《走進中國茶的世界》@圖博館|PChome 個人新聞台
2006-04-13 07:12:22| 人氣10,195| 回應29 | 上一篇 | 下一篇

《走進中國茶的世界》

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展題的<茶>「喝茶聊天」還扯的不夠嗎?有必要再評《走進中國茶的世界》(積木,2005)嗎?

和《痴酒》一樣,池宗憲的《走進中國茶的世界》兼具理論和經驗,池生長於茶街又有廿年的品飲經驗,談起茶經就不會「說食數寶」不受用。

那就不會像你在<茶>裡胡扯什麼:「喝茶又不是要吃苦,什麼綠茶抗氧化(抗氧化乃深色植物對付陽光之自保本能),那「豬菜」(地瓜葉)更抗氧化,所以豬和鯊都不長癌(豬是還來不及長癌就被人殺食了。)咱台灣人偏好烏龍茶之茶香(透過半發酵使丹寧之苦澀變甘醇)…要說茶藝之純、台灣工夫茶世界第一(啥第一?長舌!純吃茶、儘聊天)。日本茶道還夾雜著茶食插花(人家可自誇為眾藝之綜合。我還眾藝節目呢,中國茶館還可邊喝邊吃邊看戲邊聊天)。港式飲茶葷素不忌,更是英式茶之下流。」了?

我豈敢在茶博士前倒茶,你看他不同於一般只分不發酵、半發酵、全發酵或綠紅黑茶,而是以簡明的圖表將中國茶分成六大類:「依据發酵程度不同,由輕到重依序是綠茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、紅茶。至於茶湯顏色,則是因為荼葉中茶多酚氧化程度不同,由淺到深依序同上。」(p.19)在色香味方面:「不發酵的綠茶(如龍井茶,是中國大陸主要茶種),保留茶湯的鮮嫩緣原色,入口彷彿喝到茶葉在樹上的鮮活生命,以及吸收日月孕育的自然香味…後發酵的白茶(如白亳銀針),泡飲白茶,就像欣賞一幅山水畫,只見茶葉豎立與水相合,茶香纖細優雅…後發酵的黄茶(如君山銀針),湯色綠中帶黃,有微細草香味…半發酵的青茶(如烏龍茶,是台灣主要茶種),集花香與果香於一身,茶湯滋味甜美饒富變化,鮮活甜爽入喉順暢…後發酵的黑茶(如普洱茶),優質的普洱茶不但無霉味還會有各種果香…全發酵的紅茶少了柔情萬千的香氣,應是中國人無法全心愛她的原因吧!但西方紅茶适切地應用品牌行銷,並搭配精巧茶器商品立足成為世界飲品,反觀中國茶的多元和複雜反只停留在小規模的經濟營運,表示仍有很大的成長空間!」(p.20-25)
作者還以半本書篇幅逐一品鑑兩岸中國名茶的「產地、歷史、香氣、口感、強度及回甘」,另外在如何選茶、水、壺?如何煮水?如何泡茶?如何保存茶葉?等也有簡明扼要的介紹。
不過他將茶女性化,說啥:「不發酵的綠茶口感如淡妝美少女般清新,相較之下,半發酵茶則是濃淡适中的粉領族,全發酵就是經過歲月洗練的熱女。」(p.20)未免有秀色可餐之意(淫)?

李安大導演都已拍<飲食男女>了,遑論「純吃茶」! 
 
茶>百度百科 
 
茶樹學名Camellia sinensis
File:Camellia sinensis - tea - from-DC1.jpg
File:Malaysia-tea plantation.jpg
制茶過程圖
File:TeaprocessingZh.svg
世界生產茶的國家.
File:Teaproducingcountries.svg
排名 採收面積(公頃)     年產量(噸)  平均產量(噸/公頃)
1
中國 943100中國861000玻利維亞8.47
2
印度 500000印度850500辛巴威3.67
3
斯里蘭卡 210600斯里蘭卡303000喀麥隆2.58
4
肯亞 140000肯亞295000馬拉威2.50
5
印尼 116200印尼173448秘魯2.21
6
越南 102000土耳其153800模里西斯2.11
7
土耳其  76640越南108422肯亞2.11
8
緬甸 72000日本95000巴西2.10
9
孟加拉  54000阿根廷64000日本2.02
10日本  47000孟加拉55627土耳其2.01

  1.茶之起源
  茶屬于山茶科,爲常綠灌木或小喬木植物,植株高達1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候,在我國長江流域以南地區有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉,泡水後使用,有強心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前後采摘長出4-5個葉的嫩芽,用這種嫩芽制作的茶葉質量非常好,屬于茶中的珍品。 
  中國曆史上有很長的飲茶紀錄,已經無法確切地查明到底是在什麽年代了,但是大致的時代是有說法的。並且也可以找到證據顯示,確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以,很多人認爲飲茶就是中國人首創的,世界上其它地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。但是也有人能夠找到證據指出,飲茶的習慣不僅僅是中國人發明的,在世界上的其它一些地方也是飲茶的發明地,例如印度、非洲等,1823年,一個英國侵略軍的少校在印度發現了野生的大茶樹,從而有人開始認定茶的發源地在印度。中國當然也有野生大茶樹的記載,都集中在西南地區,記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區。茶樹是一種很古老的雙子葉植物,與人們的生活密切相關。
  在國內,也有關于茶樹的最早原産地的爭論,有好幾種說法。不少人認爲在雲南,有一學者在認真研究考證以後斷言,雲南的西雙版納是茶樹的原産地。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。  
  種類及特色:  
  忠于原味純淨無瑕,祁龍泡屬不發酵茶類,祁龍泡再細分主要是炒菁茶,如瓜片、碧螺春和毛尖等,另一種是蒸菁茶,如煎茶和玉露。這兩種是標准不同,如果您要認識祁龍泡,至少要記住祁龍泡主要可分成炒菁茶和蒸菁茶兩種。炒菁茶是中國大陸主要産制之茶葉,而蒸菁茶主要是日本特産。祁龍泡的加工,不論從加工層次或加工手法來論。祁龍泡之加工是采新鮮茶菁嫩葉,不經任何發酵處理,進廠後就立即殺菁(殺死酵素活性,使茶菁化學成分不再進行氧化作用)而制成,所以保留了新鮮茶菁最原始之風貌。
  祁龍泡含豐富的氨基酸和維生素C,氨基酸含量愈高,品質愈佳,這已明確被證實,維生素C的含量可做爲祁龍泡品質好壞的間接指針。祁龍泡品質特點是講究新鮮自然、忠于原味,茶湯務必要甘甜鮮爽,同時帶清清淡淡的青草香或熟栗香,由于祁龍泡含豐富氨基酸,所以茶湯遠較其它茶類鮮爽甘甜,又大部份的成份皆保留了原始風貌,未經氧化,所以綠茶呈現出「青湯綠葉、新鮮自然」的典型特征。如何形容祁龍泡的品質特征,只有一句純真自然,忠于原味宛若潔淨無瑕的「純真稚子」足堪形容。喝了祁龍泡有一種令人返璞歸真,恬淡自適天人合一的氣息,這也就爲什麽日本人特別鍾情于煎茶,同時衍生出日本茶道那種「和、敬、清、寂」幽曠深遠的意境,如果您有興趣喝祁龍泡,應該慢慢去體會那種幽曠清寂又自然原始的意境,祁龍泡隸屬部份發酵茶類當中的半球型包種茶,這種茶是目前本省産制最多也是最主要的茶類,它的發酵程度較文山包種茶稍重(成熟),外觀呈緊結墨綠之半球狀,加工過程繁複精細,極耗人力。祁龍泡像全然不經世事的純真稚子,所以保留最原始新鮮純淨的風味,呈現清揚奔放的氣息純真,發酵程度已達30%左右,所以呈現較成熟也世故和矯揉虛情的風味。
  所以祁龍泡品種制造出來的包種茶制成者通常價格較昂貴,其次爲金萱或翠玉,再次爲四季春。總之,如果您到茶區或茶行、茶藝館選茶買茶,記得金萱茶帶天然奶香,翠玉茶俱清揚的野香,四季春則具濃烈的清香,但滋味稍苦,而青心祁龍泡是滋味醇和、香氣馥郁、高品質高價位的茶。
  鑒定茶葉好壞的九項指標  
  外形五項:整碎、色澤、嫩度、條形、淨度;
  內質四項:湯色、香氣、滋味、葉底。 
  2.飲茶的發源時間
  神農有個水晶肚,達摩眼皮變茶樹,中國飲茶起源衆說紛紜:追溯中國人飲茶的起源,有的認爲起于上古,有的認爲起于周,起于秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有,造成衆說紛紜的主要原因是因唐代以前無“茶”字,而只有“荼”字的記載,直到茶經的作者陸羽,方將荼字減一畫而寫成“茶”,因此有茶起源于唐代的說法。其它則尚有起源于神農、起源于秦漢等說法。
  1、神農說 唐?陸羽《茶經》:“茶之爲飲,發乎神農氏。”在中國的文化發展史上,往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結于神農氏。而中國飲茶起源于神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認爲茶是神農在野外以釜鍋煮水時,剛好有幾片葉子飄進鍋中,煮好的水,其色微黃,喝入口中生津止渴、提神醒腦,以神農過去嘗百草的經驗,判斷它是一種藥而發現的,這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法則是從語音上加以附會,說是神農有個水晶肚子,由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形,當他嘗茶時,發現茶在肚內到處流動,查來查去,把腸胃洗滌得幹幹淨淨,因此神農稱這種植物爲“查”,再轉成“茶”字,而成爲茶的起源。
  2、西周說 晉?常璩《華陽國志?巴志》:“周武王伐紂,實得巴蜀之師,……茶蜜……皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時,巴國就已經以茶與其它珍貴産品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載,那時並且就有了人工栽培的茶園了。
  3、秦漢說 西漢?王褒《僮約》:現存最早較可靠的茶學資料是在漢代,以王褒撰的僮約爲主要依據。此文撰于漢宣帝神爵三年(公元前59年)正月十五日,是在茶經之前,茶學史上最重要的文獻,其文內筆墨間說明了當時茶文化的發展狀況,內容如下:
  舍中有客。提壺行酤。汲水作哺。滌杯整案。園中拔蒜。斫蘇切脯。築肉臛芋。膾魚炰 鼇。烹茶盡具。哺已蓋藏。舍後有樹。當裁作船。上至江州。下到煎主。爲府椽求用錢。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當爲婦女求脂澤。販于小市。歸都擔枲。轉出旁蹉。牽牛販鵝。武陽買茶。楊氏池中擔荷。往來市聚。慎護奸偷。
  “烹荼盡具”,“武陽買荼”,經考該荼即今茶。由文中可知,茶已成爲當時社會飲食的一環,且爲待客以禮的珍稀之物,由此可知茶在當時社會地位的重要。近年長沙馬王堆西漢墓中,發現陪葬清冊中有“□一笥”和“□一笥”竹簡文和木刻文,經查證“□”即“檟”的異體字,說明當時湖南飲茶已有飲茶習俗。
  4、六朝說
  中國飲茶起于六朝的說法,有人認爲起于“孫皓以茶代酒”,有人認爲系“王肅茗飲”而始,日本、印度則流傳飲茶系起于“達摩禪定”的說法。然而秦漢說具有史料證據確鑿可考,因而削弱了六朝說的正確性。
  (1)達摩禪定: 傳說菩提達摩自印度東使中國,誓言以九年時間停止睡眠進行禪定,前三年達摩如願成功,但後來漸不支終于熟睡,達摩醒來後羞憤交加,遂割下眼皮,擲于地上。不久後擲眼皮處生出小樹,枝葉扶疏,生意盎然。此後五年,達摩相當清醒,然還差一年又遭睡魔侵入,達摩采食了身旁的樹葉,食後立刻腦清目明,心志清楚,方得以完成九年禪定的誓言,達摩采食的樹葉即爲後代的茶,此乃飲茶起于六朝達摩的說法。故事中掌握了茶的特性,並說明了茶素提神的效果。
  (2)孫皓以茶代酒: 根據《三國志?韋曜傳》中說,吳國皇帝孫皓率群臣飲酒,規定赴宴的人至少得喝七升,而韋曜酒力不勝,只能喝二升,孫皓便常密賜茶荈以代酒。由此可知三國時代,當時上層社會飲茶風氣甚盛,同時已有“以茶代酒”的先例了。
  (3)王肅茗飲: 唐代以前人們飲茶叫做「茗飲」,就和煮菜而飲湯一樣,是用來解渴或用來佐餐的。這種說法可由北魏人楊銜之所著洛陽伽藍記中的描寫窺得。書中記載說當時喜歡「茗飲」的,主要是南朝人,北方人日常則多飲用酪漿,書中尚記載了一則故事:北魏時,南戶齊朝的一位官員王肅向北魏稱降,剛來時,不習慣北方吃羊肉、酪漿的飲食,便常以鯽魚羹爲飯,渴則飲茗汁,一飲便是一鬥,北魏首都洛陽的人均稱王肅爲“漏厄”,就是永遠裝不滿的容器。幾年後,北魏高祖皇帝設宴,宴席上王肅食羊肉,酪漿甚多,高祖便問王肅:“你覺得羊肉比起鯽魚羹來如何?”王肅回答道:“莒附庸小國,魚雖不能和羊肉比美,但正是表蘭秋菊各有好處。只是茗葉熬的汁不中喝,只好給酪漿作奴仆了。”這個典故一傳開,因此茗汁方有“酪奴”的別名。這段記載說明了,茗飲是南人時尚,上至貴族朝士,下至平民均有好者,甚至是日常生活之必須品,而北人則歧視茗飲。其次當時的飲茶屬牛飲,甚至有人飲至一斛二升,這與後來細酌慢品的飲茶大異其趣。 
  3.飲茶的起因
  現在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用,也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是人類最早爲什麽要飲茶呢?是怎樣形成飲茶習慣的呢?
  1、祭品說:這一說法認爲茶與一些其它的植物最早是做爲祭品用的,後來有人償食之發現食而無害,便“由祭品,而菜食,而藥用”,最終成爲飲料。
  2、藥物說:這一說法認爲茶“最初是作爲藥用進入人類社會的。”《神農本草經》中寫到:“神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。
  3、食物說:“古者民茹草飲水”,“民以食爲天”,食在先符合人類社會的進化規律。
  4、同步說:最初利用茶的方式方法,可能是作爲口嚼的食料,也可能作爲烤煮的食物,同時也逐漸爲藥料飲用。
  這幾種方式的比較和積累最終就發展成爲飲茶的習慣。
  以上這幾種說法中最無用的就是第四種,它把前面的三種說法加在一起,就成爲了自己“萬無一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當的了。 
  4.茶的廣泛普及  
  但是也可以考證,茶在社會中各階層被廣泛普及品飲,大致還是在唐代陸羽的《茶經》傳世以後。所以宋代有詩雲“自從陸羽生人間,人間相學事春茶”。也就是說,茶發明以後,有一千年以上的時間並不爲大衆所熟知。 
  5.茶樹的發源地
  對這一點的探求往往集中在茶樹的發源地的研究上來。關于茶樹的發源地,有這麽幾種說法:
  1、西南說:我國西南部是茶樹的原産地和茶葉發源地。這一說法所指的範圍很大,所以正確性就較高了。
  2、四川說:清.顧炎武《日知錄》:“自秦人取蜀以後,始有茗飲之事。”言下之意,秦人入蜀前,今四川一帶已知飲茶。其實四川就在西南,四川說成立,那麽西南說就成立了。
  3、雲南說:認爲雲南的西雙版納一代是茶樹的發源地,這一帶是植物的王國,有原生的茶樹種類存在完全是可能的,但是茶樹是可以原生的,而茶則是活化勞動的成果。
  4、川東鄂西說:陸羽《茶經》:“其巴山峽川,有兩人合抱者。”巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出衆的茶樹,是否就有人將其利用成爲了茶葉,沒有見到證據。
  5、江浙說:最近有人提出始于以河姆渡文化爲代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業最爲發達的地區,曆史若能夠在此生根,倒是很有意義的話題。 
  6.中國十大名茶
  中國茶葉曆史悠久,各種各樣的茶類品種,萬紫千紅,竟相爭豔,猶如龍鳳撒下的光輝,使萬裏山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時,中國名茶在國際上享有很高的聲譽。名茶,有傳統名茶和曆史名茶之分。
  1、杭州西湖龍井 ,居中國名茶之冠。産于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來,杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽滿全球。相傳,乾隆皇帝巡視杭州時,曾在龍井茶區的天竺作詩一首,詩名爲《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅(峰)、龍(井)、雲(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”排列品第,以西湖龍井茶爲最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生。品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無窮。
  2、江蘇蘇州洞庭碧螺春,位居第二。中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶産于江蘇省蘇州吳縣太湖洞庭山。當地人稱“嚇煞人香”。碧螺春茶條索纖細,卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。沖泡後,味鮮生津,清香芬芳,湯綠水澈,葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春,可以先沖水後放茶,茶葉依然徐徐下沈,展葉放香,這是茶葉芽頭壯實的表現,也是其他茶所不能比擬的。因此,民間有這樣的說法:碧螺春是“銅絲條,螺旋形,渾身毛,一嫩(指芽葉)三鮮(指色、香、味)自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制,其工藝過程是:殺青——炒揉——搓團焙幹。三個工序在同一鍋內一氣呵成。炒制特點是炒揉並舉,關鍵在提毫,即搓團焙幹工序。
  3、太平黃山毛峰 黃山毛峰茶産于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。黃山毛峰茶園就分布在雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍,茶樹天天沈浸在雲蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壯,柔軟細嫩,葉片肥厚,經久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成爲茶中的上品。黃山茶的采制相當精細,從清明到立夏爲采摘期,采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔,剔去其中較老的葉、莖,使芽勻齊一致。在制作方面,要根據芽葉質量,控制殺青溫度,不致産生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象;火溫要先高後低,逐漸下降,葉片著溫均勻,理化變化一致。每當制茶季節,臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質特征是:外形細扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭。
  4、安溪鐵觀音屬青茶類,是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶産于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶曆史悠久,素有茶王之稱。據載,安溪鐵觀音茶起源幹清雍正年間(1725~1735年)。安溪縣境內多山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹生長茂盛,茶樹品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國。安溪鐵觀音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質以春茶爲最佳。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同,但搖青轉數較多,涼青時間較短。一般在傍晚前曬青,通宵搖青、涼青,次日晨完成發酵,再經炒揉烘焙,曆時一晝夜。其制作工序分爲曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、複烘、烘幹9道工序。品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結,質重如鐵,芙蓉沙綠明顯,青蒂綠,紅點明,甜花香高,甜醇厚鮮爽,具有獨特的品味,回味香甜濃郁,沖泡7次仍有余香;湯色金黃,葉底肥厚柔軟,豔亮均勻,葉緣紅點,青心紅鑲邊。
  5、嶽陽君山銀針 我國著名黃茶之一。君山茶,始幹唐代,清代納入貢茶。君山,爲湖南嶽陽縣洞庭湖中島嶼。清代,君山茶分爲“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍,白毛茸然,納爲貢茶,素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,著淡黃色茸毫。沖泡後,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沈,再升再沈,三起三落,蔚成趣觀。君山銀針茶于清明前三四天開采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽,經揀選後,以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、複攤涼、初包、複烘、再包、焙幹等8道工序。
  6、普洱茶 普洱茶是在雲南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶,原運銷集散地在普洱縣,故此而得名,距今已有1700多年的曆史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉,在普洱縣加工成而得名。茶樹分爲喬木或喬木形態的高大茶樹,芽葉極其肥壯而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽葉品質優異。其制作方法爲亞發酵青茶制法,經殺青、初揉、初堆發酵、複揉、再堆發酵、初幹、再揉、烘幹8道工序。在古代,普洱茶是作爲藥用的。其品質特點是:香氣高銳持久,帶有雲南大葉茶種特性的獨特香型,滋味濃強富于刺激性;耐泡,經五六次沖泡仍持有香味,湯橙黃濃厚,芽壯葉厚,葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,條形粗壯結實,白毫密布。普洱茶有散茶與型茶兩種。
  7、廬山雲霧 中國著名綠茶之一。據載,廬山種茶始于晉朝。宋朝時,廬山茶被列爲“貢茶”。廬山雲霧茶色澤翠綠,香如幽蘭,昧濃醇鮮爽,芽葉肥嫩顯白亮。廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種,還具有精湛的采制技術。采回茶片後,薄攤于陰涼通風處,保持鮮葉純淨。然後,經過殺青、抖散、揉撚等九道工序才制成成品。
  8、信陽毛尖
  産于河南信陽車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、黑龍潭和白龍潭等群山峰頂上,以車雲山天霧塔峰爲最。人雲:“師河中心水,車雲頂上茶。”成品條索細圓緊直,色澤翠綠,白毫顯露;湯色清綠明亮,香氣鮮高,滋味鮮醇;葉底芽壯、嫩綠勻整。
  鑒別方法:産于河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直,銀綠隱翠,內質香氣新鮮,葉底嫩綠勻整,清黑色,一般一芽一葉或一芽二葉,假的爲卷曲形,葉片發黃。
  9、安徽祁門祁紅 在紅遍全球的紅茶中,祁紅獨樹一幟,百年不衰,以其高香形秀著稱。祁紅,是祁門紅茶的簡稱,爲工夫紅茶中的珍品。祁紅生産條件極爲優越,真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚,所以祁門一帶大都以茶爲業,上下千年,始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽,芬芳常在。祁紅向以高香著稱,具有獨特的清鮮持久的香味,被國內外茶師稱爲砂糖香或蘋困香,並蘊藏有蘭花香,清高而長,獨樹一幟,國際市場上稱之爲〔祁門香〕。
  10、六安瓜片
  六安瓜片是著名綠茶,也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的産品,堪稱一絕。産于安徽西部大別山茶區,其中以六安、金寨、霍山三縣所産品最佳,成茶呈瓜子形,因而得名“六安瓜片”,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。它最先源于金寨縣的齊雲山,而且也以齊雲山所産瓜片茶品質最佳,故又名“齊雲瓜片”。其沏茶時霧氣蒸騰,清香四溢,所以也有“齊山雲霧瓜片”之稱。
  在齊雲瓜片中,又以齊雲山蝙蝠洞所産瓜片爲名品中的最佳,因蝙蝠洞的周圍,整年有成千上萬的蝙蝠雲集在這裏,排撒的糞便富含磷質,利于茶樹生長,所以這裏的瓜片最爲清甜可口。但由于産量的制約,很多茶客對“只聞其名,未見其容”。六安瓜片的成品,葉緣向背面翻卷,呈瓜子形,與其他綠茶大不相同,沖泡後,湯色翠綠明亮,香氣清高,味甘鮮醇,又有清心明目,提神乏,通竅散風之功效。如此優良的品質,緣于得天獨厚的自然條件,同時也離不開精細考究的采制加工過程。瓜片的采摘時間一般在谷雨致電立夏之間,較其它高級茶遲半月左右,攀片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽,用手一一攀下,第一葉制“提片”,二葉制“瓜片”,三葉或四葉“梅片”,芽制“銀針”,隨攀隨炒。炒片起鍋後再烘片,每次僅烘片2-3兩,先“拉小火”,再“拉老火”,直到葉片白霜顯露,色澤翠綠均勻,然後趁熱密封儲存。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言:“當此時也,女廢蠶織,男廢農耕,夜不得息,晝不得停”。色香味俱佳,是瓜片茶中的珍品
   7.茶葉的種類
  1、 綠茶:茶是不經過發酵的茶,即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裏炒制,以保持其綠色的特點。
  名貴品種有:龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、 顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂雲霧茶、湧溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫幹黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、日照清茶。
  2、紅茶 :紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發酵茶(發酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。
  名貴品種有:祁紅、滇紅、英紅。
  3、黑茶:是曆史以來形成的雲南特有的地方名茶。是以雲南原産地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列:直接再加工爲成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及。學者將優質普洱茶的滋味特點概括爲:甘、醇、順、滑、活、厚、漿;産地環境、陳化年限不同,則香氣各異。
  4、 青茶 :烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱爲喝工夫茶。
  名貴品種有:武夷岩茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。 

