馬來一菜館

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踏入狗年，其中一餐開年飯大家就來到西環Hotel Jen Hong Kong的Cafe Malacca「馬來一菜館」。這頓地道檳城與星馬菜式開年飯，當然必備當地過年意頭菜 撈起。這幾年間在香港也漸漸多了不少餐廳食店供應撈起，各家都加入自己特色食材和配搭。而這夜在「馬來一菜館」吃到的魚生撈起，我覺得可算是最忠於星馬當地傳統口味的版本。無論用料還是酸酸甜甜的酸梅醬與酸桔仔汁都帶濃濃星馬風味。餐廳更貼心地為每位食客印備"貓紙"，可以一面撈、一面齊齊讀出撈起意頭字句，氣氛熱鬧好玩。每次來到「馬來一菜館」也會選擇困難症發作，因為太多菜式都想吃。大家一輪取捨後，前菜與小吃方面分別選了沙嗲($108)，Rojak囉惹 ($88)和Pie Tee金杯($88)。可當作"星馬style沙律"的囉惹鹹中帶甜，濃郁惹味而不過鹹，這口味在香港真不易遇上。另外，金杯這款小吃自己以往都只是在星馬當地的娘惹菜館才吃得到，沒想到原來在「馬來一菜館」也有供應呢。爽口的白蘿蔔絲調味剛好，配上做得薄脆鬆化的小杯，很好吃。Penang assam laksa 檳城亞參叻沙($108)是我每次來「馬來一菜館」都必吃。不含椰奶的

吃了多餐傳統的賀年菜，也想一嚐隣近國家的新年菜式；華人在馬來西亞佔了相當的比例，而且更屬富裕的一羣，他們的過節菜應該也大有睇頭吧？這裡的總廚是該處的地道人士，大部分食材也會由當地直接運港，祈能盡展當地風味。更難得的是會不時率領廚師們到當地觀摩、學習廚藝，難怪不少在港的馬來華橋也是這裡的座上客了。想嚐新的話，由即日至3月9日，以每位$388 (兩位起)的價錢，便可享這個內含十道美食的撈起新年套餐了。天寒地凍，來杯「薑母奶茶」實屬正確選擇，薑味濃郁，入口順滑，喝罷立時暖和不少。先叫個人稱全港最佳的「咖央多士」滿足口癮，烘得焦香的多士入口鬆脆，緊隨著便是班蘭的獨有芳香和椰醬的濃香，一個人吃一碟也未為多。巴生肉骨茶～從前是勞苦大眾不可或缺的主食，以藥材煲煮而成的肉骨湯便是他們滋補強身的補品了，光是嗦着那香濃的藥材香已令人精神振奮！嘗一口湯，並未如飄出的氣味般濃烈，醇和回甘的藥香反而滋潤了乾涸的喉頭。排骨軟腍仍不失肉味；伴以辣椒、黑醬油、蒜蓉是道地的口味，但我卻更喜那索滿了湯汁精華的炸油條！檳城炒貴刁（鴨蛋）～食過翻尋味之選！以鮮蝦、臘腸、 韭菜、怡寶芽菜及豬油渣伴炒的幼滑河粉，雖然有點

朋友提議吃星馬菜，地點是位於西環今旅酒店的馬來一菜館；緣何要去到石塘咀吃星馬菜？原來餐廳主理人會不時到當地購入新鮮和難得一見的食材，盡量保持「當地的味道」，既是如此，當然是立刻應約。友人曾經在馬來西亞小住了一段時間，點菜方面自不然是由他發辦。由香港大學站B2出口，酒店就在出口左前方，用不到兩分鐘的腳程便可抵達。餐廳採簡潔開揚的設計，空間感十足。Malaysian Rose Syrup Drink玫瑰青檸～先來一杯怡神解渴的特飲撲一撲身上的暑氣Satay Chicken (6pcs)沙嗲雞肉串燒～燒得也頗香口，卻稍嫌不夠乾身；蘸上香味十足但不會過甜的沙嗲醬，倒也熱辣惹味。 Rojak囉惹醬蔬果沙律～這個賣相欠奉的沙律，吃下去卻別有一番驚喜，濃稠的沾醬甜酸中帶鹹香，配上清甜的水果，吃出了五味紛陳的滋味！ Chwee Kueh水粿～這道源自潮州的星馬小吃，在港也真的難求，經白米磨成漿蒸煮後的水粿綿綿滑滑，面頭撒上由菜脯、蔥、蝦米及辣椒煮成的餡料，果然是一道簡單而美味的庶民小點。Penang Chee Cheong Fun檳城豬腸粉～驟看跟我們的豬腸粉分別不大，口感卻更煙韌滑溜；只是除了甜醬跟

