新手必學：20種不失敗的自製醬料做法
有時廚房裡瓶瓶罐罐的現成醬料，已經吃到有點膩了，想自製一些醬料來改變口味，卻因為不知道該怎麼調配才能不失敗，導致無從下手。亦或是有時看見市售的醬料很想買，卻擔心有太多添加物，想要自己做…。不管理由究竟是什麼，為了所有喜愛醬料的料理新手與老手們，我們將分享20種好用醬料的做法與相關料理應用，讓大家一次學透透！就算是簡單料理，也可以利用美味的醬料來畫龍點睛喔！
中式醬料
▼五味醬
用五味醬搭配涼拌海鮮最對味了，搭配海鮮炸物也很適合，還有在白切肉上淋五味醬也很推薦喔！例如將「蒜泥白肉」這道料理的醬換成五味醬，滋味更豐富。
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▼芝麻涼麵醬
這種芝麻醬有濃濃的芝麻香味，滿足了味覺也滿足了嗅覺，很適合搭配各種簡單料理，例如當作涼麵的拌醬，也很適合淋在雞絲、肉片、小黃瓜或豆腐上。
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▼XO醬
喜歡吃辣的朋友們對XO醬應該都不陌生，XO醬中最重要的兩位主角是辣椒和海鮮，不管是用來當拌醬或炒醬都很夠味。看起來似乎有點難度的XO醬，只要照著食譜做就能不失敗喔！
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▼蔥油醬
又名青蔥醬，最常被當成淋醬或拌醬，許多人愛吃的簡單料理「蔥油雞」就是使用這個醬料。喜歡吃蒜頭的人，也可以將蒜頭切碎混入青蔥醬。
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▼五香烤肉醬
這款醬料在烤肉時可說是固定班底，除了搭配肉類還可以用來炒麵。蒜頭除了切成蒜末，還可以磨成蒜泥讓醬料更滑順。若是愛吃辣，除了混入辣醬或辣椒粉，還可以再多加一些切碎的辣椒更夠味喔！
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▼糖醋醬
在餐廳裡常出現的糖醋排骨和糖醋魚，使用了酸酸甜甜的糖醋醬，很下飯所以一直都很受歡迎。這種醬汁搭配肉類和海鮮都很適合，是非常容易完成的不失敗醬料。
在醋的使用上特別說明一下，有人喜歡用白醋，有人喜歡用黑醋，有人喜歡兩種都加，請大家依照個人口味做選擇喔！
糖醋醬請參考下方食譜中的醬料製作方式。
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日韓醬料
▼韓式辣醬
韓式辣醬可說是一種萬用醬，不管是海鮮、肉類、年糕、炒飯、湯、火鍋、涼拌等等，全部都可以使用，尤其當紅的韓式炸雞也需要這辣醬喔！
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▼韓式烤肉醬
韓式的烤肉醬大多是當沾醬來使用，在韓式烤肉餐廳很常見，海鮮煎餅也可以沾，適合搭配各種簡單料理。韓式烤肉醬當作肉類的淋醬或醃醬也很不錯喔！喜歡吃辣的朋友們可以再加入切碎的辣椒或辣椒粉。
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▼和風沙拉醬
清爽的和風沙拉醬是日式沙拉的基本淋醬，酸酸甜甜的非常開胃，是搭配任何沙拉和蔬菜都不失敗的萬用淋醬，也可當作冷蕎麥麵、肉類和各種炸物的沾醬。若想變換口味也可以加入柚子醬、切碎的紫蘇葉等等。
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▼和風味噌醬
味噌醬很適合當肉類和魚排的烤醬或淋醬，例如「味噌烤鮭魚」這道簡單料理就很適合新手來做。若想要將味噌醬做些口味變化，還可以依照自己的喜好，在醬中加入柳橙汁、梅子醬、蜂蜜等等。
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▼照燒醬
日式料理中經常出現的照燒醬，除了能和各種肉類食材做搭配，直接淋在白飯上也非常美味喔！帶有甜味連小朋友都很喜歡。
請參照下面這道食譜做出美味的照燒醬吧！
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南洋醬料
▼泰式酸辣醬
超級開胃的泰式酸辣醬，也是一種萬用醬，可以用在涼拌、炸物、湯、拌麵、沙拉等等，若是想嘗試自己做泰式料理，這酸辣醬一定要學起來喔！它的提味功能會讓各種簡單料理都變得不簡單。
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▼越南酸甜辣醬
越南酸甜辣醬是很受歡迎的沾醬，味道豐富卻又能帶出清爽感，不管是搭配沙拉、烤肉、粉捲等等，都非常可口，作法超簡單讓你不失敗！
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▼沙嗲醬
沙嗲烤肉串與沙嗲醬是天作之合。除了用來當烤肉沾醬之外，沙嗲醬還可以當成抹醬、淋醬、炒醬和烤醬，用途很廣喔！
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西式醬料
▼蜂蜜芥末醬
蜂蜜芥末醬很適合當沾醬或淋醬，尤其搭配炸物真的很美味！製作時還可以隨個人喜好加入適量的芥末籽，增添香氣。其實就算不是炸物，也可以搭配這個醬做出各種簡單料理。
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▼莎莎醬
最受歡迎的玉米片沾醬，非莎莎醬莫屬了。喜歡酪梨或芒果的朋友們，也可以把它們加進莎莎醬喔！莎莎醬除了當沾醬，也是一個很好的拌醬，搭配肉類、海鮮、涼麵都很對味。
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▼塔塔醬
這種醬在餐廳常常都會跟炸物一起出現，尤其是搭配魚類和其他海鮮，因為醬裡面有酸黃瓜跟酸豆，可以讓炸物吃起來較清爽，減低油膩感。下方食譜有一個很簡易的塔塔醬作法，很適合料理新手做出不失敗又美味的塔塔醬。
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▼義式肉醬
喜歡義大利麵的朋友們，一定都吃過義大利番茄肉醬麵吧？它是經典中的經典，雖然看起來是一道簡單料理，但義式肉醬的味道卻很有深度。義式肉醬除了可以ㄗ搭配義大利麵條、筆管麵、千層麵等等，還可以用在披薩上喔！
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▼白醬
白醬也是義大利麵的常用醬，也很適合當燉醬，用來燉飯或燉雞肉都很不錯，也可拿來做披薩和焗烤料理，還可以變身為好喝的濃湯！
▼青醬
青醬也是義大利麵的好夥伴。看起來很複雜的青醬，其實也能簡單做出來喔！只要照著下面的食譜做就能不失敗！除了當義大利麵醬，也很適合搭配肉類與海鮮，用在披薩、燉飯或直接抹在麵包上也很美味！
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