  5、 黃茶 :著名的君山銀針茶就屬于黃茶,黃茶的制法有點像綠茶,不過中間需要悶黃三天;
  6、 白茶 :白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。
  名貴品種有:白豪銀針茶、白牡丹茶 。
  茶的種類很多,.
  以采取時間而得名的有:純社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。
  以産地而得名的有:浙江龍井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、雲南普洱茶、湖南君山茶、臺灣凍頂茶等。
  以象征事實或吉祥文字而得名的有:龍鳳茶、龍團茶、雀舌茶、碧螺春、壽眉茶、鐵觀音等。
  以色澤而得名的有:綠茶,紅茶、白毛尖茶等。
  以味道而得名的有:甘露茶、古茶等。
  以香氣而得名的有:香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。
  以形式而得名的有:團茶、沱茶、塊茶、梗片等。
  根據茶葉的外形可以分爲三種:即一扁平形,如龍井茶、大方茶、旗槍茶等;二是長形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等;三是圓形茶,如珠茶、貢熙茶,蟹目茶等。
  諸如此類,不一而足!
  將上述幾種常見的分類方法綜合起來,中國茶葉則可分爲:基本茶類和再加工茶類兩大部分 
  8.六大茶類
  中華文化源遠流長,博大精深。作爲人們日常生活必需的飲品:茶 在漫長的曆史長河中也形成了具有濃郁特色的茶文化。按照其不同的加工方法可分爲六大類:
  1、綠茶: 這是我國産量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經過殺青一揉撚一幹燥的過程。由于加工時幹燥的方法不同,綠茶又可分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國産量最多的一類茶葉,全國18個産茶省(區)都生産綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國內外消費者的歡迎。
  2、紅茶: 紅茶與綠茶的區別,在于加工方法不同。紅茶加工時不經殺青,而且萎凋,使鮮葉失雲一部分水分,再揉撚(揉搓 成條或切成顆粒),然後發酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
  3、青茶(烏龍茶): 屬半發酵茶,即制作時適當發酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
  4、白茶----是我國的特産。它加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬幹或用文火烘幹,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要産于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
  5、黃茶: 在制茶過程中,經過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的潙山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
  6、黑茶:原料粗老,加工時堆積發酵時間較長,使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區,是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像雲南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。 
  9.再加工茶類
  再加工茶以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱爲再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。
  藥茶: 將藥物與茶葉配伍,制成藥茶,以發揮和加強藥物的功效,利于藥物的溶解,增加香氣,調和藥味。這種茶的種類很多,如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
  花茶,這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種産品,在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點,以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種,以茉莉花最多。
   10.我國茶區分布  
  1、西南茶區位于中國西南部,包括雲南貴州、四川三省以及西藏東南部,是中國最古老的荼匾,茶樹品種資源豐富,生産 紅茶綠茶、沱荼、緊壓茶和普洱茶等,是中國發展大葉種紅碎茶的主要基地之一。雲貴高原爲茶樹原産地中心。地形複雜,有些同緯度地區海拔高低懸殊,氣候差別很大,大部分地區均屬于熱帶季風氣候,冬不寒冷,夏不炎熟,茶區土壤:四川、貴 州和西藏東南部以黃壤爲主,有少量棕壤;雲南主要爲赤紅壤和山地紅壤。土壤有機質 含量一般比其他茶區豐富。
  2、華南茶區位于中國南部,包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省(區),爲中國最適宜茶樹生長的地區。品種資源豐富,有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種,生産紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等,所産大葉種紅碎茶,茶湯濃度好。除閩北、粵北和桂北等少數地區外,年平均氣溫高達攝氏19~22度,最低月(一月)平均氣溫爲7~14度,茶樹年生長期10 個月以上,年降水量是中國茶區之最,一般爲1200~2000毫米,其中臺灣省雨量特別充沛,年降水量常超過2000毫米。茶區土壤以磚紅壤爲主,部分地區也有紅壤和黃壤分布,土層深厚,有機質含量豐富。
  3、江南茶區位于中國長江中、下遊南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇 南、鄂南等地,爲中國茶葉主要産區,年産 量約占總産量的三分之二。主要生産荼類有 綠茶、紅茶、黑茶、花茶,以及品質各異的特種名茶,諸如西湖龍井、黃山毛峯、洞庭碧螺、君山銀針、廬山雲霧等。茶園主要分布在丘陵地帶,少數在海挾 較高的山區。氣候四季分明,年平均氣溫 15~18度,冬季絕對最低氣溫一般在-8度左右。年降水量1400~1600毫米,春夏季雨水最多,約占全年降水量的60~80%, 秋季乾旱。茶區土壤主要爲紅壤,部分爲黃壤或棕黃壤,少數爲沖積土。
  4、江北茶區位于長江中、下遊北部,包括河南、陝西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地,爲中國北部茶區。主要生 産綠茶。茶區年平均氣溫爲15~16度,冬季絕對最低氣溫一般爲-10度左右。年降水量較少,約爲700~1000毫米,分布不勻,常使茶樹受旱。茶區土壤多屬黃棕壤或棕壤,是中國南北土壤的過渡類型,但少數山區,有良好的微域氣候,故産品質量亦不亞于其他茶區,如六安瓜片、信陽毛尖等。 
  11.國外飲茶大觀
  全世界有一百多個國家和地區的居民都喜愛品茗。有的地方把飲茶品茗作爲一種藝術享受來推廣。各國的飲茶方法相同,各有千秋。
  斯裏蘭卡:斯裏蘭卡的居民酷愛喝濃茶,茶葉又苦又澀,他們卻覺得津津有味。該國紅茶暢銷世界各地,在首都科倫坡有經銷茶葉的大商行,設有試茶部,由專家憑舌試味,再核等級和價格。
  英國:英國各階層人士都喜愛飲料。茶,幾乎可稱爲英國的民族飲料。他喜愛現煮的濃茶,並放一二塊糖,加少許冷牛奶。
  蒙古:蒙古人喜愛吃磚茶。他們把磚茶放在木臼中搗成粉末,加水放在鍋中煮開,然後加上一些鹽巴,還加牛奶和羊奶。 
西藏奶茶
客家擂茶
  泰國:泰國人喜愛在茶水裏加冰,一下子就冷卻了,甚至冰凍了,這就是冰茶。在泰國,當地茶客不飲熱茶,要飲熱茶的通常是外來的客人。 
  新西蘭:新西蘭人把喝茶作爲人生最大的享受之一。許多機關、學校、廠礦等還特別訂出飲茶時間。各鄉鎮茶葉店和茶館比比皆是。
  馬裏:馬裏人喜愛飯後喝茶。他們把茶葉和水放入茶壺裏,然後燉在泥爐上煮開。茶煮沸後加上糖,每人斟一杯。他們的煮茶方法不同一般:每天起床,就以錫罐燒水,投入茶葉;任其煎煮,直到同時煮的醃肉燒熟,再同時吃肉喝茶。
  加拿大:加拿大人泡茶方法較特別,先將陶壺燙熱,放一茶匙茶葉,然後以沸水注于其上,浸七、八分鍾,再將茶葉傾入另一熱壺供飲。通常加入乳酪與糖。
  俄羅斯:俄羅斯人泡茶,每杯常加檸檬一片,也有用果漿代檸檬的。在冬季則有時加入甜酒,預防感冒。
  埃及:埃及的甜茶。埃及人待客,常端上一杯熱茶,裏面放許多白糖,只喝二三杯這種甜茶,嘴裏就會感到粘糊糊的,連飯也不想吃了。
  北非:北非的薄荷茶。北非人喝茶,喜歡在綠茶花裏幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖,飲時清涼可口。有客來訪,客人得將主人向他敬的三杯茶喝完,才算有禮貌。
  南美:南美的馬黛茶。南美許多國家,人們用當地的馬黛樹的葉子制成茶,既提神又助化。他們是用吸管從茶杯中慢慢著品味著。
  〖來源〗 山茶科山茶屬植物 茶Camellia sinensis O Ktunze [Thea sinensis L.],以葉、子、根入藥。葉春夏秋均可采集,焙制。根全年可采。
  〖性味歸經〗 葉:苦、甘,微寒;子:苦,寒、有毒;根:苦,平。
  〖功能主治〗 強心利尿,抗菌消炎,收斂止瀉。
  葉:用于腸炎,痢疾,小便不利,水腫,嗜睡症;外用治燒燙傷。
  根:用于肝炎,心髒病水腫。
  〖用法用量〗 葉3~5錢;外用適量研末,加麻油調敷患處。根:3~6錢。 
  12.喝茶的好處
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
99.8
能量(千卡)
0
能量(千焦)
0
蛋白质(克)
0.1
脂肪(克)
0
碳水化合物(克)
0
膳食纤维(克)
0
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.1
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黄素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
0
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
0
a-E
0
(β-γ)-E
0
δ-E
0
钙(毫克)
2
磷(毫克)
1
钾(毫克)
1
钠(毫克)
3.9
镁(毫克)
3
铁(毫克)
0.1
锌(毫克)
0.03
硒(微克)
0.08
铜(毫克)
0.01
锰(毫克)
0.12
碘(毫克)
0
  茶的最早發現與利用,是從藥用開始的。“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”晉張華《博物志》也同樣有“飲真荼,令人少眠”的說法。陶弘景《雜錄》中所說“茗荼輕身換骨,昔丹丘子黃君服之”。其實對丹丘子飲茶的記載還有早于此的漢代的《神異記》:余姚人虞洪,入山采茗。遇一道士,牽三青牛,引洪至瀑布山,曰:“予丹丘子也。聞子善具飲,常思見惠。山中有大茗,可以相給,祈子他日有甌棲之余,乞相遺也。”因立奠祀。後常令家人入山,獲大茗焉。丹丘子爲漢代“仙人”,茶文化中最早的一個道家人物,曆史上的余姚瀑布山爲産茶名山。因此“大茗”與“仙茗”的記載亦完全一致。這幾則記錄中的“荼”與“茗”,也就是今天的茶。更讓我們感到驚訝的是,早在晉代郭璞在注解《爾雅》時,即解說:(茶)樹小如梔子,冬生葉,一名葬,蜀人名之苦茶。此中所謂“蜀人”之記載,即可視爲飲茶習俗在古巴蜀的最早萌芽。還有西漢壺居士在《食忌》中所說:“苦荼,久食羽化。”都說明茶開始時被利用是和藥聯系起來的。
  荼與茶通,是唐顯慶年間蘇恭、長孫無忌等人詳注《唐本草》定荼爲茶以前茶的異體字。有關荼的最早的正式文獻記載是《詩經》,其中共有多處提到荼字,如《邶風。谷風》中的“誰謂荼苦,其甘如薺”,《鄭風。出其東門》中的“有女如荼”,《豳風。七月》中的“采荼薪樗”,《豳風。鴟鴞》中的“予所捋荼”,《大雅。綿詩》中的“堇荼如飴”,和《周頌。良耜》中的“以薅荼蓼,荼蓼朽止”,意思分別爲苦菜、茅花和陸地穢草,與後來用于飲用的茶並無非常明顯的聯系。茶之進入飲食的確切事實當在漢代,王褒《僮約》中有“武陽買荼”、“烹荼盡具”語,烹當然是爲了食的。此外據《太平禦覽》卷八六七引,成書于三國魏的字書《廣雅》中有這樣的記載:“荊巴間采茶作餅,成以米膏出之。若飲先炙令赤,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥姜芼之。其飲醒酒,令人不眠。”可見茶之最早進入飲食,正如後來陸羽所說是從加入蔥、姜、橘皮等物煮而作茗飲或羹飲,形同煮菜飲湯,用來解渴或佐餐,飲食兼具,還不是單純的飲品。所以唐時尚有“茶之爲食物,無異于米鹽”的說法。茶成爲純粹的飲品大抵是在唐中期陸羽《茶經》之後,由于陸羽及其《茶經》的提倡和引導,人們在茶中的添加物才逐漸減少,茶也才慢慢地變成單純的飲品。可見,茶最初進入飲食是食飲兼具或藥用的物品,而當茶用作食物時,與禮等廟堂文化毫不相幹。
  茶在英國人是:健康之液,靈魂之飲。在我國被譽爲“國飲”。現代科學大量研究證實,茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份,茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對現代疾病,如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病,有一定的藥理功效。可見,茶葉藥理功效之多,作用之廣,是其他飲料無可替代的。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。具體作用有:
  1. 有助于延緩衰老
  茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高于其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應,清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果,證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
  2、有助于抑制心血管疾病
  茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高,血管內壁脂肪沈積,血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化産物茶黃素等,有助于使這種斑狀增生受到抑制,使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動脈粥樣硬化。
  3、有助于預防和抗癌
  茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成,並具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據有關資料顯示,茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物),對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療,均有裨益。
  (附):茶葉中含有哪些有益成份?
  茶葉中所含的成份很多,將近500種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質。茶葉中的這些成份,對人體是有益的,其中尤以錳能促進鮮茶中維生素C的形成,提高茶葉抗癌效果。它們的共同作用,對人體防病治病有著重要意義,故有“不可一日無茶”之說。
  4、有助于預防和治療輻射傷害
  茶多酚及其氧化産物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實,對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病,用茶葉提取物進行治療,有效率可達90%以上;對血細胞減少症,茶葉提取物治療的有效率達81.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。
  5、有助于抑制和抵抗病毒菌
  茶多酚有較強的收斂作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫療單位應用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感,治愈率達90%左右。
  6、有助于美容護膚
  茶多酚是水溶性物質,用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
  7、有助于醒腦提神
  茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮,增強大腦皮層的興奮過程,起到提神益思、清心的效果。
  8、有助于利尿解乏
  茶葉中的咖啡堿可刺激腎髒,促使尿液迅速排出體外,提高腎髒的濾出率,減少有害物質在腎髒中滯留時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸,有助于使人體盡快消除疲勞。
  9、有助于降脂助消化
  唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說。因爲茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效,用當今時尚語言說,就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量,可以幫助消化,增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這裏。
  10、有助于護齒明目
  茶葉中含氟量較高,每100克幹茶中含氟量爲10毫克~15毫克,且80%爲水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克,則可吸收水溶性氟1毫克~1.5毫克,而且茶葉是堿性飲料,可抑制人體鈣質的減少,這對預防齲齒、護齒、堅齒,都是有益的。據有關資料顯示,在小學生中進行“飲後茶療漱口”試驗,齲齒率可降低80%。另據有關醫療單位調查,在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%;無飲茶習慣的則占71.4%。這是因爲茶葉中的維生素C等成份,能降低眼睛晶體混濁度,經常飲茶,對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。
  綠茶是曆史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬幹收藏,可以看作是廣義上的綠茶加工的開始,距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀發明蒸青制法開始,到12世紀又發明炒青制法,綠茶加工技術已比較成熟,一直沿用至今,並不斷完善。
  綠茶爲我國産量最大的茶類,産區分布于各産茶省、市、自治區。其中以浙江、安徽、江西三省産量最高,質量最優,是我國綠茶生産的主要基地。在國際市場上,我國綠茶占國際貿易量的70%以上,銷區遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1/3以上。同時,綠茶又是生産花茶的主要原料。 
  13.“茶”字及飲茶習慣的由來
  荼茶二字之轉變
  《九經》無茶字,或疑古時無茶,不知《九經》亦無燈字,古用燭以爲燈。于是無茶字,非真無茶,乃用荼以爲茶也。不獨《九經》無茶字,《班馬字類》中根本無茶字。至唐始妄減荼字一畫,以爲茶字,而荼之讀音亦變。荼,初音同都切,讀若徒,詩所謂“誰謂荼苦”是也。東漢以下,音宅加(音歇)切,讀若磋;六朝梁以下,始變讀音。唐陸羽著《茶經》,雖用茶字,然唐岱嶽觀王圓題名碑,猶兩見荼字,足見唐人尚未全用茶字。(清席世昌《席氏讀說文記》卷一)只可謂荼之音讀,至梁始變,茶之體制,至唐始改而已。(摘自黃現璠著《古書解讀初探》,廣西師範大學出版社,2004年7月第1版)
  “茶”字從“荼”中簡化出來的萌芽,始發于漢代,古漢印中,有些“荼”字已減去一筆,成爲“茶”字之形了。不僅字形,“茶”的讀音在西漢已經確立。如現在湖南省的茶陵,西漢時曾是劉欣的領地,俗稱“荼”王城,是當時長沙國13個屬縣之一,稱爲“荼”陵縣。在《漢書?地理志》中,“荼” 陵的“荼”,顔師古注爲: 音弋奢反,又音丈加反。這個反切注音,就是現在“茶”字的讀音。從這個現象看,“茶”字讀音的確立,要早于“茶”字字形的確立。
  中國地大物博,民族衆多,因而在語言和文字上也是異態紛呈,對同一物有多種稱呼,對同一稱呼又有多種寫法。
  在古代史料中,有關茶的名稱很多,到了中唐時,茶的音、形、義已趨于統一,後來,又因陸羽《茶經》的廣爲流傳,“茶”的字形進一步得到確立,直至今天。
  在中國古代文獻中,很早便有關于食茶的記載,而且隨産地不同而有不同的名稱。中國的茶早在西漢時便傳到國外,漢武帝時曾派使者出使印度支那半島,所帶的物品中除黃金、錦帛外,還有茶葉。南北朝時齊武帝永明年間,中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年,日本最澄禪師回國,將中國的茶籽帶回日本。爾後,茶葉從中國不斷傳往世界各地,使許多國家開始種茶,並且有了飲茶的習慣。 
  14.喝茶的好處
  1、喝茶可以減肥
   茶葉所含的兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等多種成分,在綜合作用下,有預防和抑制肥胖的功效。在日本,特別喜歡中國的烏龍茶。因爲烏龍茶對分解脂肪的作用較強,可以幫助解除油膩,幫助消化,有減肥作用。法國巴黎聖東安尼醫學系臨床主任卡羅比醫生研究證實,常飲雲南産的普洱茶,可降低人體中的三酸甘油脂和膽固醇。法國婦女,特別是女青年很講究形體美,她們把普洱茶稱爲“減肥茶”。法國醫生用普洱茶作了試驗,受試者每人每天飲三杯普洱茶,堅持一個月,結果有的體重減輕了,有的血脂降低了。法國醫生還用雲南陀茶對40名男女肥胖者進行實驗,讓他們每日早、午、晚各飲一杯陀茶,連用一個月後,有40%以上人的體重有不同程度的減輕。這是法國人喜歡喝雲南茶的一個原因。根據茶能減肥的作用,茶葉成爲“減肥茶”、“健美茶”的主要原料。
  2、喝茶可預防蛀牙
  飲茶或用茶漱口、刷牙,不但能除口臭,還可防治齲齒。據報道,北京市口腔醫院醫學博士周大成,從70年代即開始研究茶葉在預防齲齒方面的功效、飲茶、用茶湯漱口、刷牙,或者用含茶的牙膏均可,但以茶湯刷牙爲最好。這是因爲茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較難溶于酸的“氖磷灰石”。就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒的防酸杭齲能力。利用茶防齲是牙齒保健的途徑之一。因此,可在兒童中推廣用茶湯漱口、刷牙和飲茶。低氟地區,提倡飲用一般低檔茶(高檔茶和名茶含氟量較低),可以防止齲齒。每人每天飲用10克茶葉沖泡的茶湯,即可滿足人體對氟的需要。含氟量較高的茶葉有福建“烏龍茶”、雲南、“滇紅”、浙江“杭綠”、江西“茉莉花茶”和貴州“茯磚”等。
  3、茶有預防心血管疾病的作用
   飲茶對心血管疾病如高血壓。冠心病等有一定的防治作用。有人通過臨床實驗證實,一個月中日喝三碗沱茶的人,他們的血脂下降了13%,膽固醇也有所減低,對80名高血壓患者進行臨床試驗,結果有30名患者經用綠茶進行五天治療後,有的血壓下降,有的恢複到正常;有人還對喝茶與冠心病的關系進行了研究,分爲不喝茶、偶爾喝茶、常喝茶三個組,發現不喝茶的冠心病發生率爲3.1%,偶喝茶者患病率爲2.3%,常喝茶者爲1.4%。由此可以看出喝茶對預防冠心病的效果。
  4、茶葉是腸道疾病的良藥
   醫聖張仲景說:“茶治便膿血甚效”。現代醫學研究證實,茶是腸道疾病的良藥。茶中的多酚類物質,能使蛋白質凝固沈澱。茶多酚與單細胞的細菌結合,能凝固蛋自質,將細菌殺死。如把危害嚴重的霍亂菌、傷寒杆菌、大腸杆菌等,放在濃茶湯中浸泡幾分鍾,多數會失去活動能力。因此,中醫和民間常用濃茶或以綠茶研末服之,治療細菌性痢疾、腸炎等腸道疾病。方法是茶葉3克,水一碗,煎服,一日三次;或用濃茶一杯,醋20毫升,混合服下,一日三次;也可用茶葉、薺菜花各15克,煎服,一日三次,飯前服用。其次,用水泡茶時,如果飲用水不潔,茶葉能吸收水中的雜質,並使之沈澱,有淨化、消毒作用,這對預防腸道傳染病有好處
  5、古書上的功效
   《中藥大辭典》中記載:茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效,並對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花,有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘻、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益壽、身心健康。
  注意:常喝濃茶會引起鈣質流失
  濃茶裏面的咖啡因會增加鈣質的排泄,所以喜歡喝濃茶的朋友應該注意鈣的補充
   15.喝茶的正確方法
  新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群並沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。
  此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人,晚上還是以少飲或不飲茶爲宜。
  另外,晚上喝茶時要少放茶葉,不要將茶泡得過濃。喝茶的時間最好在晚飯之後,因爲空腹飲茶會傷身體,尤其對于不常飲茶的人來說,會抑制胃液分泌,妨礙消化,嚴重的還會引起心悸、頭痛等“茶醉”現象。另外,隔夜的茶是不能喝的。
  16.茶葉的選購
  茶葉的選購不是易事,要想得到好茶葉,需要掌握大量的知識,如各類茶葉的等級標准,價格與行情,以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑒別,但是對于普通飲茶之人,購買茶葉時,一般只能觀看幹茶的外形和色澤,聞幹香,使得判斷茶葉的品質更加不易。這裏粗略介紹一下鑒別幹茶的方法。幹茶的外形,主要從五個方面來看,即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
   1.嫩度
  嫩度是決定品質的基本因素,所謂“幹看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據,只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裏需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當的。因爲芽心是生長不完善的部分,內含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應單純爲了追求嫩度而只用芽心制茶。
   2.條索
  條索是各類茶具有的一定外形規格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說,條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質優;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,並有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質劣。 以杭州地區綠茶條索標准爲例: 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見,以緊、實、有鋒苗爲上。
   3.色澤
  茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。
  茶葉的色澤還和茶樹的産地以及季節有很大關系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中,由于技術不當,也往往使色澤劣變。 購茶時,應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井,最好的獅峰龍井,其明前茶並非翠綠,而是有天然的糙米色,呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色,在色澤上明顯區別于其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高,茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是,真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香;假獅峰則角松而空,毛糙,偏黃色,茶香帶炒黃豆香。不經多次比較,確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡,區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰,完全沒有龍井應 有的馥郁鮮嫩的香味。
   4.整碎
  整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整爲好,斷碎爲次。 比較標准的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般爲木質),使茶葉在旋轉力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中于中層,斷碎細小的沈積在最下層。各茶類,都以中層茶多爲好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡後往往滋味過濃,湯色較深。 
  17.茶文化知識
  茶葉的品質好壞,在沒有科學儀器和方法鑒定的時候,可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣,通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤,聞香氣,摸身骨,開湯品評。
  ①色澤----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色,烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色,龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐,質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠,清澈明亮;若爲暗黃或混濁不清,也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤,湯色紅豔明亮,有些上品工夫紅茶,其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環,俗稱“金圈”;若湯色時間暗淡,混濁不清,必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤爲好。
  ②香氣----各類茶葉本身都有香味,如綠茶具清香,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等,紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沈,定爲劣質茶;有陳氣的爲陳茶;有黴氣等異味的爲變質茶。就是苦丁茶,嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。
  ③口味----或者叫茶葉的滋味,茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當,滋味就鮮醇可口,同時,不同的茶類,滋味也不一樣,上等綠茶初嘗有其苦澀感,但回味濃醇,令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味,甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽;低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的,但飲後口有回甜。
  ④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質,因爲茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關,也與制茶相關,這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶,外形光、扁平、直,形似碗釘;好的珠茶,顆粒圓緊、均勻;好的工夫紅茶條索緊齊,紅碎茶顆粒齊整、劃一;好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散,顆粒松泡,葉表粗糙,身骨輕飄,就算不上是好茶了。   
  18. 茶藥與茶療  
  茶文化與中醫藥,兩者間有著十分密切的關系, 而且都與神農氏這一傳說有關。
  由于祁龍泡茶葉有很好的醫療效用,所以唐代即有“茶藥”(見代宗大曆十四年王國題寫的“茶藥”)一詞;宋代林洪撰的《山家清供》中,也有“茶,即藥也”的論斷。可見,茶就是藥,並爲藥書(古稱本草)所收載。但近代的習慣,“茶藥”一詞則僅限于方中含有茶葉的制劑。 由于茶葉有很多的功效,可以防、治內外婦兒各科的很多病症,所以,茶不但是藥,而目是如同唐代陳藏器所強調的:“茶爲萬病之藥”。
  茶不但有對多科疾病的治療效能,而目有良好的延年益壽、抗老強身的作用。
http://baike.baidu.com/view/6312.html?tp=0_11
 
