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養顏美容的膠原蛋白飲也能入菜、做黛安娜王妃最愛的調飲!夏季清爽「健康膠原蛋白餐」食譜公開

養顏美容的膠原蛋白飲也能入菜、做黛安娜王妃最愛的調飲!夏季清爽「健康膠原蛋白餐」食譜公開
By Tatler Taiwan
August 11, 2020
膠原蛋白向來是維持年輕美麗的關鍵,不僅能讓肌膚保持彈潤,更能使妝感更加服貼自然!夏天喝飲料解暑、品嚐料理時,不如試著把「膠原蛋白飲」加入飲食中,享受美食的同時也養顏美容!

膠原蛋白是人體中相當中蛋白質,提供皮膚支持與保護,維持骨骼的堅硬與彈性,一旦體內的膠原蛋白開始老化,皮膚便會出現皺紋,因此膠原蛋白對維持年輕美貌也同樣重要。

日本頂級藥廠AFC推出的「AFC華舞.膠原蛋白飲」,一瓶50cc含有超過10,000mg的專利魚膠原蛋白,同時更加入了SPF胎盤素及南島燕窩等12項精華萃取,有助於高效補充流失的膠原蛋白,喝起來不僅沒有腥味,還能嚐到甜甜的水蜜桃和西印度櫻桃滋味,甚至可以與日常飲食結合,加入飲品、餐點中打造養顏美容料理!

取代飲料的膠原蛋白調飲

AFC華舞.膠原蛋白飲搭配法國氣泡水。
AFC華舞.膠原蛋白飲搭配法國氣泡水。
AFC華舞.膠原蛋白飲加入無糖氣泡酒,製作成貝里尼調飲。
AFC華舞.膠原蛋白飲加入無糖氣泡酒,製作成貝里尼調飲。

炎炎夏日難免會想喝個清涼爽口的手搖飲消暑,不過飲料喝多了卻容易對身體造成負擔,其實想喝得更健康,可以運用AFC華舞.膠原蛋白飲自製消暑飲品。

簡單的以一瓶AFC華舞.膠原蛋白飲搭配氣泡水,就能獲得有著汽水般口感的清爽飲品,而如果將AFC華舞.膠原蛋白飲加入氣泡酒,更能製作成黛妃最愛的調飲——貝里尼!

3道健康膠原蛋白餐食譜

AFC華舞.膠原蛋白飲不只能製作成飲品,還能入菜!人氣餐廳「隱丹廚」的西班牙名廚Daniel Negreira Bercero特地設計了3款平時在家也能製作的「膠原蛋白料理」,以當季食材融合保養,讓大家在品嚐美味的同時,輕鬆藉由飲食就能達成保養肌膚的效果。

美妍拉提膠原蛋白風味西瓜薄片

薄片配料:

12pc 鴻喜菇、12pc 美白菇、帕馬森起司片 適量、紅黃水滴甜椒 各4滴、10g 柚子醬、10g 海鹽、10g 濃縮巴薩米哥醋、芝麻葉苗 適量

西瓜薄片:

20g 新鮮奧勒岡、20g 新鮮百里香、20g 猶太鹽、1.5L 煙燻油、50g 白酒醋

煙燻油:

1.6L 葵花油、300g 可可木炭

西瓜備料:

3-3.5kg 切片無籽西瓜、3 Bottles 美妍拉提膠原蛋白

食譜配方:

煙燻油

  1. 準備一個至少10公升大小的鍋子,將油放到鍋中。
  2. 將木炭用火烤到極高溫,馬上放到油中,並蓋上鍋蓋,將木炭浸泡在油中至少一個晚上,讓味道滲進油裡,再過濾掉渣。

西瓜薄片

  1. 西瓜去皮,白色瓜肉部分也要一起切去。
  2. 西瓜縱切成兩半,將製作西瓜卡帕丘的醃料混合均勻,倒在一個可以均勻浸泡西瓜的烤盤中,再將西瓜放入醃料中,以85°C 烤20小時。
  3. 將烤好的西瓜連同醃料一起放至冷卻,取出切成薄片並將其浸泡在美妍拉提膠原蛋白液6小時,再以70°C 烘乾脫水,脫水完的西瓜質地很像風乾牛肉,脫水也會讓西瓜的顏色變得更漂亮。
  4. 像做牛肉薄片一樣將西瓜薄片鋪在盤中,並放上所有配菜。
  5. 享用時,建議用西瓜片捲起蔬菜食用,就像吃牛肉薄片一樣,感受所有食材帶來的不同層次口感。