有朋友睇過小弟食評介紹賣星馬菜嘅馬來一，心郁郁有興趣一試，而小弟亦都好鍾意馬來西亞依個地方，尤其檳城及浮羅交怡。人少食唔到幾多嘢，所以，就不如多約幾個老友記，一齊過嚟馬來一品嚐其地道星馬美食。今日週中閒日，我哋又嚟得早，所以人客唔多，不過坐落就越嚟越多人。雖然裝修唔豪華，但喺勝在簡約舒適，地方闊落，我哋揀咗中間靠牆圓枱，貪其騷擾少啲，而背後幾張星馬街頭小攤檔黑白相，甚有味道。由於小弟嚟個幾趟，而朋友就首次到，自不然乘機將點菜重任交晌我手中，其實，未嚟之前已心裡有數，有幾款地道又富特色嘅菜式都好想俾佢哋試，所以，今次點菜無乜難度 。晌星馬，最抵就喺飲嘢，尤其一啲大牌檔、熟食市場，啲果汁抵飲到暈，一杯1L鮮菠蘿汁，都喺馬幣6蚊左右（~HKD15），而一杯近1L嘅榴槤牛奶，只賣坡紙2.5（~HKD16） 。當然，晌香港就無可能咁平啦，不過，嚟食星馬菜，點杯飲品多少都喺慣常。 涼粉冰 $23屬新加坡特色飲品，梳打水加涼粉條，算唔上好特別，只喺帶嚟涼快清爽嘅感覺。 香茅特飲 $23 之前飲過，覺得特別所以介紹朋友一試，以香茅煲水，香茅味非常突出，飲一啖香茅味已衝緊入喉嚨，而青青哋嘅斑蘭

馬來西亞人喜歡吃辣的食物, 但辣度比泰國菜溫和, 糅合椰香味的娘惹菜特色, 是以偏甜和酸辣為主。馬來一菜館為米芝蓮車胎人推介2014食店, 加上是香格里拉酒店集團管理, 水準應該可以, 筆者一向很少品嚐星馬菜, 於是相約友人一起了解。馬來一菜館在西環區, 筆者在週末中午到此發覺其食客不多, 可能地點問題, 因在香港盛貿飯店內, 看到有外地旅客到此進餐。 餐廳主要供應星馬美食, 也有西式三文治,意粉及如牛扒提供。到馬來菜館, 串燒是必點, 沙嗲雞肉/牛肉串燒 ($72) 共6串, 烤雞肉/牛肉串加上沙嗲醬, 非常香口, 配濃郁香甜的花生醬, 飯糕, 青瓜和洋蔥, 好吃。檳城亞參叻沙 ($82) 是另外所點的地道星馬美食, 以帶酸味的辣魚濃湯配米線, 加上新鮮菠蘿, 薄荷,青瓜, 蔥頭及薑花作配菜, 酸味是重了些, 港人口味來說是不太理想, 經理提點要加上另配的檳城特色蝦膏用作湯底, 其味道出奇地改為合上口味, 其酸味中和不少, 但筆者還是比較喜歡新加坡叻沙的香辣椰漿湯麵。馬來甜品點了香蘭椰絲卷 ($28), 班蘭薄餅包裹棕櫚糖椰絲, 甜味十足, 到此必試。咖央多士($22)也是星馬美食中