茶道

茶道,就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視爲(拼音:chá dào 英語:tea ceremony)一種烹茶飲茶的生活藝術,一種以茶爲媒的生活禮儀,一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼,美心修德,學習禮法,是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神,有助于陶冶情操、去除雜念,這與提倡“清靜、恬澹”的東方哲學思想很合拍,也符合佛道儒的“內省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的靈魂。
  茶道 通過品茶活動來表現一定的禮節、人品、意境、美學觀點和精神思想的一種行爲藝術。它是茶藝與精神的結合,並通過茶藝表現精神。興于中國唐代,盛于宋、明代,衰于清代。中國茶道的主要內容講究五境之美,即茶葉、茶水、火候、茶具、環境,同時配以情緒等條件,以求“味”和“心”的最高享受。被稱爲美學宗教,以和、敬、清、寂爲基本精神的日本茶道,則是繼承唐宋遺風。
深入挖掘中國文化內涵,深入研究探索中國文化的複興。茶文化既屬中國文化範疇,即爲以禮規範在品茶的各個細節,講究茶葉、茶水、火候、茶具、環境、和飲者的修養、情緒等共同形成的一種意境之美。
  茶文化的內涵其實就是中國文化的內涵一種具體表現,談茶文化必須結合中國漢文化而論之。茶文化的精神內涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習慣和中華的文化內涵禮相結合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現象,也可以說是一種禮節現象。
  茶道要遵循一定的法則。唐代爲克服九難,即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代爲三點與三不點品茶,“三點”爲新茶、甘泉、潔器爲一,天氣好爲一,風流儒雅、氣味相投的佳客爲一;反之,是爲“三不點”。明代爲十三宜與七禁忌。“十三宜”爲一無事、二佳客、三獨坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二鑒賞、十三文僮;“七禁忌”爲一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。
  茶道之本質
儒道佛教與茶文化發展密切相關,三家思想的統一形成了今天中國茶道精神,“道”一般是指事物的來源、本質和規律。中國茶道是指飲茶過程中的技藝、美學觀點以及茶禮儀中的哲理和道德原則。三教合一,以儒家思想爲核心,結合茶葉栽制,飲用的變革和審美觀點的變化發展,規定和影響著我國茶文化的發展。中國茶道的內在本質就是儒道佛三家思想的統一。
  茶道形式
  煎茶
把茶末投入壺中和水一塊煎煮。最早記述于宋代,有“吃茶”之說。流行于唐代。法門寺出土的金質茶具,展現了唐代人“吃茶”的情形。茶葉經烘幹後碾成粉末,和水一起煮,在煮茶時有時會加入鹽等調料,喝茶時與茶葉一起喝下,所以又叫“吃茶”。唐代的煎茶,是茶的最早藝術品嘗形式。
唐朝的飲茶文化
http://www.zsgy.com/Knowledge/page.aspx?ID=586
法門寺出土茶器
第一個步驟:准備工作——烘幹茶餅  鎏金飛鴻球路紋銀籠子
第二個步驟:燒水 唐壺門高圈足座銀風爐
唐系鏈銀火筋
第三個步驟:碾茶  唐鎏金壺門座茶碾
第四個步驟:篩茶 鎏金仙人駕鶴紋壺門座銀茶羅
第五個步驟:調茶 伎樂紋調達子
三足鹽臺
第六個步驟:點茶   秘色瓷茶碗
唐鎏金飛鴻紋銀匙
  鬥茶
古代文人雅士各攜帶茶與水,通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。鬥茶又稱爲茗戰,興于唐代末,盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。鬥茶是古代品茶藝術的最高表現形式。其最終目的是品嘗,特別是要吸掉茶面上的湯花,最後鬥茶者還要品茶湯,做到色、香、味三者俱佳,才算鬥茶的最後勝利。
  工夫茶
清代 至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。後來在安徽祁門地區也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶,有自煎自品和待客兩種,特別是待客,更爲講究。
 紫砂壶
  茶道用具
1.置茶器
① 茶則:由茶罐中取茶置入茶壺的用具。
② 茶匙:將茶葉由茶則撥入茶壺的器具。
③ 茶漏(鬥):放于壺口上導茶入壺,防止茶葉散落壺外。
④ 茶荷:屬多功能器具,除兼有前三者作用外,還可視茶形、斷多寡、聞幹香。
⑤ 茶擂:用于將茶荷中的長條形茶葉壓斷,方便投入壺中。
⑥ 茶倉:分裝茶葉的小茶罐。
2.理茶器
① 茶夾:將茶渣從壺中、杯中夾出;洗杯時可夾杯防手被燙。
② 茶匙:用以置茶、挖茶渣。
③ 茶針:用于通壺內網。
④ 茶槳(簪):撇去茶沫的用具;尖端用于通壺嘴。
⑤茶刀:取、倒茶葉。
3.分茶器
① 茶海(茶盅、母杯、公道杯):茶壺中的茶湯泡好後可倒入茶海,然後依人數多寡平均分配;而人數少時則倒出茶水可避免因浸泡太久而産生苦澀味。茶海上放濾網可濾去倒茶時隨之流出的茶渣。
4.品茗器
① 茶杯(品茗杯):用于品啜茶湯。
② 聞香杯:借以保留茶香用來嗅聞鑒別。
③ 杯托:承放茶杯的小托盤,可避免茶湯燙手,也起美觀作用。
5.滌潔器
① 茶盤:用以盛放茶杯或其他茶具的盤子。
② 茶船(茶池、茶洗、壺承):盛放茶壺的器具,也用于盛接溢水及淋壺茶湯,是養壺的必須器具。
③ 渣方:用以盛裝茶渣。
④ 水方(茶盂、水盂):用于盛接棄置茶水。
⑤ 滌方:用于放置用過後待洗的杯、盤。
⑥ 茶巾:主要用于幹壺,可將茶壺、茶海底部殘留的雜水擦幹;其次用于抹淨桌面水滴。
⑦ 容則:擺放茶則、茶匙、茶夾等器具的容器。
6.其它
① 煮水器:種類繁多主要有炭爐(潮汕爐)+玉書碨、酒精爐+玻璃水壺、電熱水壺、電磁爐等。選用要點爲茶具配套和諧、煮水無異味。
② 壺墊:紡織品。用于隔開壺與茶船,避免因碰撞而發出響聲影響氣氛。
③ 蓋置:用來放置茶壺蓋、水壺蓋的小盤(一般以茶托代替)。
④ 奉茶盤:奉茶用的托盤。
⑤ 茶拂:置茶後用于拂去茶荷中的殘存茶末。
⑥ 溫度計:用來學習判斷水溫。
⑦ 茶巾盤:用以放置茶巾、茶拂、溫度計等。
⑧ 香爐:喝茶焚香可增茶趣。
  茶道發展
盡管“茶道”這個詞從唐代至今已使用了一千多年,但至今在《新華詞典》、《辭海》、《詞源》等工具書中均無此詞條。
茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同,在于東方文化往往沒有一個科學的、准確的定義,而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。早在我國唐代就有了“茶道”這個詞,例如,《封氏聞見記》中:“又因鴻漸之論,廣潤色之,于是茶道大行。”唐代劉貞亮在《飲茶十德》中也明確提出:“以茶可行道,以茶可雅志。”
  茶道最早起源于中國。中國人至少在唐或唐以前,就在世界上首先將茶飲作爲一種修身養性之道,唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載:“茶道大行,王公朝士無不飲者。”這是現存文獻中對茶道的最早記載。唐呂溫在《三月三茶宴序》中對茶宴的優雅氣氛和品茶的美妙韻味,作了非常生動的描繪。在唐宋年間人們對飲茶的環境、禮節、操作方式等飲茶儀程都已很講究,有了一些約定俗稱的規矩和儀式,茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。對茶飲在修身養性中的作用也有了相當深刻的認識,宋徽宗趙佶是一個茶飲的愛好者,他認爲茶的芬芳品味,能使人閑和寧靜、趣味無窮:“至若茶之爲物,擅甌閩之秀氣,鍾山川之靈稟,祛襟滌滯,致清導和,則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔,韻高致靜……”
  南宋紹熙二年(公元1191年)日本僧人榮西將茶種從中國帶回日本,從此日本才開始遍種茶葉。在南宋末期(公元1259年)日本南浦昭明禪師來到我國浙江省余杭縣的經山寺取經,交流了該寺院的茶宴儀程,首次將中國的茶道引進日本,成爲中國茶道在日本的最早傳播者。日本《類聚名物考》對此有明確記載:“茶道之起,在正元中築前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入。”日本《本朝高僧傳》也有:“南浦昭明由宋歸國,把茶臺子、茶道具一式帶到崇福寺"的記述。直到日本豐臣秀吉時代(公元1536~1598年,相當于我國明朝中後期)千利休成爲日本茶道高僧後,才高高舉起了“茶道”這面旗幟,並總結出茶道四規:“和、敬、清、寂”,顯然這個基本理論是受到了中國茶道精髓的影響而形成的,其主要的儀程框架規範仍源于中國。
  中國的茶道出現很早,但遺憾的是中國雖然很早提出了“茶道”的概念,也在該領域中不斷實踐探索,卻沒有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來發展這項事業,也沒有規範出具有傳統意義的茶道禮儀,不過茶道來源于他邦。中國的茶道可以說是重精神而輕形式。有學者認爲必要的儀式對“茶道”的旗幟來說是較爲重要的,沒有儀式光自稱有“茶道”,雖然也不能說不可以,搞得有茶就可以稱道,那似乎就泛化了,最終也“道可道,非常道”了。
  泡茶本是一件很簡單的事情,簡單得來只要兩個動作就可以了:放茶葉、倒水。但是在茶道中,那一套儀式又過于複雜或是過于講究了,一般的老百姓肯定不會把日常的這件小事搞得如此複雜。
事實上中國茶道並沒有僅僅滿足于以茶修身養性的發明和儀式的規範,而是更加大膽地去探索茶飲對人類健康的真諦,創造性地將茶與中藥等多種天然原料有機地結合,使茶飲在醫療保健中的作用得以大大地增強,並使之獲得了一個更大的發展空間,這就是中國茶道最具實際價值的方面,也是千百年來一直受到人們重視和喜愛的魅力所在。
  各國茶道
日本茶道——和、敬、清、寂 
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兼六園中的茶室
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File:Portrait of Ikkyū by Bokusai.jpg
從唐代開始,中國的飲茶習俗就傳入日本,到了宋代,日本開始種植茶樹,制造茶葉。到明代,真正形成獨具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休(1522-1592年)。他明確提出 “和、敬、清、寂”爲日本茶道的基本精神,要求人們通過茶室中的飲茶進行自我思想反省,彼此思想溝通,于清寂之中去掉自己內心的塵垢和彼此的芥蒂,以達到和敬的目的。“和、敬、清、寂”被稱之爲日本“茶道四規”。和、敬是處理人際關系的准則,通過飲茶做到和睦相處、互相,以調節人際關系;清、寂是指環境氣氛,要以幽雅清靜的環境和古樸的陳設,造成一種空靈靜寂的意境,給人以熏陶。但日本茶道的宗教(特別是禪宗)色彩很濃,並形成嚴密的組織形式。它是通過非常嚴格、複雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來實現“茶道四規”的,較爲缺乏一個寬松、自由的氛圍。平安時代初期,是日本栽培茶樹的開始,到了鐮倉時代,神僧榮西創造了茶的加工方法,還制造出優質茶種到日本傳播,他于公元1211年寫成了日本第一部飲茶專著《吃茶養生記》。
  朝鮮清、敬、和、樂 
朝鮮與中國土相連,自古關系密切,中國儒家的禮制思想對朝鮮影響很大。儒家的中庸思想被引入朝鮮茶禮之中,形成“中正”精神。創建“中正”精神的是草衣禪師張意恂(公元1786-1866年),他在《東茶頌》裏提倡“中正”的茶禮精神,指的是茶人在凡事上不可過度也不可不及的意思。也就是勸要有自知之明,不可過度虛榮,知識淺薄卻到處炫耀自己,什麽也沒有卻假裝擁有很多。人的性情暴躁或偏激也不合中正精神。所以中正精神應在一個人的人格形成中成爲最重要的因素,從而使消極的生活方式變成積極的生活方式,使悲觀的生活態度變成樂觀的生活態度。這種人才能稱得上是茶人,中正精神也應成爲人效中的生活准則(尹炳相:《韓國的茶文化與新價值觀的創造》,載于《農業考古》1997年2期)。後來韓國的茶禮歸結爲“清、敬、和、樂”或“和、敬、儉、真”四個字,也折射了朝鮮民族積極樂觀的生活態度。由此亦可見,朝鮮的茶禮精神就是茶道精神。
  韓國
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韓國的飲茶史也有數千年的曆史。公元7世紀時﹐飲茶之風已遍及全國﹐並流行于廣大民間﹐因而韓國的茶文化也就成爲韓國傳統文化的一部份。在曆史上﹐韓國的茶文化也曾興盛一時﹐源遠流長。
在我國的宋朝﹑元朝時期﹐全面學習中國茶文化的韓國茶文化﹐以韓國“茶禮”爲中心﹐普遍流傳中國宋元時期的“點茶”。約在我國元代中葉後﹐中華茶文化進一步爲韓國理解並接受﹐而衆多“茶房”﹑“茶店”﹑茶食﹑茶席也更爲時興﹑普及。
20世紀80年代﹐韓國的茶文化又再度複興﹑發展﹐並爲此還專門成立了“韓國茶道大學院”﹐教授茶文化。
現韓國每年5月25日爲茶日﹐年年舉行茶文化祝祭。其主要內容有韓國茶道協會的傳統茶禮表演﹐韓國茶人聯合會的成人茶禮和高麗五行茶禮以及國仙流行新羅茶禮﹐陸羽品茶湯法等。
和日本茶道一樣﹐源于中國的韓國茶道﹐其宗旨是“和﹑敬﹑儉﹑真”。
“和”﹐即善良之心地﹔“敬”﹐即彼此間敬重﹑禮遇﹔“儉”﹐即生活儉樸﹑清廉﹔“真”﹐即心意﹑心地真誠﹐人與人之間以誠相待。
我國的近鄰──韓國﹐曆來通過“茶禮”的形成﹐向人們宣傳﹑傳播茶文化﹐並有機地引導社會大衆消費茶葉。
韓國的茶禮種類繁多﹑各具特色。如按名茶類型區分﹐即有“末茶法”﹑“餅茶法”﹑“錢茶法”﹑“葉茶法”四種。
  中國廉、美、和、敬 
和韓國的茶禮一樣,中國的茶道精神也有不同的提法。中國雖然自古就有道,但宗教色彩不濃,而是將儒、道、佛三家的思想溶在一起,給人們留下了選擇和發揮的余地,各層面的人可以從不同角度根據自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內容,不斷加以發揮創造,因而也就沒有嚴格的組織形式和清規戒律。只是到了20世紀八十年代以後,隨著茶文化熱潮的興起,許多人覺得應該對中國的茶道精神加以總結,歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”。
  已故的浙江農業大學茶學專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發揚茶德,妥用茶藝,爲茶人修養之道 ”。他提出中國的茶德應是“廉、美、和、敬”,並加以解釋:廉儉有德,美真康樂,和誠處世,敬愛爲人。具體內容爲:
廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客,以茶代酒,減少“洋飲”,節約外彙。
美——名品爲主,共嘗美味,共聞清香,共敘友情,康起長壽。
和——德重茶禮,和誠相處,搞好人際關系。
敬——敬人愛民,助人爲樂,器淨水甘。
大約與此同時,中國農業科學院茶葉研究所所長程啓坤和研究員姚國坤在1990年6期《中國茶葉》雜志上發表的《從傳統飲茶風俗談中國茶德》一文中,則主張中國茶德可用“理、敬、清、融” 四字來表述:
  理——理者,品茶論理,理智和氣之意。兩人對飲,以茶引言,促進相互理解;和談商事,以茶待客,以禮相處,理智和氣,造成和談氣氛;解決矛盾糾紛,面對一杯茶,以理服人,明理消氣,促進和解;寫文章、搞創作,以茶理想,益智醒腦,思路敏捷。
  敬——敬者,客來敬茶,以茶示禮之意。無論是過去的以茶祭祖,公平是今日的客來敬茶,都充分表明了上茶的敬意。久逢知己,敬茶洗塵,品茶敘舊,增進情誼;客人來訪,初次見面,敬茶以示禮貌,以茶媒介,邊喝茶邊交談,增進相互了解;朋友相聚,以茶傳情,互愛同樂,既文明又敬重,是文明敬愛之舉;長輩上級來臨,更以敬茶爲尊重之意,祝壽賀喜,以精美的包裝茶作禮品,是現代生活的高尚表現。
  清——清者,廉潔清白,清心健身之意。清茶一杯,以茶代酒,是古代清官司的廉政之舉,也是現代提倡精神文明的高尚表現。1982年,首都春節團拜會上,每人面前清茶一杯,顯示既高尚又文明,“座上清茶依舊,國家景象常新”,表明了我國兩個文明建設取得了豐碩成果。今天強調廉政建設,提倡廉潔奉公,“清茶一杯”的精神文明更值得發揚。“清”字的另一層含義是清心健身之意,提倡飲茶保健是有科學根據的,已故的朱德委員長曾有詩雲:“廬山雲霧茶,示濃性潑辣。若得長年飲,延年益壽法。”體會之深,令人敬佩。
  融——融者,祥和融洽、和睦友誼之意。舉行茶話會,往往是大家歡聚一堂,手捧香茶。有說有笑,其樂融融;朋友,親人見面,清茶一杯,交流情感,氣氛融洽,有水乳交融之感。團體商談,協商議事,在融洽的氣氛中,往往更能促進互諒互讓,有益于聯合與協作,使交流交往活動更有成效。由此可見,茶在聯誼中的橋梁組帶作用是不可低估的。
