製豆漿之泡豆水護心降脂抗氧化 - 明醫網

製豆漿之泡豆水護心降脂抗氧化

[2013-07-15]

在家自製豆漿，營養又衛生，受到越來越多的人喜歡。可一些細心的朋友又開始琢磨起來：聽說打豆漿前把豆子泡一泡更好，那麼泡豆子的水該怎麼處理呢？

在家自製豆漿，營養又衛生，受到越來越多的人喜歡。可一些細心的朋友又開始琢磨起來：聽說打豆漿前把豆子泡一泡更好，那麼泡豆子的水該怎麼處理呢？

一般來說，把豆子提前浸泡8至12個小時，製成的豆漿味道更香濃，口感也更細膩。問題是，豆子、粗糧等泡過之後，浸泡水往往會變得渾濁。特別是紫米、黑豆、紅豆等有色的糧食和豆子，浸泡水還會變色。這樣的水要不要扔掉呢？讓很多人糾結。

從口感上來說，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。因為粗糧、豆類浸泡後，表皮中的植酸、單甯、草酸、花青素、類黃酮類等會溶出，而這些物質或多或少有一定的澀味，去掉會更爽口。此外，上述成分可能會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，不適合貧血、缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人食用。

但是，對高血脂、糖尿病、肥胖症等「三高」人群來說，扔掉浸泡水就弊大於利了。因為泡豆水溶出的物質屬於抗營養成分，有一定的保健效果。比如植酸和單甯，能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質，能減少患癌症和心臟病的風險。

因此，浸泡水是否保留要因人而異，如果能接受淡淡的澀味，消化吸收功能良好，甚至還有「三高」，那麼不妨保留下來；如果苛求口味，或者有腎結石等問題，則最好倒掉。

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糖尿病患者
補維他命D降血壓

糖尿病這一慢性病，常給患者帶來心理負擔，甚至誘發抑鬱、焦慮等心理問題。美國的研究建議，適當補充維他命D，能説明糖友改善心情，進而平穩血壓。

美國芝加哥洛約拉大學尼霍夫護理學院的研究人員發現，由於攝入不足、肥胖症、缺乏陽光照射等因素，糖尿病患者容易出現維他命D不足或缺乏。他們選擇了46名平均年齡55歲的2型糖尿病患者，檢查發現，其血液中維他命D的含量均未達標。隨後，研究者對其進行了強化6個月的維他命D強化補充。結果顯示，參試的糖尿病患者不僅體內的維他命D含量達到了正常標準，而且抑鬱症狀調查問卷的平均得分，從實驗開始的26.8分降低至12.2分，說明其情緒狀態明顯好轉。此外，參試患者的平均收縮壓從140.4毫米汞柱下降至132.5毫米汞，平均體重從102.6公斤減輕至101.4公斤。

在美國糖尿病協會學術會議上宣讀的這項研究成果表示，糖尿病患者補充維他命D能起到「一石三鳥」的作用，對身體的整體健康情況都有改善，有望成為一種簡便可行的輔助療法。

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每天看3小時電視
易致抑鬱症

哈佛大學公共衛生學院的研究人員對近5萬名婦女進行了調查。研究人員讓這些婦女每隔幾年填寫一次調查問卷，問卷內容包括自1992年以來每週看電視的時間，以及進行走路、騎自行車、跑步和游泳等運動的時間。

研究人員在分析了與抑鬱有關聯的健康和生活方式(包括體重、吸煙以及其他疾病)後發現，每天運動90分鐘的婦女，要比那些每天只運動10分鐘的婦女，患抑鬱症的風險減少20%；而每天看3個小時以上電視的婦女，患抑鬱症的風險會增加13%。

研究人員指出，儘管該研究無法直接證明，長時間看電視和不運動會導致抑鬱症，但花更多的時間進行運動確實可提升女性的自尊和控制感，同時還會增加血液中腦內啡的水準，這種化學物質有助於減輕身體痛感，並減少不愉快的感覺。

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飯後吃核桃
軟化血管

很多人偏愛油膩的食物，這不僅會引發肥胖，也不利於心血管健康，建議飯後吃點核桃。

核桃是日常生活中常見的營養品，研究發現，核桃中含有精氨酸，有助於產生一氧化氮，能減少動脈硬化、讓動脈保持柔軟，還含有抗氧化劑和α-亞麻酸，有助於動脈健康。

美國加州核桃協會建議，每天飯後吃一把核桃仁。不僅有利於心腦血管健康，還能降低患其他疾病的風險，包括高血壓、糖尿病等。需要提醒的是，核桃中脂肪含量較高，吃後要相應減少食用油的攝入量。

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吃海鮮
喝蘇打水

眼下正是海鮮類食品大量上市的季節，在大家一飽口福的時候，「吃海鮮會得痛風」的說法不免讓人有些擔心。這個說法雖然不准確，但海鮮確實是痛風的一個高風險因素。對此，專家表示，吃海鮮時喝蘇打水可將風險降低，促進身體健康。

海鮮通常含有較多的嘌呤，嘌呤在體內代謝為尿酸，尿酸需要通過腎臟排泄。而蘇打水有較強的鹼性，對腎臟排泄尿酸有很大説明。因此，吃海鮮時喝蘇打水有助於防治血液中尿酸升高。蘇打水在吃海鮮之後喝更好，但經常喝才會有效。需要提醒的是，胃酸分泌過少的胃炎患者不要大量喝蘇打水，因為蘇打水能中和胃酸，加重胃酸缺乏。蘇打水還含較多的鈉，所以高血壓患者最好也不要喝，或在喝蘇打水時，要減少食鹽的攝入量。

值得注意的是，在選擇蘇打水產品時，要注意標籤配料表中是否有「碳酸氫鈉」字樣，這才是真正的蘇打水。