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一家9口聚餐,7人不治!這7種易「 黃麴毒素」超標的中毒食物妳家也有,千萬當心

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作者\媽媽經編輯部

食物中毒的事情時有所聞,在一般人印象中,食物中毒可能導致嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。但你知道嗎?食物中毒的殺傷力可不只如此,若是輕忽會造成不可挽回的悲劇!

日前發生全家人一起用餐,卻食物中毒造成7人死亡、2人仍在搶救的事件,10/5發朋友與王某與家人共9人一起用餐,當時他們共同食用「酸湯子」。「酸湯子」又稱湯子,流行於東北地區遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶,是用粟米水磨發酵後製作而成的麵條。

這家人製作的「酸湯子」的食材曾被放在雪櫃長達一年,經醫院化驗檢測後,發現「酸湯子」中的黃麴毒素嚴重超標,因此初步判定這家人為黃麴毒素中毒,雖然目前對中毒原因還有一些爭議,但黃曲霉毒素本身的確有毒。

我們日常生活中就有一些天天會見到的食物,吃法不對或保存不當,就可能被一些毒性極強的真菌或細菌污染,今天我們就來為大家介紹什麼是黃麴毒素?

什麼是黃麴毒素?

黃麴毒素(aflatoxin),也稱作黃麴黴素,黃麴黴毒素,是一種有強烈生物毒性的化合物,常由黃麴黴及寄生麴黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生,如大米、豆類、花生等,是目前為止最強的致癌物質。(資料來源:黃麴毒素維基百科)

黃麴毒素的代謝產物滋生的溫度為28-38℃,喜潮濕,一般情況下肉眼看不見,但能導致肝癌還有一些其他癌症的毒素,1mg的黃曲霉素就可以導致癌症發生,20mg的黃曲霉素一次性食入直接致成年人死,280℃以上的高溫才能殺滅,極易隱藏在砧板、筷子、發霉食物中。

根據亞東紀念醫院小兒部營養師梁組嘉,已知的黃麴毒素種類超過20種,常見的包括:黃麴毒素B1、B2、G1、G2。在紫外線照射下呈藍色螢光的為B型,G型呈現綠色螢光。黃麴毒素之所以引起關注的原因之一是因為黃麴毒素不僅具有肝毒性,也已被證實為致癌物質,最毒的B1更被世界衛生組織列為一級致癌物。

黃麴毒素還是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的10倍,對肝臟組織的破壞性極強。

黃麴毒素對人體有什麼危害?中毒有哪些症狀?

根據亞東紀念醫院小兒部營養師梁組嘉,黃麴毒素最主要危害的器官為肝臟。長期或一次大量攝取受黃麴毒素污染的食品,會導致急性肝中毒。早期肝毒的症狀包括發燒、倦怠、厭食,腹痛、噁心以及肝炎黃麴毒素除了易致癌,也易致畸形、抑制免疫功能而增加感染的風險。

哪些食物裡有黃麴毒素?

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不僅有劇毒,還會致癌!這麼可怕的黃麴毒素卻在日常生活中隨處可見……。根據亞東紀念醫院小兒部營養師梁組嘉,黃麴毒素較常見於花生及其製品(例如花生糖、花生粉、花生醬等等)、玉米、開心果,以下幾種食物處理不當,也容易產生黃麴毒素:

1. 久泡的木耳:木耳含有大量的蛋白質和纖維素,本身是沒有毒素的,久泡後,可能會變質產生類似的生物毒素,或者滋生細菌和真菌等致病微生物。

2. 發苦的堅果:如果吃到變苦的瓜子,一定要及時吐掉並且漱口,因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素,經常攝入會增加肝癌風險。

3. 劣質的芝麻醬:有些商家為降低成本,用變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬,其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工後的產品,可比發霉花生難識別多了!

4. 發霉的玉米:黃曲霉素藏在發霉的食物裡,我們常吃的米、豆類,尤其是在高溫濕潤的環境下,一旦霉變也會陷入它的魔爪。

5. 放久了的花生:黃麴毒素容易滋生在澱粉含量高的食物裡,比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴毒素。

6. 未熟透的四季豆:四季豆在家常菜中出現頻率很高,但它也含有皂素、植物血凝素等有害物質,沒充分做熟的話,這些物質就會導致中毒,中毒後會產生腹痛、腹瀉、嘔吐,頭暈、心慌、胸悶、冷汗,四肢發麻等症狀。

7. 沒熟的自製豆漿:沒熟透也會引起中毒:很多人不知道,用普通的鍋煮豆漿煮到 80 ℃ 左右,會有很多泡沫上浮,好像煮沸了一樣,但其實是「假沸」現象,這時候的豆漿並沒有充分加熱,豆漿中的胰蛋白酶抑製劑、血球凝集素、脲酶等內源性的生理活性成分,如果未經加熱或加熱不充分使它們失去活性,就會引起食用者頭暈、噁心和嘔吐等中毒現象。

如何避免黃麴毒素中毒?

黃麴毒素最喜歡藏在發霉的食物里,尤其是澱粉含量高的食物。而且黃麴毒素相當耐高溫(可到280℃才分解),所以一般家庭的烹飪方法並無法去除黃麴毒素。

最有效避開黃麴毒素的方法就是「不要吃它」!如果發現食物發霉、有苦味、外觀有異狀,就千萬不要吃了!且要注意如果有一顆花生發霉,那整包花生都要扔掉。因為黃麴黴菌是以孢子形式傳播的,食物極易牽連霉變。

另外,妥善儲藏食物也很重要,最好儲藏在乾燥處,冷藏或是陰涼處,將包裝仔細密封好。

還有一點,食物要儘快吃完,不要久放。若真的吃不完就丟掉,千萬不要怕浪費而硬吃。若是真的討厭丟棄食物,可以先拿捏好可當日食用完的份量,購買時也不要為了囤積食物一次買太多,就可避免食物放置過久產生黃麴毒素的狀況了。

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