  兩位專家還認爲:中國的茶,能用來養性、聯誼、示禮、傳情、育德,直到陶冶情操,美化生活。茶之所以能適應各種階層,衆多場合,是因爲茶的情操、茶的本性符合于中華民族的平凡實在、和誠相處、重情好客、勤儉育德、尊老愛幼的民族精神。所以,繼承與發揚茶文化的優良傳統,弘揚中國茶德,對促進我國的精神文明建設無疑是十分有益的。
  在此之前,臺灣的範增平先生于1985年提出中國“茶藝的根本精神,乃在于和、儉、靜、潔。”範先生的茶藝根本精神,就是茶道的精神,也就是上述的茶德。雖未加以詳細解釋,但其含義仍不難理解,與前述幾位專家的意見相去不遠。更早一點,在1982年,臺灣的國學大師林荊南教授將茶道精神概括爲“美、健、性、倫”四字,即“美律、健康、養性、明倫”,稱之爲“茶道四義”。其具體解釋如下:
  美——美是茶的事物,律是茶的秩序。事由人爲,治茶事,必先潔其身,而正其心,必敬必誠,才能建茶功立茶德。潔身的要求及于衣履,正心的要求見諸儀容氣度。所謂物,是茶之所屬,諸如品茶的環境,的器具,都必須美觀,而且要調和。從潔身、正心,至于環境、器具,務必須知品茗有層次,從層次而見其升華,否則茶功敗矣,遑信茶德。
  健——健康是治茶的大本。茶葉必精選,劣茶不宜用,變質不可飲;不潔的水不可用,水溫要講究,沖和注均須把握時間。治茶當事人,本身必健康,輕如風邪感冒,亦不可泡茶待客,權宜之法,只好由第三者代勞。茶爲健康飲料,其有益于人身健康是毫無疑問的。推廣飲茶,應該從家庭式開始,拜茶之賜,一家大小健康,家家健康,一國健康,見到全體人類健康;茶,就有“修、齊、治、平”的同等奧義。
  性——養性是茶的妙用,人之性與茶之性相近,卻因爲人類受生活環境所污染,于是性天積垢與日俱加,而失去其本善;好在茶樹生于靈山,得雨露日月光華的灌養,清和之氣代代相傳,譽爲塵外仙芽;所以茶人必須順茶性,從清趣中培養靈尖,滌除積垢,還其本來性善,發揮茶功,葆命延所,持之有恒,可以參悟禪理,得天地清和之氣爲已用,釋氏所稱彼岸,可求于明窗淨幾之一壺中。
  倫——明倫是儒家至寶,系中國五千年文化于不墜。茶之功用,是敦睦聳關系的津梁:古有貢茶以事君,君有賜茶以敬臣;居家,子媳奉茶湯以事父母;夫唱婦隨,時爲伉儷飲;兄以茶友弟,弟以茶恭兄;朋友往來,以茶聯歡。今舉茶爲飲,合乎五倫十義(父慈、子孝、夫唱、婦隨、兄友、弟恭、友信、朋誼、君敬、臣忠),則茶有全天下義的功用,不是任何事物可以替代的。
此外,臺灣的周渝先生近年來也提出“正、靜、清、圓”四字作爲中國茶道精神的代表。
  以上各家對中國茶道的基本精神(茶德)的歸納,雖然不盡相同,但其主要精神還是接近的,特別是清、靜、和、美等是符合中國茶道的精神和茶藝的特點,和日本茶道和韓國茶禮的基本精神也是相通的。
  據陳香白教授研究,他認爲中國茶道精神的核心就是“和”。“和”意味著天和、地和、人和。它意味著宇宙萬物的有機統一與和諧,並因此産生實現天人合一之後的和諧之美。“和”的內涵非常豐富,作爲中國文化意識集中體現的“和”,主要包括著:和敬、和清、和寂、和廉、和靜、和儉、和美、和愛、和氣、中和、和諧、寬和、和順、和勉、和合(和睦同心、調和、順利)、和光(才華內蘊、不露鋒芒),和衷(恭敬、和善)、和平、和易、和樂(和睦安樂、協和樂音)、和緩、和謹、和煦、和霽、和售(公開買賣)、和羹(水火相反而成羹,可否相成而爲和)、和戎(古代謂漢族與少數民族結盟友好)、交和(兩軍相對)、和勝(病愈)、和成(飲食適中)等意義。一個“和”字,不但囊括了所有“敬”、“清”、“寂”、“廉”、“儉”、“美”、“樂”、“靜”等意義,而且涉及天時、地利、人和諸層面。請相信:在所有漢字中,再也找不到一個比“和”更能突出“中國茶道”內核、涵蓋中國茶文化精神的字眼了。香港的葉惠民先生也同意此說,認爲“和睦清心”是茶文化的本質,也就是茶道的核心。
  道家影響
  天人合一
中國茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精華。佛教強調“禪茶一味”以茶助禪,以茶禮佛,在從茶中體味苦寂的同時,也在茶道中注入佛理禪機,這對茶人以茶道爲修身養性的途徑,借以達到明心見性的目的有好處。而道家的學說則爲茶人的茶道注入了“天人和一 ”的哲學思想,樹立了茶道的靈魂。同時,還提供了崇尚自然,崇尚樸素,崇尚真的美學理念和重生、貴生、養生的思想。
正因爲道家“天人合一”的哲學思想融入了茶道精神之中,在中國茶人心裏充滿著對大自然的無比熱愛,中國茶人有著回歸自然、親近自然的強烈渴望,所以中國茶人最能領略到“情來爽朗滿天地”的激情以及“更覺鶴心杳冥”那種與大自然達到“物我玄會”的絕妙感受。
  尊人
中國茶道中,尊人的思想在表現形式上常見于對茶具的命名以及對茶的認識上。茶人們習慣于把有托盤的蓋杯稱爲“三才杯”。杯托 爲“地”,杯蓋爲“天”,杯子爲“人”。意思是天大、地大、人更大。如果連杯子、托盤、杯蓋一同端起來品茗,這種拿杯手法稱爲“三才合一”。
  貴生
貴生是道家爲茶道注入的功利主義思想。在道家貴生、養生、樂生思想的影響下,中國茶道特別注重"茶之功",即注重茶的保健養生以及怡情養性的功能。
道家品茶不講究太多的規矩,而是從養生貴生的目的出發,以茶來助長功行內力。如馬鈺的一首《長思仁·茶》中寫道:
一槍茶,二槍茶,休獻機心名利家,無眠未作差。
無爲茶,自然茶,天賜休心與道家,無眠功行加。
  可見,道家飲茶與世俗熱心于名利的人品茶不同,貪圖功利名祿的人飲茶會失眠,這表明他們的精神境界太差。而茶是天賜給道家的瓊漿仙露,飲了茶更有精神,不嗜睡就更能體道悟道,增添功力和道行。
更多的道家高人都把茶當作忘卻紅塵煩惱,逍遙享樂精神的一大樂事。對此,道教南宗五祖之一的白玉蟾在《水調歌頭·詠茶》一詞中寫得很妙:
二月一番雨,昨夜一聲雷。槍旗爭展,建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌,帶露和煙搗碎,煉作紫金堆。碾破春無限,飛起綠塵埃。
汲新泉,烹活火,試將來,放下兔毫甌子,滋味舌頭回。喚醒青州從事,戰退睡魔百萬,夢不到陽臺。兩腋清風起,我欲上蓬萊。
  坐忘
“坐忘”是道家爲了要在茶道達到“至虛極,守靜篤”的境界而提出的致靜法門。受老子思想的影響,中國茶道把“靜”視爲“四諦”之一。如何使自己在品茗時心境達到“一私不留、一塵不染,一妄不存”的空靈境界呢?道家也爲茶道提供了入靜的法門,這稱之爲“坐忘”, 即忘掉自己的肉身,忘掉自己的聰明。茶道提倡人與自然的相互溝通,融化物我之間的界限,以及“滌除玄鑒”“澄心味象”的審美觀照,均可通過“坐忘”來實現。
  無己
道家不拘名教,純任自然,曠達逍遙的處世態度也是中國茶道的處世之道。道家所說的"無己"就是茶道中追求的"無我"。無我,並非是從肉體上消滅自我,而是從精神上泯滅物我的對立,達到契合自然、心納萬物。“無我”是中國茶道對心境的最高追求,近幾年來臺灣海峽兩岸茶人頻頻聯合舉辦國際“無我”茶會,日本、韓國茶人也積極參與,這正是對“無我”境界的一種有益嘗試。
  道法自然
中國茶道強調“道法自然”,包含了物質、行爲、精神三個層次。
物質方面,中國茶道認爲:“茶是南方之嘉木”。是大自然恩賜的“珍木靈芽”,在種茶、采茶、制茶時必須順應大自然的規律才能産出好茶。行爲方面,中國茶道講究在茶事活動中,一切要以自然爲美,以樸實爲美,動則行雲流水,靜如山嶽磐石,笑則如春花自開,言則如山泉吟訴,一舉手,一投足,一顰一笑都應發自自然,任由心性,絕無造作。精神方面,道法自然,返樸歸真,表現爲自己的性心得到完全解放,使自己的心境得到清靜、恬淡、寂寞、無爲,使自己的心靈隨茶香彌漫,仿佛自己與宇宙融合,升華到“無我”的境界。
  茶道要素
中華茶道,就其構成要素來說,有環境、禮法、茶藝、修行四大要素。
  (一)環境
茶道是在一定的環境下所進行的茶事活動,茶道對環境的選擇、營造尤其講究,旨在通過環境來陶冶、淨化人的心靈,因而需要一個與茶道活動要求相一致的環境。茶道活動的環境不是任意、隨便的,而是經過精心的選擇或營造。茶道環境有三類,一是自然環境,如松間竹下,泉邊溪側,林中石上。二是人造環境,如僧寮道院、亭臺樓閣、畫舫水榭、書房客廳。三是特設環境,即專門用來從事茶道活動的茶室。茶室包括室外環境和室內環境,茶室的室外環境是指茶室的庭院,茶室的庭院往往栽有青松翠竹等常綠植物及花木。室內環境則往往有挂畫、插花、盆景、古玩、文房清供等。尤其是挂畫、插花,必不可少。總之,茶道的環境要清雅幽靜,使人進入到此環境中,忘卻俗世,洗盡塵心,熏陶德化。
  (二)禮法
茶道活動是要遵照一定的禮法進行,禮既禮貌、禮節、禮儀,法即規範、法則。“夫珍鮮馥烈者,其碗數三,次之者,碗數五。若坐客數至五,行三碗。至七,行五碗。若六人已下,不約碗數,但闕一人,而已其雋永補所闕人。”(陸羽《茶經》“五之煮”)此爲唐代煎茶道中的行茶規矩。
“童子捧獻于前,主起舉甌奉客日:爲君以瀉清臆。客起接,舉甌曰:非此不足以破孤悶。乃複坐。飲畢,童子接甌而退。話久情長,禮陳再三。”(朱權《茶譜》序)此爲宋明點茶道主、客間的端、接、飲、敘禮儀,頗爲謹嚴。禮是約定俗成的行爲規範,是表示友好和尊敬的儀容、態度、語言、動作。茶道之禮有主人與客人、客人與客人之間的禮儀、禮節、禮貌。
茶道之法是整個茶事過程中的一系列規範與法度,涉及到人與人、人與物、物與物之間一些規定,如位置、順序、動作、語言、姿態、儀表、儀容等。
茶道的禮法隨著時代的變遷而有所損益,與時偕行。在不同的茶道流派中,禮法有不同,但有些基本的禮法內容卻是相對固定不變的。
  (三)茶藝
茶藝即飲茶藝術,茶藝有備器、擇水、取火、侯湯、習茶五大環節,首先以習茶方式劃分,古今茶藝可劃分爲煎茶茶藝、點茶茶藝、泡茶茶藝;其次以主茶具來劃分,則可將泡茶茶藝分爲壺泡茶藝、工夫茶藝、蓋碗泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝。再次則以所用茶葉來劃分。工夫茶藝依發源地又可劃分爲武夷工夫茶藝、武夷變式工夫茶藝、臺灣工夫茶藝、臺灣變式工夫茶藝。
  茶藝是茶道的基礎和載體,是茶道的必要條件。茶道離不開茶藝,茶道依存于茶藝,舍茶藝則無茶道。茶藝的內涵小于茶道,但茶藝的外延大于茶道。茶藝可以獨立于茶道而存在,作爲一門藝術,也可以進行舞臺表演。因此說,表演茶藝或茶藝表演是可以的,但說茶道表演或表演茶道則是不妥的。因爲,茶道是供人修行的,不是表演給別人看的,可表演的是茶藝而不是茶道。
(四)修行  
修行是茶道的根本,是茶道的宗旨,茶人通過茶事活動怡情悅性、陶冶情操、修心悟道。中華茶道的修行爲“性命雙修”,修性即修心,修命即修身,性命雙修亦即身心雙修。修命、修身,也謂養生,在于祛病健體、延年益壽;修性、修心在于志道立德、怡情悅性、明心見性。性命雙修最終落實于盡性至命。
中華茶道的理想就是養生、怡情、修性、證道。證道是修道的結果,是茶道的理想,是茶人的終極追求,是人生的最高境界。茶道的宗旨、目的在于修行,環境亦好,禮法亦好,茶藝亦好,都是爲著一個目的--修行而設,服務于修行。修行是爲了每個參加者自身素質和境界的提高,塑造完美的人格。 [2]
  茶道內涵
茶道是以修行得道爲宗旨的飲茶藝術,包含茶禮、禮法、環境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎,是茶道的必要條件,茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝爲載體,依存于茶藝。茶藝重點在“藝”,重在習茶藝術,以獲得審美享受;茶道的重點在道“,旨在通過茶藝修心養性、參悟大道。茶藝的內涵小于茶道,茶道的內涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道,其外延介于茶道和茶文化之間。
茶道的內涵大于茶藝,茶藝的外延大于茶道。我們這裏所說的‘藝’,是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術;我們這裏所說的‘道’,是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝,那是空洞的理論;有藝而無道,藝則無精、無神。茶藝,有名,有形,是茶文化的外在表現形式;茶道,就是精神、道理、規律、本源與本質,它經常是看不見、摸不著的,但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結合,藝中有道,道中有藝,是物質與精神高度統一的結果。茶藝、茶道的內涵、外延均不相同,應嚴格區別二者,不要使之混同。
喝茶、品茶、茶藝的最高境界——茶道
喝茶:將茶當飲料解渴。
品茶:注重茶的色香味,講究水質茶具,喝的時候又能細細品味。
茶藝:講究環境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關系等。
最高境界——茶道:在茶事活動中融入哲理、倫理、道德,通過品茗來修身養性、品味人生,達到精神上的享受。
  茶道文化
中國茶文化的主體是人,茶是作爲人的客體而存在的,茶是爲人而存在的。中國茶文化被稱爲美的哲學。有五個方面的原因:
1.中國茶文化美學的根可溯源到先秦和魏晉南北朝。奠定中國古典美學理論基礎的宗師是大哲學家。
2.其理論基礎源于一些哲學命題。
3.中國茶文化美學在發展過程中主要吸收了佛,道,儒三教的哲學理論,並得益于大批思想家哲學家的推動。
4.中國茶文化美學強調的是天人合一,從小茶壺中探求宇宙玄機,從淡淡茶湯中品悟人生百味。
5.中國茶文化美學從哲學的高度,廣泛深刻的影響著茶人,特別是從思維方式,審美情趣,藝術想象力及人格的形成。
總之,中國古典哲學中的美學理念隨風潛入夜,潤物細無聲般的滋潤著中國茶文化這朵奇葩。在中國茶文化中既有佛教圓通空靈之美,又有道教幽玄曠達之美以及儒家文雅含蓄之美。
  綜上所述,有人得出如下 結論:中國茶文化的發展是自下而上的,故而起發展的特點是在廣度上,以求博大,所謂之:茶文化,並與儒家思想結下了不解之緣。可以講,把中國茶文化從儒家思想體系中剝離出來研究是不現實的,也正是這一點,因爲中國文人的灑脫不羈,中國茶文化,呈現出一種百花齊放、百家爭鳴的狀態。由于在中國文化中,“道”是一種非常神聖、非常嚴肅的事情。故中國對于茶,只是籠統的稱之爲“茶文化”或“茶藝”,而不敢奢談“茶道”。
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歷久彌新的茗品 普洱買、泡、品三部曲

今周刊 2007/07/20 【撰文/池宗憲】

普洱茶價像三溫暖!今年春茶產期同一個茶山價格比去年漲了三、四倍,到了五月以後,市場行情如吃了瀉藥般狂跌五○%,想靠買普洱茶增值的人驚魂未定。其實,與其想從買茶增值致富,到頭來只是跟著茶價的炒作起舞罷了。

買茶 從年分、產地、存放處著手

買茶、泡茶、品茶是普洱的三部曲,而如何用對的價格買到好的普洱茶,必須冷靜看待年分、產地、存放條件:

年分。市場宣稱茶越老越好,但老茶出現謊報年齡,以新充舊。從包裝到茶餅極盡所能當骨董般仿製,令人難以捉摸其正確性。要是手上沒有標準的年分參考或是相 對等的品飲經驗,千萬不要躁進而付出大筆鈔票。普洱茶的亂源就在於誤信所有普洱都是「越久越好,越陳越香」。若你還沒有具備此基本功,還是少碰為妙。

產地。普洱茶樹分布雲南各大茶區,有野生型、栽培型,又有大葉喬木、台地等各式各樣的茶種。此外,廣東、越南都有栽種與輸出,品質、口感差異甚大。光是明辨業者所號稱產地、茶種的真實性,就是一門大學問,最簡單的方式就是有專家作陪買茶,慢慢培養自身經驗。

存放條件。市場流行存放乾倉優於濕倉的說法,這「乾」應是指「乾淨」的倉,消費者應以此作為判斷標準。凡是存放在乾淨倉裡的老茶,是沒有「倉味」的;而存放良好的生茶餅會有引人入勝的「豆乳香」,熟餅則飄著「糯米香」。直接聞茶面,茶真老有陳香,有霉味不宜。

分辨普洱茶餅的年分還須入口為憑,喝了才算。買茶不能只是看包裝,或任憑賣方隨意編故事,而應透過客觀的評鑑與分析,才能掌握其真實性與價格的勝算。

學會分辨茶、買對茶,還要知道如何泡好茶。
泡茶 依陳年、新鮮年分選擇器具
普洱茶的泡法,應考量陳年茶或新鮮茶的不同年分,再加上普洱茶餅的曬青(生餅)或是渥堆(熟餅)製法不同,應選用不同茶器才能泡出普洱茶精妙滋味

陳年生餅(這裡的陳年是指普洱茶存放兩年以上)的泡法,宜選用茶器發茶性高的瓷器或是朱泥壺為上。透過陶瓷的高傳導性可讓醇化的曬青普洱生餅香氣上揚,顯露其陳年的鮮度,泡茶時置茶量宜少不宜多,不論壺器大小鋪滿壺底即可。水溫須沸,採高沖,讓普洱單寧的釋放更優游自在。

而陳年熟餅的泡法,宜選磚胎或是燒結溫度一千度以下的壺器,透過這一類的壺器,陶土的吸孔率可以轉換熟餅的酸氣,增加入口的滑潤度,提升熟餅茶湯飽和感,可以讓品熟餅在陶瓷杯裡和品茗者心靈和諧。

新鮮生餅(這裡的新鮮是指普洱茶出廠兩年以內)的泡法,由於新鮮生餅正值年少,意氣風發,因此宜用高溫一百度的沸水,茶器以瓷蓋杯或是比賽用的審評杯來表 現其原汁原味。透過茶湯的香氣、滋味與喉韻來分辨新鮮生餅的單寧厚度,及茶餅的選料是否純正,以此判斷將來存放的底蘊資本的厚實度為何。

