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和食進入新時代 日本名廚推廣「新和食」


發佈時間:2017/01/05 22:31
最後更新時間:2017/01/05 22:40

日本和食精緻又費工,重點在於要有效利用並讓人品嚐食材原味,不過這項特質現在有了新定義,日本名廚山下春幸就推廣新和食,以東西合併的方式,在日式料理的基礎上搭配其他提味食材,達到畫龍點睛的效果。


 

美到有如藝術品一般,和食總是給人精緻費工的印象,每一道菜都有著濃濃的日式精神,但是現在和食有了新的詮釋。

新和食推廣者山下春幸:「和食有著先人的智慧,有著歷史以及地方文化,它是包含了很多東西,所謂和食是餐桌上的菜,必須要考量到家人的健康,在這樣的前提之下我認為才是和食,簡單來講,新和食是家庭料理延長線。」

給和食下新定義的是47歲的山下春幸,他是現在日本最受歡迎廚師之一,最拿手的就是東西合併。

記者:「以醬油當底味,再用香草提升香氣,這道是香煎魚,用蘋果醋與雪利酒醋調味的鯖魚壽司。」

新和食推廣者山下春幸:「日本在食材方面真是得天獨厚,離海也近、要去山也近,原始文化中我們也吃生魚片,是非常簡樸的,歐洲的文化是加法,透過複合式調味創造新的口味。」
 

在山下主廚的觀念中,和食就是要把食材本身的美味發揮到極致,而在簡單的極致當中再畫龍點睛,就是他提倡的新和食。

記者:「常見的家庭料理裡,加進奶油還有蕃茄。」

山下春幸的新和食,其實又被稱為是無國界的日式料理,在和食的基礎上,加進各種能讓美味相輔相乘的食材,用歐洲的加法烹調日式的極簡。

山下春幸vs.節目來賓:「我要放奶油!一般不會放奶油吧!是牛油吧?如果放牛油的話會變得黏稠。」

新和食的概念這會兒用在壽喜燒上,山下春幸打破傳統,不放牛油改用奶油,更大膽用蕃茄來提味。
 

節目來賓:「放蕃茄會合嗎?我不喜歡啦不要蕃茄啦!我不是討厭蕃茄,是覺得這樣就不是壽喜燒了。」

好好的一道日式傳統料理,看在日本人眼裡就像是被蕃茄破壞了一樣,但是真的開吃時,新和食的火花在嘴裡綻放了。

節目來賓:「放蕃茄的壽喜燒好罕見喔!好好吃喔!吃起來滿清爽的,這下我反而討厭沒有蕃茄的壽喜燒了」

新和食的驚喜不只這樣,把剩下的肉面放到牡蠣飯上,淋點壽喜燒湯汁,佐些山芹菜更爽口,再加七味粉與柚子皮增添香氣,最後撒上起司以及些許生蛋,食材不停往上加,美味也不斷升級。

節目來賓:「嗯!好吃!」
 

對山下春幸來說,這是一場料理革命,用新食材、新科技、新技術打造他的新和食,來挑戰人們的舊思維與味蕾。
#和食#原味#壽喜燒#創新

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