沾麵TOP 5 拉麵店大比拼!中環米芝蓮周月/荃灣$73小店大片叉燒/長沙灣20斤鮮蝦熬湯|邊間最好食 | 飲食 | 新假期
沾麵TOP 5 拉麵店大比拼!中環米芝蓮周月/荃灣$73小店大片叉燒/長沙灣20斤鮮蝦熬湯|邊間最好食
沾麵TOP 5 拉麵店大比拼!中環米芝蓮周月/荃灣$73小店大片叉燒/長沙灣20斤鮮蝦熬湯|邊間最好食

沾麵TOP 5 拉麵店大比拼!中環米芝蓮周月/荃灣$73小店大片叉燒/長沙灣20斤鮮蝦熬湯|邊間最好食

沾麵,是日本拉麵的旁支,聞說是拉麵大師山岸一雄先生做給麵店夥計的福食,貪其熱湯冷麵,可以豪邁地大口大口吃。後來被店中熟客發現,爭相試食,再經山岸反覆改良,開始發揚光大。湯汁濃厚,麵條爽彈,份量又比正常拉麵多(某些店可免費加麵),令沾麵備受熱捧,成為潮流。香港亦有不少沾麵店,今期找來其中5間,如中環米芝蓮級周月、荃灣$73小店叉燒大大片、長沙灣20斤本地鮮蝦熬湯等,看看誰能做到麵條清爽分明、湯汁上枱時熱辣燙口,濃而不鹹,吃出鮮味。即下載新假期APP睇足本獨家內容!

*試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準,另外,貨品價格或有可能浮動,敬請留意。

撰文:WuSo|圖片:LamLam

沾麵TOP 5

1.中環 麵鮮醬油房周月

源自日本愛媛縣的周月,進軍香港後,連續7年獲得米芝蓮推介。暫時全港有三間店,總店在中環,分店位於銅鑼灣及鰂魚涌。店子標榜每日採用日本產麵粉自家製作新鮮麵條,配以有140年歷史的愛媛縣大洲梶田商店用百年木桶特別發酵18個月的醬油,以及瀨戶內海產的沙丁魚粉、鯖魚粉及北海道昆布等製作,正宗日本風味。全店共有5款沾麵,以湯底分為兩大類,魚介和香辣,另再配不同配料。

燒黑豚沾面 9
燒黑豚沾面 $119

沾麵TOP 5大比拼!|邊間最好食(新假期APP限定)

  1. 湯汁面層有厚油,但食落竟然不覺油膩,魚介很香,而且吃到帆立貝油的香氣,湯底加了醋,帶輕微酸味,開胃得來又很有性格,味道令人難忘。
  2. 麵條較粗身,乾爽,條條分明,掛湯力強,彈牙以外,更多了一份煙韌。
  3. 以角切鹿兒島燒黑豚肉片代替叉燒,肉味濃,肥瘦比例3:7,肉質鬆化,不死實。
  4. 溏心蛋靚,非常入味。
  5. 湯割(吃完沾麵後加入的清湯)是經過6小時烹煮的雞湯,熱騰騰加入湯汁中,好喝。
  6. 唯一一間落單時可自選湯底濃味或淡味;要涼麵或熱麵,非常細心。
  7. 有100g、200g及300g可選,價錢一樣,食量小的女生,也不怕浪費食物。

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  1. 設加一,算起來也要過百元一碗,如柯打最平的款式,配料較少(半隻蛋及已加在湯汁內的角切、筍),相對另外幾家店,價錢偏貴。
店子人氣甚旺,尤其中午時間, 坐得會較逼。
店子人氣甚旺,尤其中午時間, 坐得會較逼。
味玉香辣沾麵 8
味玉香辣沾麵 $108
麵鮮醬油房周月
麵鮮醬油房周月

餐廳:麵鮮醬油房周月
地址:中環歌賦街5號地舖(顯示地圖
電話:2850 6009
營業時間:星期一至日 11:30am-9:30pm
備註:設加一,收現金及信用卡

2.荃灣 麵屋福

家庭式小店,丈夫阿亮曾留學日本,跟日本人在麵店打工,回港後亦曾在不同的日本餐廳工作,賺錢養大孩子,在家人鼓勵下中年創業,日做13小時,煮出自己心中的最佳沾麵。湯汁要用大量筒骨來熬,煮足十小時才出味,再加了30多種材料秘製的醬油膽,味道富層次。店中有3款沾麵:魚介豚骨、黑蒜油豚骨及番茄紅油,其中招牌魚介豚骨沾麵,曾創出日賣150碗的佳績。