美妍拉提膠原蛋白風味節瓜捲宜蘭蒜苗奶油、干貝、雞蛋豆腐

食材:

烤豆腐乳風味雞蛋豆腐

雞蛋豆腐一盒、豆腐乳 少許、干貝、大扇貝一顆 (每份)、美妍拉提膠原蛋白 一瓶

外層:節瓜薄片

1pc 黃節瓜、1pc 綠節瓜、味噌 少許、鹽 少許

內餡:蒜苗奶油

300g 宜蘭三星蔥-蔥白、200g 台灣屏東洋蔥、100g 奶油、30g 橄欖油、150g 奶油、蒜瓣 少許、4g 燕菜膠

醬汁:

甜椒醬、甜椒兩個、30g 奶油、鹽 少許、巴西里醬、200g 巴西里、1pc 蒜、60g 橄欖油、4g 蔬菜明膠、50g 水、黑蒜美乃滋、蒜一顆、蛋一顆、蛋黃兩顆、檸檬汁 少許、葵花籽油 適量、雲林黑蒜六顆、竹炭粉 少許、蒜味辣椒醬、蒜瓣十片、新鮮辣椒兩個、橄欖油 適量

外層料理步驟:

  1. 將黃、綠櫛瓜切片,切成約0.3公分厚度,至少各6 片。
  2. 煮一鍋熱水,裡面放入味噌、鹽,讓水中有味噌的味道跟鹹度,再將切好的黃、綠櫛瓜放入川燙至熟,撈起浸泡於冰水,瀝乾水分後,備用。

內餡料理步驟:

  • 蒜苗奶油
    1. 將蔥白切成蔥花;蒜仁、洋蔥切碎。
    2. 將量好的奶油、葵花子油一起放入平底鍋裡,放入蔥花、蒜仁和洋蔥碎,以小火慢慢煮到軟爛,再加入鮮奶油用小火慢慢熬到濃稠,倒入果汁機打碎, 越細越好。
    3. 過濾之後加入燕菜膠,再加熱至90°C,倒入烤盤中 放進冰箱冷藏凝固之後,切成長8公分、厚1.5公 分、寬1公分,備用。
  • 烤雞蛋豆腐
    1. 雞蛋豆腐切成長8公分、厚1.5公分、寬2公分。
    2. 將豆腐乳打成泥均勻塗抹在豆腐外層(不要抹太厚否則會太鹹),並以美妍拉提膠原蛋白液覆蓋約30分鐘;放入 160°C烤箱烤3–5分鐘。
    3. 將大扇貝切成薄片(越薄越好)並放置旁邊,將美妍拉提膠原蛋白液以小火加熱至稍微稠狀並待其冷卻,並將美妍拉提膠原蛋白液均勻塗刷在扇貝外層。

醬汁料理步驟:

  • 甜椒醬
    • 將橄欖油塗抹在甜椒外皮上,放進200°C 的烤箱烤至全熟,拿出來冷卻後去皮去籽,放入果汁機加入奶油、鹽打勻過濾,備用。
  • 黑蒜美乃滋
    • 將大蒜、全蛋、蛋黃、檸檬汁倒入攪拌機內,用中速慢慢打,打碎之後慢慢倒入葵花油,形成乳化作用。之後再加入黑蒜、竹炭粉,轉快速打到均勻(不要打太久),過篩後備用。
  • 巴西里醬
    • 以攪拌機最快的速度拌打所有食材大約兩分鐘,接著過濾,再加入蔬菜明膠增加稠度即可。
  • 蒜味辣椒醬
    • 蒜味辣椒醬 大蒜切片,越薄越好,新鮮辣椒切碎。在鍋中加入橄欖油及蒜片,用小火慢慢讓蒜片上色,再放入辣椒,慢慢煮出香氣來,即可離火備用。

