相信大家都對跟伏特加、琴酒、龍舌蘭、威士忌、白蘭地並列「六大基酒」的「蘭姆酒 Rum」都不算太陌生，但你真的了解它嗎？趁最近剛好它被熱切關注討論，我們就來聊聊關於蘭姆酒的起源、製作、種類、喝法……等一切大小事吧！
1. 蘭姆酒發源自哪裡？又為什麼叫做「蘭姆酒」？
目前所知的蘭姆酒發源自加勒比海，這跟大航海殖民時期有很大的關係，蘭姆酒最早則是製糖工業的副產品，英國人會用「Rumbullion」（英國德文郡的方言，意思是興奮的、喧囂的）來形容喝這種酒喝醉後的狀態！「Rum」在目前的中文譯名多作「蘭姆」酒，早期也有「朗姆」酒跟「萊姆」酒的音譯，但「Rum」的原料是「甘蔗」，與「檸檬」沒有半點關係（那是中文地區過去稱為「萊姆酒」的誤會……）
而雖然目前所知的蘭姆酒發源自加勒比海，但其實根據目前已知的文獻記載，早在公元 7 世紀的古印度，人類就已經開始飲用以甘蔗汁發酵和蒸餾製成的酒類了，古印度最早的蘭姆酒梵文名字為「Shidhu」，它與印度河的梵文「Sindhu」音近，也顯示「水」對這種酒類的重要性。
2. 蘭姆酒的原料跟製作方式是什麼？
前面說蘭姆酒的原料是「甘蔗」，但更準確是說它是「剩下的甘蔗」。其實最原始的蘭姆酒是「製糖」業背後的副產品，是甘蔗煉糖後剩下的糖渣（這些糖渣被稱為「Molasses」，中文較專業的名稱是「糖蜜」），「糖蜜」大約是「糖分濃度」50 至 55% 的糖漿，將「糖蜜」用水稀釋到糖分濃度 10 至 12% 後加入酵母發酵釀造，隨後再經過多次蒸餾就是我們現在所喝的蘭姆酒了！
然而現在也有直接使用「甘蔗汁」釀造與蒸餾的蘭姆酒，這類的蘭姆酒會被稱之為「農業蘭姆酒」或是「法式蘭姆酒」。
3. 蘭姆酒的三種顏色，蘭姆酒的種類有哪些？
除了一般常見透明如水的「白色蘭姆酒 Light Rum」外，其實還有「黑色蘭姆酒 Dark Rum」跟「金色蘭姆酒 Gold Rum」兩種。所謂的「黑色蘭姆酒」就是在稀釋甘蔗糖蜜（或甘蔗汁）中加入甘蔗渣一起發酵，經過蒸餾後再放入「經烘烤過的橡木桶」中陳放至少 3 年以上（無上限限制，平均最高年份約為 30 年）的蘭姆酒，風味非常複雜且有個性。
而「金色蘭姆酒」有兩種，一種是將「白色蘭姆酒」放入「沒有經過烘烤的橡木桶」中陳放而成，另一種則是利用「白色蘭姆酒」與「黑色蘭姆酒」調和而成的。另外除了白色、金色、黑色，還有所謂的「香料蘭姆酒 Spiced Rum」顧名思義加入香料（通常是肉桂、香草、橙皮等）的蘭姆酒，通常多用在調酒中。
不過因為蘭姆酒並沒有嚴格的法規，加上前面提到了蘭姆酒的顏色除了過橡木桶陳放外，還有用「調色」的，所以近年來用顏色來區分蘭姆酒的種類其實也沒有那麼流行了……
4. 除了調酒，蘭姆酒還能怎麼喝？
在台灣，蘭姆酒跟龍舌蘭一樣，多半會以為是調酒用的，例如 Mojito、Piña Colada、自由古巴 Cuba Libre、Daiquiri、Dark and Stormy、Tropical Itch、Nevada……等，都是有使用蘭姆酒的經典調酒。
但其實，既然蘭姆酒有過桶陳放的版本，那就一定是可以拿來純飲的。當然，蘭姆酒早期是航海時代水手跟海島的愛酒，我們不會阻止你像電影《神鬼奇航 Pirates of the Caribbean》那樣豪飲，但比較優雅的喝法，普遍會使用「白蘭地杯」一類的寬口腳杯，如果是陳年的黑色蘭姆酒，還可以像喝威士忌一樣加幾滴清水讓香氣擴散之後在品飲。
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5. 全球知名的蘭姆酒品牌有？
全球盛產蘭姆酒的地區以加勒比海、中南美洲為主，如古巴、牙買加、千里達、委內瑞拉、瓜地馬拉、加勒比、尼加拉瓜……等，最知名的品牌就是「百加得 Bacardi」，此外還有哈瓦那俱樂部 Havana Club、摩根船長 Captain Morgan、安格仕 Angostura Reserva、甘蔗之花 Flor de Caña、外交官 Diplomatico、普雷森 Plantation、薩凱帕 Zacapa……等。
另外，既然說到蘭姆酒是「製糖」工業的副產品，原產於歐洲西部和南部沿海的「甜菜」也是熱帶甘蔗以外的一個主要糖來源（甘蔗為目前製糖也的主要原料，甜菜位居第二），而以東歐如捷克和斯洛伐克，也有一種以甜菜煉糖的糖蜜釀造蒸餾的類似酒種，稱之為「Tuzemak」。
6. 台灣真的能做蘭姆酒？
其實台灣已經有自產的蘭姆酒，例如台酒於南投酒廠製造的玉山蘭姆酒、以及設廠在桃園 Spring Vodka 的 Superior White Rum 福爾摩沙白蘭姆酒。不過早在日治時期，也就因為製糖工業推出了的副產品，而推出了類似蘭姆酒概念的「糖蜜酒」，但隨著二戰開打的環境與政策問題，「糖蜜酒」在台灣歷史中僅短暫存在不到 20 年就消失；再加上如今台灣目前也僅剩雲林虎尾糖廠以及台南善化糖廠兩件糖廠還有在製糖，要如傳統蘭姆酒完全使用糖蜜基本上是困難的，以台酒的蘭姆酒來說，在官網他們也明示了是使用糖蜜與甘蔗汁混合釀造的而成。
但既然台灣早就成功製作出了蘭姆酒，那麼最近很熱議的高雄也要做蘭姆酒這件事，實際上到底行不行得通呢？
根據 2019 年的農業統計年報，台灣種植製糖甘蔗面積約為 8,093 公頃，其中主要分布在嘉南平原，其中以嘉義縣市為主佔其中 33.3% 約 2,700 公頃、高雄則為僅佔 0.7% 約 57 公頃。而以台灣農業耕作歷史與習慣來說，「米糖相剋」是一大問題，所以在這些蔗田中，糖廠自耕與農民耕種幾乎各佔一半（其中又以糖廠自耕稍偏多），過去糖廠也曾隨著米價來調整甘蔗的採收價格，來吸引農民種植甘蔗，但在稻米經濟效益仍比甘蔗高的狀況來說，鼓勵農民改種甘蔗其實是一件相當困難的事情。此外，前面有提到釀酒最重要的還是水質問題；如果就水質問題，再加上主打「原產地的甘蔗」，高雄以現在來說，要完全「原」產蘭姆酒基本上來說還是一項艱鉅的事……
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