刀叉只是基本！西式餐桌禮儀 15 個 NG 行為做了就尷尬

Last Updated on 2022-01-25

你有試過因為不理解西式餐桌禮儀而陷入尷尬窘境嗎？別以為懂得使用刀叉就沒問題，如果對餐桌禮儀沒有基本認識，一不留神就會造成負面印象，如果是重要的晚宴失誤則更讓人懊惱。不想在關鍵場合展露窘態，以下就來重點介紹西式餐桌禮儀，了解何謂該做與不該做，一起成為紳士淑女吧！

文章目錄

• 什麼是餐桌禮儀？
• 基本西式餐桌禮儀 – 餐具介紹
• 基本西式餐桌禮儀 – 餐具使用
• 基本西式餐桌禮儀 – 餐巾使用
• 基本西式餐桌禮儀 – 傳菜技巧
• 基本西式餐桌禮儀 – 用餐過程
• 15 個餐桌禮儀 NG 行為

什麼是餐桌禮儀？

西式餐桌禮儀可追溯至 13 世紀的羅馬帝國，當時的國王提倡宮廷特定禮儀，以展現於平民有別的氣度與智慧。餐桌禮儀於15 – 16 世紀歐洲成形，在皇室、貴族及上流名門之間變得普及，貴族家的小孩也必須接受餐桌禮儀教育，以登大雅之堂。

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時至今天，餐桌禮儀已成為大眾基本儀態及禮貌的指標。現代西方餐桌禮儀主要有歐式與美式之分，兩者在餐具使用及用餐行為上有些微差別，但到了今時今日也不再講究，標準也趨向一致，包容度亦慢慢提高。

基本西式餐桌禮儀 – 餐具介紹

雖然西餐餐具也離不開刀、叉、匙羹、碟、盆、杯，但當所有餐具都被排列在桌上，難免讓人手足無措。以下就來認識 Casual Dining及 Fine Dining 的餐具擺位，下次用餐就不怕尷尬！

1. Casual Dining 餐具配置

氣氛較輕鬆、價位中等的西餐廳都歸類為Casual Dining ，以下是一般包含前菜、主菜及甜品（three-course meal）的 Casual Dining所需餐具：

2. Fine Dining 餐具配置

Fine Dining 指的是正式及豪華的晚餐，餐廳服務會有較高要求，而客人也需要遵守餐廳訂定的衣著規則方可內進。一般酒店、晚宴及星級餐廳都會提供 Fine Dining 級數的服務，菜式、酒類亦豐富不少，因此餐具的數量及擺陣亦較繁複。

基本西式餐桌禮儀 – 餐具使用

了解過餐具位置後，就來看一下各種餐具的正確用法、使用的順序以及擺放方法吧！

1. 刀叉正確使用方法

西餐的主食具是刀和叉，一般來說左手拿叉，右手拿刀（左撇子則左右調轉）。

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正確的拿法是食指固定在上方，其餘手指握着柄。左手用叉子叉着食物，右手則用刀子把食物切成一口的大小，再用叉子叉着放入口。

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叉子的另一個用法是像匙羹一樣，當食物比較鬆散、不容易叉起時，可以用叉子盛起食用。

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2. 湯匙正確使用方法

喝湯時，手握湯匙柄的尾端，微微傾斜由碗中心往外盛起飲用。當碗中餘下少量濃湯時，左手可以輕輕托起湯碗，湯匙由內往外盛起濃湯，盡量不發出碰撞聲音。喝完後，湯匙應放在湯碗下的碟子上，不應留在碗內。

3. 餐具使用順序：由外至內

看到一桌子的餐具不用驚恐！一般餐廳會按照菜式呈上的順序擺放餐具，按照「由外至內」的順序使用餐具就不怕出錯了。

4. 刀叉擺放方式

在西式餐桌禮儀中，刀叉的擺放方式代表了你的用餐進度：

• 休息中：刀叉呈「八」字或交叉擺放
• 已吃完：刀叉平衡擺放，往 12 點鐘方向或 4 點鐘方向
• 等待下一道菜：刀叉十字交叉擺放
• 表示好吃：刀叉平衡擺放，往 3 點鐘方向

基本西式餐桌禮儀 – 餐巾使用

西餐餐桌必定會提供餐巾，正確使用餐巾是展現餐桌禮儀的重要一環，所以不能忽略喔！

1. 餐巾如何使用

入座時，餐巾會放置於桌上或者碟子上，客人應把餐巾打開鋪在大腿上。餐巾的作用是避免食物掉下弄髒衣服，客人亦可使用餐巾輕抹嘴，但請勿拭臉或擤鼻。

2. 暫時離席的餐巾擺放方式

用餐中途離開席位，餐巾應放置在椅子上，以示中途離開。

3. 用餐完畢的餐巾擺放方式

用餐完畢後，稍微對摺餐巾並放在左邊的桌上是最禮貌的做法，切忌把餐巾亂扔在碟子。

基本西式餐桌禮儀 – 分享技巧

西餐中不時會有同桌一起分享的菜式（例如前菜和沙津），而分享與傳菜的方式亦有其講究的方法：

1. 頭盆麵包怎麼吃

前菜的麵包通常會放置於籃子（或碟上）供全桌人享用，如果麵包本身已經切好，只需用手拿取一塊放在自己的麵包碟上，再把籃子傳給右邊的人就可以了。

如果麵包本身沒有切開，麵包外面通常會裹着牛油紙或餐布，可以用手隔住布固定並切下麵包。注意不要只切一塊給自己自，比較大方的做法是一次切幾片，自己先拿一片，再把剩下的傳給右邊的客人。

