素食這麼吃，包你一臉膠原蛋白！

第917篇

?

女性最喜歡聽到別人誇獎美呀。身材好啊

可見一臉的」膠原蛋白「都是女性所想要的

就是代表著年輕，皮膚好

什麼是膠原蛋白

┋┋ 膠原蛋白是一種生物性高分子物質，它們分布在全身各個組織器官之中，是人的皮膚的主要成分之一，是人體內含量最多的蛋白質。一個成年人的身體內約有3公斤膠原蛋白，其功能是維持皮膚和組織器官的形態和結構，也是修復各損傷組織的重要原料物質。

┋┋ 在人體皮膚成分中，有70%是由膠原蛋白所組成，起著維持皮膚的彈性和豐滿度的作用，扮演著「深層水庫」的角色，為表皮提供水分。

┋┋ 隨著我們年齡的增長，身體的膠原蛋白會逐漸流失，從而使得皮膚失去彈性、產生皺紋。另外，隨著年齡的增長，身體的膠原蛋白不僅會流失，身體產生的膠原蛋白也會減少。真的感到老了？20歲之後，你的身體每年產生的膠原蛋白也會逐年減少1%。再加上日曬、抽煙、高糖飲食，這些都會減少膠原蛋白的產生。所以請盡量避免這些活動！

┋┋ 膠原蛋白的各種產品可能通過增加體內膠原蛋白的合成來使皮膚看起來年輕而新鮮。但是問題是，儘管膠原蛋白產品被追捧為抵禦年齡增長和皮膚衰老的神器，卻沒有太多相關證據。事實上，膠原蛋白需要通過胃部消化液進行分解吸收，膠原蛋白在胃液的消化過程中首先會被分解為氨基酸，然後進入體內，也就是說膠原蛋白通過胃液消化進入身體時膠原蛋白已經不存在。

┋┋ 通過胃液消化後的膠原蛋白在人體的再生率無法驗證，因此，服用膠原蛋白口服液或片劑並不一定增加你皮膚中的膠原蛋白。

素食是不是會缺膠原蛋白這個問題？

補充膠原蛋白的核心其實是維生素C。

┋┋膠原蛋白是一種蛋白質。蛋白質由氨基酸構成。膠原蛋白的構成比例是：甘氨酸27%，脯氨酸和羥脯氨酸25%，谷氨酸10%，其他氨基酸10%，丙氨酸9%，天冬氨酸6%，精氨酸8%。

┋┋氨基酸共分兩種：必需氨基酸與非必需氨基酸。必需氨基酸無法由人體合成，必須通過外在食物攝入才能補充。一共有八個必需氨基酸：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。

┋┋而膠原蛋白中的氨基酸排名前三的：甘氨酸27%，脯氨酸和羥脯氨酸25%及谷氨酸均為非必需氨基酸。也就是可以由人體自身進行合成，不需要外在攝入。

┋┋即便是嚴格素食者，通過合理的飲食搭配，可以補充所有組成蛋白質的氨基酸。與肉食的不同在於合成蛋白質的速度慢一些，但素食合成的蛋白質的穩定性更好。

┋┋吃豬蹄，豬皮並不是補充膠原蛋白的關鍵。豬蹄先被人體分解成了各種氨基酸，但是這些氨基酸要重新合成膠原蛋白，重點其實在於維生素C，而不是豬蹄豬皮。

┋┋維生素C在膠原蛋白合成過程中的作用，主要是在前膠原蛋白合成階段的前α-肽鏈形成過程中，部分羥脯氨酸及羥賴氨酸需經內質網中脯氨醯羥化酶（proline hydroxylase）及賴氨醯羥化酶（lysine hydroxylase）催化，形成羥脯醯胺及羥賴醯胺殘基。

┋┋素食者如果注重飲食的搭配，會攝入大量水果蔬菜，這其中含有大量維生素C，如果再經常吃豆製品及粗糧，便可補充必需氨基酸，並不會缺乏蛋白質。另外還有合理的作息，以及運動。所以素食者只要注重飲食搭配，並不會缺乏膠原蛋白，並且通過完全的素食也可以補充膠原蛋白。

┋┋實際上，很多素食者的皮膚都是很好的，這與上面提到的良好的飲食搭配及運動是分不開的。

臉上的膠原蛋白是自身合成的

利用的是吃下的膠原蛋白質提供的氨基酸。

???

┋┋臉上的膠原蛋白都是自己皮膚合成出來的。動物膠原蛋白分子很大，根本無法被人體直接吸收，必須先分解成各種氨基酸，然後氨基酸被分配到身體的各個組織器官中，合成膠原蛋白。

┋┋皮膚只是利用其中一部分的氨基酸，且體內膠原蛋白的合成速率受年齡、遺傳、環境、疾病等多種因素的影響，與食物膠原蛋白質攝取多少無關。

食 物 方 面 如 何 選 擇

▼▲

?綠色豆類

▌雖然蔬菜並不是最主要蛋白質的來源，但綠色豆類卻含有蛋白質成分，能夠協助補充我們一天的需求。每天在沙拉、湯、果昔，或是外食選菜的項目中，加入一些綠色豆類，就能促進我們蛋白質的攝取。

?藜麥

▌最近很流行的超級食物藜麥，含有豐富的蛋白質，少許的鋅。根據營養師建議鋅和銅能夠幫助蛋白質氨基酸成為膠原蛋白，所以在三餐中加入有機藜麥，取代米飯的份量，就能夠幫助補充蛋白質，同時也能夠控制體重。

?彩椒

▌含有豐富抗氧化成份的彩椒，特別是紅色，對於肌膚保水和彈性非常有幫助，能夠減少肌膚皺紋和表情紋的產生。

?紅蘿蔔

▌雖然有些人對於紅蘿蔔的味道有點懼怕，但它含有豐富的維他命A，是有助於抗老的活性因子，對於皮膚的彈性和增生非常有益，每天早上可以喝一杯紅蘿蔔加蜂蜜，或是加入其他的蔬果做成濃湯，就能保持肌膚彈力光澤。

?奇亞籽

▌許多人會利用奇亞籽加入飲料或是甜點中，喝起來有點像山粉圓的口感，它含有豐富的蛋白質，也能夠增加飽足感，對於想要減重和維持肌膚彈性的人，是非常好的能量食物。

?杏桃

▌橘色蔬果中都含有豐富的維生素A，能夠鎖住膠原蛋白不流失。如果想吃零食的時候，不防利用補充一些乾果來代替，健康又能讓肌膚看起來更年輕。

?鷹嘴豆

▌在國外食譜中很常看到的食材鷹嘴豆，其實在台灣和香港超市也可以買得到。它含有豐富的蛋白質，並且有硫胺素，維生素A、C和鋅成分，能夠幫助分解蛋白質轉化為膠原蛋白，對於肌膚保養非常有益。

除了注意膠原蛋白外

為了讓皮膚更好

還有以下幾點注意的事情

【END】

因時而食，體會素食的純凈和快樂

關注"菜小豆的素食日記"