻倍衝到 15%
一般人對麵粉的印象可能停留在高筋、中筋、低筋三種，台南有一家台灣麵粉界傳奇豐盟麵粉，靠著被同業形容是「瘋子」的第二代郭信宏危機入市、差異化經營、生產升級三大策略，並且成立 12 人研發團隊，打造近百種麵粉，10 年在台市占率翻倍成長，擠進前三大。
豐盟麵粉成立逾 70 年，第二代經營者郭信宏在金融海嘯時危機入市，大舉投資台灣首座世界級的新廠，搭上食安事件頻傳商機，並以旗下八個品牌大小通吃金字塔所有客層，開啟營運新頁，市占率由原本的 7% 翻倍躍升到 15%。
而國內從高端餐廳如點水樓、日本麵包第一大品牌 ── 台灣山崎、泡麵廠味丹和味王，到供應統一超商包子的奇美食品，和全家、萊爾富、全聯、肯德基、好市多等自製烘培品都是使用豐盟產品，隨處都可吃得到他們家的麵粉。
故事要從 70 年前說起，豐盟麵粉的前身「豐成麵粉廠」，是在 1949 年由郭朝智所創立，1973 年，為擴充產能，工廠由台南舊市區搬遷至仁德區。
第二代的郭信宏取得美國紐澤西州大學企管碩士學位後，分別在美加兩地的麵粉學校受訓，鑽研小麥品種、加工製程等專業知識。
1984 年返台，即展開接班傳承，投入工廠生產、管理的同時，並全台跑透透，接洽各大小客戶，從中了解市場脈動變化。
父親眼看他對公司營運管理已駕輕就熟，1988 年，因應工業局發布依產能、市占率給予進口麵粉配額的新政策，放手由郭信宏主導第二階段擴廠，從設備設計、採購一手包辦，順利地把工廠由 150 公噸的日產能提高為 330 公噸。
隨後並進一步購置全自動電腦配粉系統和麵粉倉，提升各類麵粉品質和生產各種專用麵粉，走向多樣化，迎合各類客戶需求。
但他發現先前業界迎合新政策所引發的增產風潮，造成市場出現供過於求的情況，開始思索如何以差異性在激烈競爭中脫穎而出？因而起心動念欲以不同的生產技術和設備取勝。
郭信宏回憶，打定主意後，他走訪日本、韓國、馬來西亞、新加坡的麵粉廠觀摩，研究各地製程技術優缺點，並蒐集可做為借鏡的技術。
最後以瑞士 BUHLER 設備廠所提供的基本型廠房為底本，歷經十多次修改設計，同時獨家引進日本長流製程生產技術，花費了 12 年時光，全台首座世界頂級麵粉廠架構終於完成藍圖。
然而，「十年磨一劍」的新廠準備建造之際，卻遭遇 2008 年的全球掀起金融海嘯衝擊，國內經濟不景氣的市況讓他一度裹足不前。
不過，被同業視為瘋子的郭信宏著眼於長期營運看待此一高達 10 億元的投資案；2010 年正式啟動開發，日產 500 公噸的新產能完工，整體日產能增至 830 公噸，躍升為全台第三大。
投產不久後，台灣接連發生食安事件，像塑化劑污染食品事件、大統黑心油事件，以餿水油、回鍋油、飼料油混充食用油等等，引發麵粉加工業高度重視。
此時，從進料到研磨、配粉、裝袋全程透過管線進行，杜絕外來汙染的新廠成為市場吸睛焦點；加上約 30 道工序的長流程製粉技術，展現出擁有麵粉保濕度高、不易老化和保有天然麥味香等優點，更備受青睞。
客戶們一參觀工廠，對食安嚴格把關的豐盟均深為安心，開始逐步轉移訂單，僅三、四年時間，新廠產能即滿載運作。
讓郭信宏印象深刻的是去年拿到點水樓的訂單；在爭取過程中，先是依主廚所要求的口感，由研發團隊提出配方，與對手以盲測方式進行 PK，再拉高層級繼續評比，最後由身為美食家的南僑董事長陳飛龍主持試吃，欽點使用豐盟麵粉。
豐盟麵粉能在國內市場攻城掠地，由董事長郭信宏所組成的 12 人研發團隊功不可沒，搭配率先進入工業 4.0、啟用最新一代自動化生產廠，開發出高達八、九十種麵粉，滿足客戶群需求，成為致勝關鍵。
郭信宏表示，一般人對於麵粉的認知大多僅侷限在高、中、低筋的分級，對比在幾十年前的配方也較為簡單，麵粉只有十多種。但隨著客戶的需求面向擴大，種類朝向多樣化發展。
對此，該公司成立研發團隊，成員首先要對來自美國、加拿大和澳大利亞的小麥品種相當內行，所謂巧婦難為無米之炊，就像米糕使用糯米製作，才會香 Q，小麥也同樣，原料用在對的地方，方能發揮預期效果。
涵蓋老中青年齡層的團隊中，包括擁有資歷超過 10 年、甚至 20 年的西式麵包師傅、中式麵食師傅等等，一步一腳印，經年累積研發出讓客戶滿意的配方。
他並舉例泡麵使用的麵粉，兩大品牌維力食品和味丹的配方即不一樣，兩者在高低筋麵粉的成份不同，必須調配出客戶要求的配比。
其次，像乾麵和濕麵的配方也互異，其他如包子、饅頭，如何拿捏酵母粉摻配比重，均是關鍵技術所在。
至於生產過程中，該公司在 2011 年率先以工業 4.0 概念所啟用的最新一代自動化生產廠是為一大利器，其配置了七十個粉道，精準進行高、中、低筋小麥摻配，目前可以做出八、九十種成品麵粉。
至於電腦控制室則只須一位員工操作，透過 24 小時運轉，一天可產出 1.7 萬包成品，除滿足大型客戶群的用料外，並能配合下游食品加工業海外設廠，供應需求。
面對下一個 70 年，郭信宏強調，目前正進一步強化研發產品的創新與開發，立下搶攻 20% 的市占目標，打造永續企業。
（本文出自經濟日報）
