咖啡是否含有致癌物质？

强答：

咖啡与其它食品和饮料一样都是有机物，其结构和成分非常复杂。所以说咖啡里是否含有“致癌物”的说法是不科学的。

我以为对于咖啡的研究要通过对饮用咖啡与健康的关系入手，而不是仅仅了解“纯咖啡因”的作用。这就是早期的很多研究之所以失误的主要原因。

举一个最简单的例子：假如说咖啡中含有某种对人体不利的成分，也有可能含有另一种可以抵消或消弱前一种物质作用的作用。那么这种物质就可能还是没有对人体不利的作用。

结论：单独了解某一种成分作用的方法是不科学的。

关于咖啡某些致癌充分的主要推测有两个，其一是咖啡主要成分咖啡因。《中国食品》（1983年07期）中提及，咖啡因可以致癌。

其二是咖啡在烘烤过程中会产生丙烯酰胺，此物在动物实验中显示了致癌性（此实验用于动物的丙烯酰胺是高剂量纯化过的，而非食物中的正常摄取），目前还没有充分证据显示丙烯酰胺对人类为致癌物。国际癌症研究机构IARC将咖啡列为2B类致癌物（限于膀胱癌），即有可能对人体有害。

咖啡中虽有致癌物，但不等同于咖啡不可被饮用。咖啡致癌或者说损坏健康都有前提条件，例如是否患有不适宜饮用咖啡的疾病，饮用是否过量…咖啡在适当饮用的情况下，对身体有诸多好处，在这里不一一赘述。