新鮮熟餅酸氣較重,渥堆後的茶湯若因製法不成熟,茶湯容易顯出青味,若想測出原形,可參考新鮮生餅選用的茶器;若想喝到珠圓玉潤,紫砂壺或是台灣土的陶藝壺可做適當的修飾,讓新鮮熟餅的茶湯順口;不上釉的陶杯具有均衡茶湯的魅力,令品飲充滿驚奇。

品賞普洱茶是現代的時髦飲品,如何打開你的味蕾品茶,得從茶湯的顏色、香氣、滋味著手。

品茶以顏色、香氣、滋味為重點

茶湯的透明度很重要,無論新茶或老茶,茶湯的透明度都代表製作與存放的優良;若茶湯顏色暗黑或混濁不見杯底,必屬劣品。

茶湯若有霉味或是臭青味,表示存放與製作過程中出現問題,普洱茶並不與霉味畫上等號,有草席味也非必然,即使是新茶的煙燻味都應排除購買。
品質好的普洱茶入口應滑順,齒頰生津,無論茶有所謂的「蘭香」或「樟香」,茶湯入喉之後稍等一、兩分鐘,若出現「鎖喉」之感,讓喉嚨不張,有乾澀之感,此茶必有詐。

普洱茶作為基本飲料,都不應脫離「順口」與「好喝」的原點。從如何買、如何泡、如何品三部曲的每一步都落實了,當可與普洱茶譜出美味的約定。

▓泡好普洱茶7步驟
01 將適量茶葉倒在白色瓷盤上,仔細觀賞葉片紋理與形狀。
02 先以熱水把壺溫熱,倒掉熱水後,將茶葉慢慢放入壺中。
03 壺壁的餘溫,將乾的茶葉片蒸出陣陣茶香,此刻最宜聞香。
04 吐氣時,為了不把穢氣吐回壺中,宜將口鼻別開,往旁邊吐氣。
05 聞香過後,將滾水沖入壺中,讓茶葉泡開。
06 浸泡數分鐘後,將茶湯倒入茶海中,此刻不宜以鐵製的濾網濾茶,以免留下鐵味。
07 先以熱水溫好杯後,即可將普洱茶倒入杯中,仔細品嘗。
2007-07-21 08:56:33
茶館
民國茶館的取名與南京的茶館

歷史月刊 2007/08/10 【文/趙映林】

茶館出現以後,不論其店家大小,招牌不可沒有。開茶館辦茶樓自然想招財進寶,沒有哪個店老闆不想「財源茂盛達三江,生意興隆通四海」的。因此,一般說來,茶館的店名都不會缺少中國傳統文化中的吉祥如意的字眼。

中國是茶的故鄉,茶葉種類之多,冠蓋全球;茶館名堂之多,絕無僅有;茶館內涵之豐富,堪稱世界之最。今就民國時期的茶館取名與南京的茶館概況,稍作敘述。
五花八門的茶館及取名
茶館作為俗文化和大眾文化的載體之一,它在中國傳統文化中的傳承功能是極其重要的。民國時期,既有遍布山野鄉村的茶舖、茶棚、茶寮、茶攤、茶店,亦有星羅 棋布在城市大街小巷的茶園、茶社、茶廳、茶室、茶樓、茶館、茶座、茶舫。在這不計其數的茶館中,既有專賣粗茶水的野茶館,亦有賣茶又賣點心酒菜的茶酒館 (北京人稱之為葷茶館);既有說評書唱鼓詞的書茶館,亦有供茶客品茗對弈的棋茶館;既有歌女賣藝的清唱茶館,亦有兼唱小戲的茶廳(以南京下關和夫子廟的最 有名);既有供生意人集會牟利、手藝人立口(舊社會一些手藝人如瓦木工每日清晨固定在某一茶館,等待業主來雇用稱為立口。猶如現時南京的一些橋頭、馬路邊 的自發勞務市場)的清茶館,亦有供高級流氓聚會議事的茶館;既有票友們自娛自樂的票房茶社,亦有季節性的大茶棚;有供窮「苦力」們歇腳的老虎灶、茶爐子, 亦有白天賣茶、夜晚供無家可歸的流浪漢避難的「老太太」茶館(這類茶館以北京城郊的最有名);既有盤據在基地上的各色茶樓,亦有蕩漾在粼粼波光之中的水上 茶舫(以南京秦淮河中的畫舫為著)。真可謂五花八門,應有盡有。光顧的茶客亦是三教九流,上自頤指氣使的達官貴人,下至打流混世的小混混,無所不有。茶館 內發生的各類故事,更是千奇百怪。
茶館出現以後,不論其店家大小,招牌不可沒有。開茶館辦茶樓自然想招財進寶,沒有哪個店老闆不想「財源茂盛達三江,生意興隆通四海」的。因此,一般說來, 茶館的店名都不會缺少中國傳統文化中的吉祥如意的字眼。有人曾總結出中國八句店舖:「國泰民安福永昌,興隆正利同齊群,協益長裕全美瑞,合和元亨金順良。 惠豐成聚潤發久,謙德達生洪源強,恒義萬寶複大通,新春茂盛慶安康」這56個字,雖未將店名中的吉祥文字囊括殆盡,可是開店者只要從中取出1個字或2個 字,甚至3個字,都可以組成店名。比如:玉壺春茶社、興隆軒茶樓、天福聚茶座、義順茶館等等。
不過,也有不少有一定文化教育修養的店主附會風雅,往往撇開傳統文化中招財進寶的俗字,而選用儒雅的字、詞作為店名的。例如:來今雨軒茶社、雅園茶社、松風閣、青蓮閣、天香閣、宛在軒……真可謂琳琅滿目,爭奇鬥妍。
至於一些文化人開設的茶社,其店名招牌自然是別具一格與眾不同了。上海九江路口小花園附近有一家茶樓,是民國時期書畫家俞達夫開的,取名「文明雅集」,四壁懸掛名人字畫,環境布置一洗俗塵,茶具清潔雅致,因而所來茶客都是些斯文中人。
歷史學家衛聚賢,抗戰時期在重慶除在大學任教,創辦「說文出版社」外,在1943年冬還開了一家茶樓,叫「聚賢樓」,茶客大多是大學教授和文化界知名人士,像郭沫若就是它的常客。但就「聚賢樓」而言,是不能一目了然知道它就是茶社。
有的茶館坐落在歷史上文化遺址或名勝古蹟之處,店名招牌也就「攀龍附鳳」。如坐落在南京城西、被稱為「金陵第一名勝」的莫愁湖內就有一間「勝棋樓茶社」。 相傳勝棋樓乃明太祖朱元璋和他的第一開國功臣魏國公徐達(死後追賜中山王)下棋之處,徐達與明太祖下棋時贏了皇帝,並將棋子在棋盤布成「萬歲」字形,朱元 璋大喜,遂將此樓賜給徐達,取名「勝棋樓」。開在這裡的茶館即以此命名。南京夫子廟自明清以來就是著名的繁華熱鬧區,十里秦淮從夫子廟前潺潺流過,河中畫 舫蕩漾,真是「長留畫幅天地間」。從唐以來,南京就被稱為之為六朝古都,坐落在夫子廟旁的一家茶社就因此得名,叫「六朝居茶社」。上海靜安寺有一口古井, 井水向上騰湧,稱為「湧泉」,好事者把它品評為「天下第六泉」,坐落在此處的茶社也就取名「品泉樓」。北京的北海公園原為皇家花園,坐落在其中的茶社店名 自然不落俗套,分別取名「雙虹榭」、「漪瀾堂」、「道寧齋」……江蘇鎮江東郊(今夢溪廣場)有個夢溪茶園,因此處原是北宋科學家沈括的住所夢溪園而得名。
還有把古人的姓名作為茶館店名的。上海南京路上的「仝羽春茶館」,把唐代的盧仝、陸羽兩位嗜茶名家的名字合而為一作為店名,且十分貼切自然。南京路上的易 安居茶館取自宋朝著名女詞人李清照的號「易安居士」。廣州有家茶館乾脆就用古人名,稱「陸羽茶室」。香港德輔道橫街上也有一家叫「陸羽茶室」的茶館。
也有借古人詩句,或取自古人書中,或直載了當取古人書名作為茶館店名的。浙江省嘉興南湖有家茶社叫「煙雨樓」,取自唐代詩人杜牧《江南春》詩句「多少樓臺 煙雨中」。民國前期,大資本家黃楚九(艾羅補腦汁就是他搞出來的)在上海新新舞台的屋頂開了一家茶社,名「樓外樓」,這取名既寫實,亦是取自南宋士子林升 詩句「山外青山樓外樓」。南京的「大觀園」茶館,其名取自曹雪芹的《紅樓夢》一書。北京有個「馬思遠」茶館,「馬思遠」乃是一齣戲名。也有用近代人的書名 為店名的,如南京虎距北路有一家茶館兼飯店的,取名「朝花夕拾」茶餐廳。這「朝花夕拾」乃取自魯迅的文集名。
也有以茶館所在地風景優美而得名的。北京有一家「綠柳軒野茶館」。因地處郊外,故謂之「野」;茶館就坐落在一個土山凹裡,四周楊柳重重,主人開池引水,種 滿荷花,極富詩情畫意,故名「綠柳軒」。揚州城北豐樂街有一家「香影廊茶社」。該茶社「面河(有)水閣數間,朱欄一曲,相掩映於溪翠柳間,頗為幽絕」,每 到月明星稀,芳香四溢,枝影搖曳,店主遂請當地著名文士取名,題為「香影廊」。
也有以店主姓名加吉祥如意一類字詞作為店名的,如馬聚興茶館、聶順興茶館;或直接以店主姓為店名的,魏家茶館、魯記茶館、石記茶館。不過一般說來,這類茶 館規模都不是很大,來的茶客也大都是下層勞動人民以及這類人中的老年人。民國時期南京的此類茶館基本集中於城南和城北一帶。
至於鄉野山村的許多茶館乾脆無名。有趣的是北京天橋有家「王八茶館」,店主姓王,排行老八,故名。
十里秦淮茶館簇擁
「煙籠寒水月籠沙,夜泊秦淮近酒家。商女不知亡國恨,隔江猶唱後庭花。」這是唐代大詩人杜牧〈泊秦淮〉一詩對秦淮河的描繪。秦淮河孕育了金陵古城,也孕育 了南京的茶館。有的書上記載,南京歷史上最盛時有茶館1000餘處。蜿蜒曲折的秦淮河源自南京東南句容的寶華山和溧水的東廬山,兩源之水於南京中華門外 40里的方山匯合後,水量大增,西北流到上方門,再入南京城內;東南流至通濟門名九龍橋,再分兩支折入城區。故淮青橋至鎮淮橋一帶的秦淮河兩岸及其南邊的 廣大市區自南朝(420—589年)時始,始終是南京最熱鬧繁華的地區。唐朝大詩人李白所吟唱的「三山半落青天外,二水中分白露洲」就包括了這一地區,特 別是夫子廟的秦淮河兩岸,更是「畫棟飛雲,綺窗絲障」,「舟楫穿梭,燈船畢集」。那無數的茶館就散落在以夫子廟為中心的這片地區。
民國時期,僅流經夫子廟的這段秦淮河兩岸就有茶館2、30家之多,而這塊地區總面積還不足1平方公里,至於秦淮河畔究竟有多少茶館,已不見詳細記載了。據 零星片斷約略統計有300餘家。早在明代之時,南京就有「秦淮燈船甲天下」之說,而民國時期,說「秦淮茶館甲江南」亦不為虛妄。民國23年(1934), 民國政府的首都警察廳統計,僅到清唱茶社品茗聽唱的遊客每月多達7萬餘人,在茶館的從藝人員有514人。南京不僅有陸上茶館,還有水上茶舫,每入夏季,漿 聲燈影,茶舫輕弋,笙歌徹夜,遊客相與浮沉於歌裡,那情趣也就獨此一家。
舊時南京不論哪家茶館,堂倌沖茶技藝堪稱一絕,那堂倌右手執太平府大銅壺一把,在離桌面3尺左右的高處對準茶盅傾注沸水,只見壺嘴猛一向下,再向上一翹, 茶盅之水剛好九成滿,不多也不少,恰到好處。出奇的是從無一滴水灑落下來。其動作之迅速,注水深度之準確,實在令人歎服。茶客要的茶,品種不同,放在面前 的茶盅,其顏色花卉圖案也不一樣,絕不會你要茉莉花茶,而給的是「碧螺春」。對一些老茶客,堂倌都能熟知誰愛喝什麼茶,屆時,不等茶客開口,他已在你的茶 壺或茶盅裡擱下你要的茶葉,絕不會搞錯。難怪至今一些老南京談起那時的茶館來,仍是津津樂道,回味無窮,神往不已。
在舊社會茶館裡當堂倌,非得有「兩把刷子」不可(老南京俗語,意即有點能耐)。那時的堂倌,除了具備熱情,周到、細緻的服務態度和眼快、手快、口快的「三 快」功夫外,為了應付地痞流氓及一些惡勢力,還要有特別的機智,敏捷和應變能力。一些爛兵地痞、流氓混子,不敢去招惹那些有硬後台的大茶館,便專門找來小 攤館的麻煩,提勁打靶吃魌頭,首當其衝的就是堂倌。民國時期,在南京大街小巷的一些茶館裡,經常可以見到這樣的場面:一個歪戴帽子斜穿衣的傢夥,大搖大擺 地走進店來,選個上座,二郎腿一翹,氣而派之地喊道:「泡上好茶來,再來兩碗干絲!」等到茶喝完,點心吃完,裝瘋迷竅地驚叫一聲,臉一拉,桌子一拍:「堂 倌!過來,你看這碗裡是啥東西?」這是南京二混子們的一貫伎倆;吃完的時候,暗中往碗裡丟兩隻死蒼蠅,借此耍賴不給錢。稍有經驗的堂倌趕緊上來賠笑道歉, 送走瘟神了事,自己掏腰包賠上茶點錢。如堂倌沒有經驗,不知就裡上前辯解,乾撿兩耳光,照樣不給錢。但有老跑堂的世面見得多了,自有辦法應付;他走過來, 一言不發,輕輕拈起蒼蠅,若無其事地往嘴裡一丟:「這是一點炸焦了的薑絲塊!」流氓傻眼了,知道今天碰上了對手,只好悻悻地付錢離開。

夫子廟茶館甲秦淮
民國時期,坐落在夫子廟地區的2、30家茶館,最有名的當數義順、奎光閣、六朝居和新奇芳閣四家,可以分別代表不同類型的茶館。 義順茶館在文德橋北,緊傍泮池(俗稱月牙池)大照壁。奎光閣在文德橋東邊,緊傍秦淮河,後院有亭榭,亭榭頂呈寶藍色,形如酒壇,在晨曦夕照之下,藍光熠 熠,極為惹人注目。這兩家茶館規模都不大,七架三開間的茶室,方桌條凳,磚鋪地面,雖小卻十分乾淨,來這裡的茶客大多數是夫子廟周圍一帶地區的普通市民。 這兩家茶館與新奇芳閣、六朝居兩家茶館,各有各的茶客。所以,當時南京城流傳著這樣一句俗諺:「奇芳閣、奎光閣,我們各吃各。」義順茶社,清晨開門營業, 早半天是各行各業手藝人聚會等待業主來雇的去處,又是「房牙們」(介紹房屋買賣租賃的中間人,上海一帶則稱之為「白螞蟻」,即今天的房屋仲介)議事做交易 的場所;下半天是養鳥的「流哥兒」(3、40年代,南京人把喜歡養鳥、玩鳥的人稱之為「流哥兒」)們的天下,茶館屋檐下掛滿了圓形、方形的鳥籠子;畫眉、 八哥、百靈、綠丁、黃鶯……應有盡有,鳥聲啁啾。「流哥兒」們邊喝茶品茗,邊欣賞百鳥爭鳴,邊大擺龍門陣,天南地北,上下五千年,既無主題也不著邊際,隨 興致所至,大扯一通,到傍晚時便各自回家。第二天下午拎了鳥籠再來。義順茶社的老茶客大多是下層市民,亦有少數勉強躋身中產階級中的小業主,除鳥客外,並 非常客。義順茶社以賣清茶為主,兼供鴨油燒餅、干絲兩種點心。干絲是堂倌經營的,茶客一入座,堂倌便勸用干絲。南京的干絲以新奇芳閣的最有名,義順茶社的 干絲雖名頭不如新奇芳閣,但也不賴,且價格低廉,抗戰前一碟干絲才賣五文錢,茶客入座後還是願意花上幾文吃上一碟的。這干絲切好後不是直接下鍋煮,而是用 沸水反複幾次燙成的,調製得十分講究。一碟干絲,另給小磨麻油佐料一小碟,由茶客自己調拌食用,吃起來爽嫩可口,味道與煮干絲迥然不同。干絲吃完,幾塊鴨 油燒餅,就著一壺茶,早點解決了,手藝人也找到了雇主,便分頭隨雇主而去。而「房牙們」則繼續品茗,相互打探,交換資訊,兜挪生意。晚上來此的茶客,則可 以欣賞到歌女們的京劇清唱。
奎光閣茶館的店名乃取「奎星高照,光宗耀祖」之意。原來在科舉時代,它是專門做江南行省各州縣來南京趕考、住在附近狀元境的簧門秀才們的生意。在秋闈寒燈 苦思「八股」前夕的那段時間,士子們為圖吉利,其他茶館不去,專上奎光閣。1905年廢除科學後,來奎光閣的茶客再也不是趕考的生員了。每當清晨,做各類 生意的商人、經紀人就從四面八方匯聚到奎光閣講行情,談生意經。古詩云:「自古佳茗似佳人」,這無數筆的生意就在品茗中一一談成。這批商人、經紀人是奎光 閣的老客。下午是書場,晚上或書場或清唱,每日晨店門外懸掛木牌,大書「某日幾時請某某先生說評書××××」或「某日夜幾時請某某女先生彈唱古今全傳」。 屆時,藝人登台高坐,台下茶客環座而聽。常在這裡說揚州評話的是王小堂。他擅說《水滸》中的武(松)、宋(江)、石(秀)、盧(俊義)四個「十回」書,被 譽為「王家《水滸》」。1935年,有鼓界大王之稱的劉寶全以68歲的高齡在此演唱京韻大鼓《截江阿斗》,聽唱鼓詞的茶客擠滿茶室,最後只好撤掉方桌多納 聽客,喝茶反而為次了。當時,作家,老報人張友鸞兄弟張友鶴在南京辦了一份《南京晚報》,副刊主編甘草曾寫詩記劉寶全的來寧演唱。詩云:「白髮老歌喉,蒼 涼鶴唳秋。江南好風景,日下舊班頭。如訴開天恨,時懷故國憂。秦淮三尺水,嗚咽向東流。」滿篇流露出愛國的赤忱。
新奇芳閣位於夫子廟貢院街南首,其前身是清末開設的「奇芳閣」,原在繁華中心的承恩寺附近,本是合股,辛亥革命期間股東失和,拆夥歇業。原股東之一的劉海 如,於1916年獨資在夫子廟覓了一塊地皮,開了這家新茶館,為別於原來的奇芳閣,故名「新奇芳閣」。新奇芳閣茶館規模比原來的大,在南京當時的各色茶館 中,其條件、環境都是首屈一指的。它樓上樓下,可容納3、400人同時品茗,兩面臨街,一溜窗戶,寬敞明亮,陳設雅致。樓上下設置著100多張大小有異的 紅木雜木方桌,均製作美觀,四壁懸掛木雕的特製吊屏,內嵌名人字畫,如岳武穆(岳飛)的〈出師表〉,清代揚州「八怪」之一鄭板橋的字、畫一類。在樓下廂房 正中立著一面高大的紅木鑲框的穿衣鏡,茶客進出,總不由自主地照照自己的「尊容芳顏」,苦樂悲歡,自覽無遺。鏡子兩旁掛著一幅對聯:得山水情,其人多壽: 有詩書味,生子必才。
來新奇芳閣品茗的茶客不像一般茶館那樣龐雜,很多是學術界名流。如著名畫家傅抱石、陳之拂,名教授胡小石、黃季剛,著名作家張恨水,著名報人、作家張友鸞 等,他們都是不時前來品茗會友。還有相當一批工商界的巨頭、社會知名人士和國民黨的一些達官貴人,都是新奇芳閣的常客。至於外地來夫子廟遊逛的社會賢達、 軍政要員沒有不到新奇芳閣的。
新奇芳閣樓上還有一批每日必到的老茶客,大多是一些頤養天年家境頗優的老人。他們自備宜興產紫砂茶壺,長年寄放在茶樓,還備有一袋松子,茗茶時邊以松子磨擦茶壺,邊清談品茗。久而久之,松子油滲入壺壁,壺中的茶水便微含松子香其味獨特。飲茶如此用心,堪稱「茶博士」了。
新奇芳閣之所以如此吸引中上流社會的茶客、遊人,不僅是它陳設雅致,茶客水準高,還在於它供應的麵點小吃,別有風味,且品種多。直到今天,新奇芳閣的風味 小吃在南京夫子廟地區仍占有一席之地而不衰。什麼麻油菜包、豆沙包、酥油小燒餅、雞絲麵、干絲、春捲、茭兒菜、燙麵餃之類,在那時都是極負盛名。各類小吃 之中又有不同應時品種,成為「傳統小吃」。新奇芳閣的夥計都有兩手絕招,其一是茶室堂倌左右手腕上各能平鋪四大碗各色湯麵,飛步登樓,左右避讓,穿梭於茶 客之中而不濺點滴。其二是切干絲,能把干絲切得均勻細如生薑絲而又不碎。故爾,老南京有「新奇芳閣的干絲——蓋了」之俗語。這些話,不是老南京已經無法弄 清它的來龍去脈的含義了。
六朝居茶社在夫子廟也是屈指可數的有名茶館。南京的茶館雖多卻都不如夫子廟一帶的茶館有名。不論是規模,還是茶客數量之眾,都是南京僅見的。說「夫子廟茶 館甲秦淮」,是當之無愧的。要瞭解和研究茶館文化,離了夫子廟的茶館,其內涵必定浮淺。六朝居茶館在貢院明遠樓的正前方,與新奇芳閣一樣,也是一座二層樓 建築,飛簷畫棟,雕花窗格,古色古香給人的感覺是優雅而深遂。店堂中掛了不少名人字畫。一些文人學士來此品茗,老闆好茶供應之後,往往慕名當場索要墨寶。 店堂中懸掛的一副對聯:「近夫子之居,食不厭精,膾不厭細;傍秦淮左岸,與花長好,與月長圓。」即由此得來。「六朝居」的茶桌一律八仙桌、靠椅,夏日則換 上籐椅。每到夏時推開雕花木窗,正對秦淮河,涼風習習,既是品茗的好場所,亦是納涼勝地。所供應的清茶與風味小吃,物美價廉,像它的包餃、干絲也極耐人品 味。3個銅元就可以買到一只包餃,5分錢就可以買到一碗干絲,因此,一般窮學生都願來六朝居品茗。著名作家曹聚仁在南京求學時,就常來六朝居茶社品茗、小 吃,領略秦淮風光。
南京夫子廟一帶除上述這四家較有代表性的茶館外,還有10多家清唱茶社也很有名,如得月臺、得月樓、天香閣、鹿風閣、市隱閣、群樂茶社等等。其中,又尤以 群樂茶社的名頭最響。群樂茶社的老闆是麻春發與梁甸逵,這兩人在夫子廟一帶小有勢力。抗日戰爭爆發以前,一些較為走紅的歌女都在這家茶社賣過藝,像王熙 春,陳怡紅、曹俊佩、陳金鳳、黃桂英、陳曼麗都在這家茶社賣藝。群樂茶社的茶客絕大多數不是為了品茗來此,而是衝著這批妙齡靚女而來的,真是「醉翁之意不 在酒」了。所以,也就不免會出現令人陶醉的羅曼史,然而更多的羅曼蒂克史不得不以悲劇結束。到了40年代,群樂茶社改為戲茶廳,以京劇清唱為主。總之,舊 時夫子廟一帶的茶館可說是民國時期南京茶館的縮影圖,也代表了民國時期南京茶文化的一個層面。
2007-08-13 12:31:43
snow
不好意思 打擾!最近收到一尊瓷器觀音 底座落款"聶順興"請問這是茶館裏的器物嗎?抑或是剛好同為"聶順興"!大陸有專門做瓷器的藝術家叫"聶順興"嗎?謝謝!
2008-10-07 21:18:33
版主回應
台長不會鑑定
上網也找不到有落款"聶順興"者
如真古物,可能是遺珍
若仿古,則似亂落款
2008-10-08 07:14:03
普洱茶極品
普洱茶極品 一餅上看250萬元【經濟日報╱謝柏宏08.12.13

