吃魚不必挑魚刺　調理包成熟齡食品主流

備餐簡易成熟齡族飲食主訴求

台灣也出現類似的成長曲線。食品所研究員王素梅指出，國內2016年的冷凍、冷藏調理食品市場規模約台幣494億元；2017年約512億元；2019年可望達台幣586億元。針對各式調理食品的興起，王素梅認為，這與台灣日益老化的人口結構息息相關。「我們的上一代是有人照顧的，但在未來的世界裡，我們這一代必須、也傾向自立自強，因此在飲食上會需要支援體系。」即煮即食產品將是未來飲食支援體系裡，不可或缺的一環，例如便利商店應提供更多簡單處理即可食用的產品。

今年6月由行政院農委會主辦、食品所承辦的「銀髮友善食品評選」活動，剝骨去刺的小包裝水產、即熱即食的產品成為大贏家，27件獲選產品中，有18件屬於此類，反映出備餐便利性的趨勢。

成立逾30年，來自屏東的水產加工廠佳辰實業今年挑選5個品項參選，獲選4項，居所有廠商之冠，並拿下金饌獎與特別獎各一。評審青睞的產品為蒲燒台灣鯛魚腹、東港櫻花蝦、台灣鯛魚片以及台灣鯛魚切片。

佳辰實業經理特助曾莉惠本身就是雙薪家庭成員。她說：「由於自己跟另一半都在工作，家中長輩中午常是將剩飯剩菜隨便弄弄就算一餐，看了實在於心不忍，能夠吃得方便、營養很重要。」

包裝精緻、簡便易食的產品同樣在國際間大放異彩。世界品質評鑑大賞（Monde Selection）今年就將其中一個品質金獎，頒給來自台灣的安永鮮物鱸魚精。

◎推薦閱讀：（本文還沒結束，後面還有喔）

安永鮮物是半導體供應商崇越集團旗下的食品、生活品牌。談到出國比賽抱獎歸的鱸魚精，董事長郭智輝原本沒想搭上調理包的潮流，「我們當時想的是如何做全魚利用，藉以幫助台灣養殖戶，鼓勵他們培養品質好的魚，頭尾骨肉都能充分利用。」

然而，冷凍與調理類產品原本也是安永鮮物的大宗，許多產品採用目前國際間重視的簡單配方（Clean Label），食材、成分沒有看不懂的化學名稱。

熟齡者比年輕人更需要蛋白質

銀髮營養專家黃青真了解蛋白質的重要性。她指出：「七、八十歲以上的族群胖一點，提早死亡的比率反而比較低。年長者最怕的是營養不良，所以要儘量吃有蛋白質的食物，且量要比年輕人多。」

蛋白質食品也在今年銀髮友善食品評選中成為焦點，獲選的產品幾乎半數是水產。王素梅指出，水產肉質柔軟有先天優勢。其他蛋白質含量高的食品如肉鬆、優格也不乏獲選者。

安永鮮物以龍膽石斑魚排得到今年「銀髮友善食品評選」的金饌獎。科技業出身的郭智輝從日本引進細胞活存技術，減少低溫保存對肉質的影響。根據《神經科學研究（Neuroscience Research）》期刊，此種技術主要用於保存幹細胞，使細胞在解凍後依然保有活性。

老字號的佳辰實業雖無生醫技術加持，仍做出適合熟齡族群食用的蛋白質類產品。曾莉惠表示：「針對不擅挑魚刺的年長者，我們將魚刺烤得酥酥的，讓他們可以連肉帶骨吃下肚。」該公司的蒲燒、鹽烤魚均為此類產品。

展望未來，熟齡食品將參考國外做法，依食物質地進行分級。黃青真表示，食品將會分為五級，有一般質地、容易咀嚼、牙易咬（給只剩牙齦者）、可舌頭頂碎，以及流質類。日後，就算上了年紀，就算只有一個人，也能好好吃頓飯。

推薦閱讀：

商機變現術／銀髮族不愛花錢？先解決「三不困擾」

要抗老 就要吃蛋白質

菁英會計師：退休後  我會把錢花在這些事上

卡到魚刺時，可以吞飯、喝醋嗎？

長壽新商機！台灣「熟齡市場」在2025年將達3.6兆，企業如何轉型搶先布局？