魚介豚骨沾麵
魚介豚骨沾麵 $73

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  1. 魚介豚骨湯有木魚碎、芝麻、葱花,配料豐富,湯汁濃淡得宜,吃到魚乾的鹹香鮮味及豬骨油香。
  2. 麵條熱上,粗身,帶小小孿,增強掛汁力,麵身彈牙,不錯。
  3. 叉燒大大片,每碗兩片,肥瘦分明,入口柔軟,有淡淡肉香。
  4. 枱頭的炸蒜好香,加了檸檬的香醋亦很清新,亦備有自家製辣醬,其他沾麵店少見。
  5. 平日午市送罐裝汽水,連麵價計,最平$73有交易,經濟抵食。
  6. 侍應會留意人客就快吃完,主動詢問是否需要加湯,服務細心。

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  1. 桌上的筷子如能蓋好,感覺更衞生。
  2. 匙羹太細,麵又粗,放兩條麵已溢出,女生們吃時會有點狼狽。
小店格局,夫婦檔經營,服務貼心。
小店格局,夫婦檔經營,服務貼心。
番茄紅油沾麵
番茄紅油沾麵 $88
麵屋福
麵屋福

餐廳:麵屋福
地址:荃灣享成街18號地舖(顯示地圖
電話:3590 3018
營業時間:星期一至日 11:30am-3:30pm、6pm-9:30pm
備註:不設加一,只收現金

3. 西環

由來自北海道的大廚兼老闆砂田信広主理,來港前,他曾在東京開拉麵店,7年前移居來港,亦和朋友合作開麵店,最後在元朗自立門戶,開了「彩」,更於3年前在西環開了分店。西環店位於後巷,地處隱蔽,仍吸引不少日本人來撐場,他們最欣賞老闆以3種小麥粉混合製作的自家麵條,店中設有製麵機,日日新鮮出品。小麥麵、黑胡椒麵是固定生產,另加一款每日限定口味,比如甘筍麵、羅開在後巷,位置偏僻,但仍不乏日勒麵、紅辣椒麵等,配上西班牙放養豬脢頭肉慢煮而成的叉燒,被視為區內的隱世美食。

富士葱沾麵( 配黑蒜油湯、小麥麵 )
富士葱沾麵(配黑蒜油湯、小麥麵)$98

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  1. 店內提供3款口味的沾麵(叉燒、紫菜及富士葱),人客再可自選湯底(原味豚骨湯、黑蒜油湯、蝦味噌湯)及麵條(小麥麵、黑胡椒麵、紅辣椒麵),共可配搭出9款沾麵,加上每日有限定口味的麵條,口味變化多端。
  2. 黑蒜湯黑掹掹,蒜味雖不算很香,但配合枱上的炸蒜,效果會更好。
  3. 小麥麵條富麥香,細看麵上有小麥粒,入口滑溜煙韌。
  4. 麵夠凍、湯夠熱,吃得很爽。
  5. 兩大片叉燒,夠大塊;溏心蛋流心之餘,還有點漿口,好食;筍絲爽甜可口。
  6. 富士葱沾麵的葱量多,增加爽脆感,愛葱者不要錯過。

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  1. 整體湯底比較稀,易入口,但影響了掛湯效果。
  2. 叉燒太瘦,嚡口,沒有脂香。
  3. 辣椒麵吃不到辣椒香及辣椒味,有點失望。
開在後巷,位置偏僻,但仍不乏日 勒麵、紅辣椒麵等,配上西班牙放養豬脢頭肉慢煮而成的叉燒,被視為區內的隱世美食。 本人幫襯,店內設有打麵房,可以 見到麵條的製作。
開在後巷,位置偏僻,但仍不乏日 勒麵、紅辣椒麵等,配上西班牙放養豬脢頭肉慢煮而成的叉燒,被視為區內的隱世美食。 本人幫襯,店內設有打麵房,可以見到麵條的製作。
紫菜沾麵 (配豚骨湯、紅辣椒麵)
紫菜沾麵 $93(配豚骨湯、紅辣椒麵)
彩

餐廳:彩
地址:西環石塘咀屈地街16號金陵大廈地舖(顯示地圖
電話:2440 0900
營業時間:星期一至日 11:30am-3pm、6pm-9pm
備註:不設加一,只收現金