2. 分享食物

在 Fine Dining 中分享食物，應該要順序傳給右邊的客人，如此類推。當你傳給下一位時，可以幫對方拿於盤子，讓對方拿取食物，對方亦可以直接拿過盤子，再把食物分到自己的盤子內。

3. 調味料要一起拿

當旁邊的客人請你幫忙拿調味料（鹽和胡椒粉），即使他只要求其中一樣，都應該把鹽和胡椒粉一起遞給對方。

基本西式餐桌禮儀 – 用餐過程

1. Fine Dining 不碰杯

喝酒時，大家習慣在 Casual Dining 或在酒吧內碰杯，但在 Fine Dining 一般都不會跟同桌客人碰杯，尤其是多於 4 人的晚餐。事實上，碰杯在西方開始被視為古老禮節，不少人都習慣輕輕舉杯，既能展示足夠禮儀，動作亦更大方利落。

2. 食物渣滓放在碟子左上方

食物的渣滓或骨頭不能放在桌子上，否則會被視為不禮貌。可以把渣滓集合在碟子的邊沿位置，避免造成不雅，也方便待應收拾。

3. 離席前應禮貌示意

用餐中途要離席的話，應該禮貌示意對方，但不用說明離席原因。可以簡單說「失陪了」，或英文的「Excuse me」也有同樣意思。

15 個西式餐桌禮儀 NG 行為！

1. 張開口咀嚼 / 邊吃邊說話

吃東西時發出聲音是大忌，咀嚼時記得要閉着口。如果要講話，請先把口中的食物都吞掉，否則是非常不禮貌的！

2. 邊吃邊喝

西餐著重儀態，請謹記放慢動作，也不要吃喝同時進行。如果口腔內還有食物，請先吞掉才喝飲料，不要予人狼吞虎嚥的感覺。

3. 叉子上的食物只咬半口

叉子或匙姜上的食物應該要一口吃完，咬半口或分幾口吃完是不禮貌的，所以要用刀子把食物切成一口大小，不宜過大。

4. 一次切好幾片食物

不少人吃牛扒都習慣一次切好幾片再慢慢品嚐，但原來這樣是不禮貌的做法！餐桌禮儀講求優雅大方，每吃一口前才下刀子，是對食物的尊重，亦是西餐的基本禮儀喔！

4. 喝湯時含住湯匙

喝湯時嘴巴應該輕輕靠在湯匙的邊沿，任何時候都不應把含住湯匙，或者舔匙羹上的湯汁。喝湯時也不宜發出聲音喔！

5. 手肘放在桌上

把手肘放在桌上會讓人覺得你不耐煩，或對食物有所不滿，所以謹記手肘要離開桌面，時刻保持坐姿禮儀！

6. 用過的餐具放在桌上

儘管西餐廳的桌子一般都會鋪上桌布，但不代表用過的餐具可以直接放在桌上。使用後的刀叉應該放在碟子上，方便待應收取，也不會弄髒桌面。此外，湯匙亦要放在湯碗下的碟子上，不應留在湯碗中。

7. 在未嚐過的食物上添加鹽或胡椒

在還沒有吃過一口的食物上添加鹽或胡椒是對廚師的不尊重，就像忽略了廚師對菜式的精心調味。因此無論如何都建議先吃過一口，才按喜好添加調味料。

8. 越過旁人拿取食物或調味料

飛象過河不守禮，在西方餐桌禮儀中，越過旁人或俯身拿取物品都屬於不禮貌。如果東西（像調味料）離你太遠，可以禮貌地請旁人幫忙遞給你，相信對方也很樂意幫忙。

9. 吃飯時發出聲音

在某些國家，吃飯發出聲音可以代表對食物的尊重；但在西方，吃得安靜是基本禮儀，所以請避免發出尷尬又吵耳的聲音喔！

10. 輕彈手指呼叫侍應

覺得彈手指叫一聲 Waiter 的樣子很帥嗎？但請別誤會，彈手指呼叫侍應是不僅不禮貌，甚至帶有輕藐。請省略所有奇怪的動作，輕輕舉手，待應就會看到你了。

11.吃完後把餐盆往前推

有些人習慣吃飽後把餐盆往前推，向待應示意已經吃完。其實只需要把刀叉平衡放在碟上，已經能代表用餐完畢；把盆子往前推反而會營造出嫌棄食物的感覺，不符合餐桌禮儀喔！

12. 把餐巾放在餐盆上

用餐結束後，請把餐巾摺好放回桌上，保持桌面整齊。請勿把餐巾丟在餐盆或碟子上！

13. 在座位上使用牙籤

雖然中式餐廳習慣在桌上提供牙籤，但西餐廳的牙籤一般都放在洗手間內，提供給客人在洗手間內使用。所以請不要自攜牙籤在餐桌上清理牙齒，這樣對西方人來說是不禮之舉，也非常不衞生喔！

14. 座位上整理頭髮及儀容

女生在用餐完畢後，通常都需要整理一下儀容、補一下妝，但請務必在洗手間內進行，以免打擾到其他食客。

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15. 在熱食上吹吹

如果食物及飲料看起來太熱，請勿不顧儀態地用口吹。可以一邊聊天一邊靜待食物或飲料攤涼，再開始食用。

結語

要用一句話總結西方餐桌禮儀的精髓，那就是 One thing at a time（每次只做一個動作）。吃的時候吃，喝的時候喝，說話的時候說話，但不要混在一起進行。放慢你的動作，注重你的儀態，好好享受一頓美滿西式料理吧。

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