鸡西刀削面是黑龙江省鸡西市特色小吃。 鸡西刀削面有料花椒、大料、香叶、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒、 红寇、大茴香、小茴香、红树椒碎末、麻椒、盐、味素、鸡精、老抽、白糖、牛肉 。制做方法是先放油 ，把油烧开后放入孜然、麻椒面、川椒面炒等配料，在放牛肉，将肉里的水分炒干时，最后放调料、添水，熬制30到60分种。[1] 刀削面在很短的时间内被鸡西人所接受,从一个路边的小摊位,发展成一家很有规模的面馆,又在短短的几年时间内,在鸡西市区以及外区县开设了几百家的连锁四街刀削面馆.