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2008-01-07 06:46:34| 人氣57,357| 回應10 | 上一篇 | 下一篇

懶人食譜－紅燒牛腩

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這是第二次自己動手煮紅燒牛腩, 結果當然是大成功囉! ^.^

第一次做的紅燒牛腩太鹹了, 不過捧場的T先生還是吃光光, 第二次當然也是見底啦! 第一次太鹹的原因是冰糖放的不夠所造成的, 所以這一次記取教訓在放冰糖時就刻意多加了一些, 追究原因是我在網路上找來的食譜裡並沒有記載冰糖應該放的量, 只說了”少許”….啊咧這”少許”的冰糖可是我這鍋牛腩成敗的關鍵啊!

來記錄一下這紅燒牛腩的材料及製作過程吧!

食材有:
1. 市場買的冷凍牛腩一斤 (市場小販會幫忙切成塊, 雖然現宰牛肉比較新鮮, 但價格比較貴, 約是冷凍牛肉的一倍左右)
2. 薑片或薑絲 (可放個3-5片, 依個人喜好程度)
3. 蒜 (也是依個人喜好度放置, 大約切個一根或半根就行了)
4. 紅蘿蔔一根 (我買的是小型的紅蘿蔔, 所以切個一根就可以了, 記得切成塊)
5. 白蘿蔔半根 (也是切成小塊)
6. 馬鈴薯一顆 (一樣切成小塊)
7. 洋蔥1/4顆 (切成丁)
8. 冰糖1/4杯 (我用的是量米的那種量杯, 也可以用碗來替代哦!)
9. 醬油1杯
10. 水6杯
11. 紅酒半瓶 (我用了7-11現在出的98元小瓶裝紅酒來做, 因為是要料理用的, 所以選擇紅酒上無太大的差別)
12. 差點少了一個魯包, 賣牛肉的小販會送, 所以我沒有特別去研究魯包的內容, 下回再來研究研究….。
.
準備好食材後就可以開始大顯身手囉! 我把它分成了四個步驟來解說：

1.首先將市場買來的牛腩解凍, 燒一鍋開水等水滾後再把牛腩放進去燙過, 主要是把牛腩的髒水燙出來, 並不是要燙熟哦! 接著把燙過的牛腩取出擱著, 再把燙過的水倒掉!
2.在炒鍋裡先淋些油, 等油熱後把薑和洋蔥先炒過爆香, 再把剛剛燙過熱水的牛腩倒入炒鍋裡和薑及洋蔥先炒過一遍, 但不用炒到牛腩完全的熟就可以起鍋取出了。
3.把起鍋後的牛腩放到大同電鍋的內鍋裡, 再把紅酒、冰糖、醬油、水、白蘿蔔、魯包一起放進去, 這時的”水位”大概是剛好蓋過牛腩的位置, 接著在大同電鍋的”外鍋”倒入二杯的水, 再把裝了食材的內鍋放進電鍋裡, 按下開關就行了! (約40-50分鐘)
4.等開關跳起後, 再將紅蘿蔔、馬鈴薯、蔥放進去, 再倒一杯半的水進”外鍋”, 按下開關後(約30分鐘)就可以等著香噴噴的紅燒牛腩完成囉!
因為牛腩本身不易軟爛, 所以加入紅酒會使得料理牛腩的時間縮短, 牛肉也會因為紅酒變的比較柔軟, 咬起來口感才不會死硬; 而先把白蘿蔔在第3個步驟而不是第4個步驟放入的原因是, 白蘿蔔煮的時間不夠久的話會有一絲一絲很扎的感覺, 所以放在第3個步驟先讓它有比較長的時間可以軟化; 而馬鈴薯煮的時間則不宜太長, 否則化掉就吃不到食材了; 紅蘿蔔如果煮的太爛….那會很恐怖, 還是不要嚐試的好, 不然以我這個不愛吃”熟的”紅蘿蔔的人是打死都不想放它進去的。

Show 2008/1/7

我要檢舉
#紅燒牛腩
台長： show

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cooky
總算你領悟了

為什麼很多媽媽料理煮出來的味道.就只是媽媽的味道而不是大廚師的味道

關鍵就在於大廚師懂得放一點冰糖提味
而一般媽媽根本不認為該放那不重要的糖味
2008-01-07 21:26:55
版主回應
...ㄜ...口氣好像跟我很熟? 借問你是那一位啊??

我不知道每家媽媽是怎麼做的? 我自己的做法上頭有寫啦, 第一次糖放不夠, 第二次才又多加! :p
2008-01-09 12:35:45
viti
真是一竿子打翻&quot一般媽媽&quot
每家有每家的味道
大廚的味道,不過就是商業味道
2008-01-09 00:21:19
版主回應
哦哦! 不能這樣講啦! 大廚做出來的食物是因為好吃才會被大眾接受, 才會被叫做是大廚!
講它是商業味道...講&quot商業&quot就不是很聽了, 會被抗議的啦!
2008-01-09 12:42:05
紫夢
謝了因我還滿需要這種懶人食譜的
因本身不會煮菜.正努力學中
2008-02-19 01:15:58
版主回應
很高興對你有幫助! 一起加油吧! ^.^&quot
2008-02-19 20:29:42
anderson
我準備的是蒜,最後說要放的是蔥,到底是...
OOXX
2010-01-03 12:48:20
版主回應
哈! 感謝提醒, 是蒜啦! 誤植為蔥! 其實二者皆可, 放蔥則是有點辣味, 依個人喜好囉!
2010-05-11 09:55:30
lin
照你ㄉ方法主~~~結果~~~~~~~~大成功ㄝ~~哈哈~~謝囉~~~
2010-01-09 09:21:51
版主回應
恭喜大成功!!
2010-05-11 09:56:07
jasmine
看到你的食譜，食材及做法都記載得很詳細，於是照著準備材料，前一天晚上先去超市和超商採買紅酒和魯包，隔天早上再去市場買齊其它材料，十點半左右開始料理，中午就有香噴噴的牛腩飯可以吃了，味道真的很不錯！不過肉還不夠軟，小朋友吃還稍嫌硬。於是再將電鍋放兩杯水繼續煮，午覺起來，牛肉就已經很軟了，晚上再把湯汁加水稀釋，加點塩，晚上就有牛肉麵吃了！感謝你的食譜！
2010-06-12 18:59:38
(悄悄話)
2010-09-29 14:09:29
家慧
哇!一試就成功'簡單又快~~我家寶貝直說好吃呢!
2011-10-06 21:45:28
Alice
好棒好棒..最近我家老爺突然提出需求..看到你的po文嗯..應該可以來試一下..
2011-10-31 21:03:46
夜夜久春藥網
感謝分享!

http://www.yyj.tw/index.php/product/%e5%a8%81%e7%88%be%e5%89%9b/
2019-12-25 05:26:27
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