成品步驟:

  1. 在平的盤子上面各擠一些做好的甜椒醬、黑大蒜醬 和巴西里醬,用抹刀將醬汁抹平,劃出一道如彩虹的線條。
  2. 將黃、綠櫛瓜片交叉平放在盤中,依序放上扇貝、矩形豆蒜苗奶油與烤雞蛋豆腐,將其捲成長條狀(如照片所示)。
  3. 櫛瓜豆腐捲放入烤箱微烤2分鐘,讓裡面有點溫熱即可取出,放在畫好線條的盤上。
  4. 少許蒜味辣椒醬放在櫛瓜上面,再放上小生菜葉作為裝飾。

完成料理食譜:

1pc 櫛瓜豆腐捲、15g 甜椒醬、15g 巴西里醬、15g 黑蒜美乃滋、25g 蒜味辣油醬、2pc 琉璃苣、4pc 蝦夷蔥花、2pc 紅酸模

宜蘭櫻桃鴨胸肉、綿密美妍拉提膠原蛋白、甜菜根、煙燻蔬菜、鴨肝

食材:

  • 鴨肉

1pc 宜蘭櫻桃鴨胸肉、1 Bottle 美妍拉提膠原蛋白、5g 百里香、25g 紅酒、5g 鹽、2pc 完整黑胡椒、10g 奶油、水蜜桃皮、鹽/糖/胡椒

  • 美妍拉提膠原蛋白奶油

1 Bottle 美妍拉提膠原蛋白、1pc 大顆水蜜桃、30g 奶油、50g 動物性鮮奶油33% UHT、50g 糖

  • 甜菜根捲

1pc 大顆甜菜根、100g 鴨肝、1pc 水蜜桃、80g 美妍拉提膠原蛋白、1pc 青蘋果、1pc 黃節瓜、1pc 紫洋蔥、1pc 蒜瓣、1pc 紅椒、60g 橄欖油、20g 蘋果醋、鹽 少許、胡椒

鴨胸肉料理步驟:

  1. 用鹽、糖、胡椒調味鴨胸肉,將帶皮面嫰煎至些許上色,將鴨胸肉與其他食材一同放置於真空袋中(會藉由其他步驟取得水蜜桃皮),真空袋密封越緊越好,而後低溫料理3小時、53℃。

甜菜根料理步驟:

  1. 將甜菜根於滾燙的熱水煮至軟嫩,冷卻後切成1.5mm厚度的薄片,將甜菜根薄片放進真空袋中並加入橄欖油、蘋果醋,將其密封並將食材壓縮後靜置備用。
  2. 嫩煎鴨肝至外層帶有些許上色,將嫩煎鴨肝所流出的脂肪作保留。
  3. 將水蜜桃去皮(水蜜桃皮將使用於鴨胸肉步驟),將水蜜桃果肉切成丁浸泡於美妍拉提膠原蛋白液約2小時;而後將水蜜桃丁擺放於鴨肝上方,以165℃、3分鐘將其烤至非常軟嫩,靜置冷卻備用。
  4. 將所有蔬菜切成丁,以炒鍋、大火並加入鴨肝脂肪一同拌炒,使其帶有煙燻風味。
  5. 為了完成這道料理,我們將鴨肝置於一片甜菜根片上並加入煙燻蔬菜,將其稍微壓制捲成圓柱狀。

美妍拉提膠原蛋白奶油料理步驟:

  1. 將水蜜桃肉切成丁,將其與糖、奶油放入鍋中一同拌炒至些許焦糖化上色,然後將其他食材倒入鍋中一同料理至帶有點軟糊,將其過篩並保持於室溫。

成品步驟:

  1. 將鴨胸肉連同真空袋加熱至55℃,將鴨胸肉從袋中取出並分成兩塊,然後嫩煎至鴨胸皮酥脆,並於室溫下靜置回溫約2分鐘。
  2. 將甜菜根捲置於盤子中間、鴨胸肉放置於旁邊,搭配一長條美妍拉提膠原蛋白奶油,並於甜菜根捲上方以擠上兩滴奶油,最後以香菜苗與芝麻籽做盤飾。

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