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蔡伯府過去所學微財務金融，曾於知名信託與證券企業工作，後受到家族徵召，開始執掌台北喜來登大飯店，正式踏入飯店業，並於寒舍集團成立初期，擔下集團董事長的重責大任，於任內開設寒舍艾美酒店，與擔任集團執行長的弟弟聯手，一同擦亮寒舍這塊金字招牌。
蔡伯府最為人津津樂道的，就是2004年與自家飯店員工黃閔暄相戀成親，這段飯店版的「麻雀變鳳凰」的情節，被媒體譽為韓劇《情定大飯店》的翻版。不過，這段婚姻最終由於黃閔暄傳出婚外情，感情宣告破裂，最終甚至演變成蔡伯府恐嚇大舅黃柏瑜的醜聞。
在經歷種種風波後，原被欽定為集團接班人的蔡伯府，於2015年正式卸任董座，僅掛名集團董事一職，據聲明指出是因為「完成階段性任務」，但外界傳聞是由於健康因素與婚姻問題，而漸漸淡出決策圈。
蔡伯府昨日晚間突然身體不適，被救護車送往台大醫院急救，不過最終仍搶救無效，宣告不治，享年僅48歲。他的父親蔡辰洋才於2016年1月中旬因心肌梗塞去世，享壽66歲；不料，僅相隔5年期間，正值壯年的蔡伯府也撒手人寰，除震驚產業界外，也讓各界不勝唏噓。
