西班牙海鮮燉飯 Spanish Paella

記得某年盛夏在附近小島旅行，偶然去了一間很有特色的歐洲小酒館，對西班牙菜餚完全陌生的我，被店員極力推薦的海鮮燉飯 驚艷不已，直到現在還是會懷念燉飯在舌尖上的滋味! 家中有個熱愛海底生物的兒子，所以我家冰箱必須常備冷凍海鮮，偶爾用來獎勵或威脅他XD，今天就來分享這道在我家常常出現的簡易版海鮮燉飯吧!

這道西班牙海鮮燉飯，不僅充滿異國情調，而且賣相超好，每每端出來總是會馬上吸引住眾人的目光，用來宴請友人顯得誠意十足! 雖然步驟看似繁瑣，其實是個很好操作的一鍋料理，失敗率很低，料理新手也可以輕鬆駕馭的，相信我! 看到一鍋料理又重現煮婦的廚房，就知道我最近的育兒人森過的很艱辛了吧…

西班牙海鮮燉飯 – 4人份

食材

米 Rice – 2米杯
鮮蝦 Shrimp – 200g
花枝 Squid (or calamari) – 200g
淡菜 Mussel – 10顆
洋蔥 Onion – 1/4顆
蒜頭 Garlic – 4顆
雞高湯 Chicken Soup – 3米杯
煙燻紅椒粉 Paprika – 1茶匙
番茄糊 Tomato Paste – 1匙
鹽 Salt – 1茶匙
黑胡椒 Black Pepper – 少許
番紅花 Saffron – 1小搓
羅勒 Basil – 適量
檸檬 Lemon – 半顆

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步驟

1.道地的燉飯用的是Bomba Rice，如果沒有的話用一般白米也可以，但口感會略軟一些。我今天做的是簡易版燉飯，準備了Trader Joe’s超市的冷凍海鮮，是我家冷凍的常備品，非常方便料理。當然，如果用新鮮的海鮮，會大大提高燉飯的鮮美度，滋味會更棒! 高湯用自製或現成的都可以，更講究的話可以把蝦殼炒過、加水熬煮成紅紅的蝦高湯

2. 洋蔥切丁，蒜頭切末。海鮮的種類沒有一定，用蛤蠣、花枝、小管、帶殼蝦也可以，放的越多，海味就越豐富濃烈，擺盤也越好看! 冷凍的海鮮退冰，用水沖洗乾淨

3. 煮燉飯要用可以快速導熱、受熱均勻的平底鍋，而且要是可以端的上檯面的美鍋，於是派出我家的顏值擔當 – FIKA 炒鍋 出場! 熱鍋、倒橄欖油，洋蔥下鍋爆香，炒到變成透明狀，再放入蒜末炒香。在這步驟可以多加一些蔬菜，如甜椒丁、青豆等，接著放入海鮮: 小龍蝦、蝦、花枝，大火快炒至半熟，把海鮮撈起備用

4. 把米倒入鍋中，倒入(米的) 1.5 倍份量的高湯，2杯米就用3.5杯高湯，這個比例會有點濕潤但又不會太過軟爛。加入調味料: 煙燻紅椒粉、番紅花、鹽、黑胡椒、番茄糊，翻炒一下讓醬汁均勻融和，湯汁小滾後轉中小火。煙燻紅椒粉和辣椒粉不同喔，所以一點也不辣，帶有一股煙熏香；身價不凡的番紅花，有它特殊的香氣，還有把食物染色的效果；番茄糊加一匙就好，加太多會番茄味太重、搶走海鮮的風采

5.中小火煮到湯汁收到九分乾，米粒吸附湯汁、大約八分熟，米心還有點硬的狀態

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6. 把剛剛炒過的海鮮配料鋪上去，淡菜插在飯上面，扇形開口朝上。加上蓋子小火悶10分鐘，沒有蓋子的話就用錫箔紙包住。海鮮比較不耐久煮，如果用熟的海鮮、或愛吃口感偏嫩的海鮮，可以省略前面快炒的步驟，在這步驟直接鋪上去悶

7. 開蓋後，海鮮飯的湯汁已經完全被米粒吸飽，海鮮呈現漂亮的色澤。撒上綠色的巴西里葉 (歐芹) 或羅勒裝飾一下，放上幾瓣檸檬，就可以端上桌享用囉!

澎湃的西班牙海鮮燉飯，鋪上多種不同的海鮮，讓燉飯口感更加豐富有層次。燉飯吸飽了海的鮮味，夾帶淡淡香料味，口感濕潤入味，底部還有點焦香的鍋巴，這兩種口感我都好喜歡! 超簡單的一鍋料理，配一盤生菜沙拉和一碗濃湯，就是我家迎接周末的西式大餐啦!

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