曾經是市場投機客追逐的投資標的,普洱茶在大陸市場去年底傳出價格逐漸泡沫化,不少投機客開始尋找新茶品,鐵觀音、老烏龍茶,及湖南千兩茶都是選項之一,但是國內最大普洱茶商、大友茶葉董事長廖義榮說,論起保存期限,普洱茶仍是最有價值的商品。

普洱茶 雲南代表

只在雲南生產的普洱茶,隨著大陸改革開放後,1993年起自港台開始流行,那一年廖義榮向香港茶商買了一批1950年出產的「中茶紅印」普洱茶,每餅售價新台幣2,000元,這批普洱茶目前每餅價值已達到50萬元。

另外還有一款1973年生產的「七三青餅」,廖義榮在2001年買到時,每餅價格人民幣500元,到2008年時每餅價格已漲到人民幣5萬元。

但2007年底開始,大陸普洱茶價格崩跌,據傳跌幅最高曾達到五至七成。廖義榮說:「沒有那麼誇張啦」,他強調,從2007年開始確實傳出普洱茶泡沫破滅的訊息,但去年度市場價格平均降幅也只有5%,並不影響普洱茶的價值。

但大陸茶商確實已開始尋找新的茶葉做為下一個投資標的,鐵觀音就是其中一項。根據大陸媒體報導,早期鐵觀音茶葉的一斤價格僅約人民幣四、五百元,在茶商們的炒作下到今年已漲了近十倍。

廖義榮說,確實也聽到鐵觀音成為新的投資商品,譬如一種名為「大紅袍」的武夷岩茶,屬於鐵觀音類,有商家繼續烘焙來保存,此外也有一種1949年產的湖南千兩茶,屬於後發酵的黑茶類,目前一支(約1,000兩)售價達新台幣100萬元。

國內上市公司天仁茗茶也說明,為了服務特定族群,天仁也收藏了20年以上的老烏龍茶,每斤賣價新台幣1萬元以上。

廖義榮表示,雲南地區每年產出13.5萬公噸普洱茶,分布在350 萬畝的農地上,但這些普洱茶園有八成是種植灌木科的普洱茶樹,真正有保存及投資價值的喬木科普洱茶樹,只佔產出量的兩成,喬木科普洱茶的價格至少比灌木科普洱茶貴了十倍。

喬木科 最具價值

不過,廖義榮強調,喬木科的普洱茶仍然有其保存及投資價值,他自己就收藏了一款全世界最貴的普洱茶,1733年出產的「龍馬同慶」,1988年時每餅售價人民幣2,000元,當時全世界只有5,000餅。但這幾年隨著數量愈來愈少,價格也跟著水漲船高,「龍馬同慶」去年每餅已賣到人民幣25萬元。由於全世界目前只剩不到50餅,估計每餅還可望漲到人民幣50萬元。
2008-12-13 06:53:57
6千年前古茶樹根
6千年前古樹根 改寫中國種茶史>中時09.01.14朱建陵

 根據陸羽在《茶經》中所說:「茶之為飲,發乎神農氏,聞於魯周公。」許多茶研究者推論,中國發現茶樹和利用茶葉迄今已有四千七百多年的歷史。但位於浙江寧波餘姚市三七市鎮的田螺山遺址在距今六千年的地層,日前卻出土被鑒定為山茶屬的樹根,且人工種植的可能性很大。如果該古樹根被證明為茶葉樹,中國茶葉史將再往前推至少一千年。

 上海《東方早報》報導,日本金澤大學日前舉行「餘姚田螺山遺址自然遺存綜合研究成果報告會」,中、日兩國專家在會上共同宣布,該遺址距今六千年前地層出土的六個根鬚樣品,經鑒定屬山茶屬樹根,但目前還難以明確一定是我們現在飲用的茶葉。

 據指出,山茶屬樹包括油茶樹、茶花樹等一百多種,而我們現在用於採摘、飲用的只是其中的幾種,因此必須經過茶葉研究所最終的確定,其中最主要的指標就是茶氨酸檢測,這是飲用茶樹種獨有的,是區分其他山茶樹種的最明顯指標。

 田螺山遺址考古隊負責人孫國平表示,如果古樹根鑑定的結果確定為茶葉樹,這將表明六千年前田螺山村的人們很可能已經開始人工栽培茶樹,並使用陶器煮茶、喝茶,這將使茶葉史提前至少一千年。
2009-01-14 09:27:53
阿楨
梨山茶紅火陸港搶購 茶農「惦惦賺」【聯合報╱記者李東憲 2011.01.23

台中梨山茶的名氣愈來愈響亮,茶園面積已由五、六年前的一百公頃,擴展為四百公頃。照片/讀者黃玿琮提供
「台中和平梨山茶這幾年也被大陸或香港商搶購」,茶商指出,以每台斤上萬元高價收購梨山茶轉賣大陸已不是新聞,也有大陸政委等層級人士私訪梨山茶農,事後茶農都很低調,「即使大賺一筆也不會張揚」。
「台灣人喝不起的高檔茶,都是大陸人在喝。」台中市茶商楊光正說,台灣的高山茶以梨山茶最有代表性,大陸人透過台商大量收購,每斤從三千元起跳,「一次就訂幾千斤」。
兩岸消費者都愛梨山茶,台中市和平農會推出的茶葉禮盒,是春節搶手的伴手禮。記者李東憲/攝影
「我敢說,梨山茶在大陸的口碑,已超越阿里山茶。」台中市和平區農會總幹事吳瑞森說,五、六年前,梨山地區在農牧用地合法種茶、列入輔導的茶園約一百公頃,目前已擴大為四百公頃,約半數是尚未採摘過的新茶園。
吳瑞森說,去年冬茶賣往大陸的價格約漲了兩成,由於沒有明確數據,他不敢說每年有多少茶葉賣到大陸,但農會再三叮嚀茶農,務必做好品管。
「農會不希望所有的好茶都賣到大陸。」吳瑞森說,他認為銷往大陸的數量以三分之一的產量為上限,價格也不希望受到人為炒作干擾,「讓兩岸人民都有機會喝到梨山的優質茶葉」。
梨山茶中的代表、有「總統茶」之稱的福壽山農場「福壽長春茶」,在台灣每斤可賣到六千到八千元,因數量不多,吳瑞森說:「前兩、三年在大陸每斤賣到四萬元(新台幣)。」
大陸茶商看好福壽長春茶,提出想增加購買數量,但被福壽山農場婉拒。
台中市莊姓茶商指出,福壽長春茶三分之一賣給台灣消費者,三分之一供應農場福利社,另三分之一以招標買斷方式交給貿易商處理,貿易商轉售港澳及大陸,加上運費、關稅及包裝等費用,一斤賣新台幣兩萬元算是合理。
相 關 新 聞
‧大陸買家掃貨 鹿谷茶6萬飆10萬
‧茶農惜售 台客捧錢也追不到貨

另參本館:《走進中國茶的世界》台灣茶VS大陸茶 《中國茶文化史》
2011-01-23 09:41:55
版主回應
爆炒之後一蹶不振 普洱茶是否還有第二春? 2010-12-27羊城晚報

  □昔日飆價王普洱茶
  □價格冰點仍未解凍
  □市場透支尚需消化
  □消費逐步回歸理性
  作爲中國茶業重要“風向標”的廣州茶博會 26日降下帷幕,讓人們大跌眼鏡的是,今年以來“蒜你狠”、“豆你玩”等高歌猛進的漲價風,竟然吹不動昔日的“飆價王”普洱茶。在本屆茶博會上,衆多耳熟能詳的下關、大益、中茶等知名普洱茶,價格均比2007年最高峰時大跌近70%。
  一位廣州茶商 感慨地說,“如今的普洱茶價跌到阿媽都認唔(不)出,簡直是揮淚大甩賣”。有資深茶業人士對記者說,普洱茶從2007年被爆炒至今,幾乎沒翻過身,一路下行,今年飆漲的CPI 也無法擡升其價格。不少商家提起“炒”字就不寒而栗。
……………
http://www.chinanews.com/cj/2010/12-27/2748739.shtml

山東濰坊年底炒茶風又起 "金駿眉"萬元一公斤 2011-01-20 齊魯晚報

茶葉加盟09創富又一波
一條街開7家茶店賺錢有道
  18日,記者走訪山東省濰坊市市區茶葉市場發現,伴隨年底送禮便車,茶葉市場又開始蠢蠢欲動,之前少有耳聞的“金駿眉”受到熱炒,價格每公斤賣到一萬元以上。   
  18日上午,記者來到位于濰坊市區青年路的茶葉市場看到,前來購茶的市民明顯多了一些。“快要過年了,買點茶葉回去准備送給親戚朋友。”在茶葉市場購茶的陳章先生說道。記者從茶商處了解到,今年茶葉市場的禮品茶以鐵觀音爲主,銷量能占到總銷售量的六成左右,綠茶也能占到三成左右。而記者了解到,受天氣影響導致茶葉産量減少,以及人工成本的上漲,使得今年的茶價比往年略有上漲,但是波動不大。像鐵觀音的價格在每斤幾十元到一兩百元不等。
  “年前這個時候是賣茶的旺季,現在比前一段時間銷量能翻兩番還多,如果平時能賣100斤,現在就能賣400斤。”在茶葉市場售茶的宋老板說道。另外記者了解到,最近一段時間紅茶“金駿眉”價格越來越高,每斤最高能賣到上萬元,宋老板告訴記者,上萬元的金駿眉買的人還是少數,但是一兩千元的卻有不少人購買。而前一段時間“紅極一時”的大紅袍和普洱茶,如今已經逐漸退去熱度,像普洱茶現在只賣幾十元一斤。
  另外,記者了解到,目前茶商各類茶庫存量比較充足,紅茶性溫,比較適合冬季飲用,銷量占總數的一成左右,有繼續增長的趨勢。但市場上不少精美包裝的茶葉其實與散裝茶葉並無不同,價格卻高出不少
http://news.t0001.com/2011/0120/article_119191.html

酒、茶成收藏新寵(組圖) 2011-01-18 武漢晨報

本報訊(記者李澤玲)隨著茅臺價格大幅上漲,酒茶收藏行情一路看漲,炒酒炒茶成了近期藏市新寵。
  據了解,茅臺價格近日屢創新高,在2010年10月29日的蘇富比拍賣會上,3瓶750克的高端紅酒拍出了545萬元的高價,在上周剛剛結束的茅臺酒拍賣專場上,一套81瓶的世博全套茅臺酒以285萬元成交。去年底中國嘉德首次推出國酒茅臺專場,結果100%成交,成交總額超過千萬元。目前成交榜上的“老大”,是一瓶1958年産的土陶瓶茅臺酒,去年12月14日在西泠印社拍出了145.6萬元的高價,快速刷新了當月初在保利秋季拍賣會上的紀錄。武昌南湖花園的林先生家藏有一瓶1987年4月份出廠的57度的茅臺酒,當時的市場價才十幾元,今年有藏家出價2.8萬元收藏,林先生都沒賣。“今年茅臺行情太好了,幾個藏家都找我買,但我沒賣。”林先生說。
  紅酒作爲昔日宴席上的佐餐佳釀,如今也成爲投資收藏領域的佳品。在近期舉辦的一系列葡萄酒拍賣活動中,單是蘇富比及AMC兩大拍賣行,去年以來在香港拍賣的葡萄酒總成交額已超過 9億港元,與前年相比猛升了2.3倍。同在2010年,大紅袍的入貨價比前一年升了近3倍,但出貨量卻少了1/3。受衆狹窄的大紅袍在廈門創造出10萬元/斤的天價。
……………
http://news.163.com/11/0118/03/6QL9UK6M00014AED.html
2011-01-23 09:49:46
阿楨
普洱茶暴漲 半年飆50% 2013-06-17 工商時報

 在剛結束2013春季廣州茶博會上,知名普洱茶品牌大益所產普洱從去年每公斤4千元人民幣(下同)飆漲至8千元。業內人士表示,要警惕普洱市場重回2007年暴漲暴跌的狀況,大益集團董事長也呼籲「民眾要保持理性。」
 雲南猛海縣茶業協會有關負責人陸源表示,最近兩三年,越來越多的普洱茶「玩家」直接上山「搶菁」,與過去不同,過去直接上山「搶菁」的以南方人居多,而且是以資本的形式出現的。
 陸源指出,加入「搶菁」的北方消費者採購量往往不大,約在10公斤至幾十公斤之間,這可以反映北方市場對普洱茶的認知度正在不斷提升,而且是以品飲消費為主。很多茶葉的出售會經過多手的經銷商層層轉手,最後才出現在市場上,每次轉手就會疊加高達幾倍的利潤,所以越來越多的人直接到產地購買。央視報導指出,今年的普洱老茶價格在半年內飆升30%至50%以上。
 對於近年普洱茶漲價潮,業內人士分析,包括雲南乾旱減產、消費習慣改變、資金需要出路等等。不過,更另業內人士擔心的是游資介入。業內人士認為,「普洱茶具有兩面屬性,一是投資價值,二是品飲價值。投資價值又分品飲性收藏和投資性收藏,現在就有不少游資進入投資性收藏領域,他們只想投機,賺一筆就走。最後接棒的往往是盲目跟風進場的人。」
 陸源也認為,「這幾年普洱茶價格的上漲,炒作因素很大,有很多我們不熟悉的資金流入。上山的採購商很多都是新面孔,見到茶葉就買,他們的購買量非常大。」陸源說,民間游資進入普洱茶市場炒作,情況和2007年類似,當年爆炒以崩盤收尾,這次也要注意。
 大益集團董事長吳遠之也呼籲:「近來普洱茶市場行情看漲,難免出現一些盲目跟風和不冷靜的情況。各位經營夥伴應樹立長遠經營理念,不應只看眼前利益。」
2013-06-17 11:28:58
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南方人,別笑北方人愛喝花茶
陳小六 獨立撰稿人 2016-07-30

  南方人到北方,最頭疼的是喝茶。北方人沏上一壺花茶,南方人頭上直冒黑線,花茶也叫茶?在南方人眼裡,花就是花,茶就是茶,混在一起喝能喝出個什麼味兒。這簡直是在糟蹋茶!
  北方人愛喝花茶,南方人覺得不可理解。有什麼不可理解的呢?往源頭上來看,北方人愛喝花茶,還不是南方人教的。
  花茶最早源於唐朝。唐代的陸羽《茶經》記載,“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶”。其中,餅茶主要供城市富貴人家和官僚貴族飲用。達官貴人為了區別了市井小民,顯示出自己的獨特、尊貴,總愛在吃喝上面也顯示出個性出來。於是,當時的人們在製作團茶、餅茶時,會在茶中加入一種叫做“龍腦香”的香料,將茶熏制,如此普通的茶葉就有了異香,還把這種茶葉作為貢品進獻給皇帝。加了龍腦香的團茶價格自然十分昂貴,低者幾千,貴的三四萬錢。不僅民間人少知道,就連一般顯貴之家也難以得到。只是龍腦香入茶效果並不好,喝了之後會讓人頭悶心煩,皇帝不怎麼待見。此後,這種用香料入茶的路子就沒有發展起來。
  到了明代,老農朱元璋喝茶沒這麼講究,他不喜歡餅茶、團茶,而喜歡散茶。皇帝的一張嘴能引導了天下飲茶的風尚,民間大量出現炒青、烘青、曬青綠茶,為花茶生產奠定了基礎。明朝顧元慶(1564-1639年)《茶譜》的“茶諸法”中對花茶窖制技術記載比較詳細,“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘子、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時,摘其半含半放香氣全者,量茶葉多少, 摘花為伴。花多則太香,而脫茶韻,花少則不香,而不盡美。 ”這法子說來也簡單,就是把花與茶混合起來窖藏,讓茶葉里面浸潤花香。明代的李時珍在《本草綱目》中有“茉莉可薰茶”的記載,可見明代已經生產茉莉花茶了。
  清朝,花茶得到大量的生產和銷售。清雍正元年(1723年),蘇州茉莉花茶批量運銷東北、華北、西北市場。花茶較為大量的生產始於1851年至1861年的清咸豐年間。到1890年花茶生產已較普遍。花茶是中國特有的茶類。大約在清朝咸豐年間,福州開始有大規模的茶葉作坊生產茉莉花茶。福州的茶號大規模地將茉莉花茶運往華北,特別是京津地區。花茶深受京津地區市民的喜愛,湧現出不少福州人開的茶莊,以銷售茉莉花茶為主。如前門大街慶林春茶莊、東四大街的吳裕泰茶莊,天津正興德茶莊等等。後來,江蘇蘇州、浙江金華兩地的茉莉花茶也發展迅猛,與福建福州一同成為三大茉莉花茶加工地。
2016-07-31 08:58:04
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那麼,為什麼北方人愛喝花茶呢?
有人說是因為北方人飲食偏好口重,氣候較南方乾燥。而花茶具有其他茶類所沒有的,滋味鮮香醇厚,耐衝耐泡,泡上四五泡仍有餘香等特點。但北方人飲食再重也重不過草原民族,殊不知草原上的牧民喜歡喝的是發酵茶,而不是茉莉花茶這種不發酵茶。
  要理解北方人喝花茶習慣的形成,還要深入當時的技術條件與歷史背景。
先說半發酵茶、發酵茶的問題,這類茶一般苦味太重,容易加強人身體的新陳代謝,引發飢餓感。北方本來食物就不如南方富足,喝茶再促進消化、勾起食慾來,更是得不償失。所以,發酵茶、半發酵茶不適合大部分的北方人民。草原人民食物較為油膩,難以消化,喝黑茶這種發酵茶剛好起到去油膩、補充維生素的作用。
花茶多由綠茶製成,而綠茶是不發酵茶。花茶既保留了茶葉的爽口濃醇之味,又具有鮮花的清香。花茶性溫,春季喝花茶,可以將北方人冬天鬱積於體內的寒氣散發出來。
  花茶能將茶葉中不溶於水的蛋白質降解成氨基酸,減少茶的苦澀,還能讓茶味道醇厚。此外,茉莉花有護肝明目的功能,天氣乾燥的北方民眾需要茉莉花的藥用價值。
  總之,北方人選擇花茶是一個歷史的選擇。至於到底是什麼樣的誘因,使得北方人形成根深蒂固的飲用花茶的習慣,現在已經難以論定。習慣成自然,要問習慣是怎麼來的,許多人多半回答不上來。好在,當南方人瞧不起北方人喝花茶的時候,北方人可以坦然說一句,這花茶還不都是南方人發明的?
  回應
 沒聽說過喝茶跟喝花茶還有南北之分,也沒聽說過南方人不能理解北方人喝花茶
 茉莉花茶在南方很常見,根本不存在什麼南方人不喝花茶的事。
 這個作者從沒頭沒腦的一句話扒拉扒拉說了些什麼呀,一個地圖炮打翻半個中國,喝什麼吃什麼都是個人喜好,請不要被他的言論所蒙蔽
 別聽他瞎扯,南方喝花茶的多,中國主要的花茶產地也都在南方。
 我是南方人,我沒說過這種話,也沒聽誰說過這種話,好奇這種話到底是誰說的呢? 喝花茶只是和個人喜好有關,跟地域有什麼關係個人認為像這種隨便編的文章,觀網就別發了,辣眼睛.
2016-07-31 09:00:50
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《紐約時報》寫了篇關於珍珠奶茶的文章,為何遭到美國網友炮轟?

