豆花該如何在家自己做呢？又需要準備什麼材料？別擔心，透過這篇豆花製作攻略文、人人都能快速學會如何簡易 DIY 豆花！像是需要準備什麼工具材料、製作豆花的 DIY 步驟及如何依個人喜好調整豆花製作比例等等，以後想吃豆花除了出門買以外，也可以試著在家自己動手做！
《文章目錄》
豆花是什麼？製作原理簡介
我們先從豆漿說起吧。我們都知道豆花、豆漿和豆腐都是黃豆製成的，將黃豆磨碎後與水混合的豆汁，經過烹煮後就成了豆漿；而在豆漿裡頭加入特定的凝固劑、像是石膏或鹽滷，就能讓豆漿裡頭的蛋白質逐漸凝固變成豆花，若石膏加的再多一些並且經過壓製，就會變成豆腐或甚至是豆干了。
豆漿為什麼不會沉澱？
豆漿和牛奶都是屬於膠體溶液，因為膠體溶液粒子較大、且粒子間帶有相同電荷，因為相同電荷互相排斥的關係，所以能夠克服自身的重量，因此便能懸浮在溶液中而不會沉澱。
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常見的豆花凝固劑有哪些？又有什麼差異？
常見的豆花凝固劑有石膏粉、鹽滷、吉利丁和豆花粉，製作方式和原理大同小異，以下各別說明，並且可以從下方的簡介表格快速了解豆花凝固劑的差別。
- 石膏粉：非常容易操作的豆花凝固劑，除了做豆花也能用來製作豆腐。
- 鹽滷：鹽滷是製鹽時產生的副產品，主要成分是氯化鎂，製作的豆花相較之下口感較扎實，並且屬於較難操作的豆花凝固劑。
- 吉利丁：吉利丁是從海藻提煉而來的植物性膠質，除了製作甜點也能用來製作豆花，雖然用吉利丁製作的豆花一但加熱便會溶解成豆漿，但因操作簡單，吉利丁仍然很常被用來製作豆花。
- 豆花粉：主要成分是硫酸鈣和澱粉，但比較適合使用從黃豆開始 DIY 的豆漿來做豆花（濃度比較高），一般市售豆漿有可能較淡、使用豆花粉較不容易成功。
| 凝固劑 | 石膏 | 鹽滷 | 吉利丁 | 豆花粉 |
| 主要成分 | 無水硫酸鈣（又稱為熟石膏，CaSO₄） | 氯化鎂（MgCl2） | 植物性膠質 | 硫酸鈣（ CaSO₄ ）及澱粉 |
| 製作的豆花口感 | 軟嫩細緻 | 較扎實 | 軟嫩細緻 | 軟嫩細緻 |
| 操作難易度 （★越多表示越困難） | ★ | ★★★ | ★ | ★★ |
| 備註 | 吉利丁製作的豆花加熱會溶解成液態的豆漿。 | 適合使用黃豆自製而成的豆漿，市售豆漿較淡、使用豆花粉較不易成功。 |
4 種常見的豆花製作步驟教學
1.使用石膏粉製作豆花
材料
- 無糖豆漿 500 毫升
- 熟石膏粉 3 克
- 玉米粉 3 克
- 冷水 40 毫升
製作步驟
- 將熟石膏粉、玉米粉和冷水充分混合攪拌備用。
- 將無糖豆漿加熱至沸騰，一沸騰即可起鍋。
- 把無糖豆漿沖入熟石膏水溶液。
- 除去表層的泡泡即可（為了讓豆花表面光滑），不需要再攪拌豆漿混合液。
- 用一塊布蓋住盆器，靜置約 20 分鐘。
- 使用石膏粉製作的豆花就完成了！
可參考以下影片教學：
2.使用鹽滷製作豆花
材料
- 無糖豆漿 1500 毫升
- 鹽滷 8 cc
製作步驟
- 將8cc 的鹽滷放進盆器中。
- 將無糖豆漿加進盆器中，即可與鹽滷充分混合。
- 撈去表面浮沫，才能讓豆花成品的表面更光滑。
- 將豆漿混合液放進電鍋，外鍋加一杯水後蒸熟。
- 電鍋跳起後將內鍋取出放涼，以利豆花成形更完整。
- 使用鹽滷製作的豆花就完成了！
可參考以下影片教學：
3.使用吉利丁製作豆花
材料
- 無糖豆漿 500 毫升
- 吉利丁粉 7 克
- 冷水 21 毫升
製作步驟
- 將吉利丁粉與冷水充分混合攪拌。
- 將無糖豆漿加熱至微滾冒泡。
- 將吉利丁加進微滾的豆漿中，並且攪拌至吉利丁完全融化。
- 將豆漿混合液倒入盆中，並且在液體表面覆蓋一層保鮮膜。
- 靜置放涼後，放進冰箱冷藏以利豆花凝固。
- 使用吉利丁製作的豆花就完成了！
可參考以下影片教學：
4.使用豆花粉製作豆花
材料
- 無糖豆漿 1000 毫升
- 豆花粉 27 克
- 冷水 100 毫升
製作步驟
- 將豆花粉與冷水充分攪拌混合。
- 將無糖豆漿加熱，一煮滾即可關火起鍋。
- 將煮沸的豆漿沖入豆花粉溶液中，並且除去表面的泡泡。
- 在盆器上覆蓋一層保鮮膜，放涼後送進冰箱冷藏 6～8 小時。
- 使用吉利丁製作的豆花就完成了！
可參考以下影片教學：
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其他常見的豆花製作問題
1.一定要無糖豆漿嗎？含糖的甜豆漿可以做豆花嗎？
使用市售常見的甜豆漿製作豆花也沒問題，但通常甜豆漿含有較多其他成分，可能因此讓豆花較不容易成形，因此建議還是使用無糖豆漿來做豆花比較保險。（可選購較濃的豆漿，通常蛋白質含量會比較高、用來做豆花也較容易成功！）
2.豆花製作比例可以怎麼調整？
自己製作豆花的最大好處，就是能夠依個人喜好調整豆花口感，在製作豆花時，前述的豆花凝固劑比例越多、則最後的豆花成品口感會更微扎實，反之則是更軟嫩，可以依習慣調整出最喜歡的豆花製作食譜！
3.豆花的熱量有多少？
單看豆花的熱量其實非常低，每 100 克大約只有 60 大卡左右，比較需要小心的是豆花配料和湯汁！一般來說豆花的糖水熱量可能就是豆花的 2 倍以上，再加上其他澱粉為主的配料（像是粉圓這類的），一碗豐富又好吃的豆花很容易熱量就破表了！
4.鹽滷豆花失敗要怎麼補救？
使用鹽滷製作豆花的失敗率比較高，常遇到最後豆花一直無法凝固，這時候只能整鍋倒掉了嗎？其實是可以補救的！失敗的鹽滷豆花半成品，加入拌炒過的櫻花蝦、蘿蔔乾和醋之後，就搖身一變、成了一碗美味的鹹豆漿了！最後可再依個人喜好加入醬油或辣油調味，這是最常見、也是最簡單的鹽滷豆花失敗補救方法！
鹽滷豆花失敗補救方法，可參考以下影片教學：
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