4.長沙灣 海老名沾麵

開業5年,由拉麵界猛人Meter Chan創立。老闆酷愛日本拉麵,又主意多多,先後在香港開設多間主題麵店。此店以蝦湯底聞名,據聞日用20斤本地鮮蝦熬湯,難怪一入店門,已聞到濃濃蝦味。店中有3款拉麵:蝦汁醬油沾麵、蝦汁味噌沾麵、蝦汁番茄沾麵,每款湯汁都加有烘香的櫻花蝦,香味大大提升。

蝦汁番茄沾麵
蝦汁番茄沾麵 $99

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  1. 沾麵上枱前,每人有一小盤炸櫻花蝦脆脆,店員解釋可用紫菜捲起當手卷,亦可加入湯內吃,很有趣。
  2. 味噌湯偏濃偏鹹,蝦味重,湯汁質地濃稠,面層厚厚的蝦油,較適合重口味人士。湯面有櫻花蝦,葱花、壽司薑等,顏色配搭悅目。
  3. 叉燒有兩大片,火炙過,肉香更惹味。
  4. 湯碗保溫好,吃至最後,仍有熱度。
  5. 店員會留意人客差不多吃完,主動幫忙加湯,很細心。
  6. 吃罷加入蝦清湯,鹹味被沖淡,但蝦味依然強勁。

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  1. 麵條上枱時冒煙,配熱辣辣湯汁,很燙口,亦有別於「冷麵熱湯」的傳統。
  2. 麵條略欠彈性,香味不足,似有少少鹼水味。
  3. 叉燒瘦肉部分質地有點嚡。
  4. 溏心蛋可以更入味。
  5. 配料太多,湯碗不大,麵條放進湯難以全面沾湯。
門面低調,得十來個位,一入 門口就聞到蝦殼香氣。
門面低調,得十來個位,一入門口就聞到蝦殼香氣。
蝦汁味沾麵
蝦汁味沾麵$89
海老名沾麵
海老名沾麵

餐廳:海老名沾麵
地址:長沙灣元州街213號美居中心20號舖(顯示地圖
電話:3954 5528
營業時間:星期一至日 12nn-3pm、6pm-9pm
備註:不設加一,只收現金

5.尖沙咀 元祖沾麵專門店

位於尖沙咀食街的小店,顧名思義,主打沾麵,單是沾麵已有17款。湯底有魚介湯、赤蝦湯、龍蝦湯及芝士海膽湯,再配搭多款名貴海鮮食材如海膽、龍蝦、鮑魚等。由於材料繁多,拉麵價錢幅度相差甚大,最平的魚介沾麵,$73已有交易;而全店最貴的元祖終極鮑魚龍蝦海膽沾麵,則盛惠$259。另部分沾麵可加錢配松露、海膽或蟹皇,非常奢華,打卡一流。

芝士海膽沾麵 5
芝士海膽沾麵 $105

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  1. 麵款花樣極多,豐儉由人,打開餐牌,令人心花怒放。
  2. 石鍋上枱,存熱極好,上枱時湯汁仍然吱吱作響,很有氣氛。
  3. 麵條粗身,凍上,尚算彈牙,掛湯效果甚好。
  4. 龍蝦湯底蝦味濃。
  5. 4款湯底都可免費加湯,吃沾麵時可以盡情蘸汁,其他麵店較少見。
  6. 不設下午落場,平日5pm前入座有9折優惠。

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  1. 湯汁質地似薄芡,質地有別於吃慣的日式沾麵,尤其是海膽芝士湯,似吃港式茶餐廳的芝士撈烏冬,純港式口味。
  2. 海膽芝士湯吃到芝士奶香,卻吃不出海膽的鮮味;龍蝦湯底只吃出櫻花蝦的香氣,缺少龍蝦的鮮甜。
  3. 叉燒太乾,沒有油香,肉質偏乾。
  4. 半熟蛋太熟,沒有流心。
  5. 雖然餐牌面有註明要收取每位$5茶錢,但感覺不太抵,加上設加一,變相提高了消費。
位於尖沙咀食街,來幫襯的以年輕人 居多。
位於尖沙咀食街,來幫襯的以年輕人居多。
特製八代海赤海老沾麵
特製八代海赤海老沾麵 $99
元祖沾麵專門店
元祖沾麵專門店

餐廳:元祖沾麵專門店
地址:尖沙咀厚福街5-6號多富閣地下5號舖(顯示地圖
電話:3709 8140
營業時間:星期一至日 11:45am-12mn
備註:設加一,只收現金

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