2017.8.16,《紐約時報》刊登了一篇由美國特約記者考夫曼撰寫的文章,名為《你的茶裡有小珠子嗎?它們本來就在那》。作者在標題中用以“Blobs”來形容珍珠,而該字在俗語中也能夠解讀成“錯誤”、“污點”。文章稱,珍珠奶茶是“剛進入美國主流市場”的“亞洲舶來品”,“ 一種來自遠東的古怪混合物……在幾年前被沖上了美國海岸 ”,並稱“這股異國潮流正在挫敗美國主流”。
  文章一經發表,立刻引起讀者排山倒海的批評。
華人網友對此報導罵聲一片,批評《紐約時報》“大概沒有亞裔”,一般亞裔只要聽到“Bubble”或“Boba”,就知道是珍珠,但紐約時報卻用帶有偏見的“ Blob”來描述。而且,文章還忽視了珍珠奶茶早已在美國流行了近20年的事實,一名網友在Twitter上嘲諷說:“紐約時報,你們到現在才發現珍珠奶茶的存在嗎?”
另外,文中暗示了白人才是美國的“主流”文化,而那些和白人文化不同的食物與習俗則是“小眾”和“外來者”,這樣的說法令讀者難以接受。
再者,文中用了“遠東”(the Far East)這個帶有殖民色彩的字彙,更是讓生活在美國的華人覺得被冒犯。
因此,有的讀者直接將有爭議的句子標註為“種族相關”並舉報;
有的讀者表示,《紐約時報》的文章就像是發表在1999年,建議《紐約時報》報導食物的小編可以多交一些亞洲朋友。
同行也看不下去了,《洛杉磯時報》記者Frank Shyong‏在Twitter上寫道:《紐約時報》的這篇文章,除了讓人好笑的過時和令人驚訝的愚蠢外,也說明了為什麼我們需要多元新聞編輯室。
  《紐約時報》撰文回應
在遭到讀者圍剿後,《紐約時報》商業編輯波洛克發表了一篇名為《我們的讀者因為珍珠奶茶罵我們,他們是對的》的文章來響應讀者。
文章寫道:“讀者的抱怨有理,如果可以重來,我們希望可以用不一樣的方式處理這個主題。”他補充道:“這篇文章雖然在寫珍珠奶茶事業在美國擴張,但不可否認的是珍珠奶茶存在已久,我們很後悔文中原本使用的某些字詞給人留下不好的印象,我們也根據這些建議修改了。”
  隨後,《紐約時報》把標題換成了《珍珠奶茶,摯愛小眾走向美國主流》,最後換成了《珍珠奶茶盛行,店家數量持續增長》。
2017-08-20 09:21:37
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《紐約時報》多次因美食報導引發爭議
這次的珍珠奶茶文章並非《紐約時報》第一次因為文化敏感度過低而備受爭議。過去,《紐約時報》關於日本拉麵、韓國料理、越南三明治等“異國食物”的文章也曾多次引起讀者反感。
QUARTZ網站整理了一份《紐約時報》近年來引起爭議的美食報導:
  食物:拉麵
出現時間:18世紀的日本
報導時間:2004年
引用原文:“拉麵?你是說那個裝在塑料袋裡的干燥麵條和粉末狀的湯?”
  食物:韓國料理
出現時間:很久很久以前
報導時間:1999年
引用原文:“泡菜,韓國料理的靈魂食物,紐約人大多在沙拉店見過它。”
  食物:越南三明治
出現時間:1950年左右的越南
報導時間:2009年
引用原文:“它們很有故事,口味豐富又充滿矛盾感,讓其他任何三明治都黯然失色。”
  食物:越南米粉Pho
出現時間;19世紀
報導時間:2003年
引用原文:“社會歷史學家Huu Hgoc認為,越南米粉是全國為自主權奮鬥的象徵:即使是在最艱難的時刻,當抵抗法國和美國的戰爭陷入困境時,越南人一直通過製作和享用米粉這一民族原創食物,來表達自我。”
  QUARTZ網站表示,《紐約時報》真正的問題不在報導來自不同文化的食物,而在於作者──尤其是白人作者──執筆時企圖用哥倫布發現新大陸的視角去撰文,而且還用奇怪和帶有異國風情的角度描繪這些食物,想要避免這種情況,他們真的需要一個多元化的編輯團隊。
  回應
米粉成了越南原創食物?
米粉當然是越南發明的。正如水稻原產印度,第一個煮飯的人是三哥,也不能說“飯”是印度發明的吧?
水稻不是原產於印度,中國河姆渡出土過7000年的稻種.
http://www.guancha.cn/global-news/2017_08_19_423581.shtml
2017-08-20 09:22:30
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方舟子稱普洱茶致癌雲南專家怒懟維權,索要600萬賠償

雲南信息報2017.9.10消息,近日,由中科院主管與國際權威科普刊物Newton合作的知名雜誌《科學世界》,發表了由方舟子撰寫的《喝茶能防癌還是致癌?》一文,批評茶界多位知名專家學者顛倒是非,引發了茶界軒然大波。
  文中提到,普洱茶在發酵過程中會產生一種黃曲霉的毒素,人們喝了會致癌,方舟子還稱:“我從小養成了喝茶的習慣……但是有一種茶我是從來不喝的,那就是普洱茶。”
  文章一發出,就引起了廣泛的關注。我們看看最近新聞媒體對此事的反應.....
  喝普洱茶致癌,難道我們真的都在飲鴆止渴嗎?首先來看看普洱茶的製作工藝。
  茶農們製茶時,會在成堆的茶葉上面灑水並覆蓋上麻布,利用濕熱作用使茶葉發酵,這種名為渥堆工藝,是製作普洱茶的關鍵一步。在發酵過程中,茶葉中以黑曲霉為主的無毒無害黴菌發揮著各自的作用,賦予普洱茶獨特的香氣和口感。
  而方舟子認為,普洱茶中所含的黃曲霉,恰恰也是在渥堆發酵和儲存的過程中滋長的。設想一下,如果他的說法是真的,那我們喝過的所有普洱茶中不就都有黃曲霉嘛?
  專家:“這是不負責任的斷章取義”
此文發出後,令不少“茶迷”一時之間陷入“惶恐”。但也遭到茶葉領域多位專家的強烈反對。9日,雲南眾多知名茶人、專家及茶企代表齊聚昆明,為普洱茶正名。
  “普洱茶因為檢出有黃曲霉素能致癌?這不是2012年我就已經解釋過的問題嗎?”在9日的座談會上,雲南農業大學教授周紅傑稱,早在2012年,該校的研究團隊就通過模擬發酵實驗表明,在普洱茶的發酵過程中,雖然初期黃曲霉能在茶樣中生長繁殖,但在後期黃曲霉的生長明顯受到抑制,發酵終止時,不產黃曲霉毒素。
雲南大學教授高照也表示,黃曲霉素的生長條件是黃曲霉作用的基礎物必須是含有蛋白類、糖、脂肪為主的物質,雖然普洱茶也有及少量的蛋白、澱粉和脂類物質,但含量很少。並且,在發酵過程中也被轉化。由於缺少轉化黃曲霉毒素的物質條件,普洱茶几乎不可能出現黃曲霉毒素。只是一些劣質的茶葉因存儲不當被環境污染。
  雲南農業大學教授邵宛芳指出,《喝茶能防癌還是致癌?》一文中援引的廣州市疾病預防控制中心的抽查和南昌大學研究生的研究,是為了了解濕倉存儲普洱茶中真菌毒素的污染情況。樣品皆為濕倉普洱茶,而非正常的普洱茶。
2017-09-11 10:17:23
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“引文斷章取義,是不負責任的做法。”
“沒有樣本的代表性,就沒有結果的正確性。”邵宛芳透露,雲南農業大學將組織國內多個科研單位專家,在全國各個普洱茶重點存茶地區倉庫抽樣老茶1萬份,檢驗茶葉中到底有沒有黃曲霉素。兩個月後,以科學數據說話。
  業界:“風波屢起將以法律方式維權”
“事實上,有關普洱茶致癌的傳聞已不是首次。每過幾年就有類似的聲音出來。”雲南省普洱茶協會副會長許琨清晰地記得,2007年養豬場發酵事件和2012年“普洱茶致癌論”都曾將普洱茶推上風口浪尖。
  “我不否認,一個行業中難免有些商家為了自身利益而出現產品不合格的情況。但如今,普洱茶產業有著嚴格的國家標準。正規企業生產的產品都要送往國家普洱茶質量監督檢驗中心進行檢測,不會存在對人體有害的黃曲霉等黴菌。”許琨說。
  雲南茶界泰斗張順高坦言,“每當有質疑普洱茶的聲音出現,普洱茶界也在認真思考。近年來,普洱茶行業出台眾多標準,就是為了給消費者更優質的產品。”
  在資深普洱茶專家、原勐海茶廠副廠長盧國齡看來,“普洱茶的風波一波接一波。與其打口水戰,不如把自己的事情做好。”
  雲南省茶葉產業辦公室主任王興原認為,此次風波,或將成為普洱茶升級換代的機會。“雲南茶界將在科技的支撐下,不斷強化工藝。同時,對於惡意重傷普洱茶的人,也將採取法律手段維權”。
  雲南省普洱茶協會將對方舟子正式起訴
  黃曲霉滋生的原因:儲存不當
普洱茶在渥堆後要繼續儲存在倉庫進行“陳化”,而倉庫又依據濕度、通風等條件分為乾倉和濕倉。在幹倉中,普洱茶的自然發酵進程緩慢,即使歷經10—20年依然口味醇厚,這也是普洱老茶的價值所在。
  而濕倉實際上就是提高溫濕度,促進黴菌生長,加快後熟發酵進程,但如果控制得不好會使茶葉劣變。檢出黃曲霉毒素的普洱茶均為濕倉儲存的廉價普洱茶,普遍在每斤15元以下,最便宜的居然只有4元。
2017-09-11 10:18:52
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和任何食物一樣,普洱茶在儲存的過程中也會霉變,黃曲霉就是因儲存不當而侵染普洱茶的。林智表示,高油脂的食物更容易在潮濕、溫暖的環境下長黴,而茶葉中的油脂含量並不高,只要在低溫、乾燥、通風的環境下,就不易霉變。
  所以,對於本身質量過關但年代久遠的茶,只要儲存良好,沒有受到黃曲霉的感染,就可以放心品用。
  品質優良的普洱茶放心喝
普洱茶是在地理標誌保護範圍內採用特定加工工藝製成,具有獨特品質特徵的茶葉。這一範圍包括:雲南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州市所屬的639個鄉鎮。
  以上地區是普洱茶發酵的優勢菌——黑曲霉適宜生長的地區。而其他地區由於優勢微生物區係不同,不適合普洱茶發酵,即使能部分發酵,品質也不太好。
  所以專家建議,在購買普洱茶時要認准大品牌、大廠家,不要選擇過於便宜的普洱茶,以便保證茶葉質量。
  同時,在購茶時可以看一看、聞一聞,如果紙包上有水漬,茶餅明顯發霉(比如起白霜、有霉點)或味道不悅就不要購買。
  最後,在沖泡普洱茶時,應將第一泡茶湯倒掉,從第二泡開始喝,起到沖洗過濾茶葉雜質的作用。如果茶湯不太清亮,甚至能喝出霉味,最好就別喝了。
  回應
小崔在哪裡?你翻身的機會來了
抑鬱了。在治療
 方說的沒錯,黃曲霉素毒性極大,霉變的花生瓜子絕不能吃,霉變的甘蔗絕不能吃,霉變的普洱茶當然也不能喝。
 不談劑量談毒性都是耍流氓,一個例子,食用壓榨油脂中均有黃曲霉素檢出,關鍵是含量和安全標準。水也是有毒的,要不要談劑量
 所以你會用產生了黃曲霉菌的花生油做菜吃?腦子真好使!
 如果某類產品當中有一些帶有黃曲霉毒素,那該類產品就算致癌食品的話,那套用這邏輯,花生油就是致癌食品了哦。你的腦子真不好使。
 科學歡迎質疑,但這不是科學,是混淆概念,某些產品因為不規範工藝所造成的產品質量問題混淆成產品類型的原罪。
 我喜歡喝茶綠茶紅茶普洱茶都喝, 我發現綠茶放一夜就會霉變壞掉了,紅茶兩天三天也會霉變,普洱茶時間最久可以放三四天,方的話我從來不信他說中醫是偽科學,像條瘋狗到處亂咬,如果一個人說自來水檢測出含鉛而鉛對人體很有害,你會怎麼看?是不是很多人會不敢喝自來水了?如果有人告訴你自來水含鉛是事實,但是即使你喝掉一個游泳池的水也不會對身體造成傷害,你又會怎麼看?
http://www.guancha.cn/society/2017_09_10_426494.shtml
2017-09-11 10:20:21
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雲南省衛計委:雲南普洱茶未檢出黃曲霉毒素

中國新聞網2017.9.14消息,雲南省衛生計生委通報,雲南省連續5年將普洱茶列入食品安全風險監測範圍,2013年至2017年,衛生計生部門在全省各地採集119個普洱茶樣品,均未檢出黃曲霉毒素B1,其他指標符合國家相關要求。
  近日,由中科院主管與國際權威科普刊物Newton合作的知名雜誌《科學世界》,發表了由方舟子撰寫的《喝茶能防癌還是致癌?》一文,批評茶界多位知名專家學者顛倒是非,引發了茶界軒然大波。文中提到,普洱茶在發酵過程中會產生一種黃曲霉的毒素,人們喝了會致癌,方舟子還稱:“我從小養成了喝茶的習慣……但是有一種茶我是從來不喝的,那就是普洱茶。”此文發出後,令不少“茶迷”一時之間陷入“惶恐”。但也遭到茶葉領域多位專家的強烈反對。
  一方觀點認為,普洱茶中含黃曲霉毒素,長期飲用將致癌;以雲南農業大學教授周紅傑為代表的部分專家則認為,早在2012年,雲南農業大學的研究團隊就通過模擬發酵實驗表明,在普洱茶的發酵過程中,雖然初期黃曲霉能在茶樣中生長繁殖,但在後期黃曲霉的生長明顯受到抑制,發酵終止時,不產生黃曲霉毒素。
  回應
 方舟子打假能不能再靠譜些?!不能想打就打啊!
 前些天茶葉這邊已經告這個方了,還有要他賠償六百多萬,這次方真的要栽了,又造謠又忽悠的,好像全世界就他一明白人似的!
 避嫌兩個字怎麼寫的啊?這麼不講究的嗎?
 讓涉嫌酒駕的司機自己吹氣檢測,自己出具檢測結果?這種操作也行?
 扯淡,偷換概念,哦,當地質監部門=當地銷售商家?A市的司機就不能A市的交警查酒駕呢?地方政府有監管之重責,豈能不管?首先就要公佈自己檢測的歷史記錄,毫無問題。如果有更多疑問,則需請更高級別的和第三方的檢測機構。這個事情涉及利益太廣,生產者、經營者、消費者,沒有完整的、權威的說明,如果絕無可能,就要澄清,如果有可能,就要引導產業升級,默然處之敷衍塞責,要付歷史責任。
 發酵茶種類很多,如:各种红茶,普洱茶,藏族同胞喜歡的茶磚,烏龍茶系列屬於半發酵茶。簡單的說喝發酵茶會致癌,是沒有科學依據的,也是不負責任的,必須有嚴謹的科學檢驗數據。其實,在我國發酵食品有很多,比如:各種腐乳,各種泡菜,酸奶,奶酪,各種醬類,醬油,甚至我們的日常食品麵包,饅頭等等,等等。這些食品在保質期內食用,是安全的。
2017-09-15 12:18:10
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小貼士:
  要避免被癌症纏上,生活中就要遠離這十個字,此外還要做到以下幾點。
  1、多吃新鮮果蔬。世界癌症研究基金會指出,有充分證據表明蔬菜和水果能降低口腔、咽喉、食管、肺、胃、結直腸等癌症的危險性。每天吃300克~500克蔬菜,200克~350克水果。
  2、控制食量。日本研究發現,吃得太飽會降低抑癌因子的活動能力,增加患癌風險。
  3、細嚼慢嚥。吃飯慢,可以逐漸讓胃充實,避免過飽。細嚼慢嚥還有助唾液中的各種酶充分接觸食物,分解致癌物質,減輕胃腸負擔。每口食物咀嚼30下再嚥下去最好。

比砒霜還毒68倍的致癌物你可能每天都在吃2017.9.22生命時報

真的不是嚇唬你,吃到苦味或哈喇味的堅果,一定要馬上吐掉並漱口,因為它可能含有劇毒物質“ 黃曲霉毒素 ”。
  黃曲霉毒素在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物,比砒霜還毒68倍,經常攝入可能增加患肝癌風險。
  黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃,溫度越高,黃曲霉菌生長越快,而一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環境中,黃曲霉菌很快能分泌毒素。所以說,這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。
  黃曲霉毒素的穩定性很強,一般溫度難以將其殺滅,它還不易溶解在水中,一般的烹調加工不能將其破壞,即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌,也不一定將其徹底去除。
  黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產生的次生代謝產物,包括黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多種。其中,黃曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常見,毒性和致癌性也最強。
  一次性大量攝入,可發生急性中毒,出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。
  微量持續攝入,可造成慢性中毒、生長障礙,引起纖維性病變,誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等,還可能導致畸胎。
2017-10-15 12:36:00
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一表揪出食物中的“黃毒”
類別 清單 特徵
堅果 花生、核桃、瓜子、開心果 果仁輕微變黃甚至發黑、味苦,皺皮變色;花生長芽
穀物 玉米、大米、大麥、小麥、豆類 黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色
糧油 花生油、玉米油 非正規糧油,使用霉變糧食生產或工藝不足
發酵食品 腐乳、黃醬 家庭自製的容易被污染
奶或乳製品 乳酪、奶粉 非正規牛奶,牛吃了被污染的飼料和食品
  4招遠離最強致癌物
  1、小心選
  不要購買包裝已破損、不清潔或發霉的食物;堅果類食品應盡量選擇小包裝;盡量不要買小作坊自榨油。
  2、乾燥藏
  盡可能不要囤積食品;食物最好放在低溫、通風、乾燥處​​;花生、核桃等最好買帶殼的,曬乾後用保鮮盒等密閉儲存。
  3、認真洗
  黃曲霉毒素多存在於籽粒的表面,烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨,搓洗可去除糧食表面附著的毒素。
  筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣,讓黃曲霉菌有機可乘,因此清洗時應先泡一泡,軟化上面的食物殘渣,洗後要瀝一下水,放在乾燥、通風處晾乾。
  筷子要頭朝上放,菜板可懸掛或立起來,不要貼牆放置或平放在檯面上,每次使用前最好再用流水沖洗一次。
  4、科學吃
  吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶,吐掉再用清水漱口。堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況,一定要扔掉。
  生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人們平時最常吃的油炸花生米,應吃多少炸多少,不宜久存。
  平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜,研究證明,葉綠素等植物化學物可在一定程度上抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用。
2017-10-15 12:36:53
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美媒:“茶”在全世界語言中為何只有兩種叫法?2018-01-13 觀察者網

在幾乎全世界所有的語言中,“茶”的說法只有兩種,一種發音類似英語的“tea”,西班牙語中的“té”和南非荷蘭語中的“tee”;另一種發音類似“cha”,例如印地語中的“chay”。
 美國財經網站“石英”2018.1.11“科普”稱,這兩種發音都來自中國,正揭示了古代茶葉“全球化”路線,從陸上絲綢之路走的茶葉,所到之處幾乎都叫“cha”,而從海路走的茶葉,所到之處幾乎都叫“tea”,(在歐洲)最先是把茶葉運會歐洲的荷蘭人所用的說法。
 “石英”稱,上面這張地圖展示了兩個不同的全球化時代:一條路線由古代中國向西延伸,傳播貨物和思想;另一條路線是400年來歐洲人的海上擴張,同樣傳播了亞洲文化。
 “茶”(cha)這個詞是漢語,漢語中寫法都是一樣的,但在不同方言中的讀音不同,在閩南話中,它的發音類似“te”,閩南語是在中國沿海省份福建所說的方言,注意,這裡的關鍵詞是“沿海”。
 這種沿海方言的發音由荷蘭人帶到了歐洲,在17世紀,他們是歐亞間最主要的茶葉貿易者,正如《世界語言結構地圖集》所解釋的那樣。荷蘭在東亞使用的主要港口位於福建和台灣,這兩個地方,“茶”的發音都是“te”,荷蘭東印度公司向歐洲大規模輸送茶葉,這才有了法語中的“thé”,德語中的“tee”和英語中的“tea”。
 但最先到亞洲的並不是荷蘭人,而是葡萄牙人,他們也是最先把台灣命名為“福莫薩”(Formosa)的人。葡萄牙人的貿易據點福建,而是澳門,澳門使用的是chá這個說法。這就是為什麼葡萄牙是歐洲唯一一個不說“te”而說“cha"的地方。
 世界上只有極少數民族對茶有自己的單詞,這些地方通常是茶葉的原產地,例如,在緬甸語中,茶葉是lakphak。
  回應
cha對應“一帶”,tee對應“一路”,總結完畢
http://www.guancha.cn/global-news/2018_01_13_443028.shtml
2018-01-14 10:08:39
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各國奶茶熱量比拚 「台灣之光」無意外奪冠2018.1.14中時電子報

