什么食物最能代表杭州？为什么？

百度了几张图片加进去。

毛40的杭州人仅代表自己的口味来回答一下。

老实说按照现在人的普遍口味，我同意很多答案说的，杭州确实没什么好吃的，杭州菜没有苏南的甜，没有上海的浓油赤酱，没有川湘的香辣麻，更不像鲁菜那样常用特别高档的食材，但是挑几样代表性的美食应该还是有的。

首先是大名鼎鼎的东坡肉，这个应该算公认吧，小时候很难得能去吃一次，连平时不吃的肥肉肥肉和皮都要啃干净了，酱汁还要拿来拌饭。但是现在吃到的很多都不行，味道接近红烧肉而不是东坡肉了。

龙井虾仁，鲜美Q弹。

干炸响铃，这个不出名，但是我喜欢炸的食品和豆制品，这个完美结合。

酱鸭，每年年夜饭必备，杭州的酱鸭和很多地方的不一样，老做法应该是干的，越嚼越香。

糯米灌藕，这个不知道算不算杭州菜。

笋干老鸭煲，汤是精华，以前张生记的最出名。

烤鸡，小时候吃的是三毛烤鸡（离老房子近），后来是吴山烤鸡。但是呢，杭州的烤鸡属于跟不上美食潮流的，和北京烤鸭、广东的烧鹅这些比有差距。

我吃三毛烤鸡的时候还是个小店面，我爸妈跟老板应该还认识的，后来老板做烤禽发财了，开了三毛大酒店，这图应该是效果图，实际房子我印象中在当时看挺奇怪的，现在不知道怎么样了

这个是吴山烤禽，我的印象就是永远在排队。

以上几个是我自己喜欢的，还有叫花鸡、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼这些，也算出名的杭州菜，但是我个人不喜欢，30多年了家里也几乎没做过，尤其西湖醋鱼，亲戚朋友没一个喜欢的，请外地客人去楼外楼，他们每次都点，吃完就吐槽。

除了菜，还有几个点心面食：

葱包桧，鼎鼎大名，不过也被西湖边那几个假洋鬼子做坏了名声。

大肉包，其实就是南方大包，现在不知道还在不在。

定胜糕，河坊街老太太哈。

小笼包和大馄饨，出名的是知味观，我喜欢的是新丰的，便宜，味道也不差。

虾爆鳝，杭州面条里就喜欢这一个，片儿川啥的完全没兴趣。

我自己想到的就这些，但是不得不承认，杭州菜的理念跟时代是有点脱节的，我自己家里的弟弟妹妹和小一辈都喜欢火锅、川菜、粤菜，还有日本料理这些，被人说美食荒漠也正常

北方城市最熟悉的“杭州”食物，可能是一种由叫“杭州包子”的东西。

百度搜“杭州包子"，北京有205条结果，天津152，沈阳159。

当然，这种包子，其实是嵊州人、安徽人在借用“杭州”的招牌。在杭州本地，这种包子，一般叫“嵊州小笼”，或“安徽料理”。——这和兰州拉面、沙县小吃还不一样。青海人的“兰州拉面“，和兰州本地的牛肉面，大体差不多；沙县小吃是沙县人打着沙县招牌卖福州小吃，而杭州包子则相反，用杭州招牌卖他们各自家乡的包子。

当然杭州本地也很流行包子，特别是小笼包。这也是我心目中最能代表杭州的食物。

当年王书记甚至用小笼包来做城市规划的比喻，说杭州不“摊大饼”，而要“做小笼包”（以前知味观/新丰小吃一笼小笼包有10个，对应“一主三副六组团”。当然现在随着大城西的复兴、富阳临安的融入，杭州的规划格局早就不是这个概念了）

去年疫情的时候，这东西我屯了一冰箱。是我早饭的标配。

整个江南地区（北吴语区）都很流行这种小笼包，上海，苏州，无锡，都流行这种包子，口味略有区别，但整体风格非常一致：皮薄，馅大，汤汁丰厚。

而北方城市常见的、由嵊州人和安徽人主导的“杭州包子”，完全就不是同一个物种。

看看面相就知道。这是北京等地的“杭州包子”：

而真正的杭州/上海/苏州等地的小笼包：

杭州大型包子也有，比如南方大包，新丰小吃的大包，以及甘其食之类专门做大包子的连锁门店。但这些包子，相对北方的包子，风格还是迥异。馅的油水、汤汁明显厚重得多。