咖哩香葉炒茄子（四十五個大洋）這道菜式辛辣味十足，以在下口味來說，已經達到小至中級了，有時候還需喝一口水呢！香葉子也頗爽脆，茄子也很軟腍。檳城炒貴刁（八十五個大洋）這道菜式是極具代表性的檳城街頭美食，餐廳以乾炒河粉配以鮮蝦，臘腸，韭菜，豆芽及自家製辣醬製作，上桌時已經極具鑊氣，熱氣騰騰，吃起來辛辣度已達中等，而且非常香口，尤其鮮蝦爽口兼且彈牙，加上臘腸，使口感更加豐富。檳刧亞參叻沙（八十二個大洋）亞參叻沙是檳城著名美食，以帶酸味的辣魚濃湯配備米線，加上新鮮菠蘿，薄荷，青瓜，蒽頭及薑花作配菜，另外又配以檳城特色的蝦膏，使叻沙更倍添薄味。這叻沙確實是令在下有種酸酸，而又辛辣味豐富，每吃一口都會刺激味覺，挑戢在下的辛辣程度。椰汁黑糯米（二十八個大洋）黑糯米口感都幾煙靭，加上新鮮的椰汁，黑糯米充滿了椰子的味道，而且亦感受到椰子的香味。香蘭椰絲卷（二十八個大洋）這是一個包裹著棕櫚糖椰絲的班蘭薄餅，綠色的班戟皮，厚薄適中而且暖暖的，口感軟腍腍，味道充滿了斑蘭和新鮮椰絲的香味，加上棕櫚糖，味道就更加清甜。蒸三色西米糕（二十八個大洋）在下還是首嚐三色西米糕，造型圓椎形，較為突出。這西米糕充滿了焦葉而清

今天本來在數碼港附近，因為朋友想吃東南亞菜，所以就順道去位於國貿飯店内的馬來一菜館吃晚飯。我們點了炒貴刁、沙律、叻沙、沙爹串燒還有甜品。囉惹醬蔬果沙律 ($53)這個沙律很有趣，是平常吃不到的蔬果組合。有油條及爽脆的水果如蓮慕、楊桃，酸酸甜甜，十分開胃。檳城炒貴刁 (HK$85）乾炒河粉香口夠鑊氣, 煙煙韌韌，打算戒澱粉質的我也吃了整整一碗！新加玻叻沙 ($88)椰漿香，十分足料，對不喜歡香茅的我來說香茅味挺強，所以就交給我的朋友了。它說湯汁的味道可以濃一點。(喜歡雞蛋不是全熟的)牛肉雞肉沙爹串燒 ($72)可能前一天才吃過西灣河那間無名串燒檔的沙爹吧, 這家的給比下去喇。其實肉質算嫩滑，只是孜然粉太霸道了，令惹味花生醬汁也變成小配角。旁邊的飯糕有些像球狀的米漿，我不懂得欣賞。甜品Cheng Thng有龍眼乾、丸子、銀杏、蓮子、糖冬瓜、薏米和西米等材料，消暑清香，同時也挺潤喉。可惜蓮芯沒有去掉，吃下帶苦澀味。香蘭椰絲卷 ($28)Pancake皮薄，充滿斑蘭香, 入口還是暖暖的，椰糖餡甜膩和斑蘭味搭調，推薦與清甜的Cheng Thng同吃。貓山王榴槤布甸布甸滑溜，入口溶化，牛奶味並沒有

承接上文，點來了另一款麵食檳城湯河 ($78)，據說湯底是以少油少脂肪的新鮮鴨肉熬製，再配上魚蛋、魚片、鴨絲、豬紅和及香炸蒜粒，看來是以健康飲食作賣點。由於湯河沒加進香料，食味較為清淡，與鮮味爽口的吉隆坡魚蛋非常匹配，加上河粉薄身幼滑，味道還真不賴。食友特別點名要叫的馬拉盞炒羊角豆 ($45)，《羊角豆》即《秋葵》，因果莢的外形像羊角而得名，由於羊角豆質感帶點滑潺，故亦有潺茄之稱。不過想不到原來以辣椒及蝦醬香炒，口感竟然滑而不膩，配上醬料的鹹香辣勁，果然別有風味。海南雞飯 ($108) 跟一般星馬菜館一樣，以雞肉配上香飯、雞湯、自家製的辣椒醬、薑蓉及黑醬油。先試一件去骨的龍崗走地雞，外皮薄嫩、肉質鮮滑，就算不蘸點任何醬汁來吃，亦已經十分入味。而先炒後蒸的雞油飯，飯粒飽滿鮮香，層次豐盈，咬落更不會吃得滿嘴油膩，加上伴喝的雞湯，味道清怡，可口味美。 馬來巴東牛肉 ($88)，據說是以馬來西亞的特式鮮嫩牛肉，配以椰汁和多種香料混合燜煮。牛肉煮得非常腍滑，加上吸盡椰漿和香料的精華，入口帶鹹香味道，不過就稍嫌醬汁辣度過於輕微，而且若把所配的白飯改為即烤薄餅，相信更叫人受落。據悉原來馬來西亞人都愛