珍珠奶茶不僅在台灣幾乎是國民飲料,也是國外觀光客最愛的台灣特產之一,成為另類的 「台灣之光」,但珍奶的熱量高達700卡,等於一個便當,成為減肥殺手,有營養師就為各國奶茶熱量做出比較,珍奶無意外奪下冠軍,2、3名則分別是香港的鴛鴦奶茶與絲襪奶茶。
  據《ETtoday新聞雲》報導,營養師李佳蕙,統整來自各國的奶茶熱量,以700c.c全糖飲料來做相比,珍珠奶茶以高達700卡成為冠軍,主因珍奶是由奶精所製作,本身熱量就很高,加上裏頭的珍珠一份大概就等於一碗飯的熱量,手搖店又幾乎都是以糖水去煮,也讓台灣珍奶的熱量高得嚇人。
  2、3名則是香港鴛鴦奶茶、絲襪奶茶,因為也都是由奶精所製,所以熱量高,鴛鴦奶茶還含有咖啡,兩杯熱量分別是645、630大卡,而4、5名則是利用煉乳所做的奶茶,印度拉茶與泰式奶茶,每杯要515大卡與500大卡,最後則是英式奶茶,因為主要是茶加鮮奶所製作,熱量最低。
2018-01-14 10:09:34
jsoujsou
英媒:烏龍茶漲價背後,消費需求和環保執法

  英國《金融時報》2018-7-12:中國富有消費者推高奢侈茶葉價格 在福建武夷山區種植的烏龍茶價格大漲,已經提升陳景熙(音)等當地茶農的財運。過去一年,陳的茶葉品牌價格已從每公斤10.8萬元漲至12.5萬元,使其年收入接近800萬元人民幣。
  當地茶農表示,隨著富商對這種上佳茶葉的需求與日俱增,過去10年來,這種生長在武夷山蜿蜒河谷的茶葉每年漲價約10%,但今年的茶葉漲價幅度已提高到20%。因為當地官員開展了剷除非法茶樹的行動——而這也反映出在中國,重視環保執法是大勢所趨。
  去年以來,攜帶鋤頭的執法人員已剷除1000公頃茶樹,相當於當地茶葉種植面積的10%。至少15人在當地開展的一場保護武夷山及周邊地區生物多樣性的行動中被拘留。武夷山已被列入世界文化與自然遺產名錄,而上述行動是在執行當地出臺但通常遭到忽視的禁令:禁止非法開墾茶山。“政府已加大環保力度,這導致(茶葉)產量減少但需求仍在增多。”當地茶商陳振(音)說。他將當地官員新迸發出來的這股環保熱情歸功於十九大報告中提出的“綠水青山就是金山銀山”理念。
  “如果一種茶葉的售價超過每公斤3萬元,那就屬於文化範疇,就像路易威登包一樣。”陳說。知名度相對較低的茶葉也受益於這種大漲價。例如當地一種10年前每公斤售價3萬元的茶葉如今已被賣到近10萬元。這讓當地生活在政府指定茶園範圍內的數千名農民“大發橫財”。聯合國糧農組織的資料顯示,中國是世界上第三大紅茶消費國,去年消耗30萬噸紅茶。
  此前,中國曾經歷高端茶葉價格泡沫破滅。但武夷山茶農表示,只能在該自然保護區內種植的客觀現實意味著茶葉價格上漲具有可持續性。

港股中國天化工集團宣佈更名為信陽毛尖

原從事石油和煤化工的港股上市公司中國天化工集團2018-07-14改名“信陽毛尖”,專心賣茶,公司希望實現綠色發輾轉型。
  集團初期為一所石油化工企業,基於2004年集團預期原油價格將會有上升之風險,因而轉向致力拓展及研發煤化工產業。集團透過競投、收購等形式成功地改造了四家國有企業,經過擴產和技術改造,集團已形成煤相關化工原料的上下游業務生產鏈,為產品的價格和品質提供了更有效益的保證,亦為集團贏得了先機並取得了彪炳成績。於2007年4月4日,集團出售旗下石油化工業務後, 中國天專注發展煤相關化工原料製造業務。
2018-07-16 12:34:47
jsoujsou
集團于牡丹江市及黑河共設有六個生產廠房,占地面積2,160,000平方米,建築面積490,000平方米,員工860人,主力生產化學原材料,包括聚氯乙烯、醋酸乙烯,碳化鈣及維生素C等產品,供應國內建築、汽車製造、化纖、造紙及醫療等行業。其一廠房為經營熱能及電力業務,負責供應區內居民及企業的熱能, 及連接國家電網, 供電力給電網局。集團現正向有關部門申請自用電力,透過“自行發電供自用”政策, 集團可享受較低之電力成本,從而降低產品之生產成本。
憑藉中國天一貫的實幹,以及集團在化工領域上成功累積多年的經驗,透過現代化的生產設備和管理制度,致力為客戶提供優質產品及服務,促成與大中華地區各大品牌建立了長期夥伴合作的關係,深得客戶信賴。
  2018-1-7,天化工集團宣佈以8580萬港元(約合人民幣7314萬元)代價向兩名投資者沙濤及莫燦霖收購一家茶葉行銷商信陽毛尖,並將以發行股份方式支付代價。主要在中國電子商務市場銷售信陽毛尖茶葉,並將促進信陽毛尖茶葉於中國以外地區的銷售。
  此外,信陽毛尖的兩間附屬公司已從供應商獲得了信陽毛尖茶葉的經營權;而河南信陽毛尖為龍潭、五雲山及陸羽品牌的擁有人,其由信陽毛尖控股間接擁有約90.28%權益,成立於1989年,是國家級農業產業化重點龍頭企業,集團旗下核心品牌“龍潭”茶有50個系列近400款產品;至2013年公司下轄10個分公司,368家專賣店,在全國大中城市設立769家合作代理商,260家加盟專賣店。
觀察者網還查詢發現,天集團還不止賣信陽毛尖一種茶葉,在某網上供貨平臺上,還出售的烏龍茶、紅茶、普洱茶等其他茶葉品種。
2018-07-16 12:35:51
阿楨
翁章梁批韓傷害茶農 韓國瑜反擊:你幫農民做了什麼? 2019-03-31 聯合報

高雄市長韓國瑜被指2014年在北農簽訂1萬盒茶葉MOU後來實際只出貨700盒,對此韓曾說,因出口到海關被檢出茶葉混茶及農藥殘留問題。嘉義縣長翁章梁等人今在縣府開記者會批韓傷害茶農。韓澄清,這與茶農無關,是經銷商供貨時換成發霉的茶,影響商譽,所以高雄現在不經過中盤,直接向農民採購。他並反問翁章梁「幫農民做了什麼?不要只顧搞政治動作,混肴視聽。」
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收購、告農民、酸韓國瑜 農委會剩三招? 2019-03-31 聯合報

如果拿酸鹼試紙幫內閣各個部會測PH值,農委會一定是呈現酸度爆表的大紅色。自從韓國瑜選上高雄市長,加上有位當初力保吳音寧的主委,農委會儼然已成內閣打韓急先鋒。尤其當韓已被民進黨設定為2020假想敵,在全黨「黑韓」成顯學的情況下,農委會打韓也就打得更起勁,簡直已到了「忘了我是誰」的境界。
農委會槓上韓的過招史可說族繁不及備載,農委會陳吉仲主委堪稱戳韓「牙籤王」。最新出品的農委會牌「牙籤」則是因近來高雄燕巢、大社的芭樂價格崩跌,農糧署長跳出來大酸韓,既然拿了那麼多的訂單,就趕快解決當地問題,不然只有新聞效果,還提醒「希望韓多推銷芭樂,不要只是拿MOU」,結果還是要中央幫忙。暗諷韓國瑜拿的訂單是假的。
這下外界才赫然發現,從何時開始,農產品價格崩跌,成了縣市首長的責任?屏東香蕉、嘉義鳳梨之前都有傳出價跌的情況,怎麼沒看到農糧署長要屏東縣長跟嘉義縣長「要多推銷」?
這一、兩年來,農委會把凡是農產品價跌的新聞或網路貼文一律指為假新聞、假訊息,狂作圖卡、疾言批評,到處找「稻草人」,甚至還提告農民,農委會也被嘲諷「解決不了問題,就解決提出問題的人」。請問如果這些訊息都是假的,農民的生活有變好了嗎?為何去年九合一大選,農業縣全被翻盤了?
提醒農委會,打韓可以,但別打到失了人性。
  回應
綠畜農萎會本來就沒人性
2019-04-01 06:25:08
媚藥
很讚的分享~~


http://www.yyj.tw/
2020-01-11 21:03:26
阿楨
中國為什麼要花2個多億人民幣,從印度進口茶葉?2020-09-11

  一切的高端都離不開品牌
茶葉,起源於中國,可現在,中國和英國、斯里蘭卡、印度等這些原本不產茶的國家相比,都有不小的差距,2019年中國共進口茶葉近4.4萬噸,其中,向印度買了超過1.3萬噸茶葉(同比增長28%),花了3124萬美元。
  近七萬家茶企卻比不上一家立頓
改革開放後,憑藉著龐大的國內市場,中國茶葉產量多年佔據世界第一,比第二名的印度高出近一倍。在出口量上,中國也世界前三強,是印度的近1.5倍。
  一切的高端都離不開品牌
中國共有6.7萬家茶企,但產值普遍在百萬級左右,過億的茶企只有7家,5000萬至1億只有4家。英國茶葉巨頭立頓(茶源為肯雅、南亞等地區),紅茶2019年銷售額就達28億美元,高於中國茶企總出口21.75億美元。主原在於品牌建設的差異。中國茶葉在世界上的知名度有限。西方更喜歡喝紅茶,對中國茶葉品牌知之甚少。
  回應
 似是而非的鬼扯文章!況且這腔調的文章很早就有了:只強調了立頓茶的品牌和價值,探討了立頓茶的風格、口味、品種了嗎?!中國南北差異之大,飲食的不同造就了喝茶的喜好不同,黑紅黃白綠,個中滋味更是相差巨大!歐洲的要喝綠茶都不知道有否,真讓他們喝不一定消費的起…..
 出口的茶葉均價15元一斤,那不是什麼好茶吧,估中國產的好茶怎麼也得50元以上一斤,人家不認這個價,也分不出好壞,那就別告訴他們。我們正好喝本國產的好茶。
 兄弟喝茶否?50塊的茶對喝茶的人來說只配煮茶葉蛋。不是諷刺你的意思,只是我自己也喝茶,身邊朋友親戚家茶怎麼也得二三百以上。
 立頓茶在國內都淪為抵擋茶了,招待親友,大家都會說,這是我新搞到的龍井,或者是托人找來的上好鐵觀音。誰會說,這是我新買的立頓茶啊,哈哈,那不是笑死人了。
 西方再加媚外華人必然打壓中國文化,這是歷史慣例,好東西也不會給關注,比如污蔑中餐油多。不必太在意西方人的看法,用實力去壓倒西方就是了
2020-09-13 09:23:22
阿楨
廣東人從不泡茶而是沖茶 2020-12-10

廣東沖茶文化,講究小壺小杯,開水快沖快倒出,所以龍井毛峰碧螺春在廣東是真的銷量不好啊!紅茶、鐵觀音、普洱等不能“泡”的茶才是廣東這邊的銷售主力。
  回應
所有的茶都必須是茶水分離的沖泡模式。綠茶裡茶多酚多,泡久了非常苦澀且傷胃。半發酵茶要到沸水,快速沖水,快速分離,全發酵茶(各種紅茶)溫度則95度,快速沖水快速分離。綠茶用92度,也可以採取多次沖水法。千萬不要浸泡。
廣東人也有很多人懂不懂茶,有人會泡,也有人不怎麼會泡。
綠茶用小魚眼,觀音用大魚眼,普洱才泛花。

靈魂拷問:為什麼外國人不愛喝中國綠茶? 食味藝文志

中國餃子在英語中被翻譯成Chinese dumplings,是全世界幾十種面皮包餡的dumpling中的一種。而“餃子”兩字真正的音譯“gyoza”,指的是日本煎餃。
同樣,中國綠茶的翻譯是green tea,但“茶”字的音譯卻被組成了單詞“matcha”,指的是日式抹茶。
這不僅是因為歷史上的文化弱勢,引起的東西方認知錯位,更隱藏了一個很多國人不願意承認的事實:中國人奉為“國飲”的綠茶,在國際上的存在感欠缺。
閉關鎖國,遺毒無窮。
  回應
全文包含了這幾個資訊
1、中國人又不屬於全人類了
2、國內喝紅茶的既不是中國人也不是人類
3、綠茶不受歡迎是因為明清不開放
4、你們這些綠茶土鼈既不瞭解自己也不瞭解別人
靈魂拷問:不跟國際接軌,禁止種茶、喝茶,要喝咖啡
https://user.guancha.cn/main/content?id=285712&v=160772755315
2020-12-12 11:00:31
阿楨
茅臺集團總工程師王莉入圍2021年兩院院士候選人

2021-02-08,貴州省科學技術協會網站消息,2021年貴州省推選中國工程院院士候選人評審會在省科協召開。經專家評審,貴州省推選院士候選人工作領導小組審定,擬推選馬建峰、周琦、王莉、張勝林4名同志2021年中國工程院院士貴州省候選人。
王莉, 1972年10月出生,中國貴州茅臺酒廠總工程師、首席品質官,研究員,研究方向:發酵與輕工生物技術。主持並參與了多項重要科研項目,獲得了多項國家級、行業和貴州省級獎項。2019年3月,以其名命名的“王莉技能大師工作室”還在茅臺集團總部揭牌,這是貴州省迄今為止、唯一一家白酒品評勾調方面的國家級技能大師工作室。該工作室已累計培養國家級白酒評委5人,貴州省級白酒評委20人,國家一級品酒師13人,國家二級品酒師21人,高級工程師1人、釀造工程師12人 ,主導了茅臺基酒資源規劃、酒體設計、品鑒文化推廣等多領域項目研究,使茅臺酒和系列酒產品品質穩定提升。
  回應
 幾年前有一個煙草公司的總工獲選院士,現在又有酒廠的總工當院士。再這樣搞下去院士都成個貶義詞了
 別人論文成果都是可查的,反對的可以從專業角度來質疑。別人工作單位是酒廠就不能評院士,這不更搞笑嗎? 看了半天就沒一個媒體仔細介紹她的研究,只會帶節奏。
 所言極是!要從專業理論角度看人家是否在技術基礎理論以及應用實踐中取得突破。水準夠了就評,不夠就不評。用不著拿酒廠煙廠什麼的來說事。
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  回應
凡犯習者,雖遠在雲貴、必誅!
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福建武夷山岩茶一斤70萬 官方出手整治享樂奢靡!
26家茶企承諾銷售的茶葉每500g定價不超過6萬元,不銷售、搭售“非賣品”“品鑒品”。
  回應
凡犯習者,雖遠在嶺南、必誅!
另參〈習中國夢〉https://mypaper.pchome.com.tw/souj1/post/1380555972
2021-02-23 08:31:49
阿楨
誰把明前茶捧上神壇 2021-03-12 食味藝文志

西元十六世紀末的某個春天,廣西布政使許應元的公子、杭州富二代圈子裡著名的文藝人許次紓,在《茶疏》,對採茶時節寫下:“清明太早,立夏太遲,穀雨前後,其時適中。”但從十八世紀起,茶必明前、越早越貴的風氣彌漫在這個國家。淡薄無味的明前茶成了送禮佳品,而愛茶人自己喝的卻是穀雨茶。
…..
1751年農曆2月,乾隆帝到杭州,寫下《觀採茶作歌》:火前嫩,火後老,惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名,適來一試觀其道。他援引了白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》裡的句子“紅紙一封書後信,綠芽十片火前春”。“火前”,指的就是禁火的清明寒食節令之前。雖然乾隆熟讀唐詩,但出了兩個差錯:詩人寫的是四川茶,而不是江浙茶,兩地的海拔氣候和茶種都有區別;詩人感謝的是朋友千里寄鵝毛之意,而不是詠贊明前茶多麼好喝。
最諷刺的是,在乾隆年間內務府造辦處的進貢檔案裡,龍井茶的進貢時間其實都不在清明早春,而是農曆6月-8月左右,經過較晚採收和灰缸儲存熟成的茶葉。
爾後,皇帝本人似乎也意識到了自己的錯誤,在他第二、第三次南巡中,分別寫了兩首採茶詩:“雨前價貴雨後賤” “寸芽出自爛石上,時節焙成穀雨前”。這等於彌補修正他之前對杭州龍井茶不熟悉的錯誤,但“惟有騎火品最好”的句子,已經在這十幾年裡廣泛傳播並保留下來。因為明前茶本身產量不高,奇貨可居,有了皇帝金口玉言的認可,無數茶商將錯就錯,跟進炒作。
於是,茶市里彌漫著對“茶貴春早”的攀比和焦慮,在後來的兩百多年裡,價格越來越離譜。
……
  回應
喝了三十年綠茶的杭州本地人,說明前德不配位有點過分了,首先,綠茶的賞味期太短了,當年最好的綠茶,基本到年底,無論怎麼保存,湯色都開始發黃,香味就明顯少了,澀味就出來了,所以能儘早的喝上頭茶,其次,明前的產量,採摘的難度,還有因為頭茶是種儀式,所以一般都會手工炒制,等等因素,你可以質疑它的口味,但是至少價格和定位來說,絕對是配位的。最後一點,現在的茶種已經和古代的早就不一樣了,現在大部分的龍井都是解放後培育的龍井43號,產期已經提前了,標準龍井形態一旗一槍的產期就是三月底,也就是明前,到雨前已經一旗兩槍,口味不差但是品相不如明前了!
2021-03-14 08:52:43
阿楨
我不知道為什麼國內特別推崇干紅 2021-03-17

我不知道為什麼國內特別推崇幹紅。低端中端幹紅確實是澀口。那種特別貴,很高端的,偶爾被人請去招待喝過,也不澀口味,還挺不錯的。就是價格實在不美麗,讓我自己私人掏錢去買,我是不會幹的。
  回應
高端的也澀,只要你喝得足夠多且是慢慢品嘗地喝。葡萄酒在中國不受歡迎的原因(比不上白酒、米酒、啤酒,甚至藥酒),一是中國人的舌頭對酸甜苦辣咸辛都不討厭,但唯獨對澀有點討厭,因為澀會嚴重影響味覺且最難消除,會影響對其他美食的享受;二,中國酒文化,酒都不是一種純粹的享受而已。

有人不知道為什麼國內特別推崇茅臺、五糧液、甚至普洱?我來說一說 2021-03-18

茅臺酒五糧液普洱茶,我都喝過。這些口感都是接受並且挺喜歡,就是覺得價格太貴了。
但是真要說有什麼特別的風味甚至文化能喝出來,我覺得挺玄學,跟什麼日本壽司之王先學十年煮飯,30秒內不吃完就不尊重他,如果不這樣覺得,豈不是花出的錢讓你很心痛嗎?
有句西方諺語,我特別喜歡:自己的美食就是他人的毒藥。永遠都有很民族,但無法世界的美食。
中國的皮蛋應該國人討厭吃的不多。但是國外人幾乎就沒幾個喜歡的,哪怕是些中國通。
同樣道理,西方大名鼎鼎的那些黴得發藍,甚至還帶蛆亂跳,需要帶眼罩才能吃的乳酪。中國人也是看著膽寒。
2021-03-18 08:16:29
阿楨
喝了幾千年的茶,到底是防癌還是致癌?2021-03-23

  近期,加大的研究顯示,綠茶和紅茶中的化合物都能通過啟動血管壁的離子通道蛋白來舒張血管。這一發現有助於解釋茶葉的抗高血壓特性,該研究結果發表在《細胞生理學和生物化學》(Cellular Physiology and Biochemistry)上。
  兒茶素類是綠茶中主要的多酚類物質,具有多種生物活性,其中兩種兒茶素類黃酮化合物(ECG和EGCG)分別啟動了為KCNQ5的特殊類型的離子通道蛋白,使鉀離子擴散出細胞,以降低細胞的興奮性,舒張血管,從而降低血壓。KCNQ5還在大腦的各個部位表達,調節神經元之間的電活動和信號傳遞。
  牛奶的加入阻止了茶葉對KCNQ5的有益啟動作用。不過,由於人胃中的環境會將兒茶素從牛奶中的蛋白質和其他分子中分離出來,因此不會影響兒茶素的有益作用。
  將綠茶加熱到35攝氏度會改變其化學成分,使其更有效地啟動KCNQ5。研究者強調,因為人體溫度大約是37攝氏度,因此,茶飲進入人體後的溫度就能啟動其有益的降壓特性,不論飲用的茶是冷或熱。
  此外,諸多研究證實,茶含有的多酚類物質具有抗癌的功效。2021年2月,發表在Nature的研究顯示,綠茶中的EGCG可能會增強p53的抗癌活性。
  茶葉的生產和消費已有4000多年歷史,中國的茶葉產量占世界的一半,預計到2023年,世界紅茶產量將以每年2.9%的速度增長,達到417萬噸。到2023年,世界綠茶產量預計將以每年8.2%的速度增長,達到297萬噸。
  關於是否飲茶能夠抗癌,也仍有一些爭議。2019年8月,李立明教授團隊在《歐洲流行病學雜誌》上發表論文,在10.1年的隨訪中,共發生了22652例癌症,包括4046例(17.9%)肺癌、2366例(10.4%)胃癌、2267例(10.0%)結直腸癌、1874例(8.3%)肝癌、1984例(8.8%)女性乳腺癌和868例(3.8%)宮頸癌。相比每週喝茶不足一次的人,每日茶葉消費在4g以上的人,整體癌症風險升高26%、肺癌風險升高62%、胃癌風險升高29%。喝茶多的人往往抽煙喝酒也更多。他們以為茶能防癌,就放開了抽煙喝酒。茶有咖啡因,能刺激胃黏膜。這點含量在淡茶裡不算什麼,但如果愛喝濃茶並且長期喝,可能提高胃癌發生率。中國人喝茶喜歡喝熱的,然而65℃以上的熱水會燙傷食道,反復燙傷就可能誘發食道癌等。
https://finance.sina.com.cn/tech/2021-03-24/doc-ikkntiam7406217.shtml
2021-03